# ティービエス・ポッドキャスト 一般企業に就職後、料理家のアシスタントを務め独立。 日本中医食用学会、日本中医学院にて 中国の医学・中医学を学び、国際中医薬膳師を取得。 こちらは薬膳師として最高位の資格に当たるそうです。 きょうからできるおうち薬膳をもとに、 身近な食材のみを使った作りやすいレシピにこだわり、 家庭で毎日実践できる薬膳を提案されています。 今回は3回目のプレゼントです。 今日はワンパンで作る薬膳ご飯レシピということで、 ワンパンというのはフライパン1個だけですよね。 おっしゃる通りです。 せっかく家でご飯を作るなら体をいたわりたいし、 かつ手がかからないというのもすごく重要なことだと思うんですね。 そこでポイントになるのがフライパンだけで作るワンパンレシピです。 私のもとのきょうからできるおうち薬膳を みなさんにもすぐ実践していただけるような 簡単で手軽な食材のレシピをふんだんにご紹介していますので、 ぜひお試しいただけたらと思います。 それではワンパンで作る薬膳ご飯レシピ1つ目をお願いします。 じゃがいもとうめで胃を整えるうめ肉じゃが。 うめ味の肉じゃがすごい気になる。さっぱり食べられそう。 肉じゃがのメインになるじゃがいもというのは なごむ胃と書いてわいという効能でして、 胃腸の調子を整える食材とされています。 知らなかった。 またポイントになっているうめ干しなんですが、 胃のムカつきですとか吐き気があるときに胃をすっきりさせてくれるような 胃の不調の防止によいとされています。 じゃがいもと肉じゃがいただきます。 うっすらうめの感じが入っていて、 そんなにすっぱいわけではないですよね。 めっちゃすっぱいではなくて本当にうっすら。 食欲がないときにも済みそうですよね。 おいしい。 材料をご紹介します。2人分です。 まずじゃがいもが3個。 玉ねぎ4分の1個。 三つ葉1株。 油大さじ2分の1。 牛こま切れ肉120グラム。 お酒大さじ3。 砂糖小さじ2。 水4分の3カップ。 みりん大さじ1。 醤油大さじ2分の1と小さじ2。 うめ干し塩分8%のもの2個。 どれもお家なので手軽に手に入る食材ばかりですね。 作り方を教えてください。 作り方は、まずじゃがいもは1センチ厚さの半月切り。 水に5分ほどさらして水気を切って、 玉ねぎは薄切り。 三つ葉は3センチの長さに切ってください。 切り物が終わりましたら、 フライパンに油を中火で熱し、 まずはじゃがいもと玉ねぎを炒めます。 じゃがいもの周りが透き通ってきたら、 牛肉、酒、砂糖を加えて、 全体が馴染むまで炒めます。 お肉の色が8割ほど変わりましたら、 水、酒大さじ1、醤油小さじ2、 そしてうめ干し塩分を入れて炒めます。 じゃがいもの周りが透き通ってきたら、 牛肉、酒、砂糖を加えて、 全体が馴染むまで炒めます。 水、酒、酒大さじ1、醤油小さじ2、 そしてうめ干し塩分を入れて炒めます。 うめ干し塩分は煮崩しながら混ぜます。 煮立ったら蓋をして、 弱めの中火で7分ほど煮ます。 蓋を取ったら、 醤油大さじ1分の1を加えて、 弱めの中火で混ぜながら、 2、3分ほど煮詰めます。 うめ干しの種を除いて、 仕上げに三つ葉を加えて混ぜたら、 出来上がりです。 これ、出汁とかいらないんですね。 そうなんです。 なので、思い立たずに、 作った時すぐに作っていただけます。 めちゃめちゃ美味しいですね。 あと、ジャガイモの切り方も特徴的ですね。 そうですね。 ジャガイモは1センチ厚さなので、 すごく短時間でも味染みの良い肉じゃがになります。 普通に肉じゃが作ると結構コトコトっていうか、 そうなんですよね。 ポロッとさせて、染みさせるのも難しいし、 ちょっと肉連れにも気を配りますよね。 最終的になんかよく分からないけど、 汁っぽいものが出来るみたいなことあるんで。 ちょっとドロッとした汁になっちゃう時ありますけど。 梅干しが2つ入っているとは思えないくらい、 本当にさっぱりだけど、後ろ側にいる感じ。 さっぱりとか一切ない。 全くない。 言われない人は気づかないかもしれない。 でも良いアクセントにもなっている。 美味しい。 美味しかったです。 それでは、ワンパンで作る薬膳ご飯レシピ、 2つ目お願いします。 貧血予防に、マグロステーキ黒ゴマダレ。 これは、 気になってました。 斎藤さんの本にもあって、 マグロを炒めたいって言ってた。 本当にかっこいいのが出てきた。 パーティーメニューみたいだね。 ホームパーティーで出てきたら、 料理できる日とかもってなりますよね。 美味しそう。 マグロと黒ゴマは、 補血と言って、薬膳では血を作る食材にあたります。 血が充実すると、 肌の血色も良くなりますし、 髪や爪なんかも丈夫になるので、 アンチエイジングにもつながります。 