# 【てっぱんまん㉙ー1】ふぐ料理店でのホールのアルバイトが生きる① こんにちは。たけちゃんです。 たけちゃんの大阪平放チャンネル、今日も聞いていただいてありがとうございます。 大阪の街の平野やゲストの方を、おもろいを基準にとことんご紹介しています。 お相手は大阪観光のプロガイドたけちゃんことたけすけです。 今日もよろしくお願い致します。 今日はゲストに来ていただいております。 # 高校生で人生初のアルバイト 伊達ちゃんの大阪平和チャンネル # ふぐ料理店でのホールのアルバイト 毎度お馴染み鉄板マンのお店に来ております。 アベノク美少園の鉄板マンの大河さんです。こんにちは。 こんにちは。鉄板マンの大河です。 一応、皆さん聞いておられる方はお店の存在をご存知かと思いますが、 一応ご紹介をお願いいたします。 大阪のアベノクのJR浜松園から一駅の美少園の駅の真下で鉄板焼き屋をやっております。 最近は名所が変わりまして、鉄板マン研究所という。 コナモン研究所鉄板マンという名前に今は。 コナモン研究所鉄板マンという名前に変わっております。 コナモンを研究しながら、たまにお店をやっているという。 そういう感覚で。 考えていただいたら。 研究が今、ちょっと頭にいっぱい残っていましてね。 いろんなことをやりたいというのがありましてね。 今回もテーブルの前に兵庫県から取り寄せた醤油が4種類かな。 4種類ですね。 頼んでますね。 甘口、濃い口、出汁醤油と。 出汁醤油とポン酢醤油。 はい。というのが頼んでおりまして。 送っていただいて、取り寄せて。 それから焼きそばになるのかな。 そうですね。一つは焼きそばで。 やってみたいということですね。 これを使って、去年でしたっけ?西脇は。 これは使ってないの? 去年ですね。使って。 はい。やりました。 焼きそばを焼きました。 焼いてもらったということですね。 というようなこともね。 いろんなことを研究しておりますけれども。 今回ですね、履歴、履歴というか、変歴。 鉄板マンオーカー履歴と言いますかね。 いろんなことをしてましてね。 いろんな内容でお話を伺っていると思います。 それが、僕自身はようやくですけれども、 このお店につながっているということが分かりますね。 そのアルバイトをした経験がこのお店に生かされているというのが、 初めのうちはよく分かっていなかったんですけれども、 それがよく分かれるようになってきましてね。 まだまだあるですよね、これね。 そうなんですね。 いろんなお話を伺っていると思いますけれども。 郵便局も聞きましたし、 うなぎ屋さんも聞きましたし、 今回うなぎの系列と言っては変な話ですけれども、 もっと高級料理のフグですよね。 実はこれは僕が初めてしたバイトなんですよね。 高校生の時から。 フグ料理屋さん。 家が近くにあったんですか。 家から自自転車で15分くらい。 本店が近くにあって、 試店の方に行ってほしいということで。 高校生の時だったらさすがに将来何をするか考えていない中で、 フグ料理屋さんに。 たまたま僕の幼馴染がその本店で働いていたんですよね。 その子が今ミシュランの一つ星をとって、 日本カップお料理をやっているんですけれども、 その子の影響でその店で働くことに。 お前も経営みたいな感じですね。 そうですね。 そうなんや。 試店で働けるかなと思ったら、 違う視点に回されて。 なるほどね。 彼はまた別の所にいて。 彼は本店でやってたんですけど。 大河さんは違う所に。 右も左も。 しかもアルバイトが初めてってことだったら。 そうなんですよ。 すごい所に行って思ったなと思って。 もちろん年下というか一番下やろうし。 そうですね。 あとはどちらかというと職人さんというか、 うなぎを捌く人が多い。 フグですね。 魚が全般的に捌ける方と、 寿司に入れる方と。 焼き場。 だから厨房は4人。 全員一緒に3名。 店長がホールに。 あとはアルバイトですね。 じゃあ、本当に職人さんがいっぱいいてる。 職人は本当に昭和の時代を思い出させるような。 ガチの料理。 ああいう人って多分。 ガチガチの。 それこそそこで、 いろんな修行積んでフグ捌けるようにならないといけないし。 一番端っこの方もフレンチ出身で、 フグ料理屋。 そんな中にお店に飛び込みました。 そうですね。 僕はもともと友達と同じ店で働けると思って行ったので、 まさかそっちで本当に働くと思ってなかったんです。 でも普通に働き始めたんですか。 そうですね。