# 【てっぱんまん㉙ー2】ふぐ料理店でのホールのアルバイトが生きる② こんにちは。たけちゃんです。 たけちゃんの大阪平放チャンネル、 今日も聞いていただいてありがとうございます。 大阪の街のへーや、ゲストのほーお、 おもろいお気持ちにとことんご紹介しています。 お相手は大阪観光のプロガイド、たけちゃんことたけすけです。 今日もよろしくお願いいたします。 今日はゲストに来ていただいております。 # 就職のオファーも/2日目で時給が上がった だてちゃんの大阪平和チャンネル # 人に興味がある/頭をフル回転 そうですね、だからそのまま料理じゃなくて本来はなんかホールの方が向いてるなって感じた その頃になんかもうその店長からマネジメントできると言ってました、ホールの その飲食行っても行けるよっていう そんなことを言われたんですけど、一応就職もせんかと言われたんですけど でも料理をしたいわけじゃないんで、そこはちょっと断ったというか 自然と身につくもんなんかな、それって やっぱりそれこそさっき言ってたけど、スポーツやっててっていうところ どうしても一つのことに聞き取られる性格の人もおるやろうしね だからやっぱり人に興味を持つ方はそういうことができるんじゃないのかなと 自分に興味ある方なのか、相手に興味ある方なのか 変わってくると思うんですけど 僕の場合自分というよりは相手の方に合わせるタイプなんで 次この人はどういう行動をとんでやろうみたいな はい、だからちょっと怒っている空気感であったりすると ちょっと早めにこう追いかけに行ったり なるほどね、その割に今日開発口であれやね、ピッポンを出して あれはちょっとイライラしますねやっぱり ピッポンをこうやって前の人の配信カードがピンポンピンポンなった言うて ピッポン一つしかない 一つしかないけどちょっと動作する声なかったよな、それな そうなんですね、だからそういうところを身につけて欲しいなと 逆に前の方に言ってしまう もうちょっとICU専用の機械ってくれるかね そこまでやっぱりみんな気についてないというか 後ろの人のことまではあんまり考えてないって言うね まさか自分もなるとは思ってなかったんですけどね だから天井は思いやりが欠けてると今 そこが一番気遣えるのが そこまでみんな聞い回さんでもできるようになっちゃったからな さっきのそれこそピンポンとかでもそうやし どれで誰が注文したというのも全部もう それこそ端末でその時に聞いてやったら分かるやろうし 多分その時ちょいちょんと合っていて読んだ人は ビールなんかお酒なんかあつかんなんかそれこそ何が欲しいのか 全部頭の中できっと覚えなかったんで テーブルのどの人やったみたいなのもきっと覚えてもらったんじゃないか 何頼むかなっていうのはだいたい感覚で そう思ったらほんまやね やっぱり頭をフル回転させておかないと それは本当に思いますね それがでも何時間言ったら一つの宴会だけじゃないかもしれないし 僕入った2日目に全部埋まってる予約の時期だったんですけど 2日目で時給が上がったんですよ 忙しすぎて初めて いやこんな簡単に時給上がるんだっていう 初めてのバイトなんで時給がどう上がるかも知らない 1日で2日目には5人なんか上げるみたいな めちゃくちゃ忙しくて こいつは使い物になるから置いとかなあかんでみたいな どうなんすかね おーすごい びっくりしました それでもフルは3つ歩いてたけど2人ぐらいで回さなあかんわけでしょ 2階が2人で3階がない時もあるんで 3階ある時はもう1人 1階は専属のアルバイトさんが 1階は常連さんが多いので その顔が分かる一番のベテランをアルバイトに置いて カウンターの方は料理人の人が対応してくださる それは逆にあれば常連さんになるわね そういう人たちはその人とか目当てに気張るし 何言うてもだいたい分かってくれるしみたいなところがあるもんね 昔の店ってやっぱり人で来てたっていうのがすごく強くて 店長に会いに来る方とか 別に何喋るわけじゃないんけど 向かい合わせに食べてボソボソと喋ってるだけの人もおるんやけど それでも気に入ってとかね 今は売り上げのために効率化を図るっていうところが やっぱり僕が働いてた時と違うなって感じますね