# 井関農園LINE公式はこちら みなさんこんにちは。遺跡農園の磯木俊介です。 今日も食卓と田んぼをつなぐラジオを始めていきたいと思います。 今日はですね、 稲刈りしてもすぐに届けてくれないの?というテーマでお話ししていこうと思います。 稲刈りが終わりました。もう本当に良かったですね。もう安心しました。 無事にまずはね、終えられたことが良かったなというふうに思っております。 というのも今年はすごく雨が多くて、皆さんもご存知の通りですよ。 8月の末、9月の上旬、雨が続きましたよね。 雨が降ってしまうとコンバインってすごい重たいんで、 田んぼのぬかるみにハマって動けなくなってしまうとかね、機械が故障してしまうっていうこともありますし、 あとはね、刈り取りがうまくできないんですよ。 稲が濡れているとコンバインの中で藁とお米の部分と分けてくれるんです。 だけど濡れた藁がこのコンバインの中にピシャッと貼り付いてしまって、 タンクにお米が溜まらなくなっちゃうんですよね。 外に排出しちゃうということにもなりかねませんので、この濡れた稲っていうのは刈りにくいと。 だから雨の日っていうのは稲刈りがなかなか難しいんですよね。 例年だったら晴れが続くと、大体9日10日ぐらいで稲刈り終わるんですけども、今年は雨が多かったので15日かかりました。 いつもの1.5倍ぐらいですかね、かけて稲刈りをしました。 途中はね、これ稲刈り終わるのかなーってね、すごい心配になってたんですけど、 それでもなんとか収穫を終えましたし、ちょっと無事にね、まずは刈り取りが終わったことにホッとしております。 で、この稲刈りが終わったタイミングでお客様からよく言われることがあるんですよ。 それが、「まだ届けてくれないの?」っていうお声いただくんですよね。 稲刈り終わってんから早よ届けてやっていうね、そんなお問い合わせをいただいたりします。 でもこれね、なかなか難しいんですよ。稲刈り終わってからも作業がちょっといくつかあるので、 今日はね、この稲刈り終わってから皆さんのところにお届けするまでの作業をちょっと今日はご紹介していきたいなというふうに思ってます。 4つあります。1つ目に水分調整、 2つ目にもみすり、3つ目に等級検査、 4つ目に精米、この4つでお話ししていこうと思っております。 まず1つ目の水分調整なんですけど、稲刈りした直後のお米ってね、 水分の量、あの一粒のお米の中に水分が25%くらい含まれてるんですよ。 晴れが続いたらもうちょっと乾燥してますし、それこそ雨が続くと30%くらいになるかな、になってます。 それを水分の量を、遺跡農園では15.0%、15%に乾燥機を使って調整をするんですね。 昔だったら天日干しとか言ってね、あの田んぼに稲藁を木組んで、竹組んで干してる姿、見たことないですか? なんかこう日本昔話とかでもたまに出てきますよね。あの稲を干してるやつ。あれまさに水分調整をしているところなんです。 これなんで水分調整するかっていうと、年間通して安全にお米を食べてほしいからなんですよね。 で、刈り取ったまま水分調整せずに保管していると、水分の量高いんで カビが生えてくるリスクがあります。あとは異臭してきたりしますね。 なので水分の量をカビが生えないように15%くらいに遺跡農園では調整していると。 これね、でも基準あるんですよ。16%に以下にしなきゃいけないという基準があったりします。 基準があってね、この後お話しする等級検査でその16%以上のお米になってくると、全部等級が1等前、2等前、3等前ではなく 規格外のお米になっちゃうっていうところもありますんで、ここはちょっとしっかりと調整していきたいなと。 逆にね、乾燥しすぎるとまたこれはこれで問題で、16%以下やったら実際何パーセントでもいいんですよ。 ただね、じゃあこれ0%に調整しますわってしてしまうとバッキバキに割れちゃいます。 割れちゃうんですよ。なので、しかも重さも変わってきますんです。当然水分がなくなるっていうことは一粒ごとのそのお米の重さが変わってくるってこともありますんで 僕たちは15%くらいで調整しているというところですね。この辺りのこだわりっていうのはね、農家さんごとにありまして 例えば15.5%に調整してますっていう農家さんもいらっしゃれば、14.5%にしてますとか言われる農家さんもいたりします。 この辺りは農家さんの考え方次第で調整量が変わってくるのかなというふうに思ってます。 ちなみにね、遺跡農園ではすぐに乾燥しないんですよ。 時間をかけて乾燥してます。乾燥機使うとね、下手したら1日で乾燥、いや半日で乾燥することができるんですよね。 