# 【YOKKE高松らじお②】うどんを学ぼう②〜香川高松のうどんシュルジュ長谷川さん こんにちは。たけちゃんことたけすけです。 本日は、よっけたかまつラジオとして、 香川県高松市の魅力をお伝えいたします。 今回は、うどんを学ぼう2回目です。 # 高松オンラインコミュニティ TAKECHANの大阪平和CHANNEL # 高松市の長谷川さん、トレジャーフットの斉藤さん はい、お待たせしました。 ザケさんの大阪兵法新企画 よっけたかまつラジオ うどんを学ぼうシリーズ 今日はもう第2回になります。 えー、高松のうどんしゅるじゅう 長谷川さんによるうどん講座をね お聞きいただきたいと思います。 と言いながら1回目は なんかわちゃわちゃと喋ってるうちに なんか僕はびっくりする話だけで 終わってしまったんですけども あのー、今回はちょっとうどんのね お話というか どっから進めたらいいのかなと思うんですけど まあまあ普通に一般的に あのー、よっけの方でもね いろいろスレッドに立てていただいてたこともあるので まああのー、食べ方のお話をね 少し行きたいなと思っております。 えー、ということで 今日も株式会社トレジャーフッドの斉藤さんと 長松市の長松さんに来ていただいております。 よろしくお願いいたします。 よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 えー、まあもちろん 季節によっても違うかも分かりませんけど 斉藤さんは普通はあれですか あったかいうどん、冷たいうどん どちらがお好きとかあります? 好きなのはあったかい方が好きですね、僕は。 夏場とかでも割とあれですか 普通にあったかいうどん食べます? あー、でも夏場でもあったかいうどんが 多いかもしれないですね、僕は。 うどんって全体的にあったかいイメージがありますよね。 そうですね。 そうなんですよね。 初めてそれこそ香川というか 狸うどんみたいな先天がこちらに来た時に 初めて僕はぶっかけうどんを食べた経験があって あ、こういう食べ方もおいしいんやって思ったのが そもそものうどんがいろいろ面白いなと思うようになった きっかけでもあるんですけれども 香川さん的には年中の中で冷たい熱いとか そういう選び方っていう変な話ですけども あったりするんですか? 一番多い、ある意味通年で食べると言いますか 一番多く食べるのは熱い冷たいで言うと ぬるいうどんですね。 ぬるいうどん、書いてありますね。 と言いますのが 麺、うどんは麺を例えば温めて温かい出汁かける のが割と全国的には一般的なのかもしれないですけれども 香川県の人間はうどんを温めずに 水で湿った麺、玉でとっておいている麺を そのままにして温かい出汁をかける 冷たいうどんに温かい出汁をかける食べ方を 割と好む人が多くて 私も食べるときはほとんどその食べ方をしています うどんの温めてないあれと 麺の熱い出汁をかけることによって ちょうどいい塩梅というか ぬるいおいしいうどんになるということですか そうですね。麺が温まりつつ 出汁の温度は下がる そうかそうか というところで うどんを温めないので 割とコシと言いますか固さと言いますか が一定残った状態 さらに温度が下がっているので 非常に食べやすく もうすぐにズルズル そうかそうか そう言われても食べられるやつですね というのが割と季節的には一番多い食べ方になりますし 年配のおっちゃんたちも そういって食べる人が多い傾向にあるのかなと思います なるほど そしたらある意味 夏場でもそんなに暑くないから いけるみたいなところがあるんですよねきっと そうですね 本当に暑い時期は 冷たい出汁 冷たいおうどんに冷たい出汁をかける 冷たい食べ方もありますし 反対に寒い時期は うどんを温めてしまうということもあるんですけれども 割と季節を選ばず 長い季節に食べられるのが 先ほど言ったぬるいと言いますか はいはいはい なるほど そもそも違うんだ 僕らって割とザルに入って お湯の中にビヤーって うどんを何分間かつけて うどんを温めてとか 暑くして さらに暑いお出汁をかけましょうね なかなかあれなのかな 難しいのかも分かりませんけど ちょっと長谷川さんの方のマイクが いけてますけど そんな感じなんですかねということはね そうですね あんまり暑すぎると 食べにくいじゃないですか 確かにね そんなことないんですかね どうですか斉藤さん すぐ食べたいけど 暑いっていう僕らの中には 頭の中にあって それをふうふうしながら食べるのが 美味しいみたいな いやあの なんだろうな うどんに対する 考え方というか 僕の場合は うどんを食べに行こうと思って うどんを食べに行くって感じですけれども さっき毎回1回目の放送で 長谷川さんがおっしゃってた ご飯のように