# いつも【いいね！】やコメントありがとうございます🥹🍎 おはようございます。こんにちは。こんばんは。 宮下直也の日本農業フルーツ旅、本日も始めていきたいと思います。 僕は新州で100年続くリンゴ農家の5代目で、 リンゴをはじめ様々なフルーツを栽培しております。 自然を愛するアウトドアラバーにリンゴを届けるブランド、 宮下果樹園やリンゴの発泡酒ハードサイダーのブランドなどのプロデュースをしたり、 日本のフルーツや農家の価値を伝えるフルーツアドバイザーとして レストランの監修などをしております。 この番組は日本の農家やフルーツの魅力を歴史伝統文化まるごとお話しする リアル農業ドキュメンタリーラジオです。 はい、今はですねリンゴ畑スタジオからまたまた小雨が降っているんですけども、 そんな中ちょっと作業を終えてですね、 今、軽トラからお送りしておりますが、 皆さんいかがお過ごしでしょうか。 本日コメントをいただきましてありがとうございます。 いつもコメントを皆さんからいただいてたり、 いいねボタンを毎度押してくださる方とかね、本当に嬉しい。 めちゃめちゃ嬉しいし、大好きです。ありがとうございます。 なんかすごくそれが励みになるし、いつも頑張ろうって思えるような、 その一押しがめちゃめちゃ嬉しいです。ありがとうございます。 今日ね、ヨコさんという方からコメントいただきましてありがとうございます。 ちょっとご紹介させていただきます。 こんにちは、ヨコの内です。 戦技、工利、思考、とても勉強になりました。 宮陳さんのラジオはいつもこう思ったからこうしたと、 行動の裏にきちんと考えがあることが具体的なエピソードトークで話してくれるので、 イメージしやすくめちゃめちゃ勉強になってます。 日本人は謙遜思維で自身の行動や行動を褒めることはしづらい雰囲気がありますけど、 ラジオを通してそんな話や失敗話までセキュララに聞くと自分自身にも落とし込みやすくなります。 いつもありがとうございます。 またリンゴ調達させていただきます。ということでリンゴマークと共にコメントいただきました。 ヨコさんありがとうございます。 めちゃめちゃ嬉しいですね。こういうふうに、なんか具体的にこの放送のことをお話しいただいたりするっていうことがめっちゃ嬉しくてですね。 本当にリアル農業ドキュメンタリーラジオとしてですね、この農業の裏側だったりフルーツのことだったり自分の活動のこととかももう 表裏なしにおっぴろげでおっぴろげでお話ししてますし、これ毎回ね ボイシー撮るときに、なんかただ単にポチッと押して、正直台本とかはないんですけど、何話そうかなっていうところに関してはずっと頭の中でしっかり自分のエピソード 具体的なエピソードですね。どっかから仕入れてきた適当な話をするんじゃなくて、本当に実践してきたことだったり感じたこととかを 一急入魂でこのボイシーでお話しさせていただいているので、多分全部外れない話を自分的にはしているなあということして リアルなお話しか全部してないので、そういったのを横さんがこういうふうにコメントいただけたことがもうめちゃめちゃ嬉しくてですね、さらに頑張っていこうと思わせていただきました。 引き続きですね、コメントだったりいいねボタンいただけるとめっちゃ嬉しいです。 よろしくお願いします。 # 熟成フルーツの文化がすごい 今回のテーマは農業を始めるなら熟成フルーツの進めというテーマでお送りしたいと思います。 今やっぱり農業の分野でも新規でやりたいですという方とかいろいろこうお話をいただいたりとかですね 見たりとか聞いたりすることもたくさん増えてきた中でなんですけども 農業を始めるときにどのような農業をするかとか作物選ぶとかフルーツ何選ぼうかとかって いろんな産業がいろんな種類を選べるから自由で好きなものをやるっていうのもいいと思うんですけども 個人的には最近この熟成フルーツってめちゃめちゃ伸びしろあるなーっていうか すごい業界だなーっていうのを思わされるんです この話ちょっとしたいなぁと思いまして 今僕はレストランの監修をしておりまして 東京の表参道にある関税招待制のレストランのサロン各産というところでフルーツのアドバイザーをしているに担当してるんですね その中でこの時期に今展開しているお取引させていただいている農家さんのアイテムがありましてこれ何かと言うと