# 【てっぱんまん】てっぱんまん×たけちゃんの「よろしゅうおあがり」 こんにちは、たけちゃんです。 始まりました、たけちゃんの大阪平放チャンネル。 たけちゃんとつながりのある方のヒューマンドキュメンタリーと、 大阪観光プロガイドとして案内しているライブや、 街のスポット情報を話しているチャンネルです。 パーソナリティは奥村武介です。 毎日19時半から配信して4年が過ぎました。 今日もどんなネタが飛び出すかお楽しみください。 # メンタルが強い?モチベーションの保ち方 TAKECHANの大阪平和チャンネル # 自分自身でギアを作る はい、今日もお邪魔をしております。大阪安倍の区の鉄板マンにお邪魔をしております。 ちょうど上を電車が通ってまして、結構クオーって音が聞こえてると思うんですけども、 鉄板マンの大川さんです。 鉄板マンの大川です。よろしくお願いします。 まだまだね、聞きたいことが実は山ほどありましてね、僕には知らないことがいっぱいあるのと、 ちょっとね、気持ち的なもんでね、やっぱりね、結構びっくりするというかね、 すごいメンタル強いなって思うときが、僕の中では結構あったりするんですけど、 もちろん個人のお店をやってて一つのお店を抱えてますし、 大阪の帰宅でもお店があったんで、あれなんですけども、 例えば朝一でオープンしますよと、毎日もちろんオープンするんですけども、 そういうときのオープンするときの気持ちとかってあったりするんですか? 気持ちですか? 意気込みじゃないけど、今日はこんだけ儲けたろとか、 何て言ったらいいんだろうな、こういう人が来るのかなとか、 いろんなの言ったら、わけわからんけど、 なんとなく一日の、自分の中でシナリオみたいなのを考えたりするかもしれませんし、 全然考えへんのかもしれへんし、なるようにしかなってんと思ってんのかもわからんけど、 どういう姿勢で、要はお店はオープンするときって、 例えばシャッター開けるときとかって考えてたりするんですか? そうですね、今日もいつもぐらい来てくれたらいいなという感じですかね。 それ以外は特に考えたこともない。 例えばその日の天気の様子とか、自分の気持ちの上がり下がりとかもあるじゃないですか。 あります。 そんなのとかも、毎日を含めて、今日はどうなるんだろう、みたいな感じじゃなくて、 要は昨日ぐらいまで売り上げたらいいよ、みたいな感じ? 今日の売り上げというか、どれぐらいまで儲けようとか、そういう感覚はあんまり… 基本的には、毎日の売り上げの目標は決まっているので、 その分を上げたらいいかというぐらいにいつも考えてまして、 今日こんだけ売れたらいいなとかっていうのは特に思ってないですね。 その日によって違うとか、別にそうなんじゃなくて、何だらけずっと。 そうなんですよ。お店あるあるで、準備が万全なときほどお客さんが来ないんですよ。 これはなんかよく、逆にバタバタしてるとか、ちょっと足りひんなっていうときに買って、 めっちゃ多かったりするというか。 なのであえてあんまり手抜いてるわけじゃないんですけど、 用意をしてないというか。 仕込みをオープンしてから途中してるぐらいがちょうどいいのかなと思ってるんですけど。 たまたまなんか忘れてるけど、そのときにお客さん来たときに。 そのときに限ったほうがものすごく忙しかったり。 だいたいあるあるなんですよね。 不思議やね。 ご飯今日これぐらいでいいかと思ったときに限って足りなかったり。 ほんと何があったんやろっていうのがよくありますよ。 まり水商売ってやつやね。 そうですね。はい。 別にそれは例えば気温が寒い、暑いとか天気が雨やとかあんまり関係なくみたいな。 関係ないというか僕を見られてるんちゃうかなぐらい、 今日はちょっとこう行ったれみたいな感じなときがあったりするのかなぐらい変わる。 困らせたれじゃないんですけど。 よくありますね。 僕ら別に行くときどこに行こうとだって考えて行くわけじゃなく、 なんとなくうろうろしててここに紹介するときもあるし、 そもそもここにはじめから行こうと言うときもありますけど、 そんなんが重なったりするんですかね。 そうですね。やっぱり気持ちが入れば入るほど空回りしやすいのかなと思うんですけど。 