# 普段はキッチンカー、激うまバインミーの島田さん こんにちは、たけちゃんです。 始まりました、たけちゃんの大阪平放チャンネル。 たけちゃんとつながりのある方のヒューマンドキュメンタリーと、 大阪観光プロガイドとして案内しているライブや、 街のスポット情報をお話しするチャンネルです。 パーソナリティは、奥村武介です。 毎日19時半から配信して3年半余り、 今日もどんなネタかお楽しみください。 # 米粉を使ってシャキシャキのパン タケちゃんの大阪平和チャンネル # ベトナムのハム 今日は鉄板マンのイベントにお邪魔をしておりまして、 鉄板マンの横にですね、背の高いお兄さんがおりましてね、 一度神戸でお会いしまして、背の高い話から始まったんですけどね、 その時はキッチンカーがいてたので、実際に見るとデカいですよね、やっぱりね。 180? 86です。 6?僕は182なので、目線よりも上ですもんね、確かにね。 はい。 はい、ということで今日はバイミー初めて出展しております島田さんです。こんにちは。 はい、こんにちは。よろしくお願いします。 はい、よろしくお願いします。 この辺りの土地観ってあったんですか? あんまりないんです。 はい。 天王寺まで行くことあるんですけど、美少園までは来なかったですね。 なるほど。パッと入ってみてどんな感じでした?街の様子って。 いや、意外と人通りあって、 人通りある? ただ、最初来た時夜中やったんで、真っ暗で大丈夫かなと思ったところもあったんですけど。 はい。 でもただ人通りは結構あって、お店も並んでて、すごい面白いなと思って。 ああ、なるほど。 はい。 お店で出展というよりもほぼキッチンカーであちこち行ってあるんで、雰囲気はまたちょっと違うかも分かりませんけど。 そうですね。久しぶりにお店でやれてすごい楽しいですね。 冬は特にね。 しんどいですね。楽しい。 小屋があるっていうのは、キッチンカーも小屋があるけど、やっぱりあれでしょうね、きっとね。 そうなんです。キッチンカーは横も後ろも開けたまんまにするんで、風通りがすごくいいんですよ。 はいはいはい。 で、暖房もなくて、まだ。 ああ、そうか。 で、毛布とか入れたら火が怖いので。 あ、怖いな。お前ね。 なんで、もうどうしようかみたいな。 全部自分が着込むかなんかしか知らないですね。 そうです。ただ床下からの冷気がすごいみたいな。 なるほどね。はいはいはい。 どうしよう。 そうか。そういう苦労は結構あるんや。 あります。 ああ、なるほど。 ということは、ある意味お店の中でやれるっていうのは天国なんですね。 だいぶ。全然天国です。 なるほどね。 キッチンカーやったらトイレあるかどうか分からんとか。 そうかそうか。そんなのもあるしね。 はいはいはい。 なるほど。 でね、一応準備をしていただいたんですけど、 すごいなんか思ったより、これだけ出てへんやけどできる? ケースを。 そうです。だいぶ。 オーブントースターがメインになるんですよね。 オーブントースターと、あと食材と調味料あればできます。 もちろんね、ここに来られるまでに仕込みとか全部支度はされてるんでしょうけども、 これだけでできるんだ。 そうなんです。 鉄板マンより楽で来られるわけ。 楽ですよ。 準備が結構ここは鉄板温めたりとかね、 するのとか時間が結構ね、 かかってるようなかかってないようなやつなんですけども。 へー、なるほど。 今日ちょっと初めてね、先ほどいただいたんですけど、 あれですね、外側の量はパンのフランスパンみたいな感じのパンですか? そうです。フランスパンなんですけど、 米粉が入ってるので、パリパリ感というか、 フランスパン独特のもちもちではなく、 そうそう、なかった。 パリパリザクザクみたいな。 そうそう、中までかじってもパリパリやったんですよね。 そこが違うんや。 なんで軽く食べれるというか。 そうや、もちもちになったら、 多分その中のせっかくの野菜とかいっぱい入ってるものがまた違うかもしれないね。 そうですね。 普通のフランスパンより食べやすいというか。 なるほどね。 で、香りもちょっといいやつ。 結構でかいんですよね、大きさもね。 めちゃくちゃ大きいですね。 あれ普通のバケット小さくしたような感じのパンですけど、びっくりしましたね。 あれでもほんまに一個食べたらお腹いっぱいになるぐらい。 普通にひろご飯一個分みたいな。 ですよね。 はい。 食材はどういうというか、説明してもらっていいんですかね。 