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《ゲストトーク》自炊料理家・山口祐加さんと、台湾や自炊についておしゃべり

38:08
3,325再生
#料理 #台湾 #自炊 #山口祐加さん
近藤弥生子の、聴く《心跳台湾》
プレミアム放送配信中！
  1. 01:10
    1.

    Voicyパーソナリティの自炊料理家・山口祐加さん🍳✨

    https://voicy.jp/channel/1525/365996
  2. 08:53
    2.

    台湾は塩分も糖分も控えめ

  3. 09:52
    3.

    塩分を使わずに味付けする知恵

  4. 10:00
    4.

    台湾人は加工食品を信じない（私の仮説）

  5. 08:14
    5.

    ゆかさんの「子どもオンライン自炊レッスン」に興味津々

    https://note.com/yucca88/n/na76400f00f7f

コメント

avator
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Tomoko
2022年11月30日
とても楽しく興味深いお話でした。私も可能な範囲で添加物を取らないように気をつけており、子どもが小さい頃はおやつもほぼ手作りでした。今も蒸しパンやおはぎ、プリンなど簡単なものはよく作ります。こうして育った14歳の息子は舌が敏感なのか外食できる店が限られます。兄弟揃ってファストフードは食べまれせん。趣味でパン作りもするのでコンビニやスーパーのパンはほとんど食べてくれません。私は食にこだわりますが同時に『無理なく、かつ人に押し付けない』も大切にしています。
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Dadong
2022年8月4日
興味深く聴かせていただきました。私は台湾で日本そばの店を5年ほどやっていまして、台湾の方々の味覚に合わせるためにずいぶん工夫をこらしました。
たとえばかけそばのつゆをとると、返し(醤油べースの調味料)1に対して、日本の一般的な量の2倍くらいのだしを加えてもまだ、しょっぱいというご意見をいただいたりとか。
薄味が好まれるぶんだけ、微妙なテイストの違いに敏感で、それゆえに肉圓（バーワン）とかサバヒー（白身魚の一種）スープのような昔ながらの料理は、おどろくほどに細分化、多様化しています。
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はる
2022年8月4日
薄味の台湾料理、いいですね。生姜と酢で食べる小籠包が大好きなので台湾ごはんを食べたくなりました🥟

加工食品で家事を楽することと、手作りで健康的な食事をすることのバランスは難しいですね。こちらの放送を聞いた後のポテトチップスはいつもよりしょっぱく感じました。
今日の調味は塩分やお砂糖を控えてみようと意識してみました☺️薬味、香辛料も使って工夫してみます♪
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北山　悠（ゆう）
2022年8月4日
我が家もニンニクや生姜を多用していて、炒め物も鍋も全て一から調味しています。元々海外で主婦を始めたので習慣になったのかも。特に塩や砂糖を控えることは考えていませんが、素材の味がわかる調味にしているので、使いすぎてはないだろう、といういい加減料理。いかに手間なく品数作るか、を日常考えているので、切って和えるだけ、焼くだけ料理が多いです。
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田中慶子@Voicy夢を叶える英語術公式アカウント
2022年8月3日
出張で台湾に行ったときに現地の食事が味が薄いと感じ他のを思い出しました。慣れなんですね〜。
自炊するときは、なるべく塩分、糖分、油は控えめにしてます。私が作ったお料理イマイチ人に勧める気になれないのは味がぼやけていると自覚しているせいかもしれません💦(生姜やニンニクは特大盛りで入れてます😄)
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「差し入れ」することでパーソナリティに
感謝や応援の気持ちを伝えることができます
差し入れ、とても嬉しいです！ ぜひメッセージを読み上げさせていただきたいのですが、読み上げを希望されない方はその旨一言添えていただけたら幸いです。

近藤弥生子の、聴く《心跳台湾》

台湾在住ノンフィクションライター　近藤弥生子

🏆 VOICY OF THE YEAR「暮らし編」2024、2025と2年連続で選出

オードリー・タンからカルチャー、社会など、生活者目線で取材し続ける在台15年目のライターです。
台湾から学んだこと、呪縛が解けて楽になったことをシェアしています。

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・雑誌『&Premium』『Pen』『週刊エコノミスト』
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『アソボット：台湾から学ぶ「民主主義ってなんだろう？」』

𖠁 青木由香 & 近藤弥生子のPodcast『台湾、暮らしの珍道中』
YouTube・stand. fm・Spotify・Apple podcastで配信中
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𖠁 著書
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・オードリー・タン『まだ誰も見たことのない「未来」の話をしよう』SB新書
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𖠁 訳書
オードリー・タンの母が語る「自主学習のすすめ」集英社新書
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𖠁 編集
『台湾デザイナーズファイル』MdN
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