# てっぱんまん⑱店主おおかわさん こんにちは、たけちゃんです。 始まりましたたけちゃんの大阪平放チャンネル。 たけちゃんとつながりのある方のヒューマンドキュメンタリーと、 大阪観光プロガイドとして案内しているライブや、 街のスポット情報をお話しするチャンネルです。 パーソナリティは奥村武介です。 毎日19時半から配信して3年半余り。 今日もどんなネタかお楽しみください。 # てっぱんまん⑰〜大阪市北区で独立開業〜リーマンショックとコメ騒動 タケちゃんの大阪平和Channel # レジの人がお客さんの特徴をメモ書き〜誰が来たか はい、インタビューの時間になりまして、いつも通りゲストに来ていただいております。 レギュラーゲストになりました、大阪の鉄板マンのオーカーさんです。こんにちは。 こんにちは、鉄板マンのオーカーです。 また初めての方もいらっしゃるかもしれないので、お店のご紹介をお願いします。 大阪の阿部野区の美少院にあります。 美少院の阪和線の駅の真下で創作鉄板料理をやっております。鉄板マンです。 はい、よろしくお願いします。 今日はですね、ちょっと一通りはある程度今までのことを伺って、裁判の話までも聞いているんですけれども、 ちょっと遡るんですが、僕が一番気になっているところは、大阪北区の野崎町のお店をちょっと伺いたいと思ってまして、 大阪の梅田と大木町のちょうど中間ぐらいなのかな。 そうですね、駅のトライアングルの真ん中みたいな。 駅がないんですよね。 駅がないんですよね、近く。 大木町というところが近いと近いんですけれども、ちょっとあそこの町は特殊なというか、帰宅なんですけれども、ちょっと変わった町で。 そうですね、ちょっと帰宅っぽくないですよね。 でもそもそもそれはあれですか、物件に話があって、そこで出そうというふうな感じで決めたんですか。 そうですね、たまたま知り合いの方に紹介いただいて、内覧している中で見つけた物件なんですけど。 サッと見て一目惚れみたいな感じ。 そうですね、カウンターがすごい特殊なカウンターで、S字なんですよ。 立ちのみみたいな感じ? 立ちのみじゃない、なんかオシャレなS字なんですよ。 それで奥側にステーキハウスみたいな感じで、電河町のアクリル板があって厨房があったんです。 縦長ってこと? 縦長ですね、はい。 奥に厨房がある? 奥に厨房があります。 ということは奥の厨房から見てS字になっているから、一応店の中は全部見渡せるみたいな。 そうですね、変わった店だなと思って最初にここに決めようかなと思いました。 席は何席ぐらい? 16席ですかね。 テーブルもあったんですか? テーブルが2台で8席。 カウンターが8席。 8、8ぐらい。 はいはいはい。 そういう感じの場所だったんですね。 それは入った瞬間にS字のあれと何かが決めたようになったんですか? そうですね、何か変わっているなとあんまり見たことがない。 場所の認識ってありました?この企画のこの辺っていうのは。 どういうとこっていうのは。 やるのにどこでもよかったんですけど、できるだけランチタイムに勝負できるところを選んだっていうところでした。 なるほどね。 はいはいはい。 それが結局好走したか不幸になったか。 そうですね。 元々俺もゲイになったっていうのはあるんですけれども。 はい。 そうなんや。 別にその、まあまあ北区やから梅田っていうね、一応名前もあるし、界隈っていうのもあるし。 出すにあたればそっちの方でやってみたいみたいな。 まあその知り合いがいないところで、どれくらいの実力があるのかやってみたかったっていう。 はいはいはいはい。 それが一番ですね。 なるほどね。 はい。 周り、僕たまたまその近くに会社があって、話したかもしれませんけど、目の前は何度も通ってたというところがあったんですけど、 ちょっとあそこは梅田なんですけども、ごめんなさい、特殊な感じがして、ビルとか向かいに嫁入り新聞のね、大阪本社のビルがあったり、 ということでその新聞系のお店は結構あったり、高段車とか。 あ、そうですね。 絶高段車、角外線とか、そんな大阪の営業所とか事務所とかが結構あったりとかして。 そうですね。旅行会社も。 旅行会社でしたね。旅行会社でしたね。 はいはい。ありましたし、観電もありましたしね。 