最初は洗い場から。 その本店と違って3階建てでとてつもなく忙しい。 3階建てなんや。 3階、行ったり来たり行ったりとはもちろんせなあかん。 2階3階があるんです。 ということは大きな店。 大きかったです。店の仕様が。 フグ屋さんで大きいって言ったら相当あるよね。 かなり大きかったですね。 有名な。 僕らの小さい時とかっていうのは、 晴れの日というか、何かお祝い事があって、 フグでも食べに行こうって言って、 よっぽどの良い事がない限りは高いし、 連れて行ってもらえてる記憶って、 僕子供の時に1回行ったか行ってないかぐらいしかないんですけども、 そういうお店やのに3階建てって言ったらやっぱり。 すごい忙しい。 割とお金使ってくれる人がいっぱい来るはず。 お酒もキープしてる方が多くて。 常連さんというわけではなくて、接待とかが多いんかな? 常連も多いですし、 常連さんむちゃくちゃ多いんですよ。 あと有名人の方とか、 あとそういうメーカーさんの宴会。 ああ、なるほどね。 メーカーが呼んで、 もうバブルみたいな人というか。 そうしたら一つの宴会でも相当周りがね、 例えばワンフロアとか。 ワンフロアに20人が入れる部屋が3つが2階で、 で、ビップルームと、 で、3階が一応50名ぐらい入れる宴会場。 相当でかいな。 大きかったですね。 本店はもう10人か12人ぐらいしか入れないんですよ。 何やそれ、だからちゃうの? 忙しいからまた2階建てでと。 そっちに回ったというか。 洗い場とホールですよね、多分初めは。 ほぼホールで、調理は基本的にはないので、 ほぼホールなんですけど。 でもじゃあお客さんはどっちかいうと、 普通の商店に行けはるお客さんとか、 食堂に来るお客さんとはちょっと違う感じ? いや、ほぼいないですね。 ほぼ常連さんですね。 常連さんってすごいな、でも。 全然それはあれやけど。 いや、ほんと、はい。すごい。 会社の社長さんとか、 それこそその人がね、友達がいてくるとか。 そうですね、はい。 だいたいそんなんよね、そういう度に多いってね。 経営者とかが多いというか。 やっぱりね。 そんなんやったら余計に、 ホールに立って訴訟できないじゃないですか。 訴訟っていうか。 そうなんですよ、もう。 礼儀というか。 いきなり行ってそれやったら大変でしょ。 何も知らない中で。 そうなんですよ、道から教えていただいて。 きっちりきれいにやり方を。 きっちりきれいにやり方を教えていただいて。 どっちかというと、活気があればなんとか 生きるみたいな感じが見えちゃったんで。 まあ元気で。 まあ元気で、僕もスポーツをしてましたね。 声は大きかったので、 なんとか生きるように。 ハッピー・ギターのねじれ八幕。 まあそれっぽい感じですね。 そうです、はい。そんな感じでやってました。 # 店長の人生観が今後に影響を与えることに それでいろいろやっぱりありました?そういうのなんかでは。 いや、ありました。店長が元々有名な方みたいで、 大阪にも弟子何人もいて、そこからお店を開いている方が陽さんもおったんですけど、 その支店がなんか3店舗あったんですかね。 その中でもやっぱりそこはズバン抜けて店長の腕がすごく良くて、一番忙しいお店。 ある意味いいとこに行ったんかもしれんよね。 そうです。その方の人生観が人間の中に叩かれたというか。 ああ、そう。そこ厳しかったって。 厳しいというか、正しいことを言い張る方。厳しさはないんですよ。怒るとかがないんですよ。 言っている内容が厳しい。 余計ず言ってくれって。 だから当たり前のことを当たり前のように言われる。 それがすごく突き刺さるというか。 はいはいはい。 今までの人生観が変わった瞬間というか。 それはあれでしょ。もちろんお店としての心構えとか、 ホールとしての心構えみたいなのも中心に言ってくれる。 ホールのやり方がどうとかじゃなくて、 例えば座布団の向きであったり、橋の置き方、上座、 全部社会として就職するまでの一連を全て叩き込まれたというか。 自分がそこにもし座ったときに座布団が変な方向を向いていたりとか、 橋の置き方が変だったりとかだったら、 それはやっぱり気悪いだろうというところから始まるということだよね。 どのタイミングでとか、どの瞬間にとか。 タイミングというのが難しい。 常に見とく、聞くばりをするという。 トイレから出てきたらおしおりを渡す。 おかしいよ、あったるな、そういうお店ってな。 そうですよ。 