かといってあんまり何もしてなかったらそれこそ発車でバタバタって。 それは問題があるので。 最低限の仕込みはしてるんですけど、 それが少ないときほど忙しいなっていうのもありますね。 例えば野崎のお店だったらランチがめちゃめちゃ忙しかったっていう話があったんですけど、 一旦ランチの時間が落ち着くじゃないですか。 そしたらその時点でなんとなく今日はこんなにたくさんお客さんが来たと。 昼から楽でもええねみたいなとことか、 あんまり少なかったから夜頑張らなあかんねみたいなそういう考えもあったりするの? それは特にこれがなかったんですよ。 あまりにも悪いときとかは攻めたりするんですけど。 でもあまりそういうのを考えないようにしたという。 あえて自分では考えないようにしてたの? それがやっぱりその店として雰囲気が出ちゃうので。 お客様に伝わるのが一番ちょっと。 店としたらよくない。 やっぱりそういうのって伝わるもんなんや。 やっぱり行った時にこの店大丈夫かって言ったりするぐらいの方がいるじゃないですか。 やっぱりそれって店がそういうオーラを出してるのかなとは思うんだけど。 なるほどね。 店自体に店主の気持ちが入るのが感じるものはあるんかなと思うんですけど。 入った瞬間になんとなくっていうのを感じる人もいるし。 そうですね。空気感というか。 できるだけそれを出さないようにしないといけないなっていうのはありますね。 モチベーションの持ち方ってすごい大変やんな。 そうですよ。結局だから。 お店って精神力だと思ってるので。 忍耐がどれだけだから持つか。 忙しくなっても忍耐ですし。 暇な時でも忍耐なので。 自分がどれだけコントロールできるかが。 自分で自分を応援な。 そうですね。それが一番大事なのかなというのが思いますね。 それこそお客様からの要望、いろんなことを言われても うちの店はこういうものやということが言えるのも忍耐なので。 なかなかそれが割り切って普通は言えないよな。 普通ってのは始めたばっかりとかやったら特にね。 そうですね。それもどうしても意見を取ってしまうとやっぱり店の形が変わってしまうので。 それは自分のポリシーとしてね。 そういうふうにある程度お客さんに言われても。 もちろん言われてこうなら持ってもいいなというのもあるやろう。 ここはもうどうしても譲られへんとかみたいなところがいっぱい出てくるじゃないですか。 それってでも初めてお店を来たりとか どうしても売り上げがんばらなあかんわとか そっちの人たちの通じみたいなところを有罪させたりしたら お客さんの意見とか取り入れなあかんぽくなったりするじゃないですか。 その辺の自分の気持ちが固まるまでって結構かかりました? もともと僕自身が芯は頑固なところがあるんですよ。 ぶれない部分とぶれる部分が自分にはあると思って。 芯の部分はたぶんぶれないんですよね。昔から。 そこがあったからたぶんここまで来れてるのかなというところですかね。 なるほどね。はいはいはいはい。 いろいろ言われるけれども、言われる振れ幅みたいなのはありますよね。 ありますあります。 ここまでは別に振れてもいいと思わないんですけど。 そこでその負けず嫌いとかが発動するというか。 一気に力が上がる瞬間があるんですけど。 そこまで行くのに相当時間かかるというか。 なるほど。そうなんや。 そうですね。独立する前に自分の中でギアがあって、 今日はどのギアでやるかっていうのは考えるんです。 ギアが結局あればあるほど忙しいのに対応できるので。 最終、もともとは有名なお店で店長をしてて。 やっぱり人を助けていかないといけない。 自分がいっぱいになってしまうのは良くないんですね。 だからギアをどのギアからスタートするかっていうのを常に考えてやってます。 自分がいっぱいいったら、もっと働いてる人はもっと大変かもしれない。 そうなんですよ。それをフォローしていく力っていうのがもともといるので。 その人がギアがいっぱいになってたら助けに行くことができない。 できるだけそのギアを抑えていって、そのギアをさらに上げていくというか。 ギアの力の上限もどんどん上がっていくことで、ギアがもっと作れるんですよ。 上げていかないとお客さんも増えていったりして、 その人の面倒を見てるだけではなくなってくるかもしれないですね。 