# 米騒動、リーマンショックでのダメージ こんにちは、たけちゃんです。 さあ始まりました、たけちゃんの大阪平放チャンネル。 このチャンネルは、大阪生まれの大阪育ち、人生を60年以上歩んできたたけちゃんが、様々な人と出会い、影響を受け、その感性をそのままの形でゲストにインタビューさせていただいたり、町の様子を紹介しているチャンネルです。 いわゆる、町のネタの宝箱、出会いの保て箱です。 パーソナリティは、大阪観光プロガイド、たけちゃんこと、たけすけです。 今日もよろしくお願いします。 # 原点に帰ることで売り上げアップ 伊達ちゃんの大阪平和チャンネル # ファンが徐々に増えてきた はい、では今日はですね、鉄板マンの岡さんと話を進めていきたいと思います。 こんにちは。 こんにちは。よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 前回は、ちょっともうね、2回ほど、外敵要因でいろんな事情があって、 特にお米、米騒動があったんですけども、 そうですね、ほんまにお米騒動ですね。 ありまして、はい、それがまあね、落ち着くまでにやっぱり何ヶ月間かかるんですよね。 かかりましたね。やっぱりその製造が終わるまで、 お酒とかのそういうトラブルが終わるまでが。 かかりましたね。 で、まあ何ヶ月か、とりあえずはしばらくちょっとおとなしくというか。 おとなしくというか、まあそれ以外で売り上げ上げる方法を考えて、いろいろ考えてたんですけど、 それがなかなかまたうまくいかず、というところですね。 周りの一生懸命そんなような状況の中でやから、大変ですよね。 そうですね、うちだけじゃないので、そこは大変やったかなと思います。 で、まあなんとなくですけども、戻りつつあって、戻ってきて、みたいなところですよね。 そうですね、はい、そこから、まあいろいろ錯誤してたんですけど、 結局動いてしまって、逆に売り上げ下がるという部分が出てきたんですけど。 はい、はい、はい、はい。 いろいろあれですよね、そういう時って結構お店の方っていろんなメニュー、 新しいメニューにしたりとか値段変えたりとか、 いろいろ試行錯誤しながら、どんな人がお客さんを組んでやろうなというところをね、 そうですね。 いつも皆さん考えてるっておっしゃってますけれども。 まあ、それがずっと続いてたんですけど、 お昼に来たあるお客さんが、直接僕に言ってくださったことがあって、 それがちょっときっかけで、右に上がっていくようになったんですけど。 へえ、そう。 はい。 それはオープンしてどれくらい? いろいろトラブルがあって、お昼とランチいろいろ作ってみたり、いろいろ。 種類を増やしたりとか。 要は外的でも自分の要因で悪なってるのかって思ってもらうんですよ。 はいはいはい。 やっぱりお客さんに受けへんのかなと。 いろいろいろんなメニューに手を出してしまうんですよ。 メニューを変えたりとか。 はい。 でもそのお客さんに、貫き通したらいいやんっていうのを、 このめて焼きそばが僕は好きやから、 なんでそこをもっと全面に出したらっていうことを言われたんですよ。 ほうほうほう。 それで今までいろんな定食やってたんですけど、 もう絞り込んで。 なるほどなるほど。 自分が自信ある5つを並べたら、それがすごい売れるようになって。 そこからですかね。 だからもともとこだわってたお好み焼きとかを、もっと出したらいいやんっていうところが。 そこから味を分かっててくれてて、自分が好きやっていうとこをもっと出したらいいよって言ってくれた。 そこから自信持って出せるようになったのがきっかけですかね。 それからお客さんが実は戻ってきて、結局何もしなくてよかったんやっていう。 だから結局外的要因だけで、味的には何も変わってないので。 だからやっぱり信じること、自分信じることが大事やなっていうのが、その時に思ったんですね。 難しいけどな、それってな。 