# 2022-12-24大阪府池田市 こんにちは、たけちゃんですたけちゃんの大阪平方チャンネル今日も聞いていただいてありがとうございます大阪の街の平野やゲストの方をおもろい基準にとことんご紹介していますお相手は大阪観光プロガイドたけちゃんことたけすけです今日もよろしくお願いいたします今日は大阪府池田市にありますラーメンを作るファクトリーがあるんですけれどもそこに体験教室に参加しておりますその様子を聞いていただきたいと思います # カップヌードルミュージアム内のチキンラーメンファクトリー だてちゃんの大阪平和チャンネル # 粉から作っていきます チキンラーメン作り1958年、この記念館のある大阪市池田市で世界初のインスタントラーメンとして誕生しました。日清食品創業者安藤ももっこの手によって作られたのですが、このインスタントラーメン、今では日本で1年間におよそ58億食も食べられています。一人当たりで計算すると、なんと年間におよそ47食ということになります。そして1971年には、安藤ももっちが世界初のカップヌードルの開発に成功し、箸やどんぶりを使わないアメリカやヨーロッパなど、世界中で食べられるようになりました。今や世界中で食べられているインスタントラーメンは、1年間に1,282億食と、まさに世界一となっています。このように20世紀の食文化を代表する発明となったインスタントラーメンですが、ではなぜ発明されたのでしょう。そのきっかけは今から75年ほど前まで遡ります。日本は戦後の無難頃で食ルーナーの時代でした。大阪駅の集結では闇市が開かれ、たくさんの人々が集まっていました。ある冬の寒い夜、安藤ももっくはこの闇市に一人、何やら長い行列ができていました。そしてその先には一軒の屋台のラーメン屋さんがあったそうです。その行列の人々は、一杯のラーメンのために寒い中じっと我慢をして待っていたのです。その姿を見た安藤ももっくは、一杯のラーメンのために人はこれだけ我慢ができるのか。それならば、おいしくて、安全で、簡単で、保存ができて、安いラーメンを作ることができれば、たくさんの人々に喜んでもらえるのではないかと考えました。その思いを10年ほど温め続けた安藤は、一階の展示室にあるような小さな研究小屋を自宅の裏庭に建て、10年間の思いをきれいに凝縮し、研究に研究を重ねて開発にあたりました。そして試行錯誤の末に発明されたのが、チキンラーメンなのです。本日はインスタントラーメン開発の原点に戻って、粉からチキンラーメンを作っていただき、どのようにインスタントラーメンが誕生したのか、発明発見には何が必要なのかを感じ取っていただければと思います。それでは今から作り方の工程ビデオをご覧いただきます。作業は大きく2回に分けて進めていきますが、まずは前半の工程、粉から粉でメッキ地を仕上げるまでビデオをご覧ください。四隅にありますモニターにご注目ください。それではビデオをお願いします。チキンラーメンファクトリーにようこそ。チキンラーメンの作り方を簡単に説明します。まずは小麦粉をこねてメッキ地を作る前半の工程です。小麦粉をボウルに入れます。入れた小麦粉の真ん中にくぼみを作り、そこに練り水を入れて早く混ぜ合わせます。色が黄色くなるまでしっかりと混ぜ、よく混ざったら手でこねて一塊にしていきます。次はメンチ台の上において、綿棒で上から体重をかけて押さえていきます。綿棒は転がさないようにしてください。1センチほどの厚さになったら半分に折って向きを変え、再び綿棒で押さえます。これを繰り返し3回行います。次は製麺機に生地を入れ、麺の厚さを整えます。最初は折らずに通し、2回目からは半分に折って生地のつながっている方を下にして通します。ハンドルは矢印の方向に回してください。ハンドルを引っ張らないように注意してください。この作業をまずは10回行います。仕上げに4回通して生地の形を整えます。その後、袋に入れて熟成させます。この間にパッケージに今日の日付と名前を書いておきましょう。ここまでが前半の工程です。それでは皆様を作業テーブルにご案内いたします。お願いします。これで作業がようやく始まるところです。それでは今から原材料の説明をします。手袋をつけながら原材料の説明までお聞きください。この袋には卵の粉、そして栄養強化として豊かなカルシウムが入っています。ピーカーに入っているのはネギ肉、ネギ肉のごま油と食塩、そして酸水が入っています。酸水は初めて飲みに来られる方も多いと思いますが、これは中華麺とごとくの風味や特徴があったもので、食品衛生法上安全性を確認するためにラーメンに任せない素材になります。後半の工程で紹介します。味付けするには鶏ガラを見つめたチキンです。ニンニク醤油を見つめた高品質のスープです。スープに醤油、醤油、味付け粉、ごま油を入れています。網の断層化粧油などが入っています。このようにおまけにのせたらです。ピーカーの皮が剥がれど、高性脂肪量や脂肪量は頻繁に使用しておりますが、最後は自分で作りに来た完成品、自分のチキンラーメンによって世界一つだけのオリジナルのピーカーが完成します。パッケージの裏側、黒と白のシマシマの部分、ここには後ほど熱をかけてスプーンをします。熱でインクが溶けてしまうと溢れてしまいますので、この部分はお渡しの方をお願いします。またアルコール消毒のアルコール、消毒用のアルコールでもインクを落としてしまいますので、アルコール消毒をした後は手をゆっくり回してからインクを流してください。では次に正面器の取り扱いについて説明します。正面器は、正面器の反動は矢印方向に回してください。回す際は正面器の正面に対し、反動の丸い部分、グリップだけを軽く持って回してください。反動はこのように取り外せる方法となっておりますので、引っ張りながら回さないようにご注意ください。それでは作業を始めていきましょう。お願いいたします。粉を全部、袋からだけ10個の粉になっております。それを全部袋の中に入れてください。もとなり全部作ってもらって、入れていくような状態の中で入れてください。はい、入れてください。袋だけ入れてください。温かい袋はいただきます。はい、皆さん。ごめんなさい。この中に粉の穴1つ、粉を渡してください。はい。その真ん中のところにおいたねじ水を入れたら、熱湯を入れてください。はい、全部袋に入れたら熱湯を入れてもらって、熱湯を入れてもらってください。はい。はい、そしたらですね、入れてもらったら、この中からですね、手をそのように指をさせて、ボウル全体に生地とねじ水を一緒に温かく混ぜてください。ボウル全体の中で大きく混ぜてください。大きく生地を一本丸く広げてください。下にも小少し大きく混ぜていただきたいけれど、したいこの 친に混ぜるというのではなくて湯づけをしたい状態です。ピンク入れましたよ。何色入れるんですかね。鮮やか LuftballonsのC-ponちゅy-p-P-P-onです。C-p-ponを入れたらやってみたいです。 # こねて、伸ばして、寝かせて これは東京グローブの架空シ Trek ت東京グローブの架空シ Trek とは、東京都の地下鉄で最も高い地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である東京都交通局の地下鉄である # 1ヶ月以内に食べましょう！ はい、お聞きいただきありがとうございました。だいたい90分ですね。1時間半くらいかけてはじめの粉からラーメンができるまでダイジェストというか、端折ってお送りいたしました。1ヶ月以内に食べてということで、まだ食べてないんですけども多分自分の作ったやつなので、絶対おいしいかなと思ってます。なかなかファクトリーが取れなくて今回は4人で参加をいたしました。また竹ちゃんのツアーなんかでもやりたいなと思ってますのでよろしくお願いいたします。今日も聞いていただいてありがとうございました。ほな、さいなら。