何が入ってるっていうのは。 食材、生酢っていう人参と大根の細切りしたお漬物。 はい。 お酢のお漬物とキュウリとベトナムのハム。 ベトナムのハム。 ベトナムで作られたベトナムでよく食べられるハムっていうのがあるんですけど。 はい。 それは日本のハムとは違う。 そうです。 日本のハムってピンクっぽいハム。 はいはいはい。 薄切りのやつだと思うんですけど、ベトナムのやつはもう何色かなあれは。 グレーというか。 焼豚みたいな感じ? なんかペーストみたいな。 ペーストみたいな感じ? はい。 あれを肉をペースト状にして固めて。 それにベトナム独特の味付けしてて。 ベトナムで有名なやつで。 ベトナムの食品店から買ってるんですけど。 へー、すごいなそれ。 そうなんです。 なるほど。 ソースもやっぱりちょっと味付けもちょっとあれですよね。 全然たくさん食べてても全然嫌にならへんっていうか。 はいはい。 一応うちの妻がベトナムの味っていうのを再現してくれて。 はい。 これ入れてこれ入れてこれ入れてみたいな。 ほうほうほうほう。 いろんな調味料っていうか野菜とかを混ぜてっていうか。 そうですそうです。 一応玉ねぎベースの醤油っぽい。 玉ねぎベース。 はい。 だからあっさりしてるんだ。 そうなんですそうなんです。 ほー。 なるほどね。 はいはいはい。 そうか、それでいいやね。 だからまあ言ったらそのパンとその中の具がほぼ決めてになってて。 はい。 それを何分間かでオーブンで温めるみたいな。 そうですね。4分5分焼いてって感じですね。 はいはいはい。 へー。 焼く直前に切り拭きで水をパンにつけて。 ほうほうほう。 拭きかけて。 でやるとより一層パリパリになって。 なるほどね。 そうかそうかパリパリ感はすごいありましたもんね。 そうなんです。 はいはいはい。 そこが一番大事かなと。 パリパリですね。お肉を最後に入れてくれはたはってね。 そうなんです。 お肉だけ、チャーシュー入れてるんですけど、 チャーシューだけオーブンでもずっと温めて先焼いとくと。 はいはいはい。 するとあのチャーシューは熱々にできる。 なるほどね。 いいので。 そうかそれだけ冷たかったらちょっとやっぱり変ですもんね食感がね。 そうなんです。 で冷えたら油が固まって中。 あーそうかそうかそうかそうか。 美味しくなくなっちゃうんで。 はい。 ほんでオーブンの中にそのあれが入ってたんや。 そうなんです。 一緒に。 はっはー。 で焼きながらチャーシューもやる。 同じ温度になるもんね。まゆるからね。 で最後にチャーシュー乗せる。 なるほど。 チャーシューもちゃんとベトナムの調味料というか、 チャーシュー仕込み用の調味液みたいなのがあって。 へー。 それもベトナムの食品店で買って。 おおー。 ベトナムの食品店ってちなみに近所にあったりするんですかこの辺には。 えっと大阪は結構ちょこちょこあるんですけど、 でも品揃えが全然お店によって違うので。 はい。 いつも自転車で。 あ、そうか。 欲しいものをまとめてこう何軒か行ったりとか。 そうです。いつも自転車で20分くらいのところ行って。 はー。 意外と遠いから。 仕入れが仕入れというか在留するのが大変なんや。 そうそうそう。 はいはいはい。 なるほど。横で笑ってますけどね。 へへへ。 バイミーはちなみにテパマの店長は食べました?まだ食べてない。 まだ食べてないですね。 まだ食べてない。 最後に。 はい。 ホットドッグの。 ホットドッグのやつは食べた? はい。 なるほどね。 バイミーのパンにブランクフルト乗っけたホットドッグ。 ほうほうほうほう。なるほど。 結構じゃあそのあれか。材料となんていうか。 あのなんていうかソースがあれば、 あのいろんな食材というかその上。 上生地は何に代わっても大丈夫みたいなところがあるのはあるんで。 なんでもいけます。 なんでもいけますって。 へへへ。 ふわ焼きにどうですか。 へへへ。 それおかしい。 米粉やもんね。でもね。 あ、そっかそっか作ってるのかね。 普段フランスパンでやってるようなやつをバイミーのパンでやると新しい食感で食べれるという。 なるほどね。はいはいはい。 面白いかもねそれってね。 面白いです。 で、まああのテパマとのコラボが無事になんとかまとまりまして、 月にこれからまあ1ヶ月2ヶ月か分かりませんけど、 とりあえず来月というか1月は出展していただけるという話になりましたので。 1月の2週目と3週目の日曜日。 はい。2週目と3週目の日曜日。はい。 