# 途中ノイズがのっちゃってます。ごめんなさい。 はいどうもすいません。先ほど収録をしたんですが、ちょっとねあのプツプツプツプツちょっと不快なノイズがですね1分2分ぐらいのところでねだいぶ乗っちゃってるのでちょっと聞きづらいところがありますけどもごめんなさいご容赦ください。はい # 身の回りには発酵食品がたくさんありますよね。 おはようございます。ひかまです。今日もよろしくお願いします。 日曜日ですね。今日は3月8日ということで、2回目の味噌漬けを今日はやって、朝からですね。 大豆を煮てきたんですけども、今だいたい煮上がったので、戻ってきて収録ということでございます。 今日はなんかね風が強くて寒いですね。山梨県ね。本当に凍えながらですね、 外で釜出で、あの大豆を炊いてたんですけども、風も強いから花粉もすごくてですね。 あっという間溜め息が出ますね。そんな感じですけども、まずお知らせをさせてください。 今日の17時半、午後5時半からジュリーさん、なおさんとジュリーさんのチャンネル スタイフの東京ジャーニーですね。 ゲストハウス女主人ジュリーの東京ジャーニーというチャンネルで 次回4月ですね。 4月の別イベントの告知と募集開始の放送をさせていただきます。 さらっと言っておきますとですね、4月はですね、去年も同じ企画でしたけども 4月8日がですね、お釈迦様の誕生日の日ということで花祭りの法要と、そして4月は南アルプス市で去年 ワイナリー、一昨年か、オープンしたのね。 ワイナリーをオープンして 心身気鋭の浄土家としてご活躍のですね、私の友人でもある高橋篤さんをお連れして、今年のワインですね。 今年の倉田市のワインを何種類か 持参いただいてですね 皆さんで飲んでその場で注文ができる。気に入ったワインは注文して後日届けてくれる、送ってくれるという そういう企画をですね、また今年も開催いたします。 またですね、ワインに合う山梨南アルプスの味覚なんかも持っていく予定で いますので、ぜひぜひですね、まあこれもまたね席がだいぶ限られています。 ぜひぜひね、興味の方も申し込みいただければなというふうに思ってます。 浄土家にね、サーブしてもらったり、ワインの説明を聞きながらワインを飲んで、それを直接買えるという、まあいろいろね、手続状の事情があったりして、その場で販売はできないんですけども 注文販売ができるということで、なかなかない機会だと思うので、ぜひですね、お越しください。 まあでもあれですよ、お寺で、別にお寺なので、メイは花祭りということに一応、はい、たてつけとしてはなっておりますので、ぜひ興味ある方はお越しください。 えっと去年も多分これ即完売みたいな感じだったので、まあ今回もですね、かなり狭きになって、まあ元々ね、あのそんなに募集ニーズも多くないというのもあって、 まあまあぜひですね、お越しいただければというふうに思っております。 高橋さんね、ラパンセという名前でやってますけども、ラパンセ今年はですね、スパーグリーンワインも作っておりますので、そちらもですね、飲めると思いますので、お楽しみにということでございます。 とりあえずですね、今日の5時半から、じゅりさんのチャンネル、スタイフのチャンネルでライブ配信でお知らせ&もろもろと、はい、いうような形ですので、どうぞよろしくお願いいたします。 はい、いうことで、今日日曜日なので、まあいつもそうですけども、まあまあ、雑談というか、昨日はですね、 まあ、午前中はですね、いろいろ、まああのお客さんが来たりとかね、あって、あの相談の方が来たりとかあったんですけども、 午後からはですね、コフで発酵マルシェというマルシェをやっていて、地元の友人が出店していたりですね、 まあその他いろんな方がいたり、まあ発酵に関わる、いろんな事業者の方が出ているということで、 味噌醤油とかね、まあ普通の飲食もありますけども、酒、日本酒、ワインとかね、あと何だ、あ、納豆もあったかな、はい、 とか、まあいろんなですね、県内外の業者さんとかが来て、出店していてですね、あのすごいにぎわってましたね。 