# 2023-1-27大阪阿倍野区の「てっぱんまん」にて こんにちは、たけちゃんですたけちゃんの大阪平方チャンネル今日も聞いていただいてありがとうございます大阪の街の平野やゲストの方をおもろいを基準にとことんご紹介していますお相手は大阪観光のプロガイドをしておりますたけちゃんことたけすけです今日もよろしくお願いいたします今日はライブでお届けいたします # 日清焼きそば たけちゃんの大阪平和チャンネル # 麺とソースの組み合わせ はい、今日はですね実は鉄板マンのお店に来てるんですけども無茶ぶりをいたしましてですねこちらにあのあの多分皆さんよくご存知だと思うんですけども日清焼きそばの5袋入りのはいあの要は乾麺ですよねはい、のあの袋入りのやつがありましてそれをですね実は鉄板マンの技術でソースで焼いたらどうなるんやろうっていう無茶ぶりをしたところはい、おもろんやんけ言うて言うてくれると思ったらその通り言ってくれましてはい、で今日はですね実はその試食会をやってみたいなと思いますなので鉄板マンのお母さんもどういう味になるかっていうのを全くこう予測はつかないそうなんですけどもいろいろとちょっとね試しながらやってみたいなと思っておりますよろしくお願いしますよろしくお願いしますでえっと今まああの今鉄板をねちょっと温めてもらってるんですけどもこれ乾麺っていうのは一旦どうするわけ?いやもう油がくしかないんですよ一旦油がいてただ油がく時間ですよねどのくらい時間に向くかがあーその時間仕上がりに影響力があるのではいはいはいはいそこがほんとちょっとあのあれ?ソースの乗り具合に変わるってこと?あーそうですねそこが一番はいはいはいそもそもそういうことをやったことは?ないです麺が耐えれるかどうかがあーそっかそっかそうやねあのー半歩そば焼くよりクレードは高いんですけどおーなるほど苦手なんですよあの柔らかい麺が柔らかい麺がねでもこれあのあえてさ日清焼きそばって焼きそばっていう風に書いてるってことは普通のそのラーメンというか中華そばとは多分麺の固さとか種類が違うんですかね?そうなんですけどあのー要は粉で合わせるだけなのではいはいはい焼くというかあー混ぜるっていうはいはいはいこれあれですよねあのー特製ソース青海苔付きって書いてる部分は粉ですよね粉のソースですよねあーそうですそうです合わせるだけなんで誰でもまあ焼けるっちゃ焼けるあーなるほどねこれにそのソースを乗せるってなると麺が耐えれるんかなという心配は鉄板まん独自の鉄板まん独自というか鉄板まんのやり方であーそうですうちの焼き方で麺が耐えれるかどうかはいはいはいというのがちょっと難点でかなよくあのねここに気張ったお客さんも言うねんけれども焼きそばってその麺を炒めたっていうか焼いた後でこうあのソースなりかけるっていうようなねはいはいはいそういうパターンでよく言われますまさしくそのパターンですねそうですだから逆に言えば普通の人のほうに焼いたほうがおいしく焼けるのかなおおーだからあの僕らみたいなソース乗せる焼き方じゃないのではいはいはいはい自身は特にこの焼きそばに関してはちょっととりあえずどうなるかをやってみていただきたいなと思いますまああの最悪粉ソースも使ってみたりとかねちょっといろいろ試してみたいと思います鉄板まんも試食をいたしますので実際どういう風に味になるかっていうのはすっごい楽しみなんですけども今あのキャベツを切ってくれてましてあ一応普通の作り方はフライパンに水コップいっぱいも入れ沸騰させ麺を入れる中火にして30秒ほどで麺を裏返しよく茹でて柔らかくなったら褒めますノーマルの日清焼きそばはこの鉄板で作ったらかなりいきますかそうですねそこからいきましょうか食べ比べしましょうはいまずはこの袋同士の袋に書いてある通りの焼きそばを鉄板で作ってみようとということでこれ今までに一番緊張するやつだったね緊張するってことはわんこそばも初めすごい緊張したけどなわんこそばをゆがいて乗せた瞬間緊張がこれだったああ全然違うのでパッと麺を見たらね分かるってのはさすがですよねなるほどこんな分かるようになったんですね全然それをあんま興味なかったんですけどなんかできるようになりましたねなるほどはいでそろそろお湯が沸いてきましたので麺をお湯にして入れてみたいと思いますまだ早いですねちょっとあ沸くのかまだ半分まだもうちょっとはいかかります寸胴鍋にお湯を入れましてでは麺を今入れます入れていましたというか入れましたこれ湯沸くためのものじゃないのでそうか半分浮いてるもんな麺が今で大体10秒くらいつけておりますがただその麺が半分しか浸からないという今お湯入れた今お湯入れたはい今麺を湯がいておりますがちょっと泡が出ておりますがどうなんでしょう30秒はもうとっくに過ぎました30秒はね難しいこれ何時でもそれぐらいになる焼きそばの袋には炒めるのも入れてるでしょ30秒であ30秒で裏返すほぐせてきたらそういうことか別に時間はかいてないんですほぐれたらいいですよ今ほぐれませんまだすごいとこ熱湯でそれぐらいかかることは相当固いのかそうですねフライ麺なのでフライ麺ということは油がのりにくい油じゃないソースがのりにくいそういうわけじゃなくてこれねちっちゃく麺は細いじゃないですか細いからソースがすぐ絡むのでなるほどね麺めっちゃ細いもんね確かに何より短いですね冷ええ割れた時点でこれでもラーメンの麺と同じ麺なのかないやと思いますよ多分これだけでいったらそうですねほぐれてきましたそうなんですよこれ多分普通の麺と一緒です袋が違うだけはい入っているものが焼きそばソースと泡のりが入っているからそうなんやろうかと思いますけどね例えば出前以上の麺とかでやってもいけるのかただフライ麺の中でもフライ麺なんでしょうねちょっと味がついてるんですけどなるほどねほぐれましたねこれからボウルに入れ替えますねそうでしょうねまだ固いですね柔らかくなってきたらほぐすそう水気がなくなる手前でほぐすこれは焼いてる話もうそれしか書いてませんあとは勝手にせやってやるそうですあ〜食べたらいい一本ちょっとほぐしておきますまだ全然鍋の中に麺は入ってます弱い芯残ってますね芯?うんどんだけ固いの焼きやすいようにしてあるのかな固くそうですね誰でも焼ける柔らかい方がソースは吸うじゃないですかなのでああそうか要はそれはだいぶほぐれてきましたねほんまにちょっとラーメン風になってきましたいますねラーメンするときはある程度おどらせないとそのために沸騰させてるんですよねはいはいはいだいぶ柔らかいですほんまだいぶ柔らかいいい感じ色がねまだきたきたきたきたきたこれを待ってたんですよへえ上がってくるってことそうです湯気がちょっといっぱいあるのかそうですそうですそうですラーメンとか麺はあれぐらいずっとあれで沸騰させないとそうかそうかそうかねだからねこの水分を残しとった方がいいのかどうかもわからないわかんないですね # 美味しい！ もう戻らないと。戻りました。私のフードを炒めているみたい。ちょっと優しめにほぐしておけば。大丈夫ですか?はい、大丈夫です。普段から見ますが、キャベツを入れます。この日清の麺でムスっていうのが入りますよね。はい。はい。はい、そうですね。匂いはおいしい匂いがしています。一番下にキャベツ、その上にブタンリキが乗っていて、その上に麺が乗っている感じです。いつもの鉄板マンのパターン。焼きそばのパターンです。まだソースはかかっていないです。そうですね。はい。その状態になっています。もう一個作ろうということで、もう一個の目の麺もほぐしにかかっております。結構じゅるじゅるとります。はい。温度はいつもの焼きそばの温度?若干高いですよ。高めにしてみます。粉末ソース。粉末ソースっていうのがちょっとね、クセもんちは怒られますけど。パターンマンで初めてですか?そうですよね。絡まれへんの?うおー。上からプリっと出ました。これはミッシュ。色目になってきましたね。これはミッシュ。おー。箸思ったより綺麗な。箸で焼いたほうが当たりはいいんですよね。箸で?テコとかあれでやる?僕も家でやるときは箸でテコの動きをつけてやるんですよ。こういうふうに。箸でやるんですよ。箸でできるんですよ、これ。なるほど。こんな感じです。おー。確かに日清焼きそばのソースの香りは独特なんです。これ一回。ビールを一杯飲みますか?いただきます。見た目は完全に鉄板マンの焼きそばっぽく見えないけど。面は細いなって感じはするけど。キャベツの部分もしかしたら薄いかもしれない。いただきます。ほぼほぼ焼きそばです。粉のソース。こんなに粉のソースもんまいことよくあるんやろうか。どうなんですかね。いいですか。はい。かたまってるけど。こんな。初めて。日清焼きそばってこんなんですよね。こんな味ですよ。そうだよ。うん。あれ?ちょっと違うかも。