# やるぜ精進料理！ はいということで本編でございます。 精進料理ずっとねやってみたいと思ってたんですけども なかなかですね腰が上がらずにいたんですけども いろいろいろいろいろ考えたら今自分がやっていること 宿望だとかですね、お寺という住職ということもありますし あとはお寺の外で いろんなね宗派の僧侶の仲間といろんな活動している中で やっぱりこう精進料理みたいなことを僕が始めるというかそういったことをやっていく過程を 発信したりするということは なんかねシナジーがあるんじゃないかなというふうに自分の中でかなり そういう思いが強くなってきたのでいよいよ重い腰を上げて始めたわけであります で1年くらい前もですねやろうやろう作業を自分の中でしたんですけどもその時に いろいろですね 本を 取り寄せたりですねまぁそんな話を友人にしたら友人がですねおすすめの 本を送ってくれたりしてまぁそういったものですね改めて広げて レシピが載っているものとあとは精進料理って何なのと 精進料理にまつわる 説明の本だとかそれにまつわるエッセイみたいな本とかもいろいろあるんですけども まあそういったものをねレシピだけじゃなくてその裏にある思想だとかどういうもの なのかみたいなことも合わせて勉強しながら進めていっているところであります で皆さん生地料理っていう言葉は聞いたことがあると思いますけども実際に行こう 定義をですねちゃんと聞いたことある方って少ないんじゃないかなというふうに思って おります まあどんなものかというとですね皆さんイメージするのは野菜中心の料理肉や魚を使わない 野菜中心の料理なんでしょお坊さんが作るそういうもんでしょみたいな イメージがあると思うんですけどもそれもまあ近いんですけども 近いけどもちょっとずれてるかなというところで えっとですね精進料理はまあ肉や魚は使いませんね で卵や牛乳も使わない使う場合もあるようですけども基本的には使わないですね ねえ そういう中であとですね野菜 を中心なんですけどもそういう中でも野菜も何でもいいというわけではなくてですね 野菜の中で禁じられている5つのものがありますこれごくんって言いますけども 刺激的な味を持つ野菜ですね ごくんニンニク ネギ ラッキョウニラアサスキマーサスキとはまあまあ玉ねぎですね 玉ねぎのようなものを避けると いわゆるネギ科のものを避けるんですねはいだからあのこれじゃなくても まああの西洋の野菜で同じ分類がされて同じような野菜はまあ避ける ようでございます これらをなぜ避けるかというとまあ一つには修行の妨げになる 性欲を増長すること がまあこういう食べ物にもあるとまぁジオン競争とかですね なんていうかそういった効果が強すぎるとですね あとはまあ匂いが強いので周りの修行者にも不快な思いをさせるといけないという理由で 禁止されているそうでございます でこの精進料理ですけどもただそういった 使っちゃいけないものを使わずに料理をするということではなくて やはり料理を通して作ることもそうですけども 食べることも通してですね 仏像の修行として行われるものを精神を鍛錬していくこと 修行に励むことを 前提とした 作る食べるの それもひっくり返って精進料理というふうに呼ぶ 呼びます 決してですねまぁ最近の美味しさだけが全てではないとですね当然美味しく食べて美味しい ものである方がいいんですけども まあなんとか現代でこう人気が出るようなこうなんていうかね刺激が強い 旨味が強過剰な旨味というかそういったものが前面に出て 食べて美味しいと反射的に出るような美味しさよりもですね 素材の味を生かしたば地味深いというような言い方もあるかもしれないですけども 優しくですね 素朴なね味わいのある料理であると言えると思います しかしそんな中薄い味でさっぱりとかそういうことではなくてですね やはりこう仏道修行私たちの修行中も 体を使ったりすることも多いですから揚げ物なんかもあったりしてですね そういったしっかりしたこう力が湧いてくるような形の食事もしっかりあるというような ことだそうです はいまぁ食事を通して仏道修行 していくと いうような考え方の食事でまぁ 普段で食べているものの中でも なんていうか今いったごしんだとかごくんだとか 肉魚を使わないみたいな料理というのはまあ食べていると思いますけども そういったものはあのがもうじゃあうちでうちのね メニューにも精神より時々出てるじゃんっていうものじゃなくて そもそも先ほど言った仏道修行に励むこと 前提として作って そして食べられる料理ということでになるのでまぁそういったこう 前提を持って作って食べてそしてその裏側にある まあ教えとかそういったものも含めて 行われるのが正人料理であると いうふうに思っていただければいいかなというふうに思います 何しろこう修行中でも体を支える健康にいいね しっかり修行の過程 なんとか置いていくこなしていくということがまあ大事なことですから 健康な体を養って健康な精神を養う そういったことが正人料理の一つの大事な役目にもなっているということで まあ何もこれはあの正人料理というのはお坊さんが作るだけのものじゃなくて