さっと食べるっていう感覚であれば さっと食べる 時間をかけずにさっと食べるっていう感覚だと 確かに 食べやすい温度の方が 手軽さというか そういうのはあるのかな というふうに 思いながら聞いてました 確かに確かに そうですよね 確かに延長内もね 言うたらね 地上の延長へから そこに来てるのかも分からないな なるほどね おそらくあれですよね そんなに時間かけないですよね お店に滞在してる時間って どれくらいなんですか かかわの人で うどんと食べに行こうってなった時には そうですね 私が朝それこそ出勤前に 食べる時は 本当食べる時間 5分かかってないんじゃないか 測ったことはないですけど 店に入って 注文して出るまでに 10分はかかってないと思います そうなんだ すごいですね 逆さって行って 逆さって帰るみたいな そうですね なるほどね そうかそうか やっぱりそうなんやな 暑いとなると それこそそれなりの時間も あるでしょうしね やっぱりその時点でも 日常か 何か食べに行くっていう頭があるのか 日常で食べてるのかっていうのも 結構違うのかも分かりませんね そうですね そんなに暑いうどんを食べるのは 私はもう真冬ぐらいでしか ないくて 例外として かま揚げうどんという食べ方が メニューがあるんですけれども かま揚げうどんを 食べる時は基本的に うどんを茹でて そのまんま釜からあげる というから来てるんですけども うどんの 茹で釜からあがった状態のうどんが そのまま提供されるので その時は暑いうどんという 大前提 今日は暑いの食べるぞというメンタルで なるほど 普段は 本当に一番食べやすい 食べ方 そして麺が冷たいと やっぱり 麺が一定 コシが残っていると言いますか 固さもありつつ というのもあってそういうのを好むので それが一番 食べやすいし美味しいのかなと いう風に考えてます なるほどだからあれなんだ コシがね 結構あるないっていうのをよく言われて 大阪のうどんってすごく 柔らかすぎて うどんちゃうやんと言われる人も 結構いらっしゃるのは やっぱり暑いしそのまま スルっていくんですけど コシは全然ない ですからね そこがやっぱり大きな違いかもしれないし 逆に長谷川さんが こちらというか 香川以外のところに来られて うどんもしもしですよね わざわざうどんを食べるかどうか 別にして 食べはるんやったら こういう感じなんやって 多分違和感みたいなのもあるんでしょうね きっと 県外で うどんをね 食べたことがないので やっぱりね あえて食べる必要はないですよね 考えたら ないですね うどんを食べようという 意識が県外に出るとなくなりますね ははは それはそれで面白いな やっぱり そんだけ日常化してるんやね 別に食べ比べとか いうことじゃなくて 別にもううちのところで # 夕方まで開いているうどん屋さんはほとんどない 音声配信プラットフォームVoicyの放送は音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 # トッピングの楽しみ 日本料理の天ぷらは衣を薄く、ゆるくつけて、最後衣を散らしてサクッと軽く提供することが多いのかなと思うんですけども、 うどん用の天ぷらはうどんだしと一緒に食べる、うどんだしに吸わせるというのを前提にしているので、衣が結構分厚め、粘いと言いますか固めのうどんの衣、水気の少ない、粉の量の多いボテッとした天ぷら衣をつけて揚げると。 結構ずっしりした天ぷらで、余分な天かすを散らさないんですけれども、それがうどんのだしをよく吸ってものすごく合うんです。 それはおいしいわ。気づけるだけで絶対おいしいと思います。 軽い衣をしてしまうと、うどんだしにつけた瞬間に衣が剥がれてしまうというのもありまして、うどん屋の天ぷらは割と衣がしっかりめというのもあります。 わざとそういう風にしているんだ。 そうそうありますね。衣が剥がれて海老だけピヤッと出てきたとかね、結構あったりしますもんね、確かに。 すごい、やっぱり世界がうどん中心に回っている。 すごいですね。天ぷらまで専用があるというのは、香川県ぐらいですよね。 それは初めて聞きました、確かに。 逆にそうじゃないと、普通の天ぷらとして食べるのではなく、うどんとして食べるからおいしいみたいなところがあるんですよね。 うどん用の天ぷらの専門卸し店というのも存在するぐらいある。 それで商売が成り立つんですもんね。 すごいな。 ちなみに長谷川さんはトッピングの中では、お時間とか気分にもよるかも分かりませんけど、何が一番食べるのがお好きですか? 私は割と固定していて、一番多いのがイカゲソ、ゲソ天。 ゲソ天が一番多くて、ついでチクワの天ぷら。 