あのね、なんか家で作るときもっと濃い味がするね。あー。そうかもしれないです。これはね、なんていうの、濃いすぎひん。あー。これ脂が。あー。豚肉の脂っすよ。あー。うん。おいしいなこれ。おいしいんやろ。まんまんおいしいですね。おいしいよ。え?え、でも。最後ちょっとあれなんですか。最後、あの。お皿つくんで。はい。次が普通のうちのソースで焼く。おいしいですねこれ。うん。へー。こんな味ない?イメージしてた味がする。いや、なんか家で作るときの焼きそばってもっと辛いね。あー。色が濃くて。で、まあ、麺の感じもなんかしちゃう気がするねんけど、ただ、食感はまあ似たようなもんかなって気がするねんけど。奥村さんのところは家で焼くときはキャベツとかも一緒に焼いてあるんですか?一緒に焼いてます。あー。そいつらが辛いんだろうけど。うんうんうんうん。はい、というところでですね、えーと今日は日清焼きそばを使いまして、いろんな薬パターンの料理を作っていましたけれども、ちょっと一つ一つお話をね、作った方にね、鉄板マンの店主にお話を伺いたいなと思っておりますが、まず初めに作ったのが、えーと、日清焼きそばのお蕎麦と、普通の焼きそばについている粉のソースを作って、鉄板で焼いてもらった。普通のフライパンとか家庭で焼くよりはもちろん温度も高いですし、焼き方も、そのお蕎麦のね、扱い方なんかも違ってたということで、焼いた感覚はどうでした?いや結構焼きやすかったですね。ちぎれへんかったしね。ちぎれなかったですし、まあなんかフライパンで焼いた方がもっと焼きやすいのかなっていうので。焼きやすい?はい。見ましたね。はいはいはい。なるほど。食べた感覚はね、なんかあの、ちょっとね、あの食べながら言ったかもわかりませんけども、あの、辛くなかったよね?そうですね、ほんと辛くなくて、やっぱり、あの、油が違うからかもしれないですね。はいはいはい。なるほど。でまあね、油凍仕をして、ちょっと冷やしたりとかね、そういうこともやってたみたいなんですけれども。麺もまあ一度ちょっと冷やして、湿っているというか、柔らかいまま使っていないので、それも焼きやすかった一つかもしれないですね。案外、でも予想よりも美味しかったです。美味しかったですね。はい。美味しかったです。思っている以上に美味しかったです。はい。思っている以上に美味しかったです。で、次が、えっと、日清焼きそばの麺に鉄板マンオリジナルのソースをつけて焼いてみました。で、僕のその焼きそばを食べているイメージとはまたちょっと違うイメージでしたけど。そうですね。なんか、美味しかったですね。初めのうちはね、初めちょっと言ってましたけれども、なんか辛いのかな?なんか甘いのかな?よくわからないような。言うてる間にどんどん美味しくなってきて。はいはいはい。それはなに?シミ具合ってこと?そうですね。やっぱり噛めば噛むほどなんか味が出てくるような感じで。やっぱり浸透していっているから、噛めば噛むほど美味しくなっていくというか。イメージで言ったらご飯って噛んだら甘くなるじゃないですか。そんな感じじゃないですか。中に甘みがあるというか。味はでも、なんていうのかな、ソース、食べ慣れている味っていう線もあるかもわかりませんけども、鉄板マンの味やなという感じがしましたね。はい、しました。最後がですね、鉄板マンの麺を使って、ソースの方を日清焼きそばの粉のソースを使って。ああ、そうですね。あれも結構意外に美味しかった。美味しかったんですけど、深みに若干かけるというか。はいはいはい。やっぱり液体じゃないものが浸透しないというのが大きかったかなと思います。思っていたよりあっさりしていた感じがしました。そうなんですか。あれがやっぱり特徴ですね。噛んだ時に最初の風味はあるんですけど、後の風味がないっていう。はいはい。なるほどね。いろんなちょっと3種類、別にどれが食べられへんかったとかいうことは全くないんですけども、僕的にはやっぱりあれかな、日清焼きそばの方が美味しかったかなと思います。 # 大阪市阿倍野区美章園のコナモンの店てっぱんまんよりお送りしました はいライブでお聞きいただきましてありがとうございましたちょっと焼き上がるまでの間はね一部編集をしておりますはい鉄板マンの店主大川さんお疲れ様でございましたまたお聞きいただきました皆様ありがとうございました今日も聞いていただいてありがとうございました ほなさいなら