変化に対応できず、老舗中華店”聘珍楼”の破綻を考える#1733
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老舗中華店"聘珍楼"破綻の衝撃140年続く老舗の苦悩とは？老舗が抱える現代社会の課題変化への対応、その難しさとは？老舗の未来、可能性を探る
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変化に対応できず、老舗中華店”聘珍楼”の破綻を考える
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ただ、本日の関根さんの解説を聴いて、食べ放題主流になった横浜中華街、そして人手不足によるオペレーションの変化に対応しきれなかったのだなと納得しました。
私が住む熊本も、飲食店での注文方法はタッチパネルかQRコード注文が主流。今後はさらなる飲食店の変化が起こりそうですね！老舗の閉店は寂しいですが、逆にその中で変化に対応して新たな価値を生み出すお店もあると思うので、注目したいです！^^
横浜中華街は横浜スタジアムの隣で、みなとみらいにも程近いことから、観光名所ですね。ついこの前も家族で行きました。
中華街の中には同じような飲食店が乱立しており、物価高や格安を売りにするお店との熾烈な争いで厳しかったのかなと思いました。
他の伝統ある老舗店も今が踏ん張り時ですね、何とか頑張って街全体を盛り上げていってもらいたいものです。
見慣れた店や商品が無くなっていくのはさみしいですが、仕方ないですね。
「あなたにも、チェルシー、あげたい」のCMのチェルシーですが、形状を変えて北海道限定のお菓子として再発売されているというのも時代に合わせて生き残るということなんでしょうね〜。
数年前と比べ高価格にはなりましたが、それに見合う美味しさで、ファミレス業界の生き残りを掛けた経営戦略に頭が下がる思いです。
一方、高級店は高級食材をふんだんに使い、豪華な内装の中で食事を提供する事でラグジュアリー感を前面に押し出し、優越感（マウント）を感じさせる戦略で勝負する他無いのかなと思いました。
ところで、和食、洋食、中華のうち一番利益率が高いのはどれなんでしょうか？
あまり差が無いんでしょうかね?
学生時代、中華料理店でアルバイトしていました。お客さんは結構入っていましたが、私が卒業の年に閉店しました。「飲食店は20年続けば、いい方だよ」とオーナーの言葉が印象的でした。今は変化に対応できるか、という点がさらに大きな要因になっていそうですね👀💦