ただこれもこだわりがありまして、チクワの天ぷらを丸ごと1本丸い状態で提供する店と、縦に半分に割って半身で揚げて提供する店が2パターンあるんですけど、 私は半割派でして、半分に割って揚げた方がチクワは美味しいと信じて疑っています。 私はチクワを選ぶときは半割の店を選んでいます。 あとは本当にたまにゲソであるとかチクワという動物性タンパク質を外した天ぷらが食べたいなというときはレンコン天ぷらですし、それ以外の天ぷらは選んだ記憶がないくらいに食べないです。 なるほど。お店は変われずトッピング的には今日はレンコンとか、さっきの話でいくとチクワが置いてあって丸いチクワが置いてあるところはパスする感覚かもしれないですね。 そういうことですね。 面白いなあ。 なので、うどんの食べ方も基本かけうどん、たまにぶっかけうどんにしか食べないですし、天ぷらも固定化しているので、そういう意味ではうどんを食べるパターンとしては割と似通った食べ方を続けているかもしれないですね。 でも、それが自分で一番お好きなパターンだから、それが一番あれだと思いますけど、そうすると逆にお店、もちろん知らないお店に行かれることがあるかもしれませんけど、 そうなると、今までの食べてきた持ってはるイメージと、これはこのだしはこうなんやとかって、なんとなくパターンが一緒だから、おだしとか麺の具合ってすぐ分かったりしますよね、きっと。 確かに、今ご指摘を受けて改めて気づいたんですけども、確かにそういう意味で、食べ比べと言いますか、他のお店との違いというのは、食べ方が同じなので、分かりやすいというか、比べやすいのかもしれないですね。 ある意味食べ比べしたはるみたいなもんですもんね、言ったらね。 気にしたことなかったですけど、確かにそう言われたらそうなのかもしれないですね。 なるほどね。 ちょっとこっそりお昼の時間に長谷川さんの後ろをついて行って、何撮ってんにゃろうって、見たい気もするし、同じように真似して食べたいなっていう、好きがすごいしてきましたけどね。 ちょっと後ろに並んで高松コミュのメンバーの人がずっとみんな同じものを食べて、同じ場所から降りるかもわかりません。 実は先日斉藤さんが香川県に来られたときに、一緒にうどんを食べに来まして、私の食べ方を斉藤さんは直に見ているので、斉藤さんの感想と言いますか、コメントも聞きたいなと思いました。 いやー、一言で言うと、こんなダンディーなうどんの食べ方あるのかっていうくらいスマートで、パッと冷や…冷や…なんておっしゃってたんでしたっけ。 冷や厚です。 冷や厚。冷たい麺が冷やで、温かい出汁のことが厚なので、冷や厚という中文ですね。 下層店を取っていらっしゃって、僕は後ろで全く同じのを選ぼうと思ったんですけど、ちょっともう慌てながら、僕も同じのでお願いしますっていう風に言って、 僕はそのときに生姜が置いてあったので、生姜をもう入れるのかなと思って入れようとしたら、 長谷川さんが、「いや、斉藤さん、生姜は違います。」っていう感じで。 感情話ですよね、お出汁がね。 ああ、なるほど、と思って垂らしませていただきました。 すごく美味しかったですね、その衣がたくさんついている天ぷらもすごく出汁を吸ってですね、 うどんなんですけれども、今まで食べているうどんとはまたジャンルの違う香川県のうどんという印象でした。 腰があるっていうのはやっぱりあれなのかもわからない。僕的にはすごい好きですね、絶対ね、きっと。 実際本格的に食べたことがないから、これはちょっと本当にいただかないといけないなと思いますけどね。 ということで、まだ30分になってしまうというすごい長い動画になっておりますが、ありがとうございます。 まだまだ全然進んでいない気がするんですけど、 もともとなんでそもそも香川の方がうどんを食べるようになったのかとか、その話とかいろいろ聞きたかったんですけれども、 またそれは後ほどにしたいなと思っています。 長谷川さん独自の食べ方はお伺いしたんですけど、 多分それこそいろんな種類と言うかね、それこそあったりするでしょうし、 さっきのね、おうどんとそれからお出汁のあったかい冷たいのの言い方なんかでもね、 ちょっとこうね、真似したいなっていう気持ちもあったりするんで、 またそのあたりをご指導いただけると嬉しいなと思っておりますが、 はい、ありがとうございます。 ということで、時間になりましたので今日は終わりたいと思います。 竹内さんの大阪平和新企画、よっけ!高松ラジオうどんを学ぼうシリーズということで、 高松市の長谷川さんとトレザーフッドの斉藤さんにお話伺いました。 今日もどうもありがとうございました。 ありがとうございました。 # 2024-5-30収録 よっけ高松ラジオ、いかがでしたでしょうか。 高松市の長谷川さん、そして斉藤さん、ありがとうございました。 これからも高松の魅力をお伝えしてまいります。 どうぞよろしくお願いいたします。