# 東京あったかすぎる問題 おはようございます。こんにちは、こんばんは。 宮下直也の新州リンゴ旅、本日も始めていきたいと思います。 僕は新州で100年続くリンゴ農家の5代目で、 リンゴをはじめ様々なフルーツを栽培しております。 自然を愛するアウトザラバーにリンゴを届けるブランド、 宮下果樹園やリンゴの発泡酒、ハードサイダーのブランドなどをプロデュースしております。 この番組は農業やリンゴの魅力、自然や田舎暮らしを もっと面白くごテーマに発信しております。 はい、皆さんいかがお過ごしでしょうか。ようやくですね、 長野の方に戻ってきているんですけども、東京はめちゃめちゃ暖かかったですね。 僕がちょっと暑がりって寒がりという二極の体質を持っているんですけども、 東京ではですね、もうほぼロンティーで過ごせちゃったよっていうぐらい日中暖かくてですね、 もう長野では考えられないような状況だったんですけども、これだけ暖かくなって、 東京とかそういったね、雪のあまり降らないところとか寒くない地方で言ったら、 冬のアウターほとんど買わなくてもいいんじゃないかなってなってくると、これ商業も偉いね、影響が受けてくるんじゃないかなっていうのを思いましたし、 やっぱり僕たち農家もですね、より夏を意識したような、暑い夏、暑い日本っていうのを意識した販売の仕方だったり、展開の仕方っていうのを考えていかないと、やっぱりそこには大きな環境の変化があると思いますし、 ビジネスになる場所があるんじゃないかなというのをね、すごく感じさせられた東京の出張でございました。 ということでですね、今回は祝日の月曜日なんですけども、通常通りちょっとお話ししていきたいなと思います。 # 信州TIMES / 信州のお寿司といえばサラダ軍艦🍣 県民大好きなサラダ軍艦ぜひお楽しみくださいませ＊ さあ始まりました。新州の魅力を1分間で新州タイムズのお時間でございます。 本日のホットトピックスはですね 皆さん知っておりますでしょうかサラダ軍艦というお寿司のについてお話ししたいと思うん ですけども皆さんサラダ軍艦で食べたことありますでしょうか 全国チェーンのカッパ寿司のメニューの中にあるこのサラダが軍艦なんですけどもこちらは ボイルしたイカゲソとカニカマ等をマヨネーズで和えた お寿司になっているんですけどもなんとこちらのお寿司がですね カッパ寿司、長野県のカッパ寿司の売り上げ ナンバーワンの寿司ネタとなっているんですね 皆さん知ってましたでしょうか 大体のカッパ寿司チェーン店のその全国のランキングで言うとマグロサーモン ハマチみたいなランキングなんですけどもそんなキングのマグロを差し置いてですね サラダ軍艦が第1位となっております カッパ寿司のテイクアウトコーナーにはですね 24貫全部サラダ軍艦になったあのパックも用意されているぐらいサラダ軍艦が大人気 なんですけどもそれにはいろんな諸説があるんですけどもサラダ好きの長野県民と 生魚が得意じゃなかったという昔の背景というが入り混じってですね サラダ軍艦というのが人気になったと言われておりますがその謎は いかにということでまだ謎に包まれておりますが 是非ですねこの長野県民が大好きなサラダ軍艦皆さん食べてみてはいかがでしょうか もうお箸が止まりません # “Bean to Bar”チョコレートのおいしさを 五感で感じるダンデライオンチョコレートから学んだこと 今回のテーマは、「Bean to Bar チョコレートのおいしさを五感で感じる、ダンデライオンチョコレートから学んだこと」というテーマでお送りしたいなと思います。 皆さん、大人気チョコレートメーカー、チョコレートブランドのダンデライオンチョコレートさんをご存知でしょうか。 日本だとですね、本店は東京の倉前という場所にあってですね、スカイツリーのお膝元なんかと言われてますけども、そちらにこちらのお店がございます。 チョコレート業界としてはもう大大大人気で、今回東京に出張に行った際にですね、お打ち合わせをさせていただくということで、今回このお店に行かせていただいてですね、前にも何回か行ったことあるんですけども、 そこの日本の社長さんとですね、物江さんという方なんですけども、打ち合わせというかお話をさせていただくことになりまして、伺わせていただいたんですけども、 非常にですね、もうバレンタインデー前ということでめちゃめちゃ店内混んでいて、女性がひっきりなしにですね、もう店内をウジャウジャウジャウジャと、本当にみんな楽しんでおりまして、 すごい人気だなと、こんな忙しい時にお邪魔しちゃって申し訳ないななんて思いながらですね、ご挨拶しに行ってですね、もともと名色があってですね、いろんな出店の現場でお会いしたりですね、 一緒に何かやりましょうだったりとか、一緒に何かイベント出店やりましょうなんかっていうふうにお話をしていた中でですね、今吉祥寺のアトレのところで、ダンデライオンチョコレートの新しい業態がオープンしておりまして、 そちらに宮下ガジュエルのリンゴジュースを展開していただいているという声もあるんですけども、そこからまたこのリンゴを使ってですね、さまざまなことにチャレンジしていこうじゃないかというところで、 今回お打ち合わせに行ってきたわけなんですけども、そこでですね、すごい学んだことがね、たくさんあったんですね。 