TOPビジネスニュース・天気最短3分であなたへ早耳情報をお届け!〜マーケティングの最前線からトレンドの話題まで〜サンマルクカフェ、V字回復の鍵04:38 2024年6月21日 1,506再生 問題を報告する 再生する シェアする AI目次サンマルクカフェV字回復、その戦略とは?原点回帰:ベーカリーカフェに集中若年層取り込みのコラボ戦略とは?客単価上昇の要因を探る今後の成長戦略、パンマルクプロジェクトAI文字起こし(β版) # サンマルクカフェ、V字回復の鍵は原点回帰 若年層はコラボでつかむ 日経クロストレンド音声編集部 トレンドキーワード こんにちはパーソナリティーの赤妻拓です 今日のトレンドキーワードはサンマルクカフェV字回復の鍵です 売上が落ち込んでいたサンマルクカフェがV字回復しているんですね 鍵になったのはブランドの原点に立ち替えるベーカリーカフェ回帰戦略ということで コンセプトを明確にしたことなんだそうですね 顧客の中心である四五十代に加えてSNS映えを意識したコラボで若年層の取り込みも 着々と進めています サンマルクカフェをはじめ鎌倉パスタバケットなどを展開して拡大路線を続けてきた サンマルクホールディングスなんですが 曲がり角を迎えたのは2017年のことでした 18年にグループを経営してきた創業者が急勢し 20年以降はですね新型コロナウイルス化による外食需要の減少が起こると業績は悪化しました サンマルクカフェを含む喫茶事業も16年度には約47億円だった営業利益が20年度には約18億円の営業損失へと大きく落ち込んだんですね しかしここから事業を立て直しまして23年度には営業利益が16億円を超えるまでになりました V字回復を果たす鍵になったのはブランドの原点に立ち返ることだったんですね 売上が低迷していた頃社員が集まってサンマルクカフェの事業を見つめ直す中で浮かび 上がってきたのは様々な商品に手を出すあまり ブランドの本質を見失っていたことだったそうです 例えば夏場ならかき氷を出したり食事需要を取り込もうとドリアをメニューに加えたり 新型コロナウイルス化ではテイクアウト需要を狙ってお弁当を出したりしていたんですね 商品数が非常に多くなってジャンルもバラバラで統一感がなく 店内のオペレーションも複雑化していました 当時の問題を同社の社長さんは顧客からとですね 従業員からの2つの視点で捉えています まずお客様視点で見た場合にサンマルクカフェというブランドが何を売りたいのか 何を軸にしているのかが非常に分かりづらかったとそしてですね最も大事なことが 従業員視点で見た場合に私たちは何を売らなければいけないのか お客様に何を売って喜んでいただくのかを全く見失っていたということなんですね 自分たちのあるべき姿がわからなくなっていたということです それを踏まえてサンマルクカフェの強みはどこにあるのかを議論して打ち出したのが ベーカリーカフェ回帰戦略なんですね メニューを減らしてパンメニューとカフェメニューに集中することでブランドコンセプトを明確にしました サンマルクカフェは他のカフェチェーンのようにセントラルキッチンで調理したものを 店内に持ち込んで提供するのではなくて パンやドリンク類などを店内で調理して提供するのが特徴なんですね 店内で手作りした焼きたてパンを提供してお客様のお腹も心も満たす ベーカリーカフェであることが我々の強み その原点に立ち返ってお客様と接していこうとなったということだそうです 併せてですね人気商品チョコ袋の季節限定商品など 高価格帯の販売にも注力しています サンマルクグループの24年中期経営計画資料によりますと 客数は以前新型コロナ禍前の水準に戻りきってはいないものの 客単価は右上がりで24年3月期の客単価は19年3月期の1.36倍となりました ベーカリーカフェへの原点回帰を進める中 24年5月20日に事業戦略としてベーカリー強化とカフェ強化の日本柱による パンマルクプロジェクトも発表しています V字回復を果たした流れを今後も継続していきたいということです 今日のトレンドキーワードはサンマルクカフェ V字回復の鍵は原点回帰 若年層はコラボでつかむという日経クロストレンドの記事からお届けをしました 日経クロストレンド音声編集部ですが週2、3回のペースで更新中ですのでぜひフォローをお願いします 日経クロストレンド音声編集部パーソナリティーの赤妻拓でした 今日も元気で頑張りましょう もっと見る #マーケティング #トレンド #ヒット #回復 #V字回復 #サンマルクカフェ 最短3分であなたへ早耳情報をお届け!〜マーケティングの最前線からトレンドの話題まで〜日経クロストレンド音声編集部04:381.サンマルクカフェ、V字回復の鍵は原点回帰 若年層はコラボでつかむコメント感想・質問・応援メッセージを書こう
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