# 今日はどんな日？ 日にち気づきだより、佐藤美奈子です。 今日もお聞きいただきありがとうございます。 このチャンネルでは、毎朝、平安の行事、季節の移ろい、 当時の人の暮らし、そして衣のこと、その日の暦を一つお話ししています。 千年前の営みが、今の暮らしや仕事にどう繋がっているのか、 毎朝一つお届けしています。 おはようございます。 10月24日になりました。 今、大きな台風が来ていますよね。 30号までというのは、本当に珍しいですけれども、 昨日の夜から見ていましたら、31号まで発生してきたということで、 どうぞ、皆さま、日本全国が前線に覆われて荒れる模様ですので、 お気をつけください。 日中は虫暑さもあって、秋は深まっているお話を、 ここ数日、この音声でも伝えていますが、 今日も秋も深まりましたね、という言葉から入ろうかなと思っていたのですが、 私、朝、今日、ちょっと虫暑く感じましたね。 でも、雨が降っているので、朝、洗濯物をしましたけれども、 部屋干し、あまり地面とした感じがあるので、 除湿器よりも扇風機を洗濯物に緩く当てていた方が、 乾くなという感じがあるので、 我が家は本当に1年中扇風機が出ているという感じです。 今日の話題は、青かった柚子の実が、 少しずつ黄色く色づき始める頃というお話から入っていきたかったんですね。 まず、今日の柚子のお話をしたいと思います。 例えば、お吸い物に柚子の皮がほんのひとかけ浮かんでいることありますよね。 蓋を開けると湯気とともに、ふわりと柚子の香りが立ち上ります。 ほんの少ししか入っていないのに、 柚子の皮のかけらだけで、ふわっと料理の印象が変わりますよね。 私たち日本人は、こうして柚子の香りに季節を感じています。 不思議です。 本当にあんなに小さいのに、目に見えるほどたくさん使っていなくても、 その香りだけで秋の深まりを感じることができます。 この日本料理という考え方は、本当に素晴らしいですよね。 今日は柚子の香りから、もうお鍋の季節でもありますので、 昔の人たちが大切にしてきた季節の表し方について考えてみたいと思います。 # 右近の橘　左近の桜 柚子は日本で古くから親しまれてきた柑橘の一つです。果汁を絞って料理に使ったり、皮を薬味として添えたりしています。酸味と香りの両方を楽しめる果実です。 夏から秋にかけては青い柚子が使われて、秋が深まると黄色く熟した柚子が出回るようになります。 あの香りに触れると冬が近づいてきたことを感じる方も多いのではないでしょうか。 我が家では大根が大好きなので、大根を風呂吹き大根にして柚子味噌を作ったりとか、練った味噌を作った上に柚子の皮を乗せたりとか、そのような楽しみ方をしています。 さて、平安時代の人々にとって、この柑橘の中でも特別な意味を持っていたのが、橘というものです。柚子とは別のものなんですけれども、橘もまたその香りを大切にされてきた木です。木になるものですね。 古事記ですとか、あとは日本書紀には橘にまつわる古い物語が残されています。 田島守という人物を海の彼方にある国へ使わせたというお話です。 探し求めていたのは、時軸の家具の好みと呼ばれる不思議な実でした。 時を選ばず香る、命の長さを思わせる実です。その実を持ち帰ったものが、橘であると伝えられています。 橘は冬になっても葉を落とさない常緑の木です。その姿に昔の人たちは、変わらず続いていく命や繁栄への願いを重ねたんですね。 京都古書の四神殿の前には、ウコンの橘があります。反対側にはサコンの桜。 皆さんもお雛様を飾るときにこの名前を耳にされたことがあるかもしれませんよね。 春に花を咲かせてやがて散っていく桜、そして季節が移っても緑の葉を保つ橘。 それぞれに違った美しさを持つ木が宮廷の大切な場所に植えられてきました。 また平安時代の和歌には、橘の花の香りから懐かしい人を思い出す歌もあります。 五月末、花橘の花をかげま。 昔の人の袖の数をする。 橘の花の香りに触れると昔、親しくしていた人の袖の香りを思い出す。そんな意味の歌です。 目に見えない香りが過ぎ去った時間や、懐かしい人の面影を呼び起こすのですよね。 昔の人たちは、花の色や形だけでなく、香りにも深く心を寄せていたことがこの歌からわかります。 そして私は、この感覚が日本の装いにも通じているように思います。 着付けを教えていると、着物と帯の取り合わせについてご相談を受けることがあります。 どの色に合わせたら良いでしょうか、とか、この着物にはどのような帯が似合うのでしょうか、そんな感じです。 着物には色も柄も様々なものがありますから、迷われるのも自然なことですよね。 私は取り合わせを考えるときに、着物と帯だけではなく、帯締めや帯揚げにも目を向けていただきたいなと思っています。 例えば、同じ着物と帯でも帯締めの色を一本変えるだけで、全体の印象が変わることがあります。 落ち着いた色合いの中にほんの少し明るい色を添える、あるいは秋らしい深みのある色を選んでみる、それだけで装いに季節の気配が生まれることがあるのです。 帯締めは着物や帯に比べれば本当に小さな部分です。帯の中心にスッと本当に一本あるだけですからね。 