# 歯科ゴリラ先生です🦍 おはようございます。 鹿、デイサービス、フィットネス、そして和牛の刀という飲食の4つの授業を通して、 人を育てるリアルを熱く届けている鹿ゴリラ先生です。 # 12月14日の鴨頭嘉人×能登清文　コラボ講演会でボラスタリーダーをやります‼️ 最高のコラボ講演会にしますので見に来て下さい‼️ 10月10日の大阪の講演会の熱をどんどんどんどん全国に広げようということでですね、 私は他のボランティアスタッフに所属してみたりとか、 そしてなんと今回ですね、12月14日、 滋賀の鴨頭良一人さんと野戸清文さんのコラボ講演会があります。 そしてそのコラボ講演会のなんとですね、ボランティアスタッフのリーダーをやることになりました。 もうね、今回100人のボランティアスタッフと一緒に大阪を立ち上げたんですけども、 今回はね、この滋賀のボランティアスタッフがですね、 一応何人にするかっていうのはですね、今調整をしております。 なので、すごい人が集まっていますので、 ぜひこの滋賀の講演会でしかできないことをちょっとやってみたいなと思いますので、 ぜひ皆さん、この12月16日のチケットを手に入れてください。 チケットの販売サイトはこのURLをですね、このチャプターに貼っておきますのでよろしくお願いいたします。 これをね、なかなか見れないボラスターになると思いますので、皆さんチャンスです。 見に来てくださいね。よろしくお願いいたします。 # 技術よりも気持ちが大事なんです‼️ 今日の放送はですね、ちょうどおとといですね、和牛の刀震災橋1号店にですね、ゲストが実は来てくれたんですね。 そのゲストがですね、本当に本質というか、張って自分に立ち返らせてくれたというか、 そういったことがあったので、そのお話をしていきたいなと思うんですけど、 今回この和牛の刀震災橋1号店にスペシャルに来てくれたゲストっていうのは誰かっていうと、 大釜陽次。これ皆さん聞いたことがあるかもしれないですね、カモビズの中では。 大釜陽次って言ってですね、昔ミシュランの三ッ星で働いていた男がですね、 ずっと伝承塾で一年間、去年一年間か、鎌ヶ瀬良吉人さんの伝承塾っていうですね、 講学講座があったんです。大体ね、上限下限って分かれていて、 下限で大体ね、7人から8人ぐらいのメンバーだったんですね。 その中の一人がね、この大釜陽次っていうですね、私の同級生になるんですけども、 その大釜さんがね、昔三ッ星レストランで働いていたよーっていう形でですね、 この料理をですね、おとといは大阪ゴリゴリバンビーズのですね、 打ち上げという名のですね、アフターパーティーをですね、行いました。 で、お疲れ様って言いながらですね、みんなでですね、作った動画を見たりとかいろいろしながらやってたんですけど、 その中でね、終わった後に、この大釜陽次さんはですね、ボラスターの一人でいてくれたんですけど、 和牛の刀一号店、新西橋一号店に来てくれたわけですね。 で、新西橋一号店のですね、その日は工人が店長をやっていますが、 工人の前でですね、こう二人で座って話しながら注文をしてたわけです。 それでね、まあ言ったら工人はですね、今ひたすら毎日ですね、練習をしたりとか、 どうやったらですね、このテストに合格できるだろうってやってるわけなんですよね。 で、その工人が目の前でお肉を焼いていくわけです。 めっちゃ緊張しますよね。 だって、目の前に三ッ星で働いていた人が、自分の料理を見に来るんですよ。 で、見てるんですよ、目の前で。 で、どうやって焼いているのか。 しかも、オーナーというかですね、この新西橋一号店のですね、 委託のですね、オーナーになっている私がですね、横に座っているわけです。 まあ、ボスみたいなもんですよね。 で、この二人が座りながら目の前で肉焼くのって、どうです皆さん? どんな感じになると思います? もうガチガチに緊張して、絶対失敗できないんだってやるに決まってるじゃないですか。 で、やりながらですね、実は大釜さん何を見ているかって、 僕はですね、お肉の焼き方とか見るのかなと思ったんです。 もちろんね、料理人だから、この自分の料理がね、 どういう風に目の前で焼かれているかっていうのを見るのかなと思ったんです。 そしたらね、その時に言ってくれたんですよ、言葉。 この一言がね、もう自分の心に刺さりまくって、 やっぱりそうなんだって思ったことがあったんですけど、 これ何かって言うと、 ほうじんって、うちの店長ですね。 ほうじん、お肉はめちゃくちゃ美味しい。 でも、このお肉、気持ちは乗ってないね。 こういう風に言われたんです。 えっ、やばい。 こんな風にこの人には見えてるんだと思っていてですね。 で、これ何かって言ったら、別にね、 お肉が焼きすぎとか、焼き目とか、焼き方とか、 そんなことはね、全く言ってないんですよ。 塩が濃いよとか、塩が薄いよとか、 そんなこと全く言わないんです。 何を言われたか。 気持ちが乗ってないよって言われたんです。 これね、何かって言うと、 まだこうじんはですね、今やり始めて、 店長としてだいたい2ヶ月目くらいになるんですけど、 何が起こったかって言うと、 今ね、本人、ひたすらマニュアルを覚えて、 マニュアル通りに何とかできるようになろうとしてるところなんです。 いや、もちろんね、これは、 こうじんがそのマニュアル通りにできるようにするっていうのを目的でやってるので、 これね、何も悪いことじゃないんですよ。 