# 7/20フルートセレブレーションご予約私まで おはようございます。フルーティストの日野真奈美です。 この番組ではクラシック音楽をもっと身近に楽しむヒントや音楽家の舞台裏をお届けしています。 さて、昨日行われました日野真奈美The Arts Fusion by RECANディナーショーにご来場くださいました。 皆様本当にありがとうございました。 RECANでのディナーショーは5回目だったんですけれども、今までで一番早くお席の方がソールドアウトになりまして、 少しずつ皆さんに私たちの生演奏の魅力だったり、RECANのお料理の美味しさが伝わり始めたのかなという風に感じております。 本当にありがとうございます。 昨日はですね、6時半から演奏とお食事をスタートさせて、本当は7時半にお食事すべて終わる予定だったんですけれども、 なんと8時20分になりまして、つまり50分押しだったんですね。 それまでに引っ込んで休憩を取ったりとか、また出てきて20分くらいクラシックを聴いていただいたりとか色々考えてたんですけど、 それらが全て計画が変わりまして、その場の雰囲気を読みながら、 その場で打ち合わせをしてリハーサルをしていない曲も、2人で演奏するのも何年ぶりだろうねっていう曲も挟みつつ、 なんとかプラス50分間を絶えしのんだという感じでした。 絶えしのんだとは言っても、とにかく2人ともディズニーの音楽好きなので、 これ久しぶりだねみたいな気持ちで、新鮮な気持ちで、 なんていい曲なんだろうっていう、だんだん面白くなってきちゃって、わくわくな気持ちで演奏をしていました。 そして演奏会終わりまして、皆様のお見送りが終わった後に、やっと末竹シェフが作ってくださったフルコース、 お客様に出されたお料理を私たちもいただいたんですけれども、本当にそれが最高で、 本当に末竹シェフすごいんですよ。 本当にど素人の私が言うのもなんなんですけど、本当にこだわりが素敵で、めちゃくちゃ美味しいんですよね。 私も青木さんもそういうこだわりを聞くっていうことがすごく好きなので、 デザートをいただいている間にですね、私と青木友也さんと末竹シェフで、 こだわりのある対談をさせていただいております。 特にお料理界隈のこだわりっていうのは、なかなか私は聞くチャンスがないので、 他の分野のプロの方のお話ってすごく刺激になって、 どこか自分のセンスが磨かれるというか、新しいエッセンスを頂戴できるので、 他のジャンルのプロの方とお話するの大好きなんですよね。 そんな3人がお食事の後に、ダラダラと言われるんですけど、 本当にプライベートな感じでお話したものを収録しましたので、 よろしければお楽しみいただければと思います。 7月1日になりました。 今日から下半期です。 下半期も一緒にクラシックに恋していきましょう。 # シェフと音楽家が語る夜① はい、THE ARTS FUSION BAILE館で行われましたディナーショーが終わりまして、ディズニーピアニストAOKI TOMOYAさんとお食事中です。 どうもお疲れ様でございました。お疲れ様でした。いや、弾きましたね。こんなに演奏すると思わなかったな。 めちゃくちゃ弾いたよね。予想より、予定より40分くらい多く弾いてる? うん、と思うな。 美女と野獣の世界から始まって、逆に弾いてない作品の方を探す方が難しいくらい。 ほぼやってる気がする。美女と野獣でしょ。 ビートルマメヌもやった、アラジンもやった、ピノキオやった、ピーターパンもやってる。 レミのご馳走、レミの美味しいレストラン、ラプンツェル、トイストーリー、あと何やったか覚えない。 ポカホンタス、ピーターパン、というてんこ盛りな感じでしたね。 いつもはね、お食事1時間を楽しみいただいた後に1時間コンサートだったんですけど、 今回はお食事と演奏を同時進行したんですよね。 そうですね。 お食事と音楽のマリアージュ、クロスアート、ここで差し込んでいきたいんですけど。 そう、MC中にクロスアートって言った後にこっちチラッと見るのは何なんだろうと思ってました。 誰か気づいて欲しいなって。 嬉しい。 そうなんでしょうけど、みたいな感じで。 でもなんか打ち合わせの時にクロスアートって入れてもいいですよって言われて、本当ですかって言われて。 ああ、そうだね。 なんかその後、プログラムにお願いするのをすっかり忘れちゃって。 実はクロスアート。 