で、今回ね、このダンデライオンチョコレートさんに行ってお話しするにあたって、行ったらですね、この本編というか本題にも付けておりますけども、 Bean to Barというのがもうコンセプトとありまして、Bean to Barというのはカカオからですね、バーというのはチョコレートの板ですね、板チョコを作るまでの過程を僕たちは全部一貫してやっていて大事にしているんだというコンセプトのもとにですね、やられておりまして、 もともとはアメリカのサンフランシスコのブランドで、これのジャパン日本展開をですね、こちらでやられているということなんですよ。 で、今回ですね、そのお店さんに行ったときに、まずこんにちはみたいになってですね、ミヤシタさん、今回はですね、特別にご用意させていただきましたと。 えっ、何ですかって言ったら、ファクトリーツアーをご用意させていただきましたみたいな感じになってですね、そこの店長さんの女性の方がですね、来ていただいて、 僕にこのニットキャップというかなんて言うんですか、白装束みたいな、白装束、白いね、白衣みたいなのを着て、頭にこうニットキャップ被ってですね、白い帽子被って、今からファクトリーツアーにご案内しますみたいになってですね、 えー、マジっすか?みたいな感じになってですね、全然想像というか予想していなかったんですけども、ご用意させていただくことになったんですね。 えー、このお店の中で、もう完全にね、見渡せる範囲に、もうコーヒーを作ってるのがもうスケスケの見え見えの状態で、お店が成り立ってるんですよ。 あの、作られてる、そういう作りになっていて、皆さん行ったことがある方はわかると思うんですけども、スッケスケなんですよ。もう目線より下に物がないというかですね、もう全部スッケスケの。 だいたい普通、工場って裏側にあって見えないで、店舗だけがあるみたいな感じじゃないですか。そういったチョコレートのダンデライオンさんは、もうレジ前からずっと後ろが全部工房になっていて、スケスケの状態でそういったチョコレート作りがされているっていう。 で、その横にですね、カカオをね、保存しておく場所があって、そこにご案内されたわけなんですね。 で、今からファクトリーツアーをさせていただきます、なんとかです、みたいなお話があってですね、なんかこんな感じちょっとそわそわしちゃうなと思いながら受けていたらですね、目の前にそのカカオの、ここはカカオの選別だったりとかをしているところですみたいな。 で、ここにカカオ豆が送られてくるまでの間に農場ではどんなことが行われているのかみたいなところを、写真だったりとか模型を使ってですね、お話をさせていただいてですね。 あ、なるほど、カカオってこんな風になってるんですか、みたいな。で、ここで育ったのがこんな感じになってて、みたいな。 で、このカカオは中の種なんです、みたいな。で、今まで僕の認識としてもどんなものなんだろうって全然わからないまま、今もずっとチョコレートを食べてきたなと思ってきてですね、いたわけなので。 カカオって、もう果物のようにその周りについてる、周りについてるかパカッと開けたところの果肉みたいなのって、めっちゃ美味しいん、酸っぱ美味しいんですって。 ていうか食べさせてもらったんですけども、まあ砂糖を入れたそのジュース飲ませてもらったんですけど、めちゃめちゃ美味しくて、蝶フルーツ、もうライチみたいな感じの味なんですよ。 で、そこの種の部分を実際に発酵させて乾燥させたものがそのカカオ豆としてこちらに輸入されるという感じなんですね。 発酵の過程とかってあるんだなんていうのを全然知らないまま、豆は豆なんだとかって思ってましたけども、全然違うんですよ。 カカオって発酵させてくるんですよ、乾燥させて。すごいってその段階で思わせてもらって、それが目の前にあって嗅がせてもらったり、触らせてもらったりとかしたんですけども、これすごいなーってこの体験をね、触ってみて、匂いで嗅いでみたいな感じなんですよ。 で、じゃあここに来たやつを選別、一個一個手作業で選別をして分けて、その後ですね、今度工房というか店舗内の奥の方のところに連れてっていただいて機械が並んでるんですけども、次はローストです、焙煎機ですみたいな感じで目の前でご説明いただきながらやるわけなんですけども、ここで焙煎をしてですね。 今度は焙煎が終わったらこのカカオ豆を細かくひいて、外側のこの薄皮と中の豆の方のところを分けてですね、脱穀機みたいな感じで他の薄皮を飛ばしちゃうみたいな感じのテンションでやっていてですね、その後にこの砕いたやつでどんどんどんどん滑らかにしていく作業があって、場合によってはずっとですね、3日間かけてずっとずっと混ぜられていくわけなんですけども、 そこに砂糖を混ぜたりとかして、何日もかけてですね、とろりとろりとさせていっている段階のところをここを目に見たわけなんですよ。 じゃあここでもう出来立てのチョコレートになっているところを飲んでみますかみたいなところをね、小さなプラスチックスプーンでね、すくってね、食べさせてもらうわけですよ、1種類ずつ。 