でも、まだ余裕がないんですよ。 前の前のことですね、マニュアルをそのままできるように、 一個でも間違えないようにってやってるこうじんのその心がですね、 どのようになってるか見抜かれちゃったんです。 どういうことかわかります? もっかい言いますね。 こうじんは、マニュアル通りやることを今教えられています。 今、そのマニュアル通りやることがまだ足りないわけです。 だから、こうじんは毎日毎日マニュアルを読み合わせしてきてですね、 実践してダメだって言われながら成長していってるんです。 だからね、余裕なんかないんですよ、全く。 じゃあ、こうじんは毎回お客さんの前でお肉をやるとき、何を思ってるか。 絶対マニュアルから一個でも外れないようにしようって思ってるんですよね。 これって、心の矢印、今どっち?ってうちのですね、 クレドの中にも入ってるんですけど、 心の矢印ってどっち向いてると思います? なんとか一個でも絶対間違えないようにするぞって、 目の前にお客さんがいるのにその気持ちで焼くってことなんです。 それを大釜シェフはですね、料理を通して伝えてくれたんです。 気持ち乗ってないよって。 本当にね、この心の矢印今どっち?っていうのがですね、 余裕がないと今できないんだなっていうのも感じたし、 工人はね、今それを見る余裕がないんですよ。 目の前のマニュアルをそのままずやることすらできてないからです。 でも、ご飯とかですね、料理をするときに一番大事なのって何だと思います? 技術ですか? お肉をきれいに焼く方法ですか? パフォーマンスをする方法ですか? 違うんですよ。 このお客さんに最高の体験を届けたいっていうその気持ちが一番根底にないといけないんです。 本当にね、それが何て大切なことに気づかせてくれたんだろうって。 料理人ってこういう料理をうまく作るってことを見てるんじゃないんだって。 そこを見てるんだなって思ったんです。 じゃあないとね、このお客さんに最高の体験を届けたいっていう気持ちがないと、 目の前でおいしいと言ってくれると思います。 でも、感動させるところまでいかないんですよ。 もうなんて最高のことだし、これって自分のところに転用できると思ったんです。 もちろん脇の刀は脇の刀でもそうだし、これは歯科の話でもそうだし、何でもそうですね。 この話を考えたときに、何て自分の心って自分に向きやすいんだってめっちゃ思ったんですよ。 本当にね、心の矢印を自分に向けてる以上は、心を動かすことはできないんです。 でもね、ただただ神戸牛がおいしいから、本当に来た人がおいしいってただただ食べてくれてるだけなんです。 でもそこに気持ちが届かないんですよ。 心から届けたいって言われたからやってるって今なっちゃってるから、心からやりたいって思ったら、どんな仕事でも全てを決めてるんだと思ってます。 だから本当にね、料理は技術じゃないんだと思いなんだって大釜くんは教えてくれたわけです。 でもこれはどの仕事にも伝わるよって。 どの仕事にも伝わって、必ず思いが一番大事。 どういうふうに思ってその人と接するのか。 本当にね、いろんなことをやってきて、今努力してるじゃないですか、いろいろ工人もね。 先にあるのは技術を完成させることじゃないんですよ。 これうちの歯医者でもそうです。歯医者って職人なんですよ。 だから毎日毎日練習してって技術を身につけるんですけど、みんなね、どこに行くかっていったら、いかに技術が優れてるかっていうことにね、行きがちなんです。 いかに技術が磨いて、それは最低が必要ですよ。 もちろん最新のことができたらいいと思う。 でも技術ばっかり追うんです。 一番大事なのは心なんですよ。 来てくれた患者さんにどういうふうになってほしい。 例えば患者さんが笑顔で笑ってほしいとか、家族と過ごすときにおいしいご飯を食べれるようになってほしいとか、そういう思いを聞き出すのが自分たちの仕事なんです。 だから声にならない声を聞けっていうことがまたクレードの中に入ってるんですけども、この人を見て、この人は一体何を求めてるんだろうっていう仮説をいろんなところから立てて、コミュニケーション取りながらそれが合ってるかとか見ながらそれを与えていくんです。 そしてこの人が本当に来てよかったと思うようになってほしいと思ったものを提供していくんです。 それに見合ってお金をもらう。これが本当の仕事だと思っています。 だから本当に今回この輪切りの刀を立てるときに会社を立ててます。 これは輪ちゃんが立ててるんですけど、会社の名前はビヨンドメモリーって言うんですよ。 これは何か。ビヨンドメモリー。記憶のその先にって言ってるんです。 記憶のその先にってのは何かって言ったら、本気で相手を喜ばそうと思っている姿は見てる人の心を動かして記憶を超えるっていう会社の名前になっています。 皆さんもぜひ今日の一日が誰かの記憶を変えるようにできるようにお客さんだったり相手のことを思ってみてください。 それでは今日も一日、ゆえてらっしゃい。 # Facebook投稿とVoicyを一緒に使って下さい！学びがより楽しくなります😁 Voicyだけではなかなか伝えきれないこともあります。 でもこれってFacebook投稿を見てもらうと、より詳しく書いてあります。 だからこのVoicyで聞いた内容がより身に入ってきやすくなるんです。 だからぜひ、このVoicyとFacebook、むちゃくちゃ相性がいいので、ぜひ使ってみてください。 URLはこのチャプターに貼っておきます。