今日というかね聞き逃してこれひょっとしてこのラジオを聞いて聞きたいなって言われる方は、 ぜひ食べに来ていただきたいなと思いますのでよろしくお願いします。 はい。お願いします。 もともとは、え?前聞けへんかったけど、もともとはえ? 豊島さんは大阪の人。 ずっと大阪の人。 大阪の人。あんまり全然大阪弁出ませんよねって話したかな確か。 ですかね。 どうやって覚えてもらいたいんだけど。 出ないっちゃ出ない。 全然、そもそも出ない人なの? おそらく。 え? 大学までずっと大阪で、大学卒業してから東京に就職しに5年ぐらい行ったんですけど、 その時も関西の人やとあんまり思われてなかった。 ああ、この調子の喋り方やったんや。 そうですね。 まあ言ったら。 ええ。 前からそうやったら別にあれか。 はい。 なんやけどね。 特に何か意識してもない。 意識してるわけではなく、周りの人がわりと東京の人やったとかそういうわけでもなく。 そうでもないです。 親もずっと大阪ですね。 ああ、そう。 はい。 まあただみんな周り見てるとみんな大阪弁濃いなとは思う。 なるほど。 そんな感じなんや。 はい。 はい。 ええ、そうなんですか。 はい。 はい、なんか東京でもまた色々ななんかエピソードがあるみたいなので、 またそれはちょっと次回にゆっくり伺えればと思います。 喋ってもらえたら喋ってもらったらいいんですけど。 今いいんですか。 いやいやいや、来たのでお客さんが来られたのでまあいいかなと思うんですけど。 でもなんかすごいあれなんやけどね。 もともと飲食やりたかったんですか。 最初はそうですね。飲食やりたくて。 はい。 最終的に自分でお見せしたい。 # ベトナム料理は日本人と相性が良い 最終的に自分でお店持って喫茶店とかしたら楽しいかなと思いました。 なるほど。 売民は多分奥さんの関係もきっとあるとは思うんですけど、 なるほどね。 じゃあ結構何でもこう、何でもできるみたいな、割とオールマイティーな人だったわけだ。 そうでもないです。 別に料理学校も行ってないし、普通の大学行って、 で、普通に最初の就職先で中華料理屋さんを。 なるほど。 が、たまたま会社の中に喫茶店部門ってあったんで、 地域帯ですって言って新卒で入社したんですけど、 お前は中華料理屋と。 で、大阪じゃなくて東京池屋と。 そういうことなんだ。 それで東京で中華料理屋って。 はいはいはい。 なるほど。 じゃあそっか、料理は向こうで始めたみたいな感じじゃないですか、東京で。 始めてやりました。 それで5年くらいお店で働いて、そのうち2年か3年くらい店長をやって。 なるほど。 で、また全然違う仕事をそこから5年終わった後に始めて、 で、もう3年くらい違う仕事をしてるんですけど、 ただ初日時間あるなというか、平日も夜時間あるなというので、 何かやろうというので喫茶会を始めた。 なるほどね。 まあ元々そういう料理のこともやってたし。 お店もやってた。 そうなんだ、お店もやってたしね。 はあ。 もうやっぱりそうなっちゃうとそういう風に流れ的には料理系になっちゃうんかな、きっと。 そうですね、今までやってたんで、これだったらできそうだなというのが見えたんで。 多分相当向こうで、東京では大変やったんやろなという気がしますけどね。 しっかり修行を受けました。 ある意味ね。 こんなぬくぬくと育てないわけやね、手羽元みたいに。 まあね、それもいろいろね、さっき考えたりしたみたいですけどもね。 いろいろ言わないといけません。 なるほど。 はい、じゃあまた来月もお会いできれば楽しみにしておりますし、 ぜひ初めてバイミー食べる方はチャンスですので来ていただきたいと思います。 はい、お願いします。 ということで、激うまバイミーの島田さんでした。 ありがとうございました。 # https://x.com/gekiuma_banhmi?s=21&t=xomhTC_Y5PDl4cK62TVaAA バインミーの島田さん、ありがとうございました。 TwitterXの方のリンクを貼っておりますので、 もしよろしければチェックの方をお願いいたします。 さて、たけちゃんの大阪平放チャンネル、いかがでしたでしょうか。 リスナーの皆さんからのコメントをお待ちしております。 また、Voicyには差し入れ機能があります。 もしこの放送良かったと思われましたら、 差し入れをいただきますとめっちゃ喜びます。 たけちゃんの大阪平放チャンネル、パーソナリティの竹助でした。 ほな、さいなら。