# 【てっぱんまん⑲】大阪市北区〜読売新聞本社の目の前の店だった頃のエピソード こんにちは、たけちゃんです。 始まりました、たけちゃんの大阪平放チャンネル。 たけちゃんと繋がりのある方のヒューマンドキュメンタリーと、 大阪観光をプロガイドとして案内しているライブや、 街のスポット情報をお話しするチャンネルです。 パーソナリティは、奥村武介です。 毎日19時半から配信して、もうすぐ4年。 今日も、どんなネタかお楽しみください。 # てっぱんまんが大阪市北区でお店を営業していた頃のエピソード タケちゃんの大阪平和チャンネル # 大阪市北区野崎町(読売新聞大阪本社のすぐ前) はい、インタビューの時間というかですね、お邪魔をしておりまして いつものレギュラーメンバー、レギュラーメンバーというかレギュラーゲストに来ていただいております。 大阪アベノークの鉄板マンにお邪魔をしております。 上、電車の音がね、聞こえているかも分かりませんけれども、 はい、鉄板マンT&Tのオーカーさんです。こんにちは。 オーカーです。よろしくお願いします。 まあ、あの微笑園でね、お店をやっている鉄板マンなんですけれども、 まあいろいろとちょっとね、活動も増やしていこうというところなんですけど、 まあその話はちょっと別の機会にさせていただいて、 僕はまだちょっと聞きそびれていることが実はございまして、 はい、あの大阪帰宅の野崎町のね、ときのお店をね、 はい、お店とそれからまあお客さんのね、話もちょっと聞きたいなと思うんですけど、 お好み焼き屋さんって基本的にだいたいランチというかお昼がメインというかね、 1時間の中でおそらくお好み焼きの定食だったり焼きそばだったり食べてもらって、 あとは夜に対しての一品料理みたいなんとか、飲み会用というかね、 ありますあります。 あったのはあったんですか? ありますあります。もうそっちが結構力入ってまして、 それは自分で開発したもので、たとえばあまり他所にはないものとかなんですか? それともどっちかというと定番のものが? 定番のもので食材をちょっとこだわっているというか、 そういう一品を出してました。 もちろんお好み焼きとか焼きそばもありのということですか? あります、はい。当然あって、そこにちょっと食材にこだわったものを一品として出していたので、 たとえばお好み焼き屋さんに、夜にビールとか飲みながら食べようと思う人って、 何があったら一番売れたんですか? やっぱり塩焼き? 下層の塩焼きとか、あとは肉もそうですし、 肉はステーキみたいな感じで焼くの? ステーキみたいにお客さんに焼いてもらうといいますか、鉄板で焼く焼き肉みたいな感じ。 はい。 でもカウンターで焼いているのを見ながらという感じですか? いいえ、カウンター一個一個に鉄板がありまして、 お客様が焼きながら食べるみたいな感じですね。 肉をただ、手書いてないけど置いて、 盛り合わせを出して、焼いて食べてもらう。 そんなの結構人気でした? 人気でしたね、はい。 和牛のシャブシャブステーキじゃないですけど、シャブシャブのセットみたいな。 野菜を盛り付けて出して。 焼き加減は自分でも焼けるからね。 そうですね。それと自分の好きな焼きそばとかお好み焼きを頼んで、 焼いている間にそれを食べてもらって。 なるほど、なるほど。 じゃあ、和牛なら結構単価は高かったわけだ。 単価はそうですね、だいたい3,000円か5,000円くらいの。 結構量を食べ張ります?皆さん。 量を食べます。まあ、シェアはしやがるので。 でもだいたいそうですね、2人前4人でとか。 ああ、なるほどね。はい、はい、はい。 種類というか、いくつか頼んでみたいな感じ。 はい。 何が一番お店の中では人気だったんですか?夜は。 あ、えっとね、アワオドリの塩焼きっていうのを出してたらしい。 アワオドリって鳥やな? はい、徳島の。その鳥が結構ランチでも人気だったんですけど。 まあ、夜は一品料理で。 へー、塩焼き? はい、もう本当に塩と胡椒を振るだけの鳥なんですけど、すごい良い鳥で美味しかったですね。 鉄板で焼くっていうことは結構なんか難しい気がするねんけど。 そう? ギューって抑えるわけ?鳥、鳥、鳥。 いや、もう焼いてちょっとムスみたいな感じで焼いてますね。蓋入れて。 はい、はい、はい、はい。 へー。 鳥は美味しいかもね、やっぱりね。 そうですね。 うちはそのアワオドリと熊本の醤油をつけて食べるっていう。 ほー。 焼いたやつをその醤油をつけて食べる? あ、そうです、そうです、そうです。醤油も独特なので。 なるほどね。その醤油は今でもここのお店で引き継いでる? あ、そうですね、はい。