マラソンでいう最後のラストスパートを持っているかどうかってすごく重要なのかなっていう。 そこの部分っていうのは基本的にはもともと使わない部分。 # お店は忍耐 普段は使わないんですか? 普段は使わないです。 それを取った部分で、例えば10のうち2が残っているとしたら、 大体8割ぐらいのベースぐらいですか? 力で最大行くみたいな形にはしているというか。 10に行った時は自分自身も多分追いつかないぐらいに いっぱいいっぱいになっていると思うので。 基本的に使うことはほとんどないというか。 割り振り方というか、自分の中でギアを決めているというのは。 そうですね。1回自分自身が倒れたところが10なんですよ。 そこまで行くと命の危険があるので。 そこまでの間に収める。 限界を知ったからこそ自分でギアが作れるようになったという。 そこまで行ったらあかんから、とりあえずそれまでに何とかしなきゃいけない。 機械でショートみたいな感じです。 ショートするというか。 なるほどね。でも初めてやる人って、 多分それがどこまで行ったらいいのか分からないよね。 そうなんですよね。そこで行き過ぎると、 次の日にダウンするような状態からスタートしたり。 必ずガタが来るので。 でもその限界を知るということも大事ですし。 毎日が繰り返しだからね。 定休日以外は多分それになるだろうからね。 それが自分のペースに営業できるようになれば、 すごく楽になるのかなという感じはありますね。 なるほどね。それはでも相当積み重ねない。 倒れるとは言わんけど、 ある程度限界を何かの形で知っておかないといけない。 そうですね。いかに忙しいことを経験するか。 なるほどね。 自分がどこまでできるのかというのを知る。 自分を知るということがやっぱり大事かなと思います。 逆にでもその忙しいのを知っていたら、 お客さんが全然聴いていないとか、 そういう寂しい状態もあるじゃないですか。 あります。 そういうときのギャップみたいなんて、 すごい思えない? いや、めちゃくちゃ思いますし、 その間ずっと考えることが多いので、 そこでいらないことを考えないことというか、 店が開かんのかというのを一番に考えちゃうので、 どうしてもそうなろうな。 それを思わないようにするというのが一番大事かなと思います。 天気のせいとか、外敵要因の場合は仕方がないものが多少あるんでしょうけど。 結局、暇な日があっても年間通したら、 だいたい前年と落ち着いてくるんですよ。 それがずっとやってて思うことというか、 いつも数字あんまり変わってないなと。 めっちゃ暇な日もあったら忙しくなるんですけど、 長寿命がちゃんとあってくるというのがやっぱり。 年間押しなべてみたら、 あんまり変わってないですね。 それが一番ですかね。 ということは、自分の料理もある程度、 お店も認められているということでしょうね。 去年よりもそんなに押してないということは。 そうですね、はい。 そういう指針にもなるわけだ。 そうなんです、はい。 結局、動くとまたわからなくなるんです。 人気があるのかないのかという。 メニューを大幅に変えたりとかね。 そうなんですよ、安くすることで。 安くしたから増えたのかってなるので、 そこだけを本当に変えないというのが、 一番難しいところですね。 どうしても売れなくなったら値下げしたりとか、 値下げしてたくさん売る方がいる。 サービスを増やしたり、いろいろするんですけど。 僕は常に上げていくことしか考えていない。 はい、はい、はい。 なるほどな。 ただ単発的に結果が出るわけじゃないので、 そういうことですね。 それが2ヶ月スパンであったり、 もう待つしかないですよね、そこは。 ああ、なるほど。 そういう時に売上とは別にして、 新メニューみたいなのを考えたりっていうのは、 そういう時になるの? それともひらめきみたいなのがピコって出てくるの? これやってみたら面白いんちゃうとか、 美味しそうなんちゃうとかって。 そうですね、ひらめきがパンと出てくるというか、 テレビきっかけであったり、 お客様からの声きっかけであったり、 それで作ってみようかっていうのはありますね。 