その日に収穫して乾燥機に入れて、15%に設定して乾燥。次の日の朝に乾燥機見てみたら仕上がってたみたいなね。 そんなところもできるんですけども、遺跡農園はこれね18%くらいまで一旦送風で乾燥させ、そこから15%に調整して設定して乾燥機で乾燥させるっていうふうに2段階で乾燥させるっていうのを遺跡農園ではしてます。 これなんでやねんっていうとね、天日干しに近い形でしたいからなんですよ。 一旦18%に落としておいて、そこから乾燥機で15%にするっていう2段階でさせていただいてるっていうのが遺跡農園の乾燥のこだわりなのかな。 水分調整のこだわりとしてあるっていうところもちょっとお伝えしたいなというふうに思ってます。 水分調整した後、2つ目にもみすりっていう作業をします。お米収穫してきて水分量調整した時のお米ってまだもみがらに覆われているもみっていう状態なんですよ。 玄米でもないんですよね。もみっていう状態なんです。 だからこのもみすりをすることによって、もみがらを剥いて玄米の状態にするっていうのがもみすりっていう作業なんですけども、 これから剥いた時にいろんなお米が混じってるんですよ。もちろん玄米ですよ。もちろん玄米なんですけど、玄米以外にもあるわ。 仮取りして乾燥させるという段階だったら、まだ石も混じってる状態なんです。 だけどこのもみすりをすることによって、まずはもみがら、皮剥きますよ。 その後石取り機っていう機械を通って石は取り除かれます。 そしてその後色染器っていう色で判別して、玄米か玄米じゃないものかに区別する機械を通して、選別をして玄米をゲットするっていう。 そんな工程がこのもみすりっていうところなんですけども。 玄米以外のお米を取り除くんですよ。俗に言うくずまいって言われるやつですね。くずまい。 くずまいもいろんな種類があって、例えばまだ熟してないお米っていうのは青い色になってますんで、この青いお米が未熟米。 そしてカメムシ。田んぼにはカメムシいるんですよ。 カメムシがお米に吸い付くと、お米は黒い反転がついちゃいます。 だからその黒い反転がついてるお米もこの色染器で取り除く。 他にも茶米。今年の夏暑かったですよね。 暑い日が続くと、こういった玄米よりもさらに濃い茶色、焦げ茶色のお米ができちゃいます。 これ茶米って言われるんですけども、これも取り除きます。 他にもいろんなくずまい。例えば割れてるお米とかね。 それこそ乾燥が急激にしてしまうと、お米が割れちゃうっていうリスクがありますんで、 この割れたお米っていうのも色染器を通すときにくずまいとして取り除かれます。 だから揉みすりをして残ったお米っていうのは、 しっかり綺麗な玄米だけがたくさん袋詰めされていくっていうところで、 この作業をしているっていうところなんですね。 ちなみに遺跡農園ではこの取り除いたくずまいっていうのは、来年のカモの餌になります。 遺跡農園はアギガモ農法っていう田んぼにカモを放してお米栽培する方法でお米栽培しているので、 来年のカモの餌になるっていうのも循環型農業の一環であるのかなと思ったのでお伝えをさせていただきました。 その次ですよね。 # チャプター 2 そして水分調整が終わり、揉みすりが終わったお米、玄米という状態です。 じゃあ玄米井関さん出荷してくださいよって言われると思うんですが、思いそうなんですけども、この後糖級検査っていうね、この検査をね受けなきゃいけないんですよ。 糖級検査。まさに1糖米、2糖米、3糖米規格外っていうね、お米にランクをつける検査なんですけども、 この検査で見られるところっていうのは主に3つかなと思っています。もっと細かく言うとねたくさんあるんですけども、メジャーなところは主に3つ。 1つ目に正しく水分調整できているのか。さっきもお伝えしました。16%以上になってしまうとカビが生えてくるリスクがあるんで、ここは16%以下になっているかっていうのを厳しくチェックします。 2つ目に玄米の割合。皆さんが出荷して美味しく食べていただける玄米、整流とか言ってね、整ったお米、整った粒か、整った粒で整流とか言って呼ばれたりするんですけども、この整流の割合を見る検査ですね。 逆に言うとくず米がどれだけ混じってるかっていうような検査をします。これ目で見て検査します。 そして品種の特徴がちゃんと出ているかどうかですね。例えば、遺跡農園で栽培しているミルキークイーンという品種があるんですけども、このミルキークイーンは玄米の時点でちょっと白濁してるんですよね。白っぽいんですよ。 