だから逆にあれやんな そのお客さんが狂いで分かってる時は休まれへんかったりするんやな 別にか しゃあないなと思いながらも来てくれはんにゃったらいいところもあったしね だから周休とかいうのも変な話ね あるようなないような話でしたよね それはでもすごい高校で 高3ですよまだ その経験がものすごい どれくらいいたんですか卒業するまで 僕は専門学校その後行ったんですけど 2年ぐらい でも学校行ってもいいけど はい 行かせていただいて そりゃお店に通ったらめっちゃ情報するわな そうなんですよ だからその2年後に店長が声出ない病気になって 手術すると言ったら3日間だけ その後やめたんですけど 3日間だけ戻ってこいと 店長がいないか戻ってきてくれって言うので 3日間だけ2回の仕事をしに行きました 特別時給で そうやろなそりゃ 呼んでくれられるのは めちゃくちゃありがたい そうやんな そりゃもう今までのやつは見ておくれて こいつはみたいなところがあったんでしょうね やっぱセンスがあったんやな やめるときに店長と2人ですごい話す時間があって どこ行っても行けるから頑張れって最後声かけられて それがちょっと自信につながったかな なんかでも変な話 今の飲食店とか行ったら 全然力余るぐらいっていうことやな 変な話ね 全然やり方が変わってしまってて そんなん誰でもできるようなことを 俺別にピンポン鳴らさんでも行けるよみたいなところもあるぐらい そういうとこやから だから僕らとかも見たときに あれあそこの席行ったほうがいいなとか思っちゃうんですよね 職業病というか そういうところがちょっと やっぱ今の飲食店と比べちゃう あるよなやっぱり 仕方ないっちゃ仕方ないんやろうけども お客さんもそれにだんだん慣れつつあるからね 僕らのときはそれこそさっき言ってたけど 店の人に会いに行くようなところもあったからね 飲みに行くときなんかそうやもんね カウンターに座って別に何喋るわけでもないんやけど 普通に喋ってなんかポソポソっと言うて 知ってる人がたまにお客さんで来たりとか そういう場所やったもんね くつろぎの場所というか ひれ酒っていうものをすごく一日作るんですよ ひれ酒のこと フグのひれ酒 一日多いときで70か100杯くらい 宴会一つ40人全員ひれ酒っていうのがあるんで そういうひれ酒作るのって一番 温度がナーバーする あれやった?お魚に漬けてるフグを バーナーっていうか焼くんやった? 焼いてるやつを香り付けて中入れるんですよね お酒入れた中の 焼いたやつを入れてんの? 入れて蓋をして持っていくんです 蓋あげたときにアルコールが残ってるかどうかを 火付け張ってキャンドルに仕上がるんです 基本的にお酒って 沸騰してしまうとアルコール飛ぶんですよね 温度管理がすごく難しくて 沸騰させたまま持って行ったらダメなんですよ かと言ってそういう機会ってないので 油性して温度管理して酒を入れて持っていくんです お酒飛ばない間に蓋も閉めないといけない 温度上がりすぎたらアルコール飛んでしまうし ひれもその店では3枚入れるんですけど 色のいいものを3つ組み合わせて入れるんです それによって味の濃さも変わっていく それがすごく難しくて 蓋付いたままで持ってきはって 前だったらおかみさんが蓋を開けた瞬間に火付けてくれて これが火付けないやと思って それを男性の方は女性のかさに見せたいので それをやり張るんですよ なのでアルコール飛ばして持っていかない 入れたらダメなので その厚さを作るのが結構難しくて 沸騰したらダメなんで でも厚くないとダメです 濃いのを持っていったのはあまりあるよな 結構お酒って機械で熱感出てくるんですけど その温度じゃ低いんですよね それにまだちょっと嫌い ギリギリの温度なんですよ あれよりまだ熱いのを持っていかないと 別に温度を測ってるわけじゃなくて もう感覚なんですよね それを作るのが2階の宴会が特に多いので ほとんどヒレ酒が出るんですよ それが一番 それでもあれやんな 時間決まった時にまとめて 40個とか持っていかなきゃ なのでずっとそれに 一人月切りやったりとかもあるんですよね # ひれ酒を作る話 ああ、そうなんですね。 