今はもうそれこそ全部セーフになっちゃってるからあれやけど、 それこそ料理旅館とかいいとこ行ったら、 お手洗いで行ったら中井さんが待ってて、 中井さんが出して、 しかもおしおり広げて手に乗っかるようにしてくれはったりとかね。 鍋終われば冷たいおしおりを持って行って、 上がりを出せば温かいおしおりを持って行くという、 そういう順番というか、その方の料理の進み方によっての。 お茶の持って行くのを冷たいのにするか温かいのにするかも、 ある程度判断をする。 じゃあ他のホールの人の様子を見ながら、 こういうパターンはこういうパターンって変やけど、 こうなったらっていうのを見て覚えていくみたいな。 そうです。だから呼び入りも一切ないので、 昔ってもう手を叩いて呼ばれるので、 手を叩いたところ間違えていかないように。 そっか、それもあるんやな。 変に開けてしまうと顔を刺したりするお客さんがいるので、 それをうまいこと。 ふすまをあれか。 そうです、ふすま越しやから。 向かい側同士で全然違う、 いったいメーカーさんのものを言ったら。 それを叩いたりのほう、どっちで叩いたかも判断せなくて。 そうなんです。だから詰み、聞くばりしてるっていうのがすごい難しかったですね。 うまいことやるけど大変やわな、それは。 これが一番遠慮になった。 今はたぶん呼び入り一つで。 しかも番号わかるからどこっていうのは間違いないけど。 仕事に今はあまり緊張感がなくて、 昔のほうが緊張感があったかなっていうのはありますね。 常日頃何かあったときに、 その動作とか、そんなんを見とかなあかんかったよな、確かに。 一番重かったのがチップとかもすごく。 タクシー1台泊みに行くだけでもチップもらったり。 昔の時代って。 いい接客すればチップいただけますし。 そんなんもありましたね。 なるほどね。 いやでも見て覚えなあかん。 でもほんまにパターンはそれぞれやからね。 それを見ながら自分の中で判断というか、 パターンの時はとかいうふうなことを考え持ってやらなあかんで。 それでお客様とかの雰囲気とか、 見るだけでこういう感覚っていうのが仕草でわかるようになった。 観察力がすごく。 そろそろ茶碗蒸し出さなあかん、これやなとか。 そうなんですよ。 そろそろ食べ終わるやろなとかっていうタイミングでどうするかみたいな。 それを入って何ヶ月かしてもできるやろっていうので、 任されたんで、それがすごく大変。 店長は忙しくなってきたら気が張るんですけど、 ある程度自信ついて大丈夫で任せられるってなると結構任せられる。 でもできるやろっていうぐらいにその2ヶ月かそころぐらいで覚えたんや。 覚えたというか、もともと僕サッカーしてて、 もともと視野のスポーツなんで。 視野自体はもともとそういう感覚ではあった。 ボールの動きだけじゃなくてその選手の動きとか。 人の動きを見てたスポーツだったんで、 それが逆にうまいこといったというか。 体力もありますし。 それはあれか。もともとそういうのから来てるんやろうかね。 そうですね。だから料理じゃなくて本来はホールのほうが向いてるなって感じた。 その頃に店長からマネジメントできると。ホールの。 人の飲食行っても行けるよっていう。 そんなこと言われたんですけど、一応就職もせんかと言われたんですけど。 でも料理をしたいわけじゃないんで、そこは断ったというか。 # 常に気配り/仕事の緊張感がすごい はい途中になってますけれども鉄板マンのねフグ料理でのアルバイトのフグ料理店でのアルバイトの話 まだまだ続きますのでもう1本ですね分けてを放送したいと思いますので楽しみにお待ちいただきたいと思います 今日も聞いていただいてありがとうございました いつもですねあのコメントなどももしよろしければいただいたりとか鉄板マンもね聞いてますので 何か質問とかなんかそういうのもありましたらぜひあの送っていただきたいと思います またボイシーには差し入れ機能もありますのでよろしければですね 差し入れもいただきますと引き続きめっちゃ喜びますのでよろしくお願いしたいと思います それではまた引き続きお楽しみください 竹ちゃんの大阪平放チャンネルお相手は竹助でした ほなさいなら # その2に続きます はい、お聞きいただきありがとうございました。 鉄板マンのフグ料理のお店のね、アルバイトのお話はその日に続きますので、 よろしければ引き続きお楽しみください。 たけちゃんの大阪平放チャンネル、パーソナリティのたけしけでした。 ほな、さいなら。