でもそういうお客さんの言うことで、うまいこと言ったらもう立ち直れるっていうか戻れたんや。 そうですね。結局お客さんが一番よくうちの味を知ってて。 そういう言葉信じて。 毎回来てくれはってた。 よく来てくださってた人。そのグループというか。 そういうのをやらんでいいんちゃうんって。 余計それに時間かかったりして、出てくる提供時間も遅れたりするんだけどね。 それやったら自信あるやつでずっと言ったら、それがよくなったんですね。 ランチの方はそれで割と軌道に乗ってみたいな感じだったんで。 そうですね。はい。 風評被害というかそのややこしいところも一旦去って、夜の宴会式とか。 そうですね。夜も徐々に持ち直して、徐々にうちの味を好きな方が夜にも集まり始めて。 だから昼行きたかったけどいっぱいやから入れんかったっていう人が夜来るようになって。 それがきっかけでちょっとずつキープが増えてっていうところで。 そこから売上がちょっと伸びてきたのかなと思うんですけど。 夜は全然別のメニューで出してたんですか? 夜はそうですね。一品料理とかお酒に合うものとかを仕入れて出したりとかもしてたので。 だから結局その夜に来る人っていうのも結局某新聞社の大阪に行き渡った人で、そのままの人もいたでやろうし。 あと別のグループもいろいろ来てはりましたね。 なんせ会社の多いところやからね。小さい会社も含めてですけどいっぱいあるんで。 そうですね。はい。 誰かがそれこそおいしいとか言ったら、私も私もみたいな感じで。 みんな僕もそうですけども、ついて行ったりっていうのは行ってみたいっていうのがあるんで。 そうですね。ありがたいです。 そこは大きいですよね。みんな結構連れ持ってきますよね。 そうですね。びっくりするぐらい。 なるほど。じゃあ比較的夜も順調に。 順調というか、よくはなってきたというか。好きっていう方が増えてきたので。 ファンがどんどん増えてきた? 増えてきましたね。 最初男性多かったんですけど、お昼は女性が増えてきて。 お昼に来なおうってさっきの話じゃないんですけど、やっぱり焼いたりとか。 時間がどうしても普通の定食屋さんだったらボコボコボコでありものを出すのに。 それこそ数分で出てくるところなんかもありますけど。 そうなんですけどね。本当に待ってくださる方が結構。 本当にOLの方とかも服着替えて、準備しに来られる人とかもいるので。 すごいなと思いましたけど。 でもそこまでしてても食べに来てくれはるっていうか。 そうですね。人気メニューがどんどん絞られてきて。 その辺がすごい強かったですね。 なるほど。 じゃあ当然お昼の時間帯だけではまかないきれないぐらいの人は来るようになってきたんですか? 日によりますけど、多いときはほんまにすぐいっぱいになっていって。 それが1回転だけなのか2回転するのか。 そこだけになってきますけど。 早く食べ終わって、次の時間までに間に合うのかどうかっていうのもありましたよね。 そういうのがありましたね。 そうか。じゃあお昼はお昼でそんな忙しい状態が。 そうですね。続いて。 前働いたところでは忙しくない店を忙しい状態が。 そうなんですけど、逆に今度は忙しくなりすぎて。 今度は焼くのが大変になって。 ああ。 考えてなかったお持ち帰りとかも出だしたんですよ。 それが結構きつくて。 そうか。フードコートで焼いてるのに戻りそうになりすぎて。 しかも時間が短い中で、1人1つじゃないんですよ。 会社で10個とか。 そうなってくると仕込んでる分が全部なくなるんですよ。 それが一番きつかったですね。 オープン前に頼まれて、用意してるお好み焼きそのまま全部頂戴みたいな感じになると。 ランチまでに全部なくなってしまう。またキャベツ切るみたいな感じになる。 そうか。 めちゃくちゃきつかったですね。 まあ、嬉しい反面っていうところは。 きついですね。 大きかったよね。 めちゃくちゃ大きかったです。 それがどんどん積み重なってきて大変なことになった。 そうなんですよ。 それはお店やりだしてからどのくらいか。 