うちの生命線ですね。 なるほどね。ここに来るまで熊本の醤油ってこんな味なんやって知りませんでしたし。 そんなに種類によって、場所によって醤油が違うっていうのもわからなかったので。 なるほど、そういうことなんだ。 はい。 で、食べに来るお客さんっていうのはあれですか? 割と人数っていうか夜やから何人か連れ持ってきはる感じじゃないですか? そうですね、2人から4人が多いですよね。 はい、はい、はい。場所からどういう層の人が多かったの? もうビジネスマンが多くて、その一軒目っていう店で。 うちの店で集合してから、次新地行ったりするっていう。 ほう、ほう、ほう、ほう。ちょっと腹ごしらえして。 そうです、そうです、そうです。うち腹ごしらえして行く方が結構多かったです。 飲みに行くみたいな感じですね。 はい、そうです。 じゃあ、新地やら何やらお店に行くときに持っていくねんとかいう人もいませんでした? お好み焼き持って行ってくださる方もおられましたね。 そりゃあ喜ぶはりだね。 うち軽いんで、お好み焼きが。 まあね、ホステスさんにしたら結構、なんていうの、こうね、食べにくいだろうけど。 そうですよね、確かに。 へえ、そうなんや。 ありましたね、はい。 ということは、もちろん会社の人同士とかでも来る人もあれやろうし、接待とかでは使ってたんですか? 接待もありましたね、はい。 やっぱり焼酎とかもキープが多かったので。 珍しいよね、お好み焼き屋さんで焼酎キープなんて。 そうなんですよね、焼酎とか梅酒がよく出てましたね。 日本酒とかよりは。 ああ、そう。 ということは女性の人も結構いたってこと? いや、男性が梅酒飲むんですよ。 へえ。 女性は梅酒より焼酎飲むんですよ。 なんかイメージが違うけど。 逆で、男性が結構梅酒、体のためにとかって言って梅酒飲む方が多かったですね。 へえ。 梅酒種類予算置いてたので。 ああ、そうなんや。 はいはいはい。 でも一応あるやんね、置いてるものもそうやし、焼き方もそうやし、やっぱりこだわりがあった、その頃から。 ああ、そうですね、はい。 こだわり切ってましたね。 こだわり切ってましたね。 はい。 なるほどね。 ああ、そういうことか。 なんかその中でちょっと変わったお客さんとか面白いお客さんって言い入りました? 変わったお客さんは、まあお昼ですけど、ほぼほぼ毎日来るお客様がいました。 はい、いらっしゃって。 はい。明けたら絶対来られるお客様っていうのがいましたね。 どっか外から覗いてんかな? ああ、結構ね、なんか遠くから来てはったみたいなんですけど、毎日のように来られる方がおられまして。 はい。それぐらいおいしかったんでしょうね、きっとね。 そうなんですかね。 秋いいね。 秋、まあメニューもまあ日替わりで変わって食べてはったので、そういう方もおられましたし。 週間に同じものが1回ぐらいあったら、5種類ぐらい食べるものがあったら、ローテーションでいけるのはいけますけどね。 そうですね。あとは、やっぱ厚館とお好み食べるんやっていう。 へえ。 なんか関東の方で。 ああ、そう? はい。厚館お好みながらモダン焼き食べてはりました。 珍しいですね。 珍しいですね。 そもそも厚館の認識があんまりないよね。 そうなんですよ。 お好み焼きとかこっちの。 厚いのと厚いの。 そうやんな。 へえ。 組み合わせのものを食べる方とか、あとジャンボなお好み焼きを頼まれる方。 ジャンボ1.5倍とか? そうですね。2倍ぐらいの大きさの。 ひっくり返されへんの? もう難しいんですけど返してましたね。 ああ。 当然今使ってる鉄板のお好み焼きのお皿には入らない? あ、そうです。鉄板に直接落とす。 ああ。 鉄板の3分の2ぐらいのお好み焼き。 相当でかい。 でかいですね。 4人前ぐらいの。 それは別にメニューに無かったんでしょ? メニューに無いんですけど大って言われて。 大? 1回受けたのでそれをずっと大にやったという。 受けたっていうか注文を受けたっていう意味? ああ。できますって言ってしまったので。 食べたお客さんの反応がめっちゃよかった? それが逆にここ来たらこれ出てくるよっていう。 その方も紹介できるので。 こんなん言ったらこれが出てくるっていう。 その頃から。 なるほどね。 でもそれお昼に? それ夜にですね。 何でもできるから余計に何やかんや言い出すんちゃうきっと。 そうですね。聞いたら何かやってしまう。 材料があれば。 だんだん夜の定着率っていうか。 もちろん接待とかやったらそんなに処置がきはらへんかもしれないけど。 夜も結構多かった感じですか? そうですね。 # 出版社やレコード会社などマスコミ関連の本社や支社が多い場所 まあ、週何回か来られるので。 