ただそれを作ったからといって、 結局既存のメニューが売上を安定させるので、 一時的なものなんですよ。 新メニューっていうか。 結局元に戻るんですよ。 だからその時は上がりますけど。 それがずっと定番化にならない限りは? そうですね、やっぱりその元々の既存を上回らないと 売れることがないので、 既存はなかなか上回るメニューってないんですよ。 なんでかって一番最初にミスするときにやっぱり 自信あるものを出してるんで、 それを超えていくってなかなか難しい。 なるほどね。 そんな中でもいろいろ新メニューを頑張って。 そうですね。 最近既存を超えてるような気もするんですけど。 変化発発始めて。 それこそちょっと前回でもお話ししたんですけども、 低ノイズの一新Gの時に初めて出したのがフワセン。 そうですね。 フワセン。 フワセン。 今はフワセンですね。 フワセンって言ってまして、 おせんべいの上にフワ焼きを乗っけてるんですね。 そうですね。 それは案外ありそうで実はなかったメニューという。 そうですね、本当に。 タマセンと何だっけ、イサセン、タコセンか。 タコセンですね。 タコセンは結構ね、 ありますけど。 屋台でも売ってるし、 それこそ店舗のお店とかでも売ってたりするんですけど、 フワセンはなかったね。 そうですね。 食感がちょっと全然違うみたいなイメージがあるんですけど。 子供さんの反応も良かった。 良かったですね。 子供さんというかおつまみさんの反応も良かったよね。 そうなんですよね。 食べた方も良かったですね。 さっきちょっといただいたんですけども、 亀井さんも言ってましたけども、 おせんべいが柔らかくなくてパリッと。 そうですね。 乗せて粉も乗っけた状態になったら、 だいたいフニャってなるんですよね。 柔らかくなるのかなと思ったけど、 実はそうでもなくて。 結構強いですね、今のせんべいが。 はいはい。 それに合うかけて、 それこそソースを選べるということですね。 そうですね。 それも一番うちの醍醐味というか、 いろんなソースを使っているので。 自分の中でそれが一番自分の中でベストというものが買えるから、 余計にいいのかもわからないですよね。 そうですね。 あと持って食べれるというのもかなり大きいですね。 持って食べているのはね。 完璧SDGsですよね。 そうなんですよね。 何もいらない。箸もいらないし。 そうなんですよ。 作る方法もかなり。 はいはい。 せんべいがある意味、土台みたいなもの、お皿みたいなものもね。 はい。 すごい楽です。 はいはい。 はい。 なるほどね。 作る方法は別にそんなに難しい? 全然難しくないです。 はい。 これからちょっとヒットしそうな予感です。 そうですね。学生にもっと食べてもらいたいですね。 はいはいはい。 完全にね、一瞬屋台メニューかなと思ったけど、 そういうわけでもなく、大人の人が結構ね。 そうですね。 そうですね。 結構クオリティが高いのかなと思って。 うんうん。 ああいうのってやっぱりね、食べているのを見ると欲しくなるよね。 そうなんですよね。 はい。 味、匂いも結構するしね。 やっぱりそうですね、お客様が宣伝になるので、 うん。 食べているところを見てもらうのが一番いいかな。 そう、食べ物で歩いてたりしたらおいしそうやなとかね。 はい。 そうなるよね。 どこで売っているのやろうみたいな。 そうなんですよね。 ヒットなるんですよね。 うーん、なるほどね。 それはでもバリエーションがいっぱいできるもんね、考えたらね。 そうなんですよね。 全部乗っけるだけって言ったら悪い言い方ですけど。 はい。 結局粉物ってもっと可能性がいっぱいあるっていうことなのかなと。 はいはいはいはい。 思いますね。 焼きそばのお蕎麦を細かく切って説明していただいたりとかね、 そうすると蕎麦せんになるんですけど、 細かく切ってあるが故に、かじった時に長い蕎麦やったらビーってこう。 ああ、そうなんですよね。 そうすると落としそうに食べにくそうな感じがするんですけど、 逆にそれがあるだと。 食べやすいかなと思うんですよ。 うん、食べやすいし。 思ったよりボロボロ、こぼれへんね。 あ、こぼれないですね。 こぼれやすいんかなと思ったけど。 そうでもないんですよ。 案外そうでもない。 はい。 