# 夏野菜の楽しみを存分に語ろう おはようございます。佐々木敏直です。 東京もいよいよ梅雨入りして まあでもまだちょっとから梅雨っぽい感じでそんなに降ってないですよね 梅雨はいつもそうなんだけど後半になってくるとねかなり激しい雨が降るようになって 集中豪雨とかもやってきたりする。だからまあ7月に入ってからの方が本番っていう感じじゃないかな 例年だと7月20日ぐらいが梅雨明けなんですけれど東京の場合 近年はねこの気候変動の影響なのか梅雨が遅かったら早かったりもうひどい時はなかったりとかでもよくわからない 登山の世界では梅雨明け1週間って言葉が昔はあって梅雨明けからだいたい1週間の間つまり7月20日から 7月終わるぐらいまではねほとんど雨降らなくて非常に気候が良い天気も安定してるんだからその時期にね 集中的に山に行こうみたいなのがあったんだけどこの梅雨明け1週間もねもはや死後ですよね 夏になってくると何が嬉しいかっていうと野菜が変わってくる。 月に2回茨城の久松農園から野菜のMセットっていうね ドタッとダンボール箱1箱送ってもらってるんだけど 冬の間ずっと根菜とか多いわけですよ。 大根、じゃがいも、里芋、人参 これが春先から夏になると徐々に葉物へと移行してきて もうこの季節だとトマト、キュウリ、茄子、ピーマン、セロリ そんな夏野菜がドカンドカンとやってきて 目の喜びっていうのはまずそこだよなっていうね 箱を開けた瞬間に鮮やかな緑と赤がバーっと目に入ってきて うわぁ夏だなぁっていう感じがします。 そして 台所の流しで全部開けて、綺麗に水洗いして ピカピカに光っている朝を見ているとますます気持ち良くなります。 さあ何作ろうかなっていう感じなんですよね。 夏になると何を食べるか。夏野菜で何を作るか。 この梅雨ぐらいのまだちょっと肌寒い日がある季節だと やっぱり揚げ浸しがいいかな。火が通っているのでちょっと暖かいですよね。 いろんな作り方があるんだけど一番シンプルなのは麺つゆです。 麺つゆに揚げた野菜を掘り込んでいくだけ。 麺つゆにちょっと酢を足してもいいし あるいはそこに刻んだ生姜を入れるのもいいかな。 刻むのがめんどくさかったら生姜のチューブでもいいんだけどね。 一番美味しいのは茄子だよね。茄子をスライスして ちょっと多めに油をフライパンに入れる。 そんなに天ぷらを揚げるほど大量に入れる必要はなくて まあ1センチ弱ぐらいの深さで大丈夫かな。 そこにスライスした茄子をどんどん放り込んでいく。 結構水分が入ってて外れるので気をつけた方がいいんだけど 蓋をしたしつつエプロンしながら僕は揚げてますね。 両面しっかり焼いてふにゃって感じになったら もうそのまま油も切らずに麺つゆの中に放り込んでいく。 これだけです。あとはピーマンも美味しいし インゲンとかも意外に美味しいですよね。モロッコインゲンとかね。 いろんなものを揚げ浸しにする。 冷蔵庫にそのまま放り込んで冷やしてもいいし あるいはちょっと温かいまま食べるのも美味しいかな。 5分10分つけておく方が味が染みてうまいと思うんだけどね。 あと夏になるとやるのはスープですよね。冷たいスープ。 冷たいスープというとビシソワーズが有名。 ビシソワーズってビシー風のスープっていうね。 ビシーっていう名前は世界史詳しい人ならみんなピンとくると思うんだけど フランスが第二次世界大戦中にナチスに占領されている時に 新ナチスの政権ができた。 それがビシーっていうフランスの真ん中辺の町ですから そこに政府が置かれたのでそれをビシー政権と言ったんですよね。 このビシソワーズってスープを作ったのはフランスの人じゃなく フランスの町でできたわけじゃなくて フランス人のシェフがニューヨークのリッツカルトンで働いていて このスープを考案したと。 自分の出身がビシーだったので ビシー風スープっていうのでビシソワーズって名前ですけど みたいなうんちくがあるんですけど このビシソワーズって名前がフランス人にとっては微妙な感じらしい。 ビシー風スープ。ビシーっていう地名がビシーに住んでる人にはかわいそうなんだけど どうしても新ナチス政権を思い出すっていうんで アメリカでビシソワーズって呼ばせるのやめようみたいな運動もあったらしいんだけど 結局ビシソワーズが定着しちゃったので 名前は変わらなかった。 これも美味しいんですよね。ジャガイモとネギをバターで炒めて お好みでコンソメとかブイヨンとか入れてもいいんだけど それを潰してハンドブレンダーでガーッと混ぜちゃうのがいいんだけど それで生クリームとか牛乳で伸ばして冷やすっていう 冷やすのが結構めんどくさいんですよね。 さあ飯作るかって言って30分後にできるわけじゃない。冷やさないといけないから。 だから今みたいなリモートワークの時代だと僕は家で仕事していることが多いので 切るぐらいに作って冷蔵庫に入れて仕込んでおくみたいなことするんだけど まあまあめんどくさいです。 それに比べると夏野菜のスープはやっぱり冷やさないで食べれるのが多い。 ガスパチョですよね。スペイン風の野菜そのものを食べるスープみたいな。 基本はニンニクとトマト それに唐辛子。本当は青唐辛子がいいんだけど あまり売ってないのでタカノツメとかでもいいかなと。 これを入れます。 トマトも皮剥いてる人いるけど ブレンダーで潰したので皮も刻まれるからそんなに気にしなくていいかな。 ここに好きな野菜。ピーマンとかセロリとかレタスとかきゅうりとか そういうのを放り込んで乱切りにして 塩で味付けして あとはこれを全部一個のボウルの中でガーッとハンドブレーダーで回して粉々にするだけ。 最後にオリーブオイルをかーっとかけ回して出来上がりっていうね。 一個だけ気をつけた方がいいのはきゅうりは皮剥いた方がいいです。 きゅうりの皮が入っていると出来上がったスープが トマトの赤よりもかなりグレーっぽい色になっちゃうんだよね。 きゅうりの皮を剥いておくとこのグレーの色がなくなって わりに赤と薄い緑が混じった綺麗な色に出来上がるっていう不思議な法則があって ぜひガスパッションを作るときはきゅうりの皮を剥いてみてください。 ピーラーで触ってやるだけ。 あとはラタトゥーですよね。 トマト、ニンニク、ズッキーニ あとはピーマンとかインゲンとか適当な野菜を オリーブ油で炒めて あとは蓋をして蒸しにするだけ。 途中でローズマリー少し入れると ラタトゥーらしい感じになります。味付けも塩でね。 というわけでこれから夏がようやく始まった感じで 夏野菜オンパレードなんで 最近年々夏が長くなっているので だんだん終わり頃になると飽きてくるんだけど 今ぐらいまだ飽きず、まだ猛暑にもなっていないし よし夏野菜だって感じの日々が続いていて ワクワクしているところではありますよ。 雨が降っていても料理していると夏を感じられて楽しいですよね。 ではまた明日