# 昨日の続きの気づき おはようございます。佐藤美菜子です。 このチャンネル、日々気づきだよりでは、 暗証づく気付けしてある私が、美しい12人に日々触れる中で感じた、 心の在り方や心遣いを日常に生かすヒントとしてお届けしています。 昨日は、高校生の息子の夏休みの宿題、フードデザインから、 子どもの成長を感じたという話をしていました。 タンドリーチキンのスパイシーな香りが成長を物語っていたという、 個人的なお話で、プライベートなお話でお届けしましたけれども、 今日は、昨日お話をしたタンドリーチキンから始まる、 ちょっと面白いお話をしていきたいと思います。 本当に、昨日の場合、あとは焼くだけの状態にする。 これって、本当に印象的な一言だったなと思うんですよね。 この料理に関する段取り力、料理作りから得られることというのでしょうか。 この現代社会で最も必要とされるスキルではないかなと思ったんですね。 例えば息子が、ただおいしい料理ではなかったという、私の感想も一緒に述べましたけれども、 驚くほど、きれいだった台所にちょっと私はびっくりして、 まな板もきちんと洗っていて、調理台はきれいに拭き上げられている。 私、こんなことを教えたっけなって思ったんですけれども、 私の仕事以外にも、主人も厨房に立つので、そういうところを日頃から見ているんでしょうね。 あとは、YouTubeの影響もあるかもしれません。 とても料理の上手な方のYouTubeをよく見ていて、 肉をどう焼いたらおいしく焼けるかとか、 タイというのはどういうふうに捌くものなのかとか、 そういうふうなことを見ながら、いろいろ自分で作ってみるチャレンジをしたこともあります。 お頭付きの魚を買って。 ですので、この後は焼くだけだからねって言った時に、 見えてきたことっていうのが、すごく段取り力の結晶だったかなって、 親バカですけれども感じたので、 そのことについてちょっと段取り力、あとはプロジェクトを遂行するマネージメント力、 そういうことになんとなく料理というものはつながるんじゃないかなと思いまして、 この話をしていきたいと思います。 それでは次のチャプターからどうぞ。 # 脳科学と料理 あとは焼くだけだよっていう言葉って、温かいものは温かく焼きたてで、冷たいものは冷たい状態で、 すべての料理を最高のタイミングで食卓に並べるということですよね。 今回の料理はタンドリーチキンがあって、添えてポテトサラダも手作り、一から手作り、そしてお味噌汁を作るための必要なすべての工程、 それを考えると、鶏肉を少し漬け込むという時間、2時間ぐらいとってましたね。 ジャガイモを茹でる、野菜を切る、出汁をとるとか、それはどの作業から最初にやるべきか。 2時間漬け込む必要があるチキンは真っ先に取り掛かる必要がありますよね。 これ私、これ真っ先に、これ漬け込まないとっていう一言も言いませんでした、今回は。 彼がどうするかなっていうのは、フードデザインという課題だからですね。 この料理をどういうふうに分量を考えて、4人分という料理を考えて、どう段取りしていくか、もうそのものがこの授業の料理研究の課題でしたから、 一切私は本当に一言も言わないし、手伝うことはあるかと聞いても、いやいやいらないと、これの宿題だからというふうに彼が言ったので、すべて任せています。 いわゆる時間管理って必要ですよね。目標の設定が暖かいものは暖かく、冷たいものは冷たい状態で、最高のタイミングであれば、 時間管理という点で言うと、すべての調理時間をだいたい計算しておいて、食事をする時間から客さんして作業を開始するということになりますよね。 あとは、リソースの管理、これちょっとカッコつけて言いますけれども、例えば限られたコンロの数、うちは3口のコンロの数があります。 調理台のスペースもまあまあある方だとは思います。調理器具はどれを使うか。もしかしたら電子レンジを使うこともあるかもしれない。オーブンを使うかもしれない。 息子が実践したのは、まさにこの複雑なプロジェクトだったんですよね。 よく、クリーンアズユーゴーという言葉があって、作業しながら片付けるという、いわゆるプロの料理人ですとか、経験豊富な主婦などが身につけている高度な戦略、クリーンアズユーゴーなんですね。 単に綺麗好きだからという話ではなくて、この心理学的にも、農学的にも非常に理にかなったアプローチの仕方なんです。 いわゆる料理の後、料理後の洗い物の山というのは、まあそれを見ただけで少し負担ですよね。 片付けながらやればよかったと思いながら、私もちょっとだけ放置して、さあやるかと思い腰を上げて洗うことっていうのもやっぱり確かにあります。 片付けストレスを生み出す、それが洗い物の山ですよね。 ですけれども調理の合間とか、例えば鶏肉を漬け込んでいる時間とか、 あとは出汁をとるためのお湯が沸く時間、じゃがいもを茹でるためのお湯が沸く時間、 というのを待っている時間というのが、いわゆるその使ったボウルを一つまた一つ洗っていけたり、 調理器具を洗っていけたり、そういう時間に充てられますよね。 