さつまいもなんですよこれが フルーツかと言われると野菜の部類かなとは野菜コーナーに並んでると思うんですけども 僕らからしたら僕からしたらもうあれはスイーツであり フルーツっていう概念としてこのレストランさんだったりとかそういった飲食店さんに プレゼンをしてですね紹介させていただいてるんですけどもめちゃめちゃ大好評で すっごく人気なんですよ どんな農家さんをご紹介しているかというと千葉県のね 香取市でさつまいも農家で今4代目かな5代目かな やられております井口農園の井口一美さんという方がおりまして 僕同い年ですねあのお友達でもあるんですけども この農業を始めてからお知り合ったお友達でもうめちゃめちゃ大好きな もう尊敬してやまない さつまいも農家なんですよ 井口さん本当にパッションあふれる方で今千葉県の香取市というところでさつまいも 専門にやられていらっしゃって なんかね素敵なんですよもうめっちゃ素敵顔もイケメンやしねなんか キングヌーみたいな顔してるんです 毎回キングヌー来たとか言ってちょっとあのいじるんですけども それぐらいもうなんかすごいスタイリッシュでありながらもこの農業に対する パッションだったりとかそういったところがすごくありまして僕がいつもね その話を聞くたんびに すごいなってなんかもっと頑張らなきゃなーっていつも思わせてくれるような 農業生産者なんですけども 井口さんの作られるさつまいもってめちゃめちゃ人気で今ってあの 焼き芋だったりとかそういったところって需要めちゃめちゃ伸びてるじゃないですか つぼ焼きの焼き芋屋さんとかっていろんなお店が増えてくる中で そういったところのあの人気な焼き芋屋さんが井口さんのさつまいもが欲しいんですと 井口農園さんのこのさつまいもをちょっとお願いしますって言われるぐらい 非常にも大人気なあのさつまいもを栽培されておりまして それの栽培する方法だったりとか栽培の技術だったりとかももちろんいろんな方法 試されてと言いますか実践されて本当に美味しいさつまいもを作ってるんですけども やっぱり千葉っていう環境だったりとかもめっちゃいいですよね 農業をする時とか野菜とかで水はけの良い土地とかで栽培する時であの火山灰の 火山灰土の補助とか土のところって非常にそういった さつまいもとかもめちゃめちゃ美味しく栽培ができるっていう環境的な問題もあって これ何でかというと富士山が噴火したりとか火山が噴火した時に 編成風に流れて右側の日本で東側の方でにこう 火山灰が降り注ぐわけじゃないですか 噴火したタイミングでそれがそうになってそういった土に作られてるっていうこの歴史的背景も めっちゃ 改めて聞くとすごいな地球ってすごいなーってやっぱ思わされるし 九州とかそういったところでも黒土のところとか 火山灰のところってすごくそういった産業が盛んになってたりするっていうのもすごく面白い なと思うんですけどもこのねやっぱさつまいもが 井口さんのさつまいも大人気で僕自身も何回も購入させていただいている中で焼き芋 とかにするとねめっちゃ美味しいんですよ でこの井口さんの作られるさつまいももちろん美味しいんですけど このさつまいもの熟成っていうのがすっごく面白い文化だなーって思わされるんですね で一般の消費者だったりとか僕たち買う側にとっては なんかさつまいもって普通にさつまいもでも年中 売り場に並んでるみたいなイメージあるじゃないですか 旬はあるだろうけど常にこうスーパーの野菜コーナーに並んでるから あー焼き芋も食べれるしなんならスーパーに今焼き芋機が設置されてて 焼き芋も毎シーズンというか食べれちゃうという環境あるじゃないですか コンビニもあるしスーパーにもあるしドンキホーテにもあるぞと なんかそんな状態があるからさつまいもって年中取れるのかなとかって思われちゃう ぐらい 多分普通の消費者はそういうふうに思ってるんじゃないかなって思ったんですよ でその中でも 今取引させていただいている 井口農園さんのさつまいもシルクスイートっていう本当にメインブランドとしてやっぱり絹のような サクサクと言いますかこの絹のような舌触りでありながらこの甘さがすごくね 美味しいというサクサク食感もしっとり感も味わえるような するようなさつまいもなんですけどもこれがねやっぱ 