埼玉県越谷市出身の早坂さん。「世界中を旅しても地元でやりたい！」海外を身近に感じられる空間で地元に愛されるお店を目指しているのがいい。早坂さんが言うように、どういう環境で誰と食べるかも大事だけど、同じ言葉でも誰が発信するかが大事だと思った。発信した通りのお客さんで活気あふれる店内。「お店は演出」は、娘とランチに行った時も妻と飲みに行った時にも実感できたよ。サービスのタイミングが絶妙だった。トムにも実感してほしいな。