【発酵玄米のつくり方（レシピ有）】

炊き上がった玄米を3日間程保温を続けることで、
酵素の働きが活性化して、通常の玄米よりもGABAや食物繊維などの栄養価が増加します。

夏の暑い日に食欲が減ってしまう代わりに、
ご家庭の炊飯器でできる、栄養豊富な発酵玄米のつくり方をお伝えいたします🍚

【レシピ】
・玄米…3合
・小豆…30g（お好みで）
・塩…5g程度
・炊飯用水…810cc（玄米量ccの1.5倍）
もしくは玄米炊飯用のメモリ

1.玄米と小豆を水で3〜4回研ぐ
白米の時ほど研ぎ汁は白くなりません
（※１回目の洗った水はすぐ捨てる）

2.炊飯用の水810ccと塩を入れて、
6〜12時間浸水させる。
※夏場は冷蔵庫に入れておくと安心

3.玄米モードで炊飯

4.炊きあがり後、1日1回かき混ぜて、
保温モードにしておく。

5.日を重ねるごとに赤飯のような褐色（メイラード反応※1）になり、発酵がすすむ。

6. 3日後ぐらいから発酵玄米の出来上がり！
　（※炊飯後1日目からお召し上がりいただけますが、3〜5日間寝かせた方が、よりモッチモチに！）

表面が乾燥してしまう場合は、ラップや濡れ布巾を被せると乾燥予防できます。

※1 メイラード反応
玄米の糖質と小豆のタンパク質やアミノ酸が反応して、メラノイジン（褐色成分）が生成される反応。
このメラノイジンの抗菌作用によって、玄米は腐食しにくく、発酵玄米となります。