# チャプター1 みなさん、おはようございます。AI×集客のメンター、石鷹です。 今日はですね、ちょっと聞いたお話なんですけれども、居酒屋さんの騎士改正というかね、ピンチはチャンスというお話をしたいなと思います。 居酒屋さん、これはですね、僕も直接知っているところではないんですけど、聞いた話なんですが、居酒屋さんが、ある居酒屋さんがありましてね、 ここは個人でやっている居酒屋さんで、オーナーと、またオーナーの後輩だった人と、あとはアルバイトで回していたらしいです。 このオーナーとオーナーの後輩というのは料理を担当して、アルバイトがホールといったところで回していたらしいんですね。 そこそこ大きなお店で、2階なんかではね、宴会なんかも受け付けていたらしいんですよね。 ある時、後輩の方が自分で独立するということで、店を離れることになりました。 もちろんね、それはオーナーさんからしてみても、めでたいことなので、よかったねということで送り出すということだったんですけど、 ただやっぱりそのオーナーさんは、その後に自分と一緒に調理をしてくれる人、これもやっぱり探さなきゃいけなくて、探していたんですけど、なかなか見つからなかったと。 その後輩が辞める時が来て、どうしてもその後輩の方も自分のお店を立ち上げがありますから、入ってもらうことはできないと。 心配だけれども、もうこれやるしかないということで、そのオーナーさんは自分とアルバイトたちと店を回すことにしたんですけど、 今まで二人でやってたのを、急に一人でやろうと思っても、なかなか大変だったらしくて、結構ヘロヘロで毎日過ごしてたらしいです。 どうしてもお客さんに料理を提供する時間もかかってくるし、どうしてもやっぱり迷惑かけちゃうということで、 今まで二階の席なんかもあったんですけど、二階はもう辞めて、一階だけでお店を回し始めて、 実際にはホールの人たちも二階行かなくていいんだったら、そんなにたくさん入ってもらわなくてもいいので、目が届く範囲の中で自分でお店が回るようになっていったらしいんですよ。 もちろんアルバイトもそのままやってもらったりしてたらしいんですけど、そうするとどうしてもお客さんとしては、今まで入れたのに満席ですと断られてしまうので、 そういうふうにやっていることで、お客さんが離れていったっていうのもあったらしいんですが、ここでピンチはチャンスにしたのが店長というかオーナーさん。 すごいなと思ったのが、一階の席のテーブルを広々使ってもらえるようにくっつけていったらしいんですよね。 今までだったら、6人で座っていた席を4人掛けにしたりとかして、ゆっくり食べてもらえるようなお店づくりに変えていったらしいんですね。 そうすると、組み数は減るんだけど、お客さんがゆったりと過ごせる空間を作ったことによって、例えば、テーブルが小さいお店とかって料理たくさん頼まないっていうか、頼むとあふれかえっちゃうから、料理も一気に頼まないじゃないですか。 居酒屋の料理って、僕お酒飲まないんですけど、お腹空いてるから最初に頼んじゃって、あとからお腹いっぱいだけどまた来たみたいなね。 でも最初にテーブルが小さいと、最初に頼む量も減っちゃって、だんだんお店で時間過ごしていくとお腹もいっぱいになってくるから、あとから追加のオーダーなんかもしなくなってくるから、 お客さんの単価が少なかったらしいんですよ。でもテーブルを大きくしてゆったりと座ってもらえるようにしたら、客単価も増えていったらしいです。 これ面白いですよね。そのお店がそれを狙ってやったのかどうかまでは僕は知らないんですけど、でも元々は後輩の方が辞めて料理を十分で一人で回せなくなってきたので、 2回閉めて、一気にお店に入ってもらうお客さんの数をちょっと絞るというね。お店を普通にやっていると逆、たくさん入ってもらってお店のテーブル席数も増やしていきたいというのは本音だと思うんですよ。 それで回転数を上げていって売り上げ上げたいっていうのはやっぱりそれができなくなったので、それと逆のことをやったらですね、客単価は下がるし、仕入れも下がったらしいです。いろんなものを頼まなくていいし、やっぱり残っても活用できるらしいし、人件費が一番減ったっていう。 そしたら結果的にね、同じ営業日でも売り上げは下がったんですけど、利益は変わらなかったらしいですね。これすごくないですか。やっぱり人件費が一番大きいと思うんですけど。 いろんなピンチってあると思うんですけど、そこの居酒屋さんはそのピンチをチャンスにしたというか、結果的になったっていうほうが近いのかなって話聞いてて思ったんですけど、 そういうふうに考えると、やっぱりお客さん来てないお店なんかでも、ちょっと視点というかやり方を変えていくことで利益を残し、売り上げが下がったとしても利益を残すようなことってできるんじゃないかな。 それは例えばさっき言った人件費。今まで二人でやってたのを一人でやることになれば、一人分の人件費は浮きますし、あとはさっきの飲食店で言うと仕入れ。 たくさんの人に来てもらおうと思うと仕入れの種類、材料費なんかも増えるんですけど、そこが絞られることによって数が減っていけばその分仕入れも少なくて済むし、逆に言うと一つのあたりがたくさん仕入れることができたら単価も下がるから、 そういうふうに考えていくと何か絞っていくっていう。絞るっていうのは一つ集客っていうとお客さんたくさん集めるって話になってくるんですけど、絞るっていうのもやり方としてはすごくいいことなんじゃないかなっていう話でした。 僕も聞いたときそういうふうに改めて思いました。皆さん何か商売してたりとか自分の商品やってたりとかするっていうこともあると思うんですけど、一つ絞るっていうアイディア、それなんかも取り入れてみると面白いかもしれないです。 僕も絞るっていうのは一つの策として、これから自分のマーケティングの方では使っていきたいなと思います。今日は面白い話だったので、僕もこれでシェアさせていただきました。今日の話が良かったよ、ためになったっていう方がいらっしゃいましたら、ぜひいいね、コメントよろしくお願いいたします。 ということで、今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。それではまた!