また、血が充実すると、 思考力も安定しますし、 精神も落ち着くと言われています。 なので、物忘れとか、 最近ちょっと頭の回転が鈍ってるな、 なんていう時なんかには、 ぜひおすすめの食材です。 いただきますね。 分厚いマグロなんですが、 周りだけ火が入ってるんで、 そうですね。 これは美味しい。 ニンニクチップも乗ってて、 ゴマもかなりパンチがあるんだけど、 マグロの味は、 マグロも負けてない。 美味しい。 しかもこのマグロ、 意外とリーズナブルなやつで いけますね。 いけます。大丈夫です。 いわゆるトロとかじゃなくて、 赤身のマグロで。 赤身の方がむしろ合うと思いますね。 周りの焼いてる香ばしさとも。 これ何マグロだろう? こちら、キハダです。 キハダでいいってことは、 庶民の味方ですよね。 スーパーでも手に入れますね。 黒ゴマは得意じゃなかったんですけど、 これ合うから、 嫌な香りとかもなく、 美味しいです。 ありがとうございます。 すごい、しかも充実感。 一切れだけでだいぶ満足感ありますね。 材料をご紹介します。 マグロは一作。 醤油、酢各大さじ1。 ゴマ油大さじ1分の1。 黒すりゴマ大さじ1。 オリーブオイル大さじ1。 ニンニク一かけ。 塩、粗挽き黒コショウが適宜。 作り方を教えてください。 まずボウルに、 醤油、酢、ゴマ油を入れて混ぜ、 その後、黒すりゴマを加えて、 さらに混ぜます。 フライパンにオリーブオイルと、 薄切りにしたニンニクを合わせまして、 弱火の中火にかけて、 じわじわとニンニクがきつね色に色づいてきたら、 一度取り出して、火を止めてください。 マグロは表面の水気をスープペーパータオルで取ったら、 両面に塩と粗挽き黒コショウを振って、 同じフライパンを強めの中火にかけて、 片面30秒ずつ焼いたら、 すぐに取り出して、 食べやすい厚さに切ります。 最後に、最初に混ぜた黒ゴマダレをかけたら、 出来上がりです。 簡単。 ニンニクは薄切りにして、 いわゆるパリパリニンニクみたいなのを作るんですよね。 そうですね。 チップス状みたいにします。 ガーリックチップスを作って、 しかも簡単なのが、 サクのマグロをそのまま30秒くらい焼くだけで、 いいんだ。 そうなんですよ。 あんまり中はレア感を残したいので、 3時間、さっさと焼くだけで完成です。 嬉しい。 あっという間に出来る。 でも、お刺身とはまた違うよね。 香ばしさもありますし、 ニンニクのポンチもいいですね。 ポイントを教えてください。 ポイントは、 マグロが中まで火が通り過ぎないように、 約直前まで冷蔵庫に入れておいてください。 また、焼いた後も長く放ってしまうと、 余熱で火が通ってしまうので、 焼き上がったら、 すぐに切っていただけたらと思います。 また、黒ゴマダレは、 お肉にかけたりですとか、 サラダのドレッシングにも使えますので、 いろんな形で楽しんでいただけたらと思います。 嬉しいね。 斎藤さんは、これをメインにしたら、 その以外の副食とか、 副菜はどんなものにするんですか? そうですね。 これ自体がさっぱりしているので、 それこそキンピラとかみたいに、 ちょっと甘辛い味の副菜を添えても、 美味しいと思います。 これ、十分メニューに合わせて、 メインになりますよね。 なりますね。 これがメインで、 あとはちょっと油があるものとか、 味の甘辛いものとかと一緒に、 お味噌汁なんかも合うよね。 いいと思います。 これって作ったら、 その日のうちに食べた方がいいですか? そうですね。 ぜひ早めに召し上がっていただいた方が、 いいと思います。 それでは、ワンパンで作る薬膳ご飯レシピ、 3つ目お願いします。 腸の働きやむくみ対策に、 この鶏ひき肉の麻婆白菜は、 どの部分にむくみ対策があるんですか? メインでたっぷり使う白菜が、 腸やむくみに、 おすすめの食材になります。 白菜って水分の代謝をするんですか? そうなんです。 水分代謝を促進する、 利尿作用のリに水と書いて、 リスイという働きがあります。 なので、むくみ対策に、 ぜひおすすめの食材になります。 ありがとうございます。 それでは、 おすすめの食材になります。 なので、むくみ対策に、 ぜひおすすめです。 また、腸の働きも助けるので、 便通にお悩みの方にも、 ぜひ食べていただきたいです。 食べ過ぎが続いてしまったりとか、 なんだかちょっと体が重く、 食欲が鈍ってるなあ、 なんていう時に、 食べてみていただけたらと思います。 でもね、意外とガッツリしてそうで、 そうなんです。 あんかけなんですよ。 食べてみましょうか。 白菜たっぷりであんかけで、 ちょっとラー油っぽいのが入ってるのかな。 いただきます。 うん! おいしい! ありがとうございます。 ちょっとピリ辛? ピリ辛。 これはまた食欲をそそります。 