なるほどね。 それは何?そもそも蕎麦茶碗のあれにせんべい乗せてみようって発想ってことはあったんですか? そうですね。焼き蕎麦パンを。 焼き蕎麦パンが始まりか。 やっぱり食べにくいなと。 はいはいはい。 やっぱり麺がそのまま長いまま入ってて。 うん。 あれ野菜も入ってるじゃないですか。 入ってますね、入ってますね。 もともとなんで焼き蕎麦パンに野菜入れるんやろうと。 豚肉とかも別に。 パンとキャベツってソースかけるんですか? # 焼きそばパンの話（笑） 相性がいいと僕は思っていなかったので、そうやったら麺だけ乗せたらいいのにってずっと思ってたんですけど。 そうそう、キャベツ、生のキャベツっていうか生っぽいキャベツを挟んでありますよね。 ホットドッグはまだ焼いてるから、ちょっと焼けてるけど。 なんか焼きそばパンに、僕の見解なんですけどキャベツが必要なのかっていうのをずっと思ってて。 食感がもう全然違うものじゃないんですよ。 麺だけ乗せてくれたら買うのにっていつも思ってて。 コッペパンのところの間に挟んであるおそばですけど、一口かじるとやっぱりおそばがパンに肉がいいって引っ張られてたっていうね。 キャベツとかも微妙な大きさなんで、もう残るのか落ちるのかが。 そうそうそうそう。確かに言えるそれは。 麺食べてしまったらもう残ってない。 キャベツとベリーショウガが残ってる。 ソースとの味ってそんなにないっていうところがあって。 パンとキャベツ食べてるやんみたいな。 そうなんですよね。黄色かなと。 あーなるほどね。はいはいはいはい。 食べる側の立場に立つとそうなるかなと。 おそばは嫌いじゃないけど、そう言われてみれば確かに食べにくいのは間違いなく食べにくい。 食べにくいんですよね。あれ以外に。 ビニール袋を全部出さないでちょっとずつちょっとずつ出していって食べないといけないし。 食べる方が結構苦労して食べてる。 そうなんですよ。だから作る側は多分切るのがやっぱり手間なんで。 それを切るっていうことですごい変わるのかなと。 それにでもさっきの話じゃないけど、ソースが選べるとなると絶対いいんですよね。 パンはもちろん単品のソースだけですけど、それに例えば違うものをかけて食べたら全然やっぱり味も。 そうですね。それでそのソースとか醤油の味も知ってもらえるので。 それが要はパンの代わりにせんべいになったっていう。 そうです。おやつ代わりに食べてもらえるっていうのはかなり大きいかなとは思うんですけど。 そういう発想から生まれたわけですか。 そうです。食べにくいっていうのがやっぱり一番嫌なんですよね。 で、こぼしたら嫌やしな。 そうなんですよ。 道端で例えば食べててもコロコロコロコロ。 やっぱりこぼれちゃいますし。 見てる方もなんかこぼしたわって思われるんですよ。 食べるの下手なんちゃうんとか。 麺もどこまで振るんやろみたいな。 確かにね。 そういうのを緩和させるように。 なるほど。 食べやすくしたというか。 はいはいはい。 これからはしばらくはどういう売れ行きになるかも楽しみです。 そうですね。 いろんな味変ができるんでね。 それが一番僕はいいかなと思いますね。 一回ちょっとバリエーションをいろいろ作ってもらって。 そうですね。選べるっていうか。 食べ比べじゃないねんけどね。 いろんなものを食べてもらうっていうのはね。 やってみたいですね。 いいかもわかりませんよね。 はい。 はい、なるほど。 はい、ありがとうございます。 ということで今日はモチベーションの話から新しい商品の話まで伺いました。 鉄板マンの大川さんでした。ありがとうございました。 ありがとうございました。 # https://www.instagram.com/teppanman_fuwatoro?igsh=MTF1OXE4b21zNXM4MA== さて、タケちゃんの大阪平放チャンネル、いかがでしたでしょうか。 リスナーの皆さんからのコメントもお待ちしております。 また、Voicyには差し入れ機能がありますので、 この放送良かったと思われる方がいらっしゃいましたら、 差し入れをいただけますと、めっちゃ励みになります。 タケちゃんの大阪平放チャンネル、パーソナリティのタケスケでした。 ほな、さいなら。