こうすることで最後に残る大きな負担というのを、小さなタスクに分解できる。 これって本当に段取り力ですね、まさに。 認知的な負荷というのを軽減する効果もこのアプローチの仕方にはあります。 散らかった作業スペースというのは、何か視覚的にもいろいろないらないノイズだったり、 集中力を削いでしまう、失くしてしまう。ミスをどうしても誘発する。 作業スペースというのを常にクリーンに保つということは、頭の中の思考もクリアーになるし、 次の工程にスムーズに集中できるという感覚、皆さんありませんか。 例えば、リビングのソファーのところにテーブルがあったりする方だったら、本当に必要なものしか置かない。 いわゆるテレビのリモコンの置き場所も考えたり、手が届くところに全部ということよりは本当に必要最低限のものしかない。 またはダイニングテーブルですね。ダイニングテーブルはいつもいつも何もない状態というか、 仕事をもしもそこで持ち込んだとしても終わった後は綺麗にしておく。 綺麗にしておくことで家族が集まりやすくなるということを聞いたときに、随分前ですけれども聞いたときに、 ああ、うちのダイニングテーブルいつも仕事で使っているんだか料理でご飯を食べるときに使っているんだか分からないぐらいごちゃごちゃしているなとか、 調味料も置きっぱなしだなという時期もあったりして、そうなると調味料は調味料のところ、 テーブルは綺麗なところというと、子供が小さい時ってお母さん僕もここで宿題やろうかなみたいな感じで小学校低学年の頃、 このダイニングテーブルで向き合いながらそれぞれのことをやりながら途中で話をしながらという時間が持てたということもやはりあります。 このやっぱりこの散らかった作業スペースというもの、そういうことをクリーンにしておく。 この段取りよくこの台所というものもどんどんどんどん綺麗にしていくということで、次のプロセスがすごくスムーズにいく。 これは自分で戦略というか、考えながら自然にやれていることが実は次の目標に向かっての段取りそのものではないでしょうか。 料理する全体のプロセス全体を俯瞰してみる。こういう感じでこうこうこうすればあの時間にこう仕上がるなあということ。 その俯瞰してみれるというのがこの自分の負担を逆に自分で減らすこともできて、それが実行できていたように思います。 私はテレビで昨日のおとといのか選挙の結果を見ながら、なんとなく彼の動きを気にしていましたけれども、ある意味これは本当に戦略立てているなあという感じでしたね。 そしてこの人間の脳の前頭前夜が活発に動いた証拠というのが、この料理を作ること、思考、判断、想像する、記憶する、あとは根性のコントロールといった機能を担っていく、その脳を非常に活性化させることが科学的にも明らかになっています。 料理ってすごいですよね。大きな課題があって、それを小さなステップに分解して、優先順位もつけて、効果的に実行していく力というもの、この能力というのが料理だけでもなくて、これは学業においてもとか、あとはスポーツですね、体を動かすこと、 そして将来的などんな仕事に就くのか、その将来の仕事においても成功の基盤となる高いスキルだなあと思って、どんどんどんどん料理してほしいなと思いましたけど、ちょっとほとんど疲れたのか、もうご飯を食べた後、バタッと早めに休んでいましたね。それはそれで、彼にとっては心地よい疲れだったのかなと思います。 # さまざまな体験から そしてこの料理がもたらすもの、これは頭の鍛錬とかそういうことだけではなくて、私たちの五感をフル活用する、すごく総合的な体験になるということなんですね。 五感が育むのは豊かな心であるということです。 例えば、触覚。粉と水分が混ざり合って生地に変わっていくとか、何かパンを作るとき一緒にこねこねしようとか、そういうもの。 あとは野菜とかはザラッとしているとか、あとはすごくツルッとしているとか、人参の表面は少しボコボコとザラつきがあるけれども、夏野菜のズッキーニはすごく滑らかだなとか、 あとは視覚。目から見ても色とりどりの野菜が色彩豊かに台所にあるとか、 加熱するとすごく色が変化するとか、そういう食材の色合いも視覚を研ぎ澄ますきっかけですね。 あとは嗅覚。ニンニクというのが油で熱せられたり、うちの場合は唐辛子をよく使いますけれども、ニンニクと唐辛子がオリーブオイルで熱されるときの香ばしい香り、 このスパイシーな香り、複雑なスパイスを使ったときの香りというのはすごく嗅覚を刺激しますね。 あとは聴覚。包丁がまな板を叩くリズミカルな音、トントントントンと切る音とか、あとは食材がじゅうじゅう焼けていく、肉がじゅうじゅう焼けていくとか、そういう焼ける音。 そして味覚。最後にこれは大事ですよね。 