これご飯と一緒に食べたら、 無限にいけちゃうよね。 ごでんライスの。 おいしい! ピリ辛なんだけど、 味自体がマイルドなので、 おいしい! これは確かにあんまり食欲がね、 ちょっと落ちちゃってる時とかでも、 パクパク食べられそうです。 材料をご紹介します、2人分。 白菜300グラム、水3カップ、 オイスターソース大さじ1、 醤油小さじ1、 ごま油大さじ1、 豆板醤小さじ1 3分の1から2分の1、 生姜1かけ、 鶏ひき肉120グラム、 そして片栗粉小さじ2です。 作り方を教えてください。 白菜は葉と軸に分けていただいて、 葉は3、4センチ長さのざく切りに、 軸は4センチほどで、 そぎ切りにしてください。 フライパンにごま油、豆板醤、 千切りにした生姜を入れて中火で熱し、 生姜の香りが立ってきたら、 鶏ひき肉を加えて炒めます。 ひき肉の色が変わったら、 白菜を加えて、 軸がしんなりするまで炒めます。 混ぜ合わせておいた水、 オイスターソース、醤油を加えて 煮立てます。 蓋をして弱火で10分ほど煮ます。 火を止めて、 よく混ぜた水と片栗粉を回し入れて 全体を混ぜます。 中火にかけて混ぜながら 30分ほど煮立たせます。 器に盛った後に、 お好みでラー油や フォアジャオを振っていただくと より本格的だと思います。 これそうですよね、 ラー油とフォアジャオかかってますね。 ちょっと入ってます。 もうこれで乾炊目のメイン決まったじゃん。 火曜日肉じゃが、 火曜日白菜。 いいですね。 便利だわ、これ。 1日分決まって体にも良くして。 白菜、結構これなら大量に食べられますね。 そうなんですよ、たっぷり入ってますね。 お肉との相性も白菜ってすごくいいと思うんですけど、 鶏ひき肉を選んだ理由は何ですか? 鶏ひき肉の旨味成分と白菜の旨味成分って すごい合わさると相乗効果で ガツンと旨味が倍増するので、 少ない材料ですごい満足感ある味になるので 組み合わせてみました。 今まで白菜って言うと豚バラとか、 豚のイメージが多かったけど、 ミルフィーユ鍋とかありますよね。 鶏ともすごく相性いいんですね。 そうですね。 やっぱりちょっとあっさりしますね、豚より。 そうですね。 鶏だと鍋ってイメージだったけど、 鶏ひき肉であんかけにするっていうのが、 これ熱々でご飯無限に食べたいね。 脳内で白いご飯があるだけで、 結構バクバクいっちゃいますね。 いやー、美味しかった。 ありがとうございます。 本当にこれでカースイモク、 皆さんこのまま、 今日の放送のまま作ってください。 サイドは好きなものに。 大量にキンペラを使って、 どれにも合いますからね。 一回大量に作っていただいてやります。 ありがとうございます。 では最後に斉藤さんからお知らせです。 斉藤さんの新しい本、 身近な食材とフライパンで作る、 ワンパン薬膳ご飯が発売中です。 斉藤さん、どんな本かご紹介ください。 はい。 これはもう題名の通り、 ワンパン、フライパン一つでっていうのが 最大の特徴になるんですが、 実は一作目に 錬鎮薬膳ご飯っていう本が出てまして、 そちらがちょっとご好評いただいたので、 シリーズ第2弾っていう形になります。 どちらにも共通しているのが、 やっぱり体って特別で、 一食では変わらなくて、 日々食べているものの積み重ねで 不調だったり体質っていうのは 改善していくので、 そのためにはやっぱり手軽で取り入れやすい っていうのは非常に重要だと思っているんですね。 はい。 そこですごくワンパンっていうのは 皆さんも実践していただきやすい形かなと思うので、 ぜひご覧いただけたら嬉しいです。 耳が痛いですね。 一発逆転的みたいなことじゃなくて、 毎日、日々、 積み重ねなんです。 分かっちゃえるけど積み重ね。 分かっちゃいますけど。 この印刷があればね。 いろんな料理。 すごい気になる。 一人暮らしの人とか、 貧血に良いものなんかも載っているので、 確かに、 You are what you eatっていう英語がありますけど、 あなたは食べたもので作られているということで、 体に良いものとか、 自分の症状に合わせたものを食べて、 燃料分を取っていくことで、 長期的にかけての健康っていうのを、 おっしゃる通りですね。 目指していく。 目の前だけではなくて、 中長期的に。 焼きそばとかも気になる。 気になるものばっかり。 ありがとうございます。 斉藤さんの本、 身近な食材とフライパンで作る ワンパン薬膳ご飯は、 家の光教会より税込1650円で発売中です。 ぜひお手に取ってみてください。 今日は来せずにして、 私たちいいランチをいただいた感じでございます。 美味しかったです。 今日のゲストは、 料理家で国際注意薬膳の 斉藤七子さんでした。 斉藤さん、ありがとうございました。 ありがとうございました。