だからこういったミルキークイーンの特徴がちゃんと玄米の表情としてしっかり出ているのかというところも見たいですし、コシヒカリは飴色っていう茶色なんですけども、玄米の薄い茶色なんですけども、見るときにちゃんとコシヒカリの飴色、茶色の形質がちゃんと出ているかというところもこの糖球検査するときに見たりします。 これら水分が正しく調整されているかどうか、整流の割合、品種の特徴なんかを見て、そしてこれらを判断して糖球が1糖前、2糖前、3糖前とついていくというのがこの糖球検査なんですよね。 そして玄米でご注文いただいた方はこの糖球検査を受けた後、袋詰めをして出荷をさせていただいております。 ただ、白米でご注文いただいた方に関しては4つ目、精米という作業があります。 玄米から白米にするのがこの精米という作業なんですけども、ここでもう一度遺跡農園では石取り機に通して、色染機に通して白米にして出荷という形をとらせていただいておりますので、 異物の混入というのはほぼ100%ない状態で、皆さんのお手元に行くという形ですね。玄米もそうですよね。 玄米も石取り機通ってますし、その後色染機も通ってますし、何やったらその前にもう一回、色染機2回通ってるって形なので、しっかりと安全なお米を出荷させていただいてますよというのも合わせてご紹介をさせていただきました。 で、稲刈りしてからすぐ出荷できるやんって結構言われるんですよ。冒頭にもお伝えさせてもらいました。 だけど、こんな風に水分調整をして、しかも水分調整も2日間かけてしてました。その後、もみすりをして、等級検査を受け、そして白米でご注文の方には精米をしてお届けするという形なので、 やっぱりね、稲刈りして、じゃあ次の日発送してくださいねとかね、買いに行きますねっていうのはなかなか難しいです。 もちろんね、気持ちとしては早くお届けしたいんですよ。何やったらもう、稲刈りしてる時にね、お届けしたい気持ちでいっぱいになってます。 このお米、春から種まきをして、やっと収穫時期を迎えたと、楽しみ待ってくださっている方がたくさんいらっしゃることも分かってます。 なので、そうやって待ってくださっている方に対して、早くお届けしたいという気持ちで、僕はね、すごい焦りじゃないですけども、 早くお届けしたいという気持ちでいっぱいなんです。でもさ、でもね、ここで焦ってお届けするよりも、やっぱり最後までね、 それこそ水分調整って、安全に食べていただく作業なわけですよ。水分量調整してね。 ここで手を抜いてしまうと、お客様にまたご迷惑をおかけしてしまうかもしれません。 なので、しっかりとね、水分調整をして、そしてもみすりもそうですよね。異物が入ってたら嫌じゃないですか。 お米の中に異種入ってたら嫌じゃないですか。なので、このもみすりもきちっとね、作業させていただいて、しっかりと最後まで力を込めて整えて、 で、もうこれ以上ないっていうお米を皆さんのところにお届けしたいというふうに思ってますので、ちょっとね、もうしばらくお待ちいただけると嬉しいです。 あの、遺跡農園のお米は最短で9月20日に到着するように調整をね、しております。 ただ、今年はね、この長雨でイデカリが時間かかってました。20日間に合うんでしょうか。間に合わせないといけない。 あの、しっかりとね、調整をして等級検査を受け、しっかりとね、思いを込めて梱包して皆さんのところにお届けしますので、今のしばらくお待ちしていただけるとすごく嬉しいです。よろしくお願いします。 で、ちなみに、遺跡農園のお米は今ね、アイガモ農法のコシヒカリとミルキークイーンは完売になりました。 でも、まだね、アイガモ農法のユメゴコチっていうお米はありますし、アイガモ農法ではないですけども、 通常のね、お米栽培のコシヒカリとミルキークイーンはまだね、お買い求めいただけるようになっております。 ぜひこちらのね、あの、お米を食べていただいて、 あ、遺跡さん、ね、あの、稲刈りした後、こんな苦労してたんやなーとかね、あの、稲刈り早よ届けたい気持ちでいっぱいやったなーみたいなね、 そんな感じで思っていただきながら食べていただけるとすごく幸せなので、あの、ぜひ手に取っていただけると嬉しいです。 あの、遺跡農園のLINE公式からお米の注文サイト、ECサイトの方にご案内しておりますので、ぜひ見てくださると嬉しいです。 概要欄のところにリンク貼り付けておきますので、ぜひご覧になってください。 はい、ということで今日のテーマは、稲刈りしてもすぐに届けてくれないの?というテーマでお話しさせていただきました。 最後までお聞きいただきありがとうございます。最後までお聞きいただいたあなたに愛がもっとあふれますようにつなぐラジオでした。 それでは今日も一日、張り切っていきましょう。さようなら、バイバーイ。