それらすべての集大成としてできたての料理を味わうこと、そしてそれが喜びに変わること、これが味覚ですね。 本当に現代生活においては五感すべてを同時に、そして集中的に使う機会ってなかなかないと思います。 やっぱり出来合いのもので済ませる方も多いと思うし、けれどもこのキッチンというのは本当にこれを感じられるすごく重要な場所の一つだなぁとすごく思います。 お子様とかあとは若い方の発達段階においては、こういうような多感覚っていうんでしょうかね、多感覚的な刺激っていうのはすごく脳の発達にとても重要です。 この五感を豊かに使うという経験、これ皆様の生活の中でどれだけあるでしょうか。 本当に子供の時、赤ちゃんの時、うちの息子たちで考えると何か熱が出ると、必ず誕生日近くなると熱が出てたんですよね、二人とも。 熱が出て、熱を頑張ってクリアして熱が下がって、それで元気になると何か一つ二つできるようになってたんですよね。 おむつが取れたとか、あとはお箸が使えるようになったとか、そういうことっていうのも熱が出た後だったんですよ、これ面白いですけど。 いろんな人って刺激が加わると神経回路が形成されていく、シナプスが繋がるというか広がるというか、そういう感覚ってやっぱりあるんじゃないかなと思います。 物事を判断するとか、表現する能力が出てくる、そんなふうに思いました。 そしてもう家庭さえやってきたし、土にも触れるということ、子どもたちも土を耕して、そこに種をまいて、 本当にズッキーニを育てたことあるんですけれども、ちょっと数日取りに行けなかったりすると、まだ幼稚園児の子どものすねぐらいの太さになるんですよ、ズッキーニって。 すごいですよね。それを収穫しに行くとか、大根を収穫しに行くとか、そういう体験っていうのは、大根ってこんなに葉っぱがあるんだ。 スーパーに行くと葉っぱが取られてしまって、大根の白いところしか見えてないんですけれども、意外と葉っぱの方が長いなっていうこともあるんですよね。 そういうことそのものをすごく感覚的に感じられるのが、物を育てるということと、それを調理していくということかなと思います。 食材にすごく愛着を持つということと、食べるということが嬉しいとか、食への感謝の心とか、いただきますと言えることですよね。 あとは嫌いなものも食べてみようって思えること、お兄ちゃんは食べれるのに僕は食べれないということが、実はどんどん変わってきていて。 今この時でもちょっと前まで、キノコがダメだったんですよね、18にもなって。 ですけどね、今ね、キノコ好きなんですよ。 椎茸を、おいしさを知ったからでしょうね。 なんかこう、食べてたんだけども、キノコにもよるらしいですけどね。 椎茸を下にして、ちょっとじゅくじゅくなってきたら、バターをやって醤油をかけて食べるとか、そのおいしさを知ってからは全然大丈夫になってきましたね。 そういうこう、自分が今まで思ってた記憶とは違う、何か裏切りとも言えるぐらいのうまさっていうんでしょうかね。 そういうことに大人になってきた子どもたちも感じて、それが自分にとってもね、俺の舌も大人になってきたからとかってよく言いますけど、そう言いながらクリアしていく楽しさっていうのが、子どもたち的にあるのかなと思います。 # おわりに 昔の男子厨房に入らずみたいな けれども男子も厨房に入るということで 男厨という本がありますよね そこから来ていると 創刊した頃からよく読んでいましたけれども そういうことですよね 男性だって台所に立っていいわけですよね このやっぱり自由な空間だと思います このキッチンというのは 新しいことにも挑戦できるし いろんなことを学ぶための実験室的な 子どもたちにしてみれば 実験室に近いのかもしれないですね あとは何か創造的なものを作る アトリエとも言えるし いろんな名前を付けられるのが キッチンかなと思います そしてただ料理を作るという場所ではなくて すごく人間関係も育まれて 家族全員がおいしいと言える すごく深い結びつきを作るところですね もう調理技術というものを 勉強するとか宿題をこなすだけの キッチンではなくて 私はもうそこからね なんとなく未来は明るいなって思いましたし 計画を立てて効率的に実行する 現代社会で最も必要とされる 段取り力というのが この一つの宿題から見えてきたかなと思います 皆さまもどうぞ次に キッチンに立つとき 例えばお子さんたちが宿題で立つとき 皆さんお家族のためにカレーを作るんだとかね そういうのが立つときに これは人生で最も重要なスキルを学ぶ場所に 子どもたちは立つんだなということを思いながら 温かく見守ってあげたらいいんじゃないかなと思います 今日も最後までお聞きいただきありがとうございました 段取り力とプロジェクトマネジメントを 息子の料理作りから紐解いて 第1話第2話とお届けしてきました また明日から違うテーマでお話をしていきます それではまた明日