1年超えてからぐらいですかね。1年半とかぐらいか。ようやく忙しくなってきて。 もうやっぱ体力的にしんどくなってきて。 もうほぼほぼ一人でやってたんですか? いや、一応手伝ってくださっている方がいて、焼くのは僕一人で全部やってたんで。 それがきつかったですね。 で、また倒れたんですか? そうですね。過呼吸になって。 やっぱりプレッシャーですよね。時間の。 今度は逆にそうやな。12時、1時、昼っていう時間制約が多くなっちゃって。 しかもそれまでに毎週何枚とかあって。 そうですね。それでメニューがうまいこと通ればいいんですけど、時間かかる後にめっちゃ早いやつがある。 その時間を調整するのがお好みが乗っているところで焼きそばを頼まれると。 焼きそばは早いイメージなんですけど焼けないので。そこはちょっと否めないんですね。 なるほどね。 そういうのがあって、また過呼吸で。 2回ぐらいでした。運ばれ。 2回運ばれたんですか? おそらく2回で、最後2年半ぐらい経って病院行った時にストレスですか?みたいな感じでちょっと言われたんですけど。 多分ストレスだったんですよ。 毎日同じものを焼いて、同じ時間に仕込んでっていう。 # ランチのために服を着替えてくる女性も これいつまで続くんやろみたいな。 結局、あれか、音楽施設の短い、ショートバージョンで変ですけども、 自分の中一人で固まってしまう。 そうですね、要は作るのが楽しくなくなってきたっていうのが一番強くて。 なんか美味しいって言われるのも直接言われないのよ。 ホールの人間が言われて言ってたよぐらいなんですよ。 だから直接言われることのない寂しさというか、もうすごく感じましたね。 人気というか、たくさん来てくれ反応はいいねんけれども、 結局また同じような変ですけど、状況になっちゃったわけじゃん。 そうですね、本当に機械化というか。 そこから新独自の新しい商品を開発するとかもないので、 ずっと同じものをひたすら作るっていう毎日が続く。 せっかく店を独立してやり始めて、少しは楽になるやろうなと思ってたのが、 そうですね、やりがいを感じなくなったというか、 独立してるってもっと自由なイメージだったんですけど、 自由がなくなったなっていうのが、そこが一番強いですかね。 自由求めて出たのに縛られてるなって。 作品の中から出て自由になって、ある程度自由にコントロールできるんかなって。 結局お客様とお金に縛られたというか、それがすごく新独になった理由というか。 はいはいはい。 そこが一番ですかね。 なるほどね。 で、またコスプレになっちゃって、しばらくまたアウトですよね。 そのぐらいからちょっとこう、もうしんどいなって感じですかね。 どうしますかね、2回もそうなっちゃって。 まあまあ、それこそ本当、安みの良いリフレッシュするとか、 そういうとこやったんですけど、そういうのもちょっとほとんどなく。 気持ち的にね、どちらかと言うとバチッとスイッチ切り替えられる人なの?お客さんって。 そうでもないんで、割と引きずる方。 いや、切り替えれるはずなんですけど、パートナーでおったりとかすると結構引きずられやすいですよね。 自分個人では判断できるんですけど、人の感情が入るとなかなか、 従業員とかには入らないんですけど、家族とかにものすごく入るので、 家族の状況が僕のせいで悪かったりとか思うと、すぐに反応してしまうんですよ。 そうか、割り切る対策が違うって。 そこが苦しい思いをしていると思ったら、自分が申し訳ないなみたいなのをすごく感じちゃうので。 だから例えば手伝ってもらっている人は家族であれば、体調が悪くなってきたら自分休まない、しゃあないなみたいになってくるんですね。 だからお客さんのために飽きるというよりは、家族のために休まなきゃいけないみたいな方になる方なんで。 それが売り上げにも影響してくるというか。 家族が一番大事なことで。 それより店を取れなかったというのがあったんですかね。 なるほどね。 それでまた大変な思いをして。 