週何回か? はい。週2、3回来る方とかもやっぱり。 メンバー帰ってきはるんですよ。 ああ、なるほどね。 10人グループがこう、3人来たり、4人来たり。 ああ、なるほどね。 キープしてる、その名前でキープしてるんで。 そっか、そっか、そっか、そっか。 飲み回すというか。 まあ、自分も飲みたいだろうしね。 そうなんですよ。 それくらい数ある。そんなに梅田というか、北区界隈なんかも山ほど店あるのに。 はい。 案外そうなんよね。 うちね、特徴があって、やっぱり塩焼きそばが塩系が主導というか、主力というか。 よく出たんですよ。 塩系がね。 塩焼きもそうなんですけど、ソース一遍当じゃないので。 そこが結構需要がありました。 塩焼きそばはその時も出してた? はい。 じゃあ、案外珍しいよね、確かにね。 そうですね。塩焼きそばはもう看板メニュー、ネギ焼きと。 でも実は塩焼きそばの焼くのって難しいっていう話を。 そうですね。焼きそばより手の動きを早くしないといけないので。 え? え? 手の動きを早くしないといけないっていうのは何?早くガサガサガサガサってなんですか? そうですね。流すように焼くっていう。 なんでそれはそうしないといけない?ひっついちゃう? やっぱり塩なので、鉄板にいい旨味が取られるので。 鉄板に取られちゃうのですか? はい。それをやっぱり浮かしながら焼くというか。流すように焼くんですけど。 ソースはひっつくけど、ひっつけへんか。 そうなんですよ。ソースと同じように焼くと、のど越しが違うんですよ。 うーん。 そののど越しを作るために、できるだけ流して焼くっていう。 はあ。焼き具合は塩の方が少ないけど短めに焼くってこと? 短めに焼くというより早いんですね。 早いんですか。 はい。 チャカチャカチャカって焼いちゃうんですか? そうです。なので、麺の中にまで塩のソースが入ってしまうと、ソースみたいに辛くなるので。 はあはあはあ。 表面だけにコーティングしていくっていう。 そうかそうか。 実はその塩焼きそばの味って表側の味ってこと? そうです。そうです。 結構大阪でも塩焼きそばってあるんですけど、だいたいちょっとツルツル感がないんですよ。 あー。 持っていかれるので、鉄板で。 はいはいはい。 それを流せるぐらい、その水分。 そうやね。ツルツルここの店はっていうかね、鉄板も。 パスタに近いっていうぐらいの。 言われてたりもんね、結構。 口に何か、それこそ塩の何かあれが。 あ、そうですそうです。 そのガキついてる感覚はないもんね、全然。 なので、焼くことより流すっていうやり方です。 はあはあはあ。 僕は流し焼きって感じで。 流し焼きって言うんですね。 はい。勝手に読んでるんですけど。 うーん。 そうなんや。 でも、ということは焼き方は難しい? 焼き方というより、手の動きがイメージで動かすので。 はい。 塩ってでも、あれでしょ、あんまり鉄と塩って相性は良くない。 相性は良くないですね、はい。 だから鉄板に焼いてるってことは、鉄板が良くないんじゃないですか。 そうなんです。それがあるので、うちは塩とスープなんですけど、使ってるんですけど。 塩で焼くときは手早く。 ああ。 そのあとスープを入れて、うまいこと剥がすっていう。 ああ、なるほどね。はいはいはい。 だからスープをかけてからが結構大事ですかね。 うーん。 なんかスパゲッティみたいっていう感じ。 ああ、そうですそうです。 それできてるんでしょうね。 はい、そうですそうです。 ああ、そうか。でも塩焼きそばは確かにね、案外ね、ありそうで食べたことないですね。 結構ね、居酒屋とかあるんですよ。 うん。 この辺あるんですけど、そんなにインパクトある味が残ってないからみんなソースになる。 ソースになるね。やっぱりソースの方が完璧しますもんね。 でもうちはまあ半々ですね。 塩食べた人は結構びっくりしちゃいますよね。 そうですね。 そういう感じで。 塩好きな方はずっと塩。 はいはいはいはい。 いく感じですよね。 はい。 ああ、なるほど。 そこであれなんや、野崎層のお店で実証済みやったわけやし。 ああ、そうです。馬鹿売れしたので。 うーん。 もうソースより自信ありますね。 早く伸ばしたね。 へー、なるほど。 じゃあまあね、何回か来てる人は多分ツーの人でこう食べてみみたいな感じで塩を頼んで食べてもらってみたいな。 で、ファンが普段いるみたいな。 だいたい紹介するときにここは塩がおいしいって言い張るんですよ。 そういうやっぱり紹介の仕方を。 ああ、なるほどね。 はいはいはい。 へー。 すごいね。でもどういう紹介の仕方するんやね、ここのお店ってね。 