# YOKKE高松コミュニティと勝手にコラボします こんにちは、たけちゃんです。 たけちゃんの大阪平放チャンネル、 今日も聞いていただいてありがとうございます。 大阪の街の平映やゲストの放送など、 おもろいお基準にとことんご紹介しています。 お相手は大阪観光のブロガイド、たけちゃんことたけすけです。 今日もよろしくお願いいたします。 今日は特別企画としまして、 高松コミュニティのヨッケ高松の 番組を放送しておるんですけれども、 その中でですね、うどんが大好きな高松市の長谷川さんがですね、 うどん講座というか、うどんの食べ方講座をですね、 ちょっとまとめていただいたものがありまして、 ご本人さんは登場していないんですけれども、 たけちゃんが代わりにご紹介したいと思います。 こんなうどんの食べ方もあるよ、みたいなところとか、 もし香川に行かれまして、 うどんを名物ということで食べてみたいなと思われた方がいらっしゃいましたら、 参考にしていただけるんじゃないかなと思います。 それではスタートします。 # うどんの食べ方講座(前編) 今回はですね、喫水のさぬき人によるディープなうどんの世界をご紹介ということで、お話ししていきたいと思うんですけれども、 何回かですね、タケちゃんの方のヨッケ高松ラジオという番組で、高松のコミュニティの番組をさせていただいているんですけれども、 その中でゲストに来ていただきました、高松市の長谷川さん。 実は大阪でもお会いして、大阪でなのでご飯も食べたんですけれども、 うどん愛がすごすぎてですね、うどんの話をしだすともう延々に続きそうなんですけれども、 長谷川さんがですね、うどんの食べ方講座ということで、ヨッケ高松の方に寄稿いただきましたので、 それをですね、実はご紹介したいなと思っております。 よろしければ最後までお付き合いいただきたいと思います。 # かけうどん まず、かけうどんを注文するときは、 暑い、暖かい、冷たいと、温度をまず伝えます。 暑い、暖かい、イコールですね。 暖かい麺に暑い出汁。 暑々って意味ですよね。 暑々が、暑い、暖かいは、冷めた麺に暑い、 違う違う、温めた麺に暑い出汁。 そして、冷たいイコール、冷たい麺に冷たい出汁。 冷や冷やになるのかな。 そこにもう一つ、適度なコシを残した、 温かいかけうどんの食べ方である、 冷たい、温めない麺に暑い出汁という、 これが冷や暑って言うんですかね、 と食べ方がありまして、 ガイドブックとかでは、冷や暑と紹介されたりもしています。 実は、この食べ方をするサヌキ人はとても多く、 おすすめの食べ方です。 美味しい注文の仕方は、 冷や暑の少とか、 暖かいかけうどんの大、 麺は冷たく、とかのノリでOKだそうです。 さらに真のサヌキ人は、 ただ一言、そのままとだけ発音します。 このそのままというのが、実はこの一言で、 温かいかけうどんの少、麺はそのまま、 温めないでという意味だそうです。 それでオーダーが通るということだそうです。 これは難しいわ。そのままというのは、 さすがに言いはんですけどね。 冷や暑とか、暑々とか、暑冷やとか言うのかな。 それはごめんなさい、自分でも言えそうなので、 これで注文するやり方が良さそうですけどね。 一番いいのは、冷たい麺に熱い出汁というのが、 冷や暑ですかね、これが一番多いというおすすめの食べ方だそうですね。 かけうどんのまず食べ方をご紹介いたしました。 # 釜揚げうどん はい、だんだん書いている本も載ってきたみたいで 今度のパート2はですね、 木水の狸人による一般教養としてのうどん講座 釜揚げうどんについてです。 僕も釜揚げうどんは興味ありますね、食べます。 移住者から釜揚げうどんって何?って聞かれたので ご紹介します、ということですが 普通のうどんはゆで釜でゆでたうどんを水で湿めて コシを出します。 