手づくり発酵調味料シリーズ
今回は【しお糀】にチャレンジ！

【しお糀レシピ】
・米糀…50g（玄米糀ならよりgood）
・しお…20g
・水…70cc

1.米糀としおを混ぜる
　清潔な手で混ぜると、手がさらさらにもなります。

2.清潔な容器（ガラス瓶など）に入れて、水70ccをそそぐ

3.蓋を少し開けて、常温で置いておく。一日一回スプーンでかきまぜて、発酵をうながす。

4. 7日〜14日程度で熟成するので、好みのタイミングで、冷蔵庫に保存。
※3週間を目安に消費してください。


しお糀は、麹菌が作る酵素が多く含まれており、食物の消化吸収を手助けします。

例えばお肉やお魚をしお糀に漬けると、
プロテアーゼによってタンパク質が、アミノ酸に分解されます。
このはたらきによって、お肉やお魚がやわらかくなり、パサパサするイメージの鶏むね肉もワンランクアップした仕上がりとなります。

【オススメレシピ】
きゅうりのしお糀漬け
1.お好みの食べやすい形に切ったきゅうりと、しお糀を混ぜる。

2.一晩冷蔵庫に入れておく。

3.完成！


tomajoDAOブースにて、玄米糀販売🌾✨
10/7(土)コングレスクエア羽田
11:00〜18:00
展示即売会

https://ninket2023.studio.site