それでそれやったら一人でできる店の方がいいんちゃうかなと思って新店長を選んだというか。 雇うことによって自分も相手の人とか来世の人のこととか考えちゃうとやっぱり気が重いですよね。 ただ一人でもできるテイクアウトで一席ぐらいある店を作ろうかなと思ったのがきっかけというか。 はいはいはい。なるほど。 で、それを受けに野崎総席。 そうですね。締めてという形にするというか。 またそれも大変な決断やわな。 そうですね。でも本当に迷惑をかけれないというのが一番あったので。 それやったら自分がそこで自分のやりたいようにやって稼ぐというのが一番ベストかなと思って。 まあまあ言ったら自分が倒れようが何でしょうがとりあえず自分の責任やからみたいな。 そうなんですよ。それで家族全てのお金に関わってくるのはちょっとしんどいなと思って。 なるほど。 それで逆にまた言ったらもう少し規模を縮小して一人でできるような。 そうですね。それでというので。 なるほど。 で、ちょっと地元に戻ろうかなと思ったんですね。 はい。なるほど。 それはまたでも締めてまた期間的にはどのくらい。 えーとね。締めてもうすぐ機材があるので動こうと思って動いたんですけど。 まあそこでちょっとトラブルに巻き込まれて。 そこからちょっと1年半くらい、あ、2年くらいですかね。 ブランクができちゃったんですけどね。 ほうほうほうほう。 なるほど。 その言ってたお店がその今お店のある数十分のお店がお持ち帰りのお店。 なんですけどその前に寺田町というところでお店探してて。 そこでちょっと不動産屋とトラブルになって。 そこで1年半くらいお店開けられなくなって裁判したんですけど。 はい。 はい。 そこに来るまでにもう1回それより前にもう1個あったんですか。 そうです。そこをやる予定だったんですけど。 はい。 そこでちょっと店が結局開けれない状態になって。 ほう。 それでやむを得ずちょっと就職したというかうなぎ屋さんに働いたんですけどね。 ほうほうほうほう。 はい。 その間ちょっとてんてんとしてるんですよ。 はい。はいはいはいはい。 ちょっと。 裁判の間はもうね、どっちしても触られへんし。 そうなんですよ。だからその間はしばらくバイトとか。 社員になるとシフトの関係で裁判に行けないので。 はあ。 自分でやってたので裁判。 すっけえとかあんなったらね。 はい。 それで1年くらいちょっといろんなことをしてたんですけど。 それが落ち着きそうな頃にちょっと将来に向けてのうなぎ屋さんに行くっていう販売の仕事をしたいということで。 なるほどね。 はい。 で、そこの門を叩いたんですけど。 はい。 将来、じゃあ寺田町でもそもそもそのお店を開ける、お持ち帰りのお店をやるっていう。 そうですね。工事始まるところでちょっとトラブルになって。 だから荷物も搬入した後なんですよ。 ほうほうほう。 それをまた出さないといけないってなって。 あらー。 で、その機材を全部捨てるとかあげる形になって。 えー。 だからその時のものが全部だいたい残ってないんですね。 ほうほうほうほう。 だいたい知り合いのお店に引き取ってもらったか、もう処分してもらったかのどっちかで。 へー。 はい。 もったいないんですけど。 はい。 そうなんや。 はい。 じゃあオープンするまでにもそういうことがすでに起きてしまって。 はい。 で、しかもお金というかその働いてる間のブランクがなくなっちゃったので。 はい。 うなぎ屋さんに。 そうですね。 それで時にちょっと販売の勉強したいっていうのがもともとあったので。 うん。 で、行ったところで。 はい。 はい。 いろいろ勉強させていただいて。 そこで。 はい。 結構いろいろ。 そうなんですよね。 はい。 百貨店だったんですよね。 はい。 はい。 ということは言ったら本当に販売とか接客のノウハウみたいなのは。 そうですね。 はい。 勉強させていただいて。 で、将来その百貨店とかにももし自分が店を持ったら出したいなとかいう夢もあって。 