ゆで釜でゆでたうどんを水で湿めてコシを出します。 しかしながら水で湿めない、できたて熱々、 ゆでたてのうどんもとても美味しく つけだしで食べる釜揚げうどんとして注文できます。 だから水で湿めないでゆでたてのうどんを そのまま立ちつけだしで食べるということですね。 ゆでたてイコールゆで釜から出す、あげると表現 イコール釜揚げだそうです。 ということで釜揚げはゆでたてでないと提供できないので タイミングが合わないと10分ほど待ちますし 提供していない店も多いですが ぜひ食べていただきたいメニューです。 狸人にも多くの釜揚げファンがおり 釜揚げが一番うまいという人もいるほど 僕も釜揚げ好きですね。 特に年配のおっちゃんほど釜揚げ派なのが傾向です。 そんな一番うまい説の釜揚げの さらに美味しい食べ方がありまして うどん屋の開店直後には至高の釜揚げが食べられます。 理由は簡単で ゆで汁が一番きれいな時間帯。 あ、だから。 なるほど。 釜揚げはゆで汁とともに提供されるので ゆで汁の蒸気体にも影響される 繊細なメニューなのです。 通常のうどんは水で湿めてゆで汁も洗い流すんですけど 釜揚げはそのままなんですね。 とはいえそんなに影響はないですし 釜揚げはいつ食べても十分うまい ということでおすすめ付きがついております。 # しょうゆうどん 続きまして醤油うどんのご紹介です。 お、醤油うどん。 うどんの食べ方の一つの到達点である醤油うどんをご紹介します。 世にあるうどんは、うどんと出汁で構成されるシンプルな食べ物であり、 確立された普遍のスタイルですが、 香川県にはその概念を覆し、出汁というくびきから解放された究極の食べ方である醤油うどんが存在します。 醤油うどんは、うどん玉にただ醤油をかけるだけの麺そのものを味わうことに得意化した 観光客が初手では手を出さない食べ方ですが、それが本当にとってもうまい。 うそじゃないよって書いてますね。 うどん屋では醤油や黄醤油うどんとしてメニューにありまして、打ち立てのうどんと醤油は相性抜群。 メニューになくても注文の際、醤油うどんできると言えば普通に出てきます。 黄醤油うどんのことも醤油うどんですね。なるほど。 黄醤油うどんって名前聞いたことあるな。 でも実際に食べたことないかもわからない。 また、香川県にはうどん屋からうどん玉1玉80円ぐらいを買ってきて 家で醤油をかけて食べる文化が当たり前にありまして 他の麺類と違い、水で湿ったままの太い麺は伸びにくく、家でも美味しく食べられます。 美味しいとてもおすすめの食べ方なので、2玉以上食べる際は1玉は醤油うどんで食べてみてください。 麺が美味しい店の醤油うどんは本当最高です。 2玉以上食べる際って簡単に書いてありますけど、普段2玉も普通食べられるかもしれないですけど こういう食べ方をすると2玉いけるかもわかりませんね。 # 冷たいうどん はい次はですね冷たいうどん うどんは食欲の起きる暑い季節にもぴったりで冷たい麺プラス冷たい出汁の冷たいうどんがおすすめです そうか冷や冷やになるわけですね。今の一番初めの話でいくとね 他県にはあまりない食べ方とのことですがどうなんでしょう 冷たいうどんメニューの注文の仕方 冷たいかけうどんは冷やかけもしくは冷や冷や 冷や冷やって言うそうです。そして冷たいぶっかけうどんは冷やぶっかけ なるほどそうですね冷たいぶっかけうどん そしてザルうどんザルうどんはザルに乗せて水を切って提供 漬け出しで食べるそうですこれはザルと言ってもらったらいいそうです そして冷やしうどんうどん鉢に水を溜めて提供 そういうことか漬け出しうどんそうかうどんの鉢にお水が入ってるね冷たい水が それで漬け出しで食べるとこれは冷やしと言ってもらったらいいそうです なおランディーなうどん県人のおじさまは冷たいかけうどんを注文する際に さらっと冷たいんとだけ発音 かっこいいって書いてますけど発音はあれか大阪でいう冷凍みたいなもんですかね 熱々から冷や熱そして冷や冷やまでうどんは 春夏秋冬すべての季節に対応した全方位的な食べ物です # 打ち込みうどん 打ち込みうどん もはや幻、都市伝説な郷土料理 打ち込みうどんをご紹介します。