日本の伝統的な発酵食品のひとつ、お味噌。

家庭の味とも言われるお味噌汁にも欠かせないお味噌ですが、ご自宅でも作ることができますので、ご案内いたします。

【レシピ】
仕上がりお味噌3kg目安
乾燥大豆　650g
乾燥米糀　1,000g
　※こころん玄米糀ならよりgood✨
塩　375g（塩分12.5%）
水　ひたひたになるぐらいたっぷり

保存用に振る塩、もしくはみりん粕
　お味噌が空気に触れないようになる程度

【仕込み工程】
①大豆を洗う
②大豆を水に浸ける（18時間程度
③大豆を煮る（蒸しても良し
④大豆をザルですくい、すりつぶす
⑤米糀と塩を揉むようにして混ぜる（塩きり糀と呼ぶ
⑥塩きり糀につぶした大豆を加えて混ぜる
　（大人数で作業するとなお良い
⑦混ぜた大豆をだんご状に丸め、保存容器に入れていく。空気が入りそうな上部に塩（もしくはみりん粕）分量外をふり、雑菌の侵入を予防する。
⑧約6ヶ月から12ヶ月熟成させる

【保管方法】
冷蔵庫ではない冷暗所に置いておく
床下や押し入れがオススメ
人の声がする場所が、麹菌たちは心地よいみたいです

【カビかな？と思ったら】
白くふわふわしたものは『産膜酵母（さんまくこうぼ』と言って、酵母菌の一種です。
塩分濃度の高い過酷な環境でも生育できる特性のある酵母の一種で、白い膜を作り出す特徴があります。

この上にできる黒いものは黒カビの可能性が高いので、食べるときに取り除いておくと安心です。

【賞味期限は？】
特にありません。…が、熟成が進みすぎると乳酸菌が増えるので，多少酸味を感じます。
熟成を緩めたいときは、冷蔵庫に保管するとご自身の食べごろが維持できます。

良きお味噌汁ライフをお過ごしくださいませ😊

2024年4月1日
tomajoDAO通販サイト農村日和オープン

2024年5月
ninjaDAO主催にんケット　出店