でもお客様がすごい褒めてくれてました。アイデアマンですねって。 花見さんのコンサートこういう風にいつも凝ってるから楽しいですって言われたんで。 もう普通のコンサートに戻れなくなってきましたっていう話はしたんですけど。 青木さんはいかがでした? いや、今こうしてですね。演奏終わってからお料理いただけるのって非常にありがたいんですけど。 皆さんが召し上がったお料理を終演後にいただいてるんですよね、今。 そう、演奏中はね、なんか食べれないわけじゃないですか。 みんなおいしそうに食べてるなぁと思いながら。 これは良いね。 いや、なんかあの 映画の中に出てきた絵面そのまんまにやっているってわけでもなくて。 なんかやっぱシェフってすごいんだなぁと思いますよね。 天才ですよね。 だってさ、白雪姫っていうテーマでさ、リンゴを使うっていう話は聞いてたけど それリンゴで、なんでこんなリンゴとクルミとヤリイカでサラダ作るっていう。 イカが出てこないよね。 で、なんでなんですかって言ったら、いや、アマミアってうまいじゃないですか、みたいな。 動物性タンパク質って必要なんですよ。 いや、えぇーみたいな。 ドン引いてる。 っていう、なんかそういう発想みたいなのっていうのはすごい。 シェフが来た。シェフ、今ラジオ撮ってるんですよ。 ラジオ? 一言どうですか? 俺が? 俺が。 俺が? レカンの俺が。 絶対カットされるでしょ、今の。 うん。 いやいや。 大丈夫、ゆるいラジオだから。 これあの、こいつが落ち切ったら。 あ、わかりました。 今日どうでした、シェフ? え? 感想。 面白かったっすよ。 なんですか? 面白かったっすよ。 このラジオはどういう、あれなんだ。 ボイシーっていうラジオをやってて、 明日の収録をしてます。 そういう感じ。 これしっかり下に押してから。 はい。 でもシェフとしても新しい試み、いっぱいあった感じですか? 新しい試みですか? 例えば、バラのアイスにして。 これ撮れてるの? 撮れてる。 入ってる? うん。 ちょっと近くで喋った方がいいかな。 でも優しい。 ちゃんとやってくれる。 じゃあ、チェンシーしよ。 ここら辺で。 10分まで撮れます。 でもあと5分しかないじゃん。 え、そんな語ってくれるの? やばいじゃん。 あと5分しかないで。 今日はそうだな、なんすかね、 新しい試みというよりも、 発見の方が多かったじゃないですか。 例えば? 例えばですけど、 自分にとっての発見ですよね。 こんな料理もあるんだ、みたいな。 それってじゃあ、自分の長年のお料理の勘で、 こうしたらいいのかなっていう、 新しいことをしたってことですよね。 いや、なんかその、 まあそうですね、このデザートとか特にそうだし。 バラをね、アイスクリームなんかに入れるなんてね、 なかなかないじゃないですか。 ないんだ。 いや、どっかにあるんじゃないですか、 バラのアイスとかって探せば。 あると思うけど、なんかもっと人工的なやつ。 なんかさ、 売ってるのかな、エッセンスみたいな。 バラオイルとか、 バラオイルっていうか、 バラウォーター、ローズウォーターとか、 そういうの売ってるんで、 多分それかけるとか、 あとは、なんだろうね、 乾燥したバラとかじゃないですか。 これはマジで生のバラを、 生のバラをそのままアイスクリームに入れて、 ファーって回して、 アイスクリームにした感じです。 だから本当に生なんですよ。 生のバラ。 だから多分発色していたんじゃないですか。 これ紫色じゃないですか。 多分発色させたら、 もっとピンク色というか、 赤く何かを使っていたり。 なんかちょっとこういう色って、 ビネガー入れて、 ちょっと赤くするんですけど、 そういうことしなかったから、 でも紫色だし、いいかなみたいな。 綺麗だし。 綺麗で。 私、たおきさんってそういう、 裏話的なの大好きなんですけど、 シェフは食べてもらうときに、 そういう話したくないんですか。 どういうことですか。 なんか種明かしみたいな。 種明かし。 しないで、もう純粋に、 純粋にお料理、 話して欲しいというか、 説明したくないんですか。 ん? 説明が下手なんですよ、僕。 下手なの? そうかな。 だいぶマニアックで面白い。 そうですね。 マニアックなことは得意なんですけど、 普通のお客さんとかには、 普通のお客さんって言ったらおかしいらしい。 