知ってたんでしょうね。まあお好み焼き屋さんなんでしょうけど。 そうですね。 うん。 何か他はあとブレイクしたやつってありますか? やっぱ豚キムチ。 あ、豚キムチ。 はい。 結構ブレイクベスト5っていうのがありまして。 はいはい。 その塩焼きそば。 うん、塩焼きそば。 で、ネギ焼き。 ネギ焼きな。 はい。で、豚キムチ。 はい、豚キムチ。 豚キムチ。 で、鶏。 ああ、鶏。 鶏の塩焼き。 で、焼きおにぎり。 焼きおにぎりもそうやったんや。 焼きおにぎりは当初握ってたんで。 ああ、なるほどね。 ここで焼きおにぎらずになってないってちゃんとおにぎりやったんですか? はい。その時は中にカツオを入れるか。 おおー。 あの、味付けしたカツオを入れるか。 クリームチーズを入れるかっていう。 クリームチーズ? はい。クリームチーズを中に入れて焼いてたんですよ。 そんな普通のコンビニのおにぎりでもクリームチーズ入ってるやつなんかないじゃないですか。 ないですね。はい。 ないんですけど、じゃあ、はい。 美味しいですね。 うーん。 というより、そもそもおにぎり、ね、分厚くここは既にないですからね。 鉄板で、あの、おにぎりになってないおにぎりなんで。 だからちょっと味の多分感覚も違うのかなと思ったりするんですけどね。 もともとはもう三角で焼いてたんですけど、時間がかかるんですよ。全部の面を焼くので。 あー、なるほどなるほど。 今はもう二面しか焼かない。 そっかそっかそっかそっか。 時間短縮のための。 というより、でもパッと見はものすごいインパクトありますよね。 そうですね。 あれ、これは絶対おにぎりって思わへんもんね。 はい。 お米焼いた春みたいな感じ。 お好み焼きみたいな。 そうそうそうそう。 三角で。 だから分からへんぐらいですね。 そうですね。 感覚ですもんね。 はい。 はー、なるほどね。 そうか。 じゃあ、あのー、ある程度やっぱり向こうの人気メニュー、そのままここでもやっぱり人気が続いてるみたいな。 そうですね。 感じですよね。 結局野崎町の時もお好み焼き屋って歌ってないんですよ。 鉄板焼き屋って歌ってまして。 はい。 やっぱお好み焼き屋って名乗るのがちょっと。 うん。 まあ、というよりも多すぎるからね。 そうですね。 もうなんか全体の中に埋もれてしまいますね。 そうですね。はい。 やっぱりお好み焼き屋さんなんですよね。 はい。 なるほどね。 はいはいはい。 そうだったんだ。 そうなんです。 うん。 ということはやっぱりあれなんやね。 あのー、がっちりこう、どちらかというと一元屋さんというよりもその野崎町の頃からも割とリピーターさんというか、 掬んでた感じが。 そうですね。めちゃくちゃ多いですね。 ね。 はい。ほぼほぼリピーター。 そういうことなんやね。 リピーターが連れてきてくれる店になってましたね。 はいはいはい。 なるほどね。 はい。 そういうことやったよね。 そうですね。はい。 うん。 なるほど。 はい。 そんなわけでぜひここにもね、リピーターになっていただいて。 そうですね。 聞いていただければと思います。 とりあえずでも味はね、 食べてもらわないとわからないというところが一番つらいところだと思いますんで、 まあそこでちょこちょこですけれども、 まあね、出張したりとかしてます。 ただまあちょっとね、 一種類の味とかそれぐらいしか食べてもらうことはできないんですけども、 そうですね。はい。 そこからちょっとね、考えてもらってもいいですかね。 ぜひ来てもらえるようなね、 はい。 形にしていきたいなと。 はい。 はい。 そういう感じでしょうかね。 はい。 はい。ありがとうございます。 ということで、 今日はちょっとね、 お客さんのちょっとなんかお話をね、 はい。 実に聞かせていただきました、鉄板マンの岡さんでした。 ありがとうございました。 ありがとうございました。 # https://www.instagram.com/teppanman_fuwatoro?igsh=MTF1OXE4b21zNXM4MA== はい、お聞きいただきありがとうございました。 鉄板版のインスタグラムの方は、 チャプターの方に貼っておりますので、 もしよろしければチェックをしてみてください。 たけちゃんの大阪平放チャンネルいかがでしたか? リスナーの皆さんからのコメントもお待ちしております。 また、Voicyには差し入れ機能もありますので、 この放送良かったと思われましたら、 差し入れをいただきますと、めっちゃ喜びます。 たけちゃんの大阪平放チャンネル、 パーソナリティーの竹助でした。 ほな、さいなら。