そういうことなんですね。 めちゃくちゃ大変ですね。 それは大変。一応言うたら名物だからな、あれって。 それこそ火つけるのとかもね。 そうなんですよね。 しかも熱いのを我慢比べのように、おしぼりをつけて出したらダメなんですよね。 で、素手で出せてこそっていう。 どれだけその熱さに我慢できるか。 お客様にやっぱり言われるんですよ。 まだまだ甘いと。 皮がまだできてない。 お客様はおしぼりであれなんですけど、常連さんとかで好きな方は厚感を素手で持たないのかって言われるんですよ。 だからそれを持てるように皮を強くしていくというか。 最初はもう火傷に近い。 手の皮はな。 いやー、そっかそっか。 だからもう慣れてる人は。 だからその凄みが凄み出してくる。 いい匂いにならないといけない。 それを褒められて。 褒められてなんも持ってない。 そういうことか。 だから熱さに強くなったというか。 今の鉄板もそうなんですけど。 熱いものを触ってもあんまり強くなりましたね。皮自体。手の皮というか。 常連さんなんか特にあれやろな。ひねたけさんみはるかどうかは別にしても。 もう分かるわなすぐに。 ちょっとしたバトルが。店員とお客様との。 俺の方が我慢強いぞっていう。 その強さ。 若いやつに負けてられへんっていう。 この戦いがちょっとあって。 俺素手で持ってきたやつ、こんなん持ってきたんかって言わせることが。 店員として一輪前というか。 なるほどね。 厚感でも逆にめっちゃ熱いのと。 厚感が当たり前のようにお絞りで持っていってたら、いやまだまだやなって言われる。 今はその時代って。 はじめのうちはしゃーないんで許してもらえやすいね。 だんだんそうなってくる。 何年働いとんでもない。 結構にそういうのが。 なるほどね。 根性がついたというか。 お客さん的に濃いお客さんやねんけど、そういう人たちは別に悪気があって全然言ってらん訳でもなく。 だから社会で言った時にこういう方たちとかも会社で付き合うわけじゃないかと。 嫌味のクレームじゃなくて、どっちか言ってそれはあれやんな、その人思うって言うてたりとか、ある意味は面白いわって言うてるんやろうけど。 社会人でこういう世界なんやって言うのも高校の時に学ばせていただいて。 もう時代変わりましたけどって言わないわけよな。 分からへんわな、そんなの。 すごい勉強に、いろんな意味で勉強させていただいたと思いますね。 すごいな。 売り売りはなんですけどやっぱり。 やっぱりお酒を作るのが一番大変やった。 お酒もね、すべてが大変だったんですけど、 今日の舞ったら旬の魚であって。 魚でも一匹捌くのか半分捌くのかによって売り方もあるんですよね。 一人のお客様のために言ったらひらめを売るのか、それより半身にあるカンパチを売るのかみたいな。 そういうところをどうセールスするかっていう。 売りたいものを売らなあかん。 そうです。 どういう風に伝えていくかっていうところが、それもありますし。 そうやんな、それはうまいこと言うてやらせなあかんわな。 フグ以外も当然イケスがあるので、そこを見て朝確認して。 お兄ちゃんに言われたらええやろうって頼む人もおるやろうしね。 ほとんど暗記ですよね。 僕思い出すはテンムーマーの立つのみ屋さんでね、大きな奥田っていう立つのみ屋さんがあるんですけど、 ローロジン型のカウンターで100人くらい入れるカウンターやん。 おばちゃんが外にいて、仲の人は仲の人はちゃんといてないけど、 おばちゃんが中本に来る3人くらいいて、入ってきたら声かけるんですよ。 恐る恐る魚のハウスじゃないけど、これのハマチのお作りがおいしいんやけど、 あともううそやな、2皿くらいしかないんやんか言うて、 今頼んどきなあ言うても仲間強制的やねんけど、それが嫌味じゃなくって、 なんかこう、そのおばちゃんがいることでおいしく感じんねんな、 それを食べとったら損やなみたいな。 させられるんですよ。 それはテクニックやよな。 あれはほんまにそうですね。 あとその方がどんだけ信頼性あるかって。 おまかしとこはって言われるのが一番間違いないっていう。 でもそれでおまかしとこはいいねんけど、 結局自分の好みじゃないもの出されたらやっぱり嫌やろうけど、 やっぱりある程度考えて言わなあかんわな。 