私たち普通じゃないらしい。 普通のお客さんっていうか、 そういうのを聞いてくれるお客さんと、 そういうのを聞いてくれないお客さんっているんですよね。 あんまり別に興味ないみたいな。 興味ないわけじゃないと思うんですけど、 興味ありまくるよね、今日のお料理。 関心がそこまでないというか。 まあ、確かに芸術もそうですよね。 まあ、そうですね。 僕もどちらかというと、 絵画とかは全然全く興味ないタイプなんで。 みんなそれぞれね、好きな。 音楽とか全然目が利くし。 あれですよね、ヘビーメタ聞くんですよ。 そうですね、ヘビーメタルから。 何から何まで聞きますよ、今。 あれ、クラシックもですよね。 クラシックも聞けるし、 さっきリハ前に英雄ポロデス弾いてくださいって。 ロクター弾いてくださいって。 急にハードル高いって。 はい、そうそう。 それでやってもらったりとか。 基本的に何でも行けますね。 今はもうK-POPばっかり聞いてます。 かわいい。 幅広いな。 幅広いね。 そういうのってお料理に影響するんですか? いや、しないですね。 しないか。 して欲しかったな。 しないっちゃしないですね。 自分のテンション上げようが上げまいが関係ないんで、 落ちたからもういけるんじゃないですか。 あっ、じゃあいただきます。 ギューって? そうそう。 でもなんか、 シェフが絵描いたら上手なんだろうなとか思っちゃうけど、 なんかで芸術的な才能がある方って、 他で表現しても人と違うような。 絵の絵しか描けないですよ、僕。 超下手な感じ。 でも色とか色彩感覚ないと作れないですよね。 だって最初にスケッチとかしますでしょ。 いや、しないですね。 しないんだ。 料理作るときはしないですね。 皿見て、 うーん、みたいな。 皿と実際にやりつけるときとかは、 肉とか切って、 付け合わせの野菜とか全部集まってるんで、 そんで皿があって、 うーん、切って、 ここ、ここ、ここ、みたいな感じ。 へー、パンステーキ? そんな感じですよ。 で、最後ソースかけて。 だいたいそれでそうなっちゃうんですよ。 # シェフと音楽家が語る夜② え、シェフは珍しいんですか?そういうタイプは。 いや、どうなんすかね。 うーん、でもちゃんと絵描いてる人とかもいますよ。 あー、真面目にね。 うん、ちゃんと絵描いてる人もいる。 僕の前のシェフ、あ、違うな、前の前のシェフか。 だから、僕が修行してた時の、えっと、僕修行してた時は、えっとね、 1、1、2、3、4人のシェフと一緒に働いたんですけど、 へー。 そのうち2人は描いてましたね。 へー。 描いてない2人もいるんですね。 描いてない2人もいた。 あー、インスピレーションで。 そうですね。あとは、だから多分僕はどちらかというと感覚派なんで。 うん、っぽい。 うん、感覚派なんですよ。 お皿から決めるっていうのはあるあるなんですか? そうですね。 へー。 皿、というよりかは、その料理の構成を考えて、そっから皿が決まって。 シェフが決めるの? えっとね、決めるっていうか、皿が決まるっていうか、その平べったい皿か、こういうちょっとくぼんでるタイプか、みたいな感じ。 へー、お料理先じゃないんだ。 え?いや、料理先だって。 あっ。 料理の構成が決まって、から皿が決まって。 あー、そっかそっかそっか。 で、そんで実際に盛り付けるときは、この缶です。 んー。 缶なんだ。 すげーな。 え、じゃあ当日までわかんないの? そうですね。 あんなに繊細な感じだったのにね。 いや、マジでわかんないですよ。だってその時のなんかフィーリングというか。 へー。 まあ、だいたい、だいたいもうそんな感じですよ。 これ乗っけて、これ乗っけて、こうすれば、いっしょ、みたいな感じ。 ははは。そう見えないよね。 そう。めちゃくちゃ。 全然緻密に考えてんだろうなーみたいな。 うだわってるし。 全然考えてないですよ。普通に。 どちらかというと食べやすさ重視です、僕の場合は。 ふーん。フレンチはね、ものすごいこう、込み入ってるスタイルもありそうですね。 そうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそうそ� えええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええ� をやっぱスプーンですくってさ食べたときにさ わかんないじゃん これ何これこれ何この匂いするけどでもこれなんだかわかんないとか 酸味は感じるけどなんかわかんないでもこれがあることによって 全体が美味しく感じれるとかっていうその なんだかわかんないなっていうそのなんだろワクワク感みたいな 多分なんかそれって音楽 結構あると思う思う なんか演奏聞いたときにアコレコードがこういうふうに展開してて綺麗なんだなぁみたいなわかるの も大事だけど なんかわかんないけどすげー宇宙みたいじゃんここ のっていうのがなんか だんだんほら音楽さあ別に自分 何でもないけどただ何かいろいろいい演奏してきたりするとさ だいたいこれがこういう風になって運んだ時にはこういう感じだよなとかっていうのが なんとなくわかってくるじゃない でも料理においてはさまずマジで何もわからんから 何これみたいな感じの瞬間が多発してて それがねすごい僕は楽しくてし良かったですね それによって自分の感性までそうされるような気がしちゃう それは我々は音楽を聴いて感じることもそうなんじゃないですかなんかさ 英雄とか ショパンのねそうそう 全然最初結構こう 何か飛び跳ねてる感じじゃないですか 途中で何か ガラッと変わるじゃないですか タッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッ タッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッ タッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッタッ 本当だね 僕の考え方はめちゃめちゃシンプルなんで いやすごいシンプルで勝負できるのがすごい シンプルじゃないけどね色々めっちゃこだわってるけど 今日みたいな感じじゃなくて どこなのかなもっと もっとシンプルにやっていこうとすると あんまりこだわったことができないようになってくる こだわったことというよりかは 例えばこだわり方の違いですよね 盛り付けだったりとか肉食材に対しての アプローチがどれほどこだわるのかと もう一個のこだわり方として どれだけギリギリで できたてホヤホヤの一皿を作るか お料理はそこも勝負ですよね 僕はどちらかというとできたてホヤホヤ派なんですよ 肉焼きたてとか魚焼きたてとか ソースも作りたてみたいな こっちのほうが圧倒的にうまいと思ってるんで 熱いし熱々だし 絶対そっちのほうがうまいと思ってるんで 僕はなるべく特別なお客さんが来たときは そっちでやってるんですよ 普段は今のお店がすごい席数が広いんで どうしようもそういうシステマチックな料理になっちゃうんですけど みんなに当たっても どうしようもシステマチックな料理になっちゃうんですけど 自分で実際に店出したらほぼ全部できたてホヤホヤ出すんですよ そこは席数少ないし 席数が少ないってそういう喜びがあるんだ できたてホヤホヤのほうが絶対うまいですよ だってパンとか焼きたてのほうがうまいじゃん 今日面白かったですね 最後まで面白かったです テーマもディズニーにしてよかったね SOR、シェフから出てきた言葉でしたけど 星 まさかのアンコールで最後右から2番目の星できてよかった きれいに まとまった感じはあったかな ほとんどの方知らなかったと思うんですけど でもいいんだよ 知らなくてもこういうのあるんだっていうのが 出てくるといいよね 楽しかった、いい一日でしたね 楽しかったですね またぜひよろしくお願いします 最高でした ありがとうございました # いってらっしゃい✨ この番組を応援くださるプレミアムVIPリスナーさんのお名前をご紹介します。 Voicy死ぬまで雑談ラジオロリラジシンタロータリーさん、 フルートの音は風の声、ひのまなみさんの風の歌を聞き続けたい、 セミリタイナサイコドクターロピーさん、 タカオにある大地の新給員、佐々木大地さんの提供でお送りします。 ということで、コメント返しだったり、プレミアムリスナーさんに新しく入ってくださった方のご紹介などしたいんですが、 本編の方がボリュームがあったので、今日はこのあたりで終わりにしたいと思います。 私、ひのまなみや各SNSもやっておりますので、そちらもチェックよろしくお願いいたします。 それでは、今日も最高のあなたがニコニコの一日を過ごせますように。 ひのまなみでした。いってらっしゃい。