はい。 なんかちょっとオフィスなんですけど、普通のオフィスというよりもちょっと変わった。 そうですね。なんかランチも時間の幅が結構あって、空いた時間に食べに来るっていう。 はいはいはい。 12時、1時っていう感じ。 テニスパースではないです。 そうですね。はいはいはい。 ニュースがあれば時間が日時書きに返ったりするので。 はいはいはい。 実際そういうお昼に食べるお客さんの割合っていうのはめちゃめちゃ高かったわけ。 お客さんの中では。 昼? 単価じゃなくて要は人数的には。 めちゃくちゃ多かったですね。はい。 街ができるぐらい? 街は基本的にできないんですよ。店がいっぱいあるので。 なるほどね。 もう空いてるところに行こうっていう感じになる。 そうですよね。 フライングがまあまあ多いですね。 12時よりも前に。 まあ一旦、貝開ける前に入れてっていう感じが多い。 はいはいはい。なるほどね。 あと持ち帰りも結構ありましたね。 はいはいはい。そうか。なるほど。 でも来てくれた人が笑いを読んでみたいな。 口コミみたいなんで広がってるって感じ? そうですね。 なんか宣伝したとかはないんでしょ?あんまり。 最初はほとんど近所に挨拶するぐらいで。 別に会社に挨拶したわけじゃないんですけど。 チラシを巻いたとかも特になく? 特になく。 スタートはあんまり切るのが好きじゃないんで。 ダーッと? はい。スタートダッシュをしてしまうと多分シリスボミすると思ってて。 はいはいはい。 それこそ口コミで広まっていくミスをしたいと思ってたので。 はいはいはい。 じゃあオープンの頃って覚えてあります? オープンはもう忙しかったっていうことだけ。 初日にジャーを買いに行ったんですけど。 ジャーを買いに行って。 お昼こんなに来ると思ってなかった。 どこから聞きつけて来てんやろね。 やっぱり宣伝、工事をアイドルで工事してる時点でみんな見に来てるんですね。 はいはいはい。 で、工事屋さんにオープンするのみたいな。 それ聞きに来てる人が多いですね。 なるほどね。 だから建築の人は結構重要。 なるほどね。 ちゃんと情報を出してくれて。 問いを言ってくれたらしい。 そうなんです、はい。 じゃあその辺の周りの人はとりあえずオープンする。 どういうのがあれかも分からないけども味も分からないしもちろんね。 とりあえず食べてみたいっていう感覚でみんな来るんやね。 はい。 はぁー。 そこからリピートがあるかないかな。 そうだよな。 でも結果的にはリピートがありすぎたくらいあったんでしょ。 最初の1、2ヶ月は良かったんですけど、3ヶ月目にちょっとリーマーショックがあって一気に落ちたんですよ。 はぁー。 会社がまあまあ倒産していろいろあったんですよ。 周りの小さい会社は。 あと証券会社とかは結構ダメージ大きくて。 周り結構大きかった、多かったんですかね。 そうなんですよ。 証券会とか受けてたものも全部なくなって会社自体がもうなくなるっていうので。 はぁー。 本当そのカシオリー持ってこられた会社さんとかキャンセル。 あーしたか。 はい。 まあそういう明日ちょっと会社なくなるねんっていう話もちょっと衝撃というか。 はぁー。 はい。 自分とこの人の誰よりもね。 自分とかもそういうよう言えない状態なので。 はいはいはい。 はぁー厳しかったね。 厳しかったですね。 3、4ヶ月目にいきなりそれがありまして。 まともに受けたみたいな感じで。 そうですよね。 はいはいはい。 そしたら、えーもうちょっとこれから頑張ろうと右肩上がりになってる時に。 沈み。 ドッカーンと来たん? 一回はい、ガクンと下がりましたね。 半年ぐらいですかね。 それは半年ぐらい続いたん? それで売り上げ最初の半分ぐらいになって。 はい。 あーやばいと。 それはやばいわな。 ただその時にその経験がないので。 はい。 自分の店が悪いのか。 あー。 あのちょっとメニューが悪いのかっていうのでだいぶメニュー変更したんですよ。 はいはいはい。 それがさらに売り上げが悪くなったんですけど。 あーなるほどね。 はいはいはい。 はい。 新しくいろんなメニュー開発してくれたりとか。 そうなんですよ。 はい。 味が落ちたのかっていう。 あー分からへんよね。 ちょっと感覚になったんで。 はいはいはい。 