初めて聞きましたね。 いにしえのうどんけんじん、私のおばあちゃんとかって書いてますが、自宅で普通にうどんを打ち、自家製うどんを食べていました。 ばあちゃん曰く、昔は花嫁修行でうどん打ちを経験していたようで、近所の人もガチでうどんを打っていました。 これはマジだそうです。 超びっくりですね。私も小学生の時、ばあちゃんの手伝いでうどんを足で踏んで腰を出す うどん踏みをしていました。 今は自宅でうどんを打つカルチャーは廃れたので、うどん打ちはロストテクノロジーかもわかりません。 寒くなると自宅で打ったうどんを味噌仕立ての鍋で煮込む打ち込みうどんが食べたくなります。 味噌仕立ては美味しいか、味噌煮込みうどんは名古屋にあるか。 が食べたくなりますが、今は家でうどんを打たないので私も長らく食べておりません。 うどん屋でも滅多にないメニューで、食べる機会の少ない土の粉なりの激レアな食べ方なのです。 これはさすがに私も聞いたことがありませんでした。 # ちくわの天ぷら そして最後は、ちくわの天ぷらのお話です。 うどんのように長く塩辛い人生の中では、幾度となく好きな食べ物を問う機会がありますが、 うどん県民に好きな食べ物と聞いても、誰もうどんって答えないのを知っていますか? そうなんですか。 なぜなら当たり前の食べ物として白ご飯感覚で食べているので、好きな食べ物として得出しする意識が働かないのです。 大阪人はたこ焼きって言うのと同じかな。たこ焼きは別に当たり前に毎日とかそんなに食べるわけではないですけどね。 日常的にうどんを食べる私の父は、白い粉うどんがガンギマリしていて、3日間うどんを食べないとイライラしています。 粉もんに似てる気もしますけどね。 私は極めて正常なので5日間は持ちこたえられますと、長谷川さんが書いてありますけど。 そんなうどん県民がうどんを決める際の一番人気のトッピングが、ちくわの天ぷらです。 ちくわ店では香川県ではかなりメジャーな食べ物で、うどん屋はもちろん学校の給食でもメインのおかずとしてよく登場しますが、 県外ではあまり食べず、メインでないことを聞きカルチャーショックを受けたことがあります。 めっちゃうまいのにって書かれてますが。 大阪ではちくわの天ぷらを入れると、ちくわの天ぷらって言うと、なんかのり弁に入ってたりとか、 うどんでちくわのトッピングはありますよね。 天ぷらうどんを頼んだらエビが出てきますけど、ちくわが入れてくれるところもあるんちゃうかな。 逆に福岡のうどんはごぼう天が入っているそうですよね。 いろいろ天ぷらも違うのかもわかりませんけど。 そんなうどん県…あ、そうか。トッピングですね。ちくわの天ぷら。 瀬戸内海の豊富な魚介を使ったちくわやすり身の天ぷらとかの練り物文化が浸透しているので、うどんと共にある土着の文化なのです。 ということで、うどん講座いかがでございましたでしょうか。 # 高松市の長谷川さん監修 はい、お聞きいただきましてありがとうございました。 えー、ね、うどんの食べ方、いかがでしたでしょうか。 えー、知らないこともありーの、びっくりすることもありーの、 これでちょっと食べたら美味しいな、みたいなところもありーの、 本当に面白かったです。 またよろしければコメントもお待ちしております。 今日のえー、大阪平放チャンネル、いかがでしたでしょうか。 お相手は竹助でした。 ほな、さいなら。