熟成さつまいもなんですよ 今の時期にこの 出荷していただいているこのさつまいもって秋前年の言ったら 今日が3月の中旬ぐらいですけど去年の秋冬ぐらいに収穫したものを 貯蔵設備のところで貯蔵庫で温度管理をしながら出荷管理をしながら 収穫した時に多くある澱粉質を凍化させていってですね頭部に変えていくというような 工程をですね挟むんですよそれによってより高等度が引き上がっていくみたいな この熟成期間というのがありまして 寝かされていた美味しくどんどんどんどん貯蔵熟成されていくことによってどんどんどんどん 美味しくなっていくのが今出回ってきているっていうところなんですよ シルクスイートなんかは結構最近というか先日 多分もう出荷がいくつの餌でも終わっちゃったって言ったんですけども次 ベニハルカっていうちょっとこうねっとり系と言いますか あの焼き物したらね寝とって言うするようなあのまた違った美味しさが味わえる あのねっとり系のさつまいもじゃないは焼き芋になるようなさつまいもですね 次の展開になっていくんですけどこのベニハルカもですよ 昨年の冬場秋冬に収穫してそれを長期熟成してですね 電分子をまた等価していって当分に変えていって全然全然と さらに甘さをギューッと閉じ込めていって今もこう出荷が始まってるんですけどもこれ 最終どこまでいくかというと8月ぐらいまで行くんですよ すごくないですか a ね例えば10月ぐらいとかに収穫してたとしますよ 10ヶ月ぐらい 貯蔵熟成をされるわけそんな熟成いけるのって思いません その頃の奴なんかはねさらにネット理科だったりこう糖質が進んでより甘くなっている っていうようなことも考えたら焼き芋屋さんはもうその熟成超熟成さつまいもが欲しくて欲しくて たまりませんよね僕が焼き芋屋さんってたら絶対仕入れたいなって思うんですよ # 熟成さつまいも🍠井口農園さんのインスタグラムはこちらから 熟成ってすごいなって思いません? 農家さんは結構これ当たり前のことだと思うんですよ。これ知ってることだと思うし 農家さんにとっては、ああそうだよみたいな感じだと思うんですけど、一般の方からしたらそれも多分衝撃の事実やと思うんですよね。 だからかとか、そこまで貯蔵して熟成の管理もされていてってなったら、それがもうブランドになっていくし 熟成すればするほど味わいも良くなっていくし、それによってよりニッチな戦いができると言いますか。 っていうのがこの農家の新しい熟成農家、熟成農家と言いますか。熟成農家をやれるってめちゃめちゃ素敵だなっていうふうに思ったんですよ。 これがですね やっぱいろんな熟成のできる作物ってあるんですけども、最近だとやっぱり 例えば 分担農家さんの、よくお話出る分担農家さんの分担も 年内に収穫して12月とかまで収穫して、それを貯蔵するわけなんですよ。 で面白いのがこれ貯蔵する時に畑の一角に穴を掘って、そこにビニールとかで噛ませてね。 そこに分担を敷き詰めて蓋をして熟成させると。すごくないですかその熟成も。 でその裏側がもう面白いし円溜めだしみたいな。それをゴールデンウィークとかまで食べれちゃうって言いますか。 出荷していくと思ったら熟成栽培すごいなって。熟成だったりすごいなと思うし、よく食べるような発作とかそういった柑橘類とかも 何ヶ月間熟成をさせて、この酸味をちょっと抑えてマイルドになったタイミングで出荷するとか。 熟成させるってことがこんなにもブランド価値を上げていくかと思ったら、今の監修しているレストランさんとかでも、熟成めちゃめちゃ素敵だなっていうか素敵だなっていうかその ちゃんと管理されて、ちゃんとその熟成の良さを出している農家さんにとっては、これが超強みになってレストランさんだったり飲食店さんとかパティスリーさんも 熟成物がもうめっちゃ欲しくて目を輝かせるわけなんです。お客様もその話を聞いたりとかするともう感動で目の色を変えてですね、それを もうなんて言うんですか、その熟成された分の日数のことを思い出しこう味わうみたいな。すごいなぁって。 この熟成ビジネスというか熟成農業は すごく面白いなぁって思わされるんですね。 リンゴ農家にとっても一番完熟で収穫したタイミングが一番最高に美味しい状態なんですけども、これもまぁ いろんな盛手にとってですけど酸味が強い品種だったりとかすると、熟成をもう本当に雪の中にいるような冷凍みたいな 冷蔵庫とかで質の管理もしながら長期保存することによって、それが結構マイルドになったりするわけなんですよ。 