初めのお店の人って分からへんだね。 分からへんだね。 そうですね。はい。 なるほど。 そうなんですよ。 はいはいはい。 それはしんどい時期は結構続いた? 続いたんですけど、ある日にいつも来られるお客さんが お好み焼きとかが美味しいのになんでそれをメインにやらないの?という風に。 # お客さんの一言がメニューを戻すきっかけに それが浮上するきっかけというか。 メニューを元に戻したんです。 それが当たったというか。 オープンから割とちょこちょこと来てくれはったお客さんかもしれません。 そうですね。 減ってきてて、やっぱり喋る機会が出てくる。 なるほどね、お客さんとね。 その時に、焼きそば美味しいのに、 なんでそういうのを売らへんのみたいな感じで。 改めてその時点で、これめっちゃ美味しいっていうのを自分で認識したわけや、言うたら。 改めてその需要がそこにあるっていうことが分かったというか。 はいはいはいはい。 はっはー、なるほどね。 そこに充点を置く、メインはそこになって、 自信ある2品をランチにつけたというか。 それはリーマンショックになってからどのくらいって覚えてる? 覚えてる?声かけてくれはったって。 まあ、オープンのところから多分8ヶ月、9ヶ月くらいですかね。 はいはいはい。 まだ多分1年経ってなかったと思うんですけど。 だからリーマンショックになってしばらく1ヶ月、2ヶ月それくらいはやっぱり。 いや、きつかったですよ、はいはい。 ちょっと迷ってたみたいな。 はい、めっちゃ迷いましたね。 あー、そうなんや。 それだけ、お昼のお客さんも減りの。 そうですね、特に昼がやっぱり減って。 まあ、お酒が減ったですね、夜も。 なるほどね。 はあ、厳しいんやなあ。 そうですね。 ほんまに目の当たりに受けたんやね。 はい。 で、浮上したんですけど。 はいはい。 また、その何ヶ月か後にもう1回その事件があって。 ほう。 あの時刻米っていう米創造がありまして。 はいはい。 お酒に使われてる日本酒焼酎がそれを使ってたみたいなんで。 ほうほうほう。 この日本酒が通す中、会社が潰れるどうとかっていうのに、 うちの商品ちゃんと大丈夫かっていう問い合わせがすごく。 はあはあ。 その間焼酎が出なくなりまして。 はいはい。 だから米自体も大丈夫かっていう問い合わせが増えたんですよ。 はいはいはい。 多分どこの店もそうなのかもしれないんですけども。 それでも1回落ちましたね。 はあ。 それ回復するのにまた2、3ヶ月。 その時はやっぱりみんなあれなんかな、 出えへんようになったんか、それこそよっぽど信頼のあるというか、 信用するお店に行ったのか、なんかお弁当みたいなのを買い張ったのか、 どうやってやらない、外はどうやって出張ったんかな。 分からないですね。 まあ出てるとは思いますし、何なら米を食べないところ。 蕎麦屋さんとか。 カスタとかには行くんじゃないですかね。 はいはいはいはい。 ただその焼酎っていうのの売り上げが圧倒的に下がりましたね。 ああ、なるほどね。 はいはいはい。 特に隣が新聞の会社なので。 影響がすごくて。 その辺の取材ももちろん、取材というよりも、 その辺り、新聞の係の味方の人も言うてくるわな。 めちゃくちゃ詳しいので。 情報的な一部が入ってきていて、それがうちでどうこうというのが、 変に言われへんしね。 はいはいはい。 なるほど。 そしたらやっぱり手つけないところも出てくるやろうし。 その点お好み焼きは影響ないので。 ああ、なるほどね。 お昼はまだ大丈夫やった? お昼の方が逆に米を出すので。 ランチでか。 ランチの方がきついんですよ。 夜は逆にビールと焼きそばとお好み焼き。 なるほど、なるほど。 焼酎がない分ビールが違う。 そうです、そうです。 夜は視覚的にそんなにひどくはなかった? いや、そうなんですよ。 昼、ランチ時がビジネス外なんで。 眠くなる方がしんどいですね。 そうなんや。 ということは相当回ってたやな、お昼は。 お昼はもう回転してましたね。 だって変な話、夜の単価の3分の1とか2分の1とかそんなもんじゃないですか。 いや、あそこで行くと半分以上、60%ぐらいいい時は閉めてた。 はあ、そう。 そんなに来てたんや、お昼。 すごかったですね。 オープンの前に参ってるぐらいやから、どうしても食べたい人は来るわな。 