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AI目次
簡単梅干し作りの手順を解説
梅干し作りに必要な材料と道具
塩加減と重し、梅酢の役割とは
赤紫蘇を使った本格的な梅干し
自家製梅干しと梅酢の活用術
科学と研究の楽しさを語るラジオ
桜井健次研究室
  1. 13:24
    1.

    #1545 誰にでもできる梅干しづくり

コメント

avator
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ほりべえ
2025年7月14日
桜井先生は15%なんですね。私は今年初めて漬けました。失敗するのを心配して19%にしました。先生は赤紫蘇も入れた本格派。私は関東風の入れない梅干しです。ガラス瓶の中で紫蘇の色がじわじわ広がる様子が目に浮かびました。お陰様で無事に出来上がり、毎日自作の美味しさを味わっております。😍
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AZ
2025年6月30日
桜井先生、
梅干し作りの手順を教えていただきありがとうございます。

質問があります。
バケツやガラス瓶は熱湯消毒は必要でしょうか?
また塩分15%程度あれば
密閉容器に入れておけば
冷蔵保存しなくても
食べ切るまで傷まずに済んでいますか?
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桜井健次研究室公式アカウント
2025年6月30日
ご質問ありがとうございます。開始時の洗浄については、水洗いして水を切った後、焼酎をいれて内壁をまんべんなく洗浄、その焼酎を捨てて開始でよいと思います。完成後の保管は、冷蔵庫ないし野菜室などに空きがあれば利用しています。1年分作ると容器は1つというわけにはゆかず、幾つもの容器に小分けしますが、大きなコップくらいの大きさのガラス容器1つ常温保管にしています。これはもうすぐ食べようというものです。傷むということは経験していません。時間が経つと、とろっとしたエキスが増え、そこに浸かった状態になる。
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AZ
2025年6月30日
ご回答ありがとうございます。
水洗いの後は焼酎で洗浄するのですね🆗👌
やはり長期保存するものは冷蔵室か野菜室に入れているのですね。冷蔵庫の整理をしてから梅干し作りをしないと、ですね😁
普段塩分8%の市販の梅干しを食べているので、15%の梅干しはかなりしょっぱく感じるのではないか、と梅干し作りに二の足を踏んでいますが、放送を聞いて、物は試しに1度作ってみようと思います!
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宝船未来
2025年6月30日
ちょっと難易度が高い話題は、何となく聞いてしまっている感がありましたが(ごめんなさい)、梅干し作りは試せそうですね。いにしえの季節感も体験でき、楽しそうで、そのうえ美味しそうです。ありがとうございます。
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桜井健次研究室

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https://sakuraixlab.com/VoicyRadioTalkListKenjiSakurai.htm (過去放送一覧)

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開始時刻は変更になることもありますが、このところは少し早め、午前0時頃に公開生収録を行っており、そのまんまのアーカイブを公開しています。他の活動と重なることも多く、開始時刻が変更になることもあります。あらかじめお含みおき下さい。

2025年年頭、まさかの緊急入院(生涯初の入院)で、Voicy開始1382日目で急に止まってしまい、大変ご心配をおかけしました。
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