もう本当に午後になってから行ったので、ちょっとね、終わりに近い時間帯で行ったんですけども、いくつぐらい出てたのかな、60ぐらい出てたんじゃないかな、 遠くは北海道とか、そんな方から、九州とかからもね、来ていてめちゃくちゃ盛り上がってましたけども、 えーと、そういう中でなんかいろいろあってね、醤油、醤油のね、ワークショップ、ちょっと子供とやってみてですね、 あの瓶に、ひしお麹って言ったかな、ひしお麹に、たまり醤油をね、入れて、それをですね、1週間ぐらい、こう、なんですか、熟成させると、 めちゃくちゃ美味しいっていうので、それをですね、やって、えーと、2種類、ちょっと軽めのたまり醤油と、しっかり味の濃いたまり醤油で、2つやってみて、 まあそれを比べてみるのを楽しみにしてるんですけども、あのたまり醤油って僕、初めて、初めてかな、こう、ああいう、改めて味見をしたので、 いや、めちゃくちゃ美味しいですね、なんか味があるというか、あの、なんか、出汁でも効かせてんじゃねえかっていうぐらい美味しくてですね、 あれは三重の、あれかな、三重のそういう醤油とかの、えーと、組合の、が、組合さんがね、ブース出していて、 えー、そこで、えー、やったんですけどもね、まあ楽しみですね、と、まあね、他にもなんかワークショップあったんですけども、 午後遅めに行ったからもうね、いろいろできなくてですね、えー、まあなんかやろうと思って探したらそれがあって、まあまあでも一番発酵丸子っぽいやつだったので、 まあ楽しみだなあというところですね、はい、まあワインの話もしましたけども、やっぱ発酵って不思議ですよね、 今日もまあね、これから味噌を作りますけどね、なんかものすごい、なんか不思議、目に見えないところで、 働いているものがあって、やっぱり目に見えているものだけが全てじゃなくて、まあね、小さすぎて見えないものとか、そもそももう目に見えないとか、 小さいとかそういうことじゃなくて目に見えないものとかね、まあいろんなものの働きがあってですね、私たちの生活には成り立っておるなあという風に、 えー、こういった機会にね、発酵と向き合ってなんかね、考えさせられる部分がありますね、あまり目に見えるものばっかりにね、 囚われて、あれやこれやと、木を揉んだり木をやんだりする必要もないのかなあという風にね、まあ発酵の機に励まされたような気もしますけど、 別に僕はね、そんな落ち込んでるわけではないですけども、いやまあ不思議でね、こんなにね、おいしくしてくれたりね、 アルコールを出してね、なんかね、全く味を変えてね、糖分を食べてアルコールを出すんですよね、あれはね、 でまあまあ、工房もね、天然工房、まあ基本的にね、工房っていうのは天然なんですけども、 まあ結構最近はナチュラル系の作り方、まあ高橋さんなんかもそうですけども、そういった工房を使わずに天然工房でやってらっしゃるので、 まあ天然工房でやるっていうのはね、なかなかこう、ドキドキするわけなんですよね、話を聞いたんですけども、 いやあの、カビみたいなね、あの、いい、あの、悪いね、菌が入ってしまうともう台無しになってしまうし、 あともう酢酸ですね、酢の酢酸ですね、酢酸になってしまうとかっていうリスクもあったりして、 だからもうね、あの、何ですか、最初に発酵して泡が出始めると、一回もう発酵し始めるとですね、いい菌が入って発酵し始めると、それでまあ安心するって言ってましたね、 一回その菌が回ると、後から変な菌が入る、予知がなくなるのかな、なんかそんなことも言ったりですね、 まあ不思議なもんだなあというふうに思うわけで、日本の麹の文化っていうのもね、 ね、なんか素晴らしいですよね、なんか日本で古来から味噌とか醤油とかに使われている麹っていうのは毒を、 毒素を出さない麹だっていうのを科学的に証明されているとかね、なんか聞きましたけどもね、 いやなんかそういう経験値とかね、そういった体験の中で培われてきたそういう製法っていうのはですね、 まあまあすごいよなあというふうにね、思うわけですよね。 最初にね、なんかね発酵したもん食べた人っていうのは、どういう気持ちだったんですかね、 あの、なんかほっといたらね、そうなっちゃって、たまたま食べたらうまかったみたいなね、そんなとこから多分始まったような気がするんですけどもね、 やっぱりそういう勇気と、あとは失敗もありながらこういう文化が作られてきたのかなというふうに思うわけでございます。 ということで今日は今年最後の味噌作りということで、 麹を一軒やるので、麹を一軒やってからそちらに行ってこようかなというふうに思っております。 ということでございました。皆さんね、花粉症、辛い方も多いですよね、本当に。 本当に、まあ嫌な時期なんですけどね、なんとか乗り越えていきたいなというふうに思っております。 ということで、良い週末をお越しください。 今日5時半から獣医者のスタイフチャンネルでライブ配信ぜひ聞いてください。 それでは皆さんまた明日。