けれども体の正面を通る一本の色というのは、思っている以上に目に留まるのです。 皆さんもそういうことないでしょうか。 私はそういう小さなところに、装う人の心配りが現れるのだと思っています。 ただ、季節を表したいからといって、何もかも秋らしくすれば良いというわけではなくて、着物にも秋の柄、帯にも秋の柄、小物にも秋の色、それぞれは美しくても、全てを一度に重ねるとかえって落ち着かなくなることがあります。 そんな時は、どこか一つに季節の色を置いて、他は静かに整えてみる。 そうすると、その小さな色が自然と生きてくるわけです。 私は取り合わせを考える楽しさというのは、たくさんのものを足していくことではないのかなと思っています。 何を見せたいのかを考えて、他のものを少し控えるということも装いの大切な工夫です。 いっぱい盛り込むようにしてしまうと、その方は嬉しいというか、私は季節に合わせましたよという気分でいらっしゃるのかもしれませんけれども、見ている側からすれば、ちょっとアップアップになるんですよね。 なので、どこか一つとか、あとは私があっと思った方は、先日電車の中にいらっしゃった時に、帯揚げの色が本当に柿色というか、ダークな置物だったんですけれども、帯揚げがちらりと見えたところの色が、この色、山吹よりももうちょっと朱に近い色でしたけれども、秋っぽくていいなと思いました。 そのなんとなく柄があって、それがちらっとしか見えていませんけど、葉っぱの感じがもみちの感じがあったので、その方はこういう風にしたんだなということがあったり、あとは秋とはちょっと違いますけれども、 少し夏のシャダとかロの着物がすごくダークな置物でしたけれども、帯締めがもう目の覚めるようなブルー、それを一本サッとされた方、かっこいいなと思った方を見かけたことがあります。 受講される皆様と一緒に色を選ぶ時もあるんですけれども、ただこの色が合いますよとお伝えするのではなくて、一本変えることでどのように見え方が変わるのか、確かめていただきたいと思っています。 同じ帯でも選ぶ色によって柔らかく見えたりとか、凛とした印象になったりしますね。その違いをわかっていると着物を着る楽しさもそうですけれども、コーディネートをする楽しさがどんどん増えていきます。 私は柚子の皮が添えられていたお吸い物を見ると、そんな取り合わせのことをちょっと思ってしまうんですね。ああ、こういう真女っていうんでしょうかね。そういう白い練り物の上に柚子の色がポンとくると、なんとなくすべてのコーディネートにつながるような感じがします。 すぐ食べてしまわないで、ちょっと眺めてみる。それも大事ですよね。柚子の皮というのは料理の主役ではありませんけれども、最後にほんの少し添えられることが全体を美しく整わせている。それが役割なのかなと思います。着物の装いにも通じる繊細な心配り、それを日本料理に見ることがあります。 # 今日は柚子を使ったお料理など… この柚子の皮というのは、たくさん入れれば、それだけ料理がおいしくなるというものではなくて、 香りが強すぎれば、せっかくのお出汁の風味も損なわれてしまいますしね。 だからこそ、ほんの少し添えるというのが、なかなか憎い演出だと思います。 出汁のおいしさを大切にしながら、柚子の香りも楽しむ。 その加減を知っているところに、料理をする人の心配りが現れているなと思っています。 私はこういう美しさがとても好きで、何かを良くしようと、ついもう少し加えたくなりますけれども、 もっと華やかにしたいとか、もっとわかりやすくしようとか、もっと印象に残るようにしたいって思われることもあると思うんですが、 時には加えない方が美しくなるということもあります。 何を大切にしたいのかがわかっていれば、必要以上に飾らなくても良いですよね。 日本の料理にも着物の装いにもそうした控えめな美しさというのが息づいています。 そして柚子の香りにはもう一つ素敵なところがあるんです。 その香りに気づいた人が、それぞれの季節を思い浮かべることができるということ、そこが一番のことかなと思います。 秋の夕暮れを思う人もいれば、当時の柚子湯を思い出す方もいるかもしれません。 ああもう冬だなと、ほんの一掛けの柚子の皮に柚子湯を思い出す、そこまで思い出す方、いらっしゃるはずなんです。 香りは目に見えませんけれども、記憶の中に残ります。 遠い昔の人たちが、橘の香りに懐かしい人の袖を思い出したように、私たちもまた柚子の香りから季節や暮らしの記憶を辿ることができます。 はい、今日は柚子のお話でした。 これから寒さが増すにつれて黄色く熟した柚子を見かける機会も増えます。 当時には柚子湯もありますね。 もし柚子を手に取ることがあったら、皮の香りを少し楽しんでみてください。 そしてお料理のほんの一掛け添えてみるのも良いと思います。 たくさん使わなくても季節を感じられる、そんな小さな楽しみを秋の食卓に迎えてみてはいかがでしょうか。 はい、今日は柚子のお話をしました。 何となくお鍋、柚子ポンだとか、あとは私の好きな風呂吹き大根とか、 ちょっと柚子を脇焼くだけれども添えてみて、そして冬の訪れを少し先取りして柚子からいただくというのも良いのかもしれません。 それではまたごきげんよう。