そうですね。 米をあそこまで炊くっていうのをやったことがなかったんで。 なるほどね。 焼きながら2回目の米を炊いてましたね。 大きいやるでしょ。 そうです、一生ごごう炊き。 一生ごごう炊き。 おさんが食べるみたいなもんや。 味噌汁も2回転、途中で作ってましたね。 それだけな。 味噌汁は特に人気でしたね。人気というか。 その野崎町の味を僕は知って、言ったらてっぱんまにハマったわけですね。 味噌汁がそうですね、確かに。 なるほどね。 そうなんや。 お客さんの層としてはさ、やっぱりお好み焼き焼きそばってなると男性の方が多いイメージがあるんですけど、 特にランチの時間帯とかで、割と女性の方も来てたんですか? 多いですね。5対5ぐらいで。 女性の方が一番食べたのがやっぱりうちは豚キムチ。 豚キムチ。 豚キムチが圧倒的に売れたので。 昼の。 昼やのに別にキムチ食べてんの? いやもう、はい。豚キムチをよく焼きました。 ニンニクとか抜いてって言わないかった? いや、そこまでね。 キツくない? キツくないですね。使ってるキムチが。 でも受付の人とかやったら無理やわな。きっとそりゃいくらでもな。 そうなんですけど、みんな服着替えて。 本当は女性の方がよくおかわりしてたので。 そうなんや。美味しかったんやということは。 胃袋が広がるらしいですね。 昼。食べたくてしょうがない。 出勤して今日は昼って決めてきた。 呼んでるんやな。それが。 そこまでいったら大したもんやな。 お客さんじゃなくてよ。作る方がよ。 それだけ作りがいっていうかあるやん。 ありますけど、その時はもうしんどかったですね。 キムチだけやっぱその、鉄板がキムチになるので。 手ぐるむのは大変なんですよ。 固まってきてくれるとありがたいんですけど、 とびとびでくると大変なんですよ。 なるほどね。 もうじゃあその時点でオープンして、 コロナじゃないや。 ひめましょくの時はちょっとはマシになったかもしれんけど、 それでもずっと言ったら中でほぼ昼間も含めてでしょうけど、 焼きっぱなしっていう。 オープンしてからほぼすぐずっと状態が。 そうですね。授業にもいたんで、 たまにちょっと交代してもらった時あったんですけど、 最後の方は僕一人で焼いてたので、 ずっと焼きっぱなし。 ちょっとじゃあ変な話、ひめましょくの時はお金的には 収入できるのはしんどかったかもしれんけど、 ちょっと焼くのはやっぱりペース的にはちょっとは楽な。 楽ですけど、またそれぞれで売り上げに関しては頭痛い。 両方どちらにしても頭が。 体、手を使ってるか頭を使ってるか。 頭を使うかもどっちかですね。 なるほどね。 あんまり基本的に休まる暇はなかったっていう。 そうですね。仕事があったり。 なるほど。 夜もちょっと遅くまでやってたんで。 自分なりにリーマンショックがあって、 ちょっとずつ復活してきたなって思える間っていうのはどのくらいかかったの? 半年くらいですかね。 半年くらい。 リーマンショックよりメニューを元に戻した。 それが戻るきっかけになったのは? そうですね。一番自分が得意な料理で。 一番得意じゃない料理を作ってたので。 そういう意味では、逆に気持ち的には。 お昼向きに作ってたっていうか、別段陣向きにね。 はい。そこは本当に楽になりましたね。 材料ももう固定されたものをずっと使って。 なるほどね。 逆にでもそれで結局ファンが増えて、 お昼はっていう感じになってきたんでしょ? そうですね。本当にお昼。 ほんま毎日来るお客さん。 ローテーションで。 なんかわかる気するわ、それ。 メニューが5種類あったんですけど、 ローテーションで食べに来れる方が。 なんかわかる気するわ、それ。 びっくりしましたね。 僕、お客さんで飽きないのかなって。 いや、飽きるんですよ。やっぱり5種類あったら。 ものすごく毎日。 解禁症なぐらい。 絶対ご飯おかわりしちゃうんですよ。 なるほどね。 それは多分お昼の楽しみの一つやで、絶対。 そうなんですかね。 結構遠くから歩いて来られてたみたいで。 なるほどね。 びっくりした。 女性はだいたいあれですか? 割と会社員の人というか、 ああいう人たちって連んで行くやん、だいたい。 そうなんですよ。 女性チームみたいな感じ? 