そういった今まで話したことを踏まえて作られれば お坊さんだけじゃなくて皆さんもそういった 正人料理を作って自分で心を整えながらね 食べるとそれによって自分の人生を の中で仏道を生かしながら生活をしていくということもできるので 決してお坊さんだけの先輩特許ではないというふうに 考えることができるものです ということでまあ始めたばっかで僕もそんなに全然語れるようなことはないんですけども これからまあそういった学びもしながらですねいろんな原理原則 今日紹介できなかったようなこともいろいろあるのでそういったことを学びながらこちらでも発信を していければなというふうに思っております はいで ゆくゆくはですね まあ現段階の構想ですけども 最初にまずこれを勉強しながらやっていきたいのはあのシェアキッチンがなんかで精進カフェみたいな ことを出展できればなというふうに思っておりますこれは8ですね僕の友人でもやってる まあねシェアキッチンカフェ借りてやってる友人がいるので ちょっとねノウハウ聞いてすぐにでもちょっとチャレンジしてみようかなというふうに思います で a 続いてはこれはまあちょっと厨房を整備しなきゃならないので少し時間がかかりそうです けども 宿のお客さんにも料理を出せるようになれたらいいなというふうに思っております まあこれ希望する方ですけどもね でそれとまあ少し重なりますけどもあとは正常人料理の体験 プログラム体験コンテンツを作っていければいけたらこれが最高かなというふうに思っております これはまあ宿の人に限らずですね広く いろんな方々に 開いて開催できるぐらいのスキルをつけたいというふうに思っております ねそういったまあちょっと体験を作ってまあ周りのね うちの宿もそうですけどもうちの宿も含めたこう南アルプスまあ山梨全体の そういった いろんな体験と絡めて何かできないかなというふうに思って やっているところでありますということで今日もですね 昨日は昆布だしの研究をしたんですけども やはりこう割合で全然風味だとか香りも違ったり味も違うし 実際にこういう研究し始めるとなんかハマっていきますねはいいろんなことを試しながら いろんな 方のいろんなレシピあのまあネットで見るだけでもかなりあるんですけども そういったものを見ながらですね少し調整をしながらなるべくこう地元の食材を 地元で店に入る地元の食材を 使ってまあ特徴的なものなんかもね調味料だとか作物とかも取り入れながらですね そういったレシピをこう自分なりにこう ブラッシュアップしていってご紹介できるようになればいいかなというふうに思っております ということで 3日坊主にならないように皆さん 見守っていただければ幸いです # ウチの宗派は修行の中に精進料理が無い はいということで最後まで聞いていただいてありがとうございます。よろしければ チャンネルフォロー、いいねといただけると嬉しいです。 はい、ここからは雑談なんですけども、 精進料理っていうと、やっぱり禅の宗派ですね。 曹洞宗とか林大宗、特に曹洞宗ですね。 天祖っていうのがあって、修行中にですねそういう調理を担当する 精進料理を作ることを担当する部署があって、 そういったことも修行の一環になっていて、そういう中で精進料理を学ぶんですけども、 禅のお坊さんたちはね。 僕の日連集はですね修行中にですね、 必ず入らなきゃいけない30分中の修行というのがあるんですけども、 その間ですね食事はですね、別に自分たちで作らないんですね。 外から来た食品みたいなおばちゃんたちが作ってくれている 精進料理を食べるみたいな形なので、自分たちで調理を修行としてですね、 精進料理を経験するということがないんですね。 本当に一から勉強し始めているというところでございます。 厳密に言うとあんまり日連集の中で精進料理というのが位置づけてられなくてですね、 この精進料理自体もですね、本当に禅の中で作られてきた味噌のようで、特に道元禅師がですね、かなりその現代に ある精進料理のですね、礎というかを作ったというふうに言われておりますので、 まあでもね何々修だから精進料理しちゃいけないなんてこともないので、 自分なりに教わったり勉強する中で、 皆さんにね、いろんなことをお話しできれば、そして一緒に作ったりして、 そこを通してまた仏道に興味を持ってもらったりとか、関心を持ってもらったり、 そしてその中からね、何か 得るものがあればいいかなというふうに思っておりますので、 とにかくですね、 勉強して、訓練してできるようになったりやるとかじゃなくて、もう何とか実際にやりながらですね、 やりながらというかまあ人に出しながらですね、 精進カフェみたいなことも小さくやりながら勉強していこうかなというふうに思ってますので、 山梨で聞いている方がいらっしゃるかもしれないですけども、 月1回ぐらいはですね、甲府で出展したいな、甲府のシェアキッチンがあるので、そこが いいかなと思っているので、 そこで出展しようと思っているので、もしもし見かけたらぜひ寄っていただければというふうに思っております。 はい、ということで今日はこの辺で終わりにしたいと思います。 それでは良い1日をお過ごしください。ではまた明日。