# チャプター 1 日々気づきだより佐藤美奈子です。今日もお聞きくださりありがとうございます。 このチャンネルでは日本文化に携わる私が気づき感じる心の在り方を日々の暮らしに優しく重ねてお届けしています。 今日のVoicyのテーマが、冬の時短レシピというお題でした。 時短というのは、ずっと子どもたちを保育園に預けながら仕事をしていましたし、その仕事も私自体が短時間にしていなかったんですね。 本当にフルタイムでした。ですから保育園に迎えに行く頃にはもう6時から6時半に夕方になっている状態で戻ってきて、 腹ペコの息子たちのためにいかに時短にするか、そういうことを考えています。 それというのは今子どもたちが成長してきて、変わりつつありますね。あんまり急がなくても良いということと、 お腹が空いたら自分でキッチンに立っているというありがたいことがあるので、 全てが全てそうではないですけれども、良い感じでこの職に関しては、我が家ではよく回っている方かなと思います。 この時短ということというのは、冬と書いてますけど、冬でも春でも夏でも秋でもずっとなんですけれども、 とても良いお鍋を紹介していただいて、子どもが小さい頃ですけれども、 離乳食をする時に実は買った鍋が未だに現役で働いてくれているんですね。 バッキンのところなんかは部分的に交換ができるので、交換を2度ぐらいはしていますけれども、 鍋自体は本当に丈夫で使っています。それは圧力鍋なんですけれども、 アサヒ系金属さんがお出しになっている活力鍋という鍋があって、圧力が日本の圧力鍋の一番最高レベルのはずですけれども、 上に乗せるノズルのところの、いわゆる中の圧を調整するものがあるんですが、 それが赤いものと白いものとあって、白いものに取り替えると重さが若干軽いのかな。 赤いものの方が重かったと思うんですが、それをやり替えることで白いものはわかりやすくて、 お関飯とか、普通の白米、ご飯を炊くとか、そういうご飯とかを炊くときには白いものをノズルにポチッとはめる。 一般的な料理は赤いものをはめるということで圧の調整をしているんですけれども、 例えばカレーライス。カレーライスの具材を大きめに切るんですよね。 玉ねぎも1個4等分するだけでいいと思います。 じゃがいももあんまり大きく小さくしちゃうと肉ずれてしまうので、 例えば2つにパシッと切るぐらい大きいゴロゴロ感じがよろしければそのぐらいにして、 そしてニンジンを入れたりお肉も入れちゃったりして、その後お水を1カップ入れるだけです。 それでカタカタカタカタカタとシーブンが圧がかかってきて、 上の重りが触れるほどカタカタカタって音が鳴るんですけれども、その触れたらもう火止めるんです。 カタカタカタカタって鳴ったなと思ったら火止める。 そしてその中の気圧が最高潮になっている時には、 一つつまみボタンみたいなのがあって、それがちょっと突起してるんですけども、それがスーッと引いていくとうまい具合に圧が取れていったっていうことで、 その時にやっと蓋が開けられるんですけれども、 そうすると野菜から出たスープとか、肉もほろほろだし、ジャガイモもほっくりだし、それにカップ一杯ですよね。 それに対して、例えば一般的なカレーのルーを使うとすると、それに合わせたお湯なり水なりを少し足して、 ルーを入れるだけで、野菜はもうホクホクだし、沸騰して触れたら終わりという、本当に時短です。 それをカタカタやっている間に、他のサラダを作ったりだとか、ご飯を炊いておくだとか、 福神漬けだとか、ラッキョウだとか、用意しておくとか、そういうふうなことをしている間にできてしまうという、本当にありがたい鍋で、 離乳食の時は本当に助かったんですよね。どんなふうに使ってたかというと、 大根だとか人参だとか、そういうものをちょっと菜の芽というか、食べやすいようにカットしてしまってから、 柔らかく煮る、茹でると言うでしょうか。茹でる時にも一瞬で柔らかくなって、その茹でたものを ジップロックのような冷凍で保存できるものにしっかり空気を抜いて敷き詰めて、それがまあ例えば離乳食1日分とか、離乳食1回分とか、 そういうふうにしておいて、ほかに粗削りの粗節だとか、鰹と、 そういう濃い日本の出汁を、濃く作っておいて、それを製氷器に入れて、それを凍らせて、凍ったものをさらにジップロックのようなものに入れてたので、 例えばそのキューブを2つ出して小鍋に溶かしていて、その茹でたお野菜だとか、柔らかくした鶏肉だとか、 そういうふうなものをポンと入れると、本当にね和風の濃い出汁の煮物ができたんですよね。 