うちのどちらかというと今オンラインショップに展開しているグラニースミスっていう オーストラリア原産の酸っぱめなリンゴも、これも 樹上完熟でどれだけ完熟させれるかっていう戦いをこの冬に12月のもう年末年始 紅白駄菓子園ぐらいまで収穫を抑えてですね せずに普通ならもうその1ヶ月前ぐらいに、もう2ヶ月前ぐらいか収穫しちゃうんですけども 2ヶ月待って樹上完熟して収穫したそのグラニースミスをさらに熟成期間を置いてですね よりマイルドになったものをですね今展開してるんですよ。販売していて そういったものがあの今飲食店さんだったりとかパティスリーさんとかで好評をいただいている この熟成っていう期間がよりブランド価値価格も上げるし価値も上げるっていうところが すっごい面白いなっていうのをですね こういった井口農園さんとかからさつまいもをですね含めて 学んだなぁと思ってですねぜひこう皆さんこう 農業を始めようとか新しい作物でチャレンジしようという時にはですね なんかこの熟成期間っていうのを設けれるような作物っていうのはすごく面白いし 強みにもなる可能性を秘めてるんじゃないかなというのも思わせていただきました 井口農園さんにお聞きしたらですね サツマイモのおいしさを引き出す コツと言いますか食べ方とかっていうと一番シンプルなのだとオーブンで余熱なしで180度 ぐらいで90分間 じっくり強すぎない温度でじっくりこう肥料していくっていうのが すっごくおいしさを引き出すらしいです なのでぜひ皆さんもですね試してみてください 90分間もいけるのって個人的にはすごく思っちゃったんですけど やっぱそれぐらいやることによってあの70度前後ぐらいを超えていくとるとですね 澱粉質が丸トースという物質に変わっていって 甘みを引き出してくれるんですってなるほどなぁというところですごく面白いお話を聞き ましたのでぜひ皆さんもさつまいもですね やるときはそういった形で楽しんでもらえればなぁと思いますこちらのチャプターに 井口納栄さんのインスタグラムとかちょっと添付しとくのでよかったら販売してるのかな販売してるかも しれないのでよかったらそちらから極上熟成さつまいもをですね 食べて注文していただければなと思います # 熟成りんごたちの購入はこちらのオンラインストアへ 最後にお知らせなんですけども先ほど熟成という話題が出たんですけども 今、宮坂ジョエンのオンラインストアの方で加工用として、調理用としてですね 生食も可能なんですけども 調理用だったり加工用だったりとかアレンジするアイテムとしてですね 熟成の加工用リンゴっていうのをですね 展開しております。昨日の夜にねちょうどアップさせていただいたんですけども この時期はですね意外とこう飲食店さんだったりとかパティスリーさんだったりとか噛んじゃうな あとベーカリーさんとかアップルパイを作りたいですとか なんかそういったところでも結構需要があってですね 0度の0度帯のぐらいの温度帯でまるで雪の中にいるかのような湿度と保ちながらですね 熟成をかけているこの加工用の分けありのリンゴみたいな形なんですけども ちょっとね傷があったり形が悪かったりとかもするかもしれないんですけども うちらとね色々アレンジするんですけどもポテソサラダにリンゴね入れて食べたりとか あとは子供みたいですけどもフルーチェに角切りリンゴとバナナ入れて食べるのが僕の 一番大好物なんですけどかわいいな あのお友達とかに聞くとやっぱりんごをねすって焼肉のためメンツーとかで焼肉の タレみたいな感じであの炒め物やるともうこれだけで超うまいっていうあのリンゴ農家さん のママさんいらっしゃってなるほどちょっとやってみますはいうていうのあったりとか 本格的に言うとアップルパイを作ったりとか 毎朝のスムージーとか自分たちでジャム作りしたりとかね そういったところにもこういろいろ活用できるかなと思いますのでもしね気になる方いらっしゃい ましたらぜひこちらのチャプターにオンラインストア 添付しておくのでよかったら見てみてください そんなことで最後まで聞いていただきありがとうございましたまた会いましょう さよなら