女性チームだいたい4人。 4人くらい。 4人来るんですよ。 # 大阪市北区野崎町は名だたる会社のオフィス街 だいたい3人、4人 ずっとまーっと帰っていきやがるんですよ やっぱりそうなんやね。チームというかグループというかね そろそろね でもそれはやっぱりあれでしょ。やっぱり誰かが 初めに食べに来て欲しかったからみたいな感じでね そうですね。リーダーみたいな女性の方が その心をグッと掴んだわけやね。まあ言ったら もうみんに言わんでも あるぐらいの やっぱあんねんな、そういうのって でもほぼ中で焼いてた状態じゃないですか。あんまりお客さんの顔も 前も話してましたけど、よっぽど喋る機会が 喋られへんぐらいの感じだったんやけど 覚えてる人は覚えてる? あのレジから聞こえるんですよ レジへ会計の時に また来ますみたいな その人の声が? 声が毎回やっぱり トーンが違うので あの人来ますなみたいな感じでね あと必ず歯ブリーズを振って帰り歯ったりとか それはなんとなく 分かります コラモン系はやっぱりちょっと匂いが残りますからね そうなんですよ 食べてきたなっていうのは分かるような感じなんだけど ある意味別に分かったら分かったで ここにどこ行ったみたいな感じでね 喫茶内では話になったりする時もあるんですよ ここ行ってきてみたいな感じでね 一応レジの人に全員の特徴書いてもらってるので ノートがあって そのノートに今日誰が来たかっていうのをチェックしてもらって 名前分からへんけど風貌というか そうですね いつも食べられる何々さんみたいな それ知らんかった メモの目玉載せる人とか書いてました へー あ、そう だから週何回来てるとか分かるので 毎日メモがあったらその人来てるってことだよね たまに会社のこと教えてくださる方とかは どこの会社の人とか 領収書とかもあるので それで会社分かりましたね そうか ほんなら比較的どういうのが出たとか どういうのが好まれてる傾向っていうのも 言ったらそこまで書いてあるかどうかメモはね そうですね でもほぼほぼ分かるようになってます それはあれ もともと大川さんが発案でそういう風にしようと言うだけ そんなことないですけど だいたい書いといてもらえたら それはそれで助かるなっていうのがあって 後々それが特徴で残るので 美少年でも分析はしてたんですよ最初 年齢層としてやってたんですけど もうしなくなった 今も予約が入るので 誰から予約入ってるか分かるじゃないですか なるほどね そういうのはどこの店でもやってるのかな 分からへんけど知らんだけなのかもしれないし やってるとこはやってるのかもしれんけどね そうですね なんかノート作ってるとこは まあまあ多いですね 思い返すので 最近凍られてないなとか なるほどね 結構ありました へえ なるほど まめにやってました ということはあれでしょ 食べに行った時になんかあると 特徴で覚えられてるかもしれないので お客さんの立場から言うとちょっと お客さんには見せれないノートですけど クレーマーじゃないけど そういうのもあったらね なんかこうね 百貨店でもありますよね ありますあります こういうのがあったりするので まあね気をつけていただきたいなと 改めて思いましたけども はいということで 絶対ちょうど時間になっちゃいましたので 今回はこういう話になりましたけど まだね野崎さんの話はまだまだ 僕もちょっとまだ聞きたいところがあるので 喋ってないこといっぱいあるので はいお伺いしたいなと思っておりますが また引き続きね よろしくお願いしたいと思います はいということで 鉄板マンの岡田さんでした ありがとうございました ありがとうございました # https://www.instagram.com/teppanman_fuwatoro?igsh=MTF1OXE4b21zNXM4MA== はい、お聞きいただきありがとうございました。 たけちゃんの大阪平放チャンネル、いかがでしたか? リスナーの皆さんからのコメントをお待ちしております。 また、Voicyには差し入れ機能があります。 もしこの放送良かったと思われましたら、差し入れいただけますとめっちゃ喜びます。 たけちゃんの大阪平放チャンネル、パーソナリティのたけすけでした。 ほな、さいなら。