はいはいはい。 そういうのでちょっと勉強したというか。 ああ。 はい。 なるほど。 はい。 それがじゃあまあそれはあれですか。 その裁判というかそれが結局がつくまでの間以下ということですか。 そうですね。 もっとおろうと思ってたんですけど。 うん。 まああるときにその梅田に行っていたお客さんにやるへんのみたいな話を言われて。 ああ。 それでちょっと心が動いたというか。 うん。 それで始めたのが美少年なんですよ。 ああ。 なるほどね。 そこでその上に上がるのか店長になるのかまあもう一回独立するのかで。 青梅屋さんにいたときに。 そうです。 はいはいはいはい。 っていうところでじゃあやってみようかなっていう。 ああ。 ともにちょっと向かっていったっていうのがきっかけなんですよ。 まあある意味そこが分岐にもなったわけだ。 まあ言ったらそうですよね。 そうですね。 だからその方がまあその支援してもらってくれてやるへんみたいな話になったので。 ああ。 あの味をまあもう一回やらへんのっていうところからスタートしたというか。 ああ。 はいはいはいはい。 やっぱりこうあれやね。 味のファンっていうのは根強いな考えたら。 そうですね。 まあその頃からお客様が結構もうほんとあのその。 ついてくれたはずだね。 はい。 その野崎町から移転するときもどこに移転するんですかって言われるぐらい。 はい。 常連のお客さんが多くて。 うん。 ほんまその名前であった方が。 ああ。 あのお客さんがつくのかなとかまあ思ったんですけど。 うん。 なんかそこに戻るよりまあ新たなスタートになって。 ああ。 なるほどね。 はい。 お客さんやな。 そのメニューをあれすればいいって言うたのもお客さんやし。 そうですね。 まあお客様に恵まれててるというか。 またまたやらへんのって言って。 まあね。 本人はどういうつもりで言うたかわからないけど。 じゃあそうですね。 それでもその一言がまあ。 # 人気が出過ぎてオープンして1年半経ったころ過呼吸でダウン お客様に恵まれている、良いお客様と悪いお客様の意見がすごく恵まれているというのがすごく感じましたね。 ファンというか、サージのファンだったり、お母さんのファンだったりとかいうのもあると思うんですけど。 それを野崎町を辞めたことで、居るということを気付いた。 それがずっと続いていたら、自分の耳には入ってこないことなので、それを実感しているのはすごくありがたいですね。 いろいろありましたけど。 ある自信につながっているのはもちろんね。 そうですね。継続するのもやっぱりそういうのがあって、やりたいというのが増えてきたのかなと思います。 ということは、その前に一つ、寺田町の… そこが一番のおろしの出来上がるところだったのが、そこで出来取ったのはもっと早かったんですけど。 倒れるわ、倒れるわ、そういう運動になるわ。 そうですね。そこからあんまり記憶にないですね。 もうひたすら働いて、裁判終わるのを待つ。 その間が何のためにやっていたのかなという。 確かにね。いくら勉強になっているだろうと自分に言い聞かせたとはいえ、違うことをやっていたからね。 そうです、そうです。 はあ、つらいね。 なるほど。ではでは、次はですね、また次回はですね、そろそろお持ち帰りのお店がね。 これでようやく話がそこに進むかなと思いますので、また聞かせていただこうと思います。 パパのお母さんでした。ありがとうございました。 ありがとうございました。 # 新天地予定だった寺田町でオープン直前にトラブル はい、お聞きいただきありがとうございました。 これで今9回目の連続になっておりますので、 途中からもし聞かれた方がありましたら、 同じタイトルで1番から順に番号を振っております。 よろしければチェックをしていただいて、 お話の内容なんかも聞いていただけると嬉しいなと思いますので、 よろしくお願いいたします。 今日も聞いていただいてありがとうございました。 ほなさいなら。