もうそんなね、もう引き立てのものからこうなっているやつね、食べることないですから、えー、これがそうなんですかみたいな感じでまた体験されるわけなんですよ。 うわ、すげーみたいな。で、甘いやつちょっと食べたりして、あーなんかこれミルキーみたいな。なんかカカオの味を楽しむみたいな感じだったんですよ。 で、そこからなんかブロッキングって言ってですね、なんか1回ブロックにして寝かして、それを今度はよくね、効くテンパリングっていうなんか温度調整をしながらですね、えー、自動で行っていたんですけども、 なんていうかですかね、もうなんかジュースバーみたいな、えー、ドリンクバーみたいな感じでチョコレートが出てきてるんですけども、 それも、おー、バー、えー、チョコ、板チョコのこの型にですね、入れて、えー、あとは冷蔵して出来上がるみたいな感じのテンションだったんですね。 で、これが出来上がった板チョコなんですって言って今度はね、手渡してくれるわけなんですよ。で、それをパキって食べたらね、うわーなんかえー、チョコレートだ、うまーみたいな感じになってですね、 これが私たちがやってるBean to Bar、カカオからチョコになるまでの工程なんです、みたいなお話だったんですよ。で、これね、すごいなと思って、 目の前のこのファクトリーツアーで、0から100までをですね、体験して最終的に間のこの工程を見ながら、味わいながら、最後のチョコレートまで食べてってなって、 この空間で感じたらもう、この時点で、このお店、このブランド、このチョコのね、大ファンになってるわけなんですよ。 すごいなと思ってですね、これだ、これは僕たち農業、農業者が一番やらなくちゃいけないことじゃないかっていうのをね、すごくすごく思わされた機会だったんですよ。 思いませんか?リンゴ農家の段階って、収穫体験、リンゴの収穫体験とかで来て、リンゴ狩りして、わー美味しいっていうのはよくありますけども、 これ、土から、土にリンゴの苗を植えたり、そこから芽が出てのところからですね、こういった作業をいろいろ経て、リンゴを最終的にかじるところまで行くっていうのって、なかなかないじゃないですか。 やっぱこれって、一番ファンを作るし、一番美味しさを五感で感じれるし、それってすごくすごく大切なことなんだなっていうのを、めちゃめちゃ学びました。 なので、本当に今回ですね、ファクトリーツアーをさせていただいて、ありがたいかったなっていうふうに思わせたと同時にですね、自分たち農業者もこういった形で、 トゥリー、トゥー、アップルなんですかね。 もうね、実現していきたいなというふうに思わせていただきました。何かの参考になれば幸いです。 今回ですね、ダンデライオンチョコレートさんとですね、いろいろとお話しさせていただきましたけども、今後ね、お互いの強みであるフルーツだったりとかチョコレートが最大限に皆さんに届けられるようにですね、 何かしらできたら最高だなというのをですね、思いながら、ここではですね、まだまだ語れないことが多いんですけども、 いいお知らせができることを願って頑張っていきたいなと思っております。 そんなこんなで最後まで聞いていただき、ありがとうございました。また会いましょう。さよなら。 # 2月17.18日(土日)TOZAN Fes.2024 in 千葉　詳細はこちらから 最後にお知らせなんですけども、今週末に迫ってまいりました。 2月の17日、18日土日になるんですけども、 今週末に千葉県の福津市巨南町で開催されます、 ノコギリ山という大人気な山のふもとで、 登山フェスというイベントが開催されます。 今回ですね、宮下果樹園とアンドサイダー、 そして地元のクラフトブロアリーであります巨南爆酒が合同で出展となります。 今回もですね、リンゴを通じてこのアウトドアラバーの皆さん、 登山だったりハイキング等々を愛する皆さんにですね、 リンゴのアイテムだったりとか、リンゴで作ったハードサイダーというお酒だったりとか、 クラフトビールをですね、楽しんでいただこうじゃないかということで、 全面にバックアップしたがですね、出展しようではないかということで取り組んでいきたいと思います。 なのでぜひですね、今回いろんなアウトドアブランドさんが大集結、 50ブランドぐらいあるんじゃないかな、集結しますし、 そしてあとは登山大会といってですね、ガイドさんによるツアーだったりがあったり、 あとはトレランの大会なんかもですね、並走されたりですね、 あとはですね、有名な方のトークイベントなんかも催されてたりですね、 いろいろ盛りだくさんとなっておりますので、 ぜひですね、アウトドア大好きな皆さん、 今週末は一足先にこの温かい南房総の空気感の中で、 山についてアウトドアについていろいろ語り合いながらですね、 コミュニケーション取りながらリンゴを楽しんでいただければなと思っております。 その日に合わせてですね、タップでハードサイダーだったりとかですね、 クラフトビール飲めるようにこちら仕込んでおりますので、 ぜひ僕たちのブースによってですね、乾杯できたらなって思っております。 そんなこんなで最後まで聞いていただきありがとうございました。 また会いましょう。さよなら。