離乳食向けの、本当にもう舌でも潰れるぐらいになって、それはすごく重宝して、今もその鍋というものは現役で使っています。 本当にあの玄米炊くのも早いし、お豆も煮れるんですよね。 あとは、核煮、豚のバラ肉の核煮は本当に早いです。本当にでも、本当に柔らかくなりますし、 筋肉を使って、牛の筋、牛筋煮込みのようなもの、うちはあの梗栽をいっぱい入れるんですよね。 一回筋をその見合ったお湯、お湯というか水で、その場合には重りがふれてから、カタカタとふれてから、 10分とか、10分ぐらいかな、10分ぐらいカタカタ鳴らせておいて、圧をもう最高潮にして、その後蓋を開けて、 その水分を取って、筋肉をちょっとカットして、もうその時点でもトロトロなんですよね。 それを入れて、さらに、私、うちの場合はレンコンと、 ゴボウと人参と梗栽類をたくさん入れて、あとは、 こんにゃくをね、ちょっとちぎったようなものとか、そういうのを入れて、もう一回圧かけるんですよね。 そうすると、ほろほろです。トロトロです。この筋煮込みは、ちょっと多めに作っておかないと、すぐ殴ってしまうので、 すごく大好評ですね。本当に角煮とか、実際であればすごく時間がかかるものというのは、 このお助け鍋に助けられています。 後半の方では、一品本当に今日のお題のような、 冬の野菜を使っての地炭レシピを一つだけお知らせをいたします。 # チャプター 2 概要欄の説明欄に材料の説明があります。 材料はあんかけ野菜炒めの材料です。 あんにする部分の調味料のものも付けておきました。 迷った時にこれを作っておけば、本当においしいと食べてくれるので作っています。 食材としては本当にシンプル。 冬野菜といえば白菜をお鍋に入れるのも良し、炒めるのに使っても良し。 必ずうちの冷蔵庫にはありますけれども。 白菜を例えば2人分ぐらいだったら8等分した1分。 4分の1ぐらいたっぷり作ってもメインの料理としていいんじゃないかなと思います。 白菜をご用意いただいて、あとは豚バラ肉ですね。 あとにんじん、その3つです。白菜、豚バラ、にんじん、それだけです。 炒める時にはコクを出したりするためにごま油。 これはもう最後にたらっとかけてもいいですけども、ごま油と塩コショウで実際味を整えるということもします。 そしてお水、お酒、みりん、オイスターソース、醤油というのがベースになって、片栗粉、生姜。 このベースになるところは事前に混ぜておきます。 それがポイントです。事前にこういうタレに当たるものとか、あんになるものっていうのはやっぱり作っておくっていうのが一番私はスピーディーにいくなと思ってます。 その場その場で、はい、お酒だ、はい、お醤油だ、なんだという風にやっててもね、 具材の方の、例えば、とろみのある炒め物をしたとしても、火をつけっぱなしだと具材に火が通り過ぎてしまうので、 一回切るのもいいのかもしれませんけど、そこはね、時間を目指している私にとっては、あまり火を止めたくないので。 ということはバーッとやりながら、ここだっていう時にもう味が決まっているあんをザーッとかけるというのが一番いいので、事前準備が大事っていうことですよね。 これ本当に白菜が柔らかくなって豚バラ肉から旨味が出て、それをこのあんでとろみのあるもので包んでいる感じで、 メインのものが何かお魚焼いたりとか何かあったら副菜としてとっても良いですから、副菜にするんだったら豚バラとかはそんなに多くなくてもいいと思うんですけれども、 これをメインで考えるのであればちょっとお肉を多めにして、これがメインになって、 あとはご飯の上に乗っけたら本当に中華丼のようなものもできます。天津飯的な感じの食べ方もできると思うので、ぜひぜひお勧めです。 今日は冬の時短レシピというお題でお話をしましたが、私は鍋に助けられているということと、事前にあんを作っておいて時短をしているというお話でした。 今日は土曜日です。良い週末をお過ごしください。それではごきげんよう。