そういうところがやっぱり難しかったです。 難しいよな。ほんまに逆商売やねん。 ほんまにその場で対応を変える表現というか、 それがすごく難しかったですね。 まだ高校生、まだ二十歳になってなかったんで、 そこまで大人に話すっていうのが。 僕は高校生じゃなくて関係ないわけやからな、言ったらね。 でも毎日おれば当然顔も覚えられるしね。 常連さんなんかそれこそ来てたら、 別に1階で市内にしても上から降りてきたりなんやかんやしてたら、 分かるわな、こいつおるわみたいな考えになるでしょうしね。 いろいろそういうところがやっぱり、 いろいろ接客のところが本当に難しかったですね。 相当勉強になりましたね、そうしたら。勉強というか。 あの仕事より今までしんどいと思ったことがないので、 その時が一番気使った時がしんどかったですね。 頭が一番回転した時が。 あれを越える、実はその風月の時よりも、 そっちの方がしんどかったですね。 まだ実力も何もなく、 そうやんな、それでいきなり。 接客もあんまりしたことない中で。 でもそれが答えられるぐらい、 お店の人に答えられるぐらい、 任されるぐらいできたっていうのは確かに。 そうですね、自信にはなりましたね。 そうか、逆にこれも役に立った時はある程度のマニュアルというか、 回り方みたいなのがあって、その中でやっぱり、 その時はふぐやさんの時は自分で何もかも考えて、 もちろん先輩にやってはることを見てというのはあるんでしょうけど、 それでもそんな同じパターンが全部続くわけでは全くないだろうし、 いろんな人も来るだろうしね。 そうです。だから外食、その時もほぼ外食なんですよ。 夜とかも。 店長から勉強しに行って来なさいと。 いろんな時に。 いろんなお店に行って。 なので一番外食して、 自分の中でおいしいおいしくないの優劣、 接客の優劣全部、A居なんかB居なんかを自分で分かるように。 データがだからAなのかBなのか。 なので高校の時に一番カウンターのお寿司食べに行ってました。 だからほとんど給料が。 そうかそうか。 給料も確かにずっと働いていたんでよかったんですよ。 でもそれは結構今考えたら変え難い勉強になってますよね。 お金を使っているにしてもそれよりも異常にあれがあったよね。 そうですね。価値としてはありましたね。 一番濃かったですね。 なるほどね。 働いている方も結構勉強になる方ばかりなので。 ということはそこで大体3年ぐらいいたっていう。 2年。 2年ですか。 でちょっとお金の価値がちょっとこれはまずい。 金になってちょっと。 もらっているもんもそうですし出ていくもんもそうですしみたいな感じだね。 これで社会人になるとちょっとまずい。 でコンビニで働く。 お金の価値をもう一度元に戻さないといけない。 そうかそうか。 もちろんおひねりもいただいていたやろうし。 そうなんですよ。 そんなものも含めてになると相当困られていたでしょうね。 休みの日に打ちっぱなしとか連れて行かれるんですよ。 高校生で打ちっぱなしとか。 そうやんな。ありえないな普通な。 だいたい周り辺土地なんか高校生では行かないからね。 そうなんですよね。 なるほどね。 とっても貴重な経験をしたみたいですね。 まだ全然料理の話はあんまりしてなかった。 なになに。 店の話は全然してない。 そうやね。 人の話が結構重要。 まあまあ確かにね。 店の内容というよりは物事の方が大事かも。 そうですね。 ということで今日は鉄板マンの大川さんに 副料理屋さんで働いている時のエピソードをお話し伺いました。 ありがとうございました。 ありがとうございました。 # どこの店に行っても通用するから頑張れ はい、お聞きいただきありがとうございました。 デパンマンの今回のね、フグ料理の話、いかがでしたでしょうか。 もしよろしければですね、コメントなどもお待ちしております。 また、この放送良かったと思われましたら、差し入れもね、いただきますとめっちゃ喜びます。 コメント差し入れ、それぞれよろしくお願いいたします。 たけちゃんの大阪平放チャンネル、パーソナリティのたけすけでした。 ほな、さいなら。