# タイトルコール おはようございます。 備え防災アドバイザー、高荷友弥がお送りする 死なない防災、備えるラジオ。 5月17日、週の始めの月曜日。 本日も、備えて参りましょう。 # 人類の歴史は食料備蓄の歴史 本日のテーマは食料備蓄のお話でございます。 食料備蓄のお話なんですけれども、その前にですね、私の趣味のお話なんですが、私の趣味の一つに富士登山があります。 山に登る登山全般が好きなのではなくて、富士山に登ることが趣味なんですね。 なんで富士山なのかということなんですけれども、最大の理由は自宅から最も近い鉱山だからでございます。 私もともと高いところが好きなので、山の展望台ですとか、あと出張でどこかの町に行きますと、 その町と言いますか、行った場所で一番高いビルには必ず登って、展望室とかに登って町を眺めるとか、そういうことが好きなんですけれども、 なんといっても富士山は飛行機に乗らなければ人間が到達できる日本で一番高い場所、高い山ということになります。 富士山自動車で気軽にアクセスができる5号目の登山口ですら、標高が2000m以上ありますので、 大抵の場合はそこまで車とかバスとかそういうものを使って気軽に行けば、そこから雲海がバーッと広がっているのが見える、そういう気軽さというところもありますし、 歩いて登れる一番高い場所、それが自宅から一番近い山の一つであるということで、毎年好んで登っているということになります。 この5号目の登山口から頭を空っぽにしてひたすら頂上を目指すと、ほとんど修行みたいな感じの大変単純な作業になるんですけれども、 そういう状況というのが好きで、毎年複数回登山を続けております。 大体2013年頃から富士登山を始めたんですけれども、毎年2、3回登り続けてすでに10回以上登っているんですが、 実は富士山って毎年いつも登れる山ではないんですね。 私を含めて一般人が富士山に登れるシーズンというのは、毎年大体7月10日頃の山開きをした時期から、 9月10日頃の平山までの2ヶ月間ぐらいしか登ることができません。 なぜ2ヶ月なのかといえば、この2ヶ月間がちょうど富士山登山道に雪がなくて、そして山小屋が営業している時期だからということになるんですね。 富士山は大体真夏以外は雪が積もった状態になっています。雪の中一般人は歩くことができませんし、 また山小屋が開いていなければ頂上まで登りきるというのは普通の人には無理ですので、 この雪がなくて山小屋が開いている2ヶ月間が唯一登れるシーズンと、これ以外のシーズンについては富士山難易度が途端に跳ね上がりますので、 私を含めて一般人の富士登山は無理だということになっているんです。 これが昨年2020年に関しては、新型コロナウイルス感染症COVID-19の影響で夏、山小屋がすべて閉鎖されてしまいまして、 史上初富士山閉鎖と、そういうことが起こったのが昨シーズンでございました。 今年はどうなるかと、直近ではコロナウイルス第4波の波に襲われていたり、また先日富士山4つある登山口の1つ、 富士山藤宮口の5号目のレストハウスが放火で全焼するという、関係者たち全員の心臓が止まるような事件があったりと、 果たして今年2021年のシーズンがどうなるのか、ドキドキして待っている状況でございます。 そんな富士登山なんですけれども、毎回色々な行動食、食べ物を持って登ります。 もちろんお金の力を使えば山小屋で全部買ってしまうこともできなくはないんですが、 そんなに重たくないものに関しては地上から持って行った方がいいですし、また途中で道に迷うとか、 そういうことも起こり得ますので、基本的に食べ物を携帯するというのは必須でございます。 山頂で食べるお弁当としては、私の場合は毎年どこでも温かい食事を取ることができるセット、 定番の非常食であるレスキューフーズを持って登っているんですけれども、 山頂以外で食べる行動食、道中のカロリー補給の食べ物としましては、 チョコレートとか洋館とかおせんべいとか、あとドライフルーツとか、そういうものをよく持って登っています。 昨日、登山リュックを整理していたところ、 2019年のシーズン用に購入した賞味期限が昨年2020年までのドライマンゴーが出てきたんですね。 ドライマンゴーが出てきたんですけれども、未開封で外から見る限り特に問題なかったので、 ちょうど賞味期限でいうと1年切れたものだったんですが、食べてみました。 結果としては香りもよく、味もよく、全く問題なく食べられる、 どうやらドライフルーツ賞味期限1年切れぐらいのものは全然大丈夫だなと、 あくまでも自己責任ではございますが、そんなドライマンゴーを食べたんですが、 これはもともとドライフルーツというものが長期備蓄食として作られているためでございます。 # 水分・酸素・温度のいずれかが欠けると微生物は活動できない ということで、ここから本日の主題、食料備蓄のお話に変わっていくんですけれども、 ドライフルーツもそうなんですが、食品を腐敗させる微生物ですね、細菌とかカビとかいろいろございますけれども、 この微生物が増えるためには、一定の水分と酸素と温度、これがすべて揃わなければ生きていくことができません。 ということは逆にですね、食品から水分、酸素、温度のいずれか一つでも取り除いてしまえば、 微生物が活動できなくなりますので、食品の腐敗を防ぐことができるようになる。 これが食品保存の基本的な考え方、原理ということになります。 私が食べた賞味期限1年切れのドライマンゴー、ドライフルーツは、これは乾燥ですね、乾燥させて水分を抜く、 さらに砂糖漬けにすることで食品中の水分を減らすことを加速する、その結果長期保存ができるようにした食べ物ということになります。 この水分をなくす保存方法というのは、いろいろなやり方がございます。 例えばドライフルーツと同じく、砂糖を使って水分を減らす方法の一つが、ジャムでございますね。 ジャムはベチョベチョというとちょっと言葉悪いですけれども、ジャムは水っぽいですけれども、あれは水というよりは砂糖漬けにすることで水分そのものはかなり減っているんですね。 その結果長期保存ができるようになっておりますし、またお砂糖ではなくて塩を使うことでも水分を抜くことができます。 例えば塩を砂糖に使えば梅干しとかタクワンとかそういうものをはじめとするお漬物になりますし、塩を魚介類に使えば塩辛とかですね、あと荒巻きジャケなども塩を使うことで水分を減らした長期保存食になりますし、 肉類ですね、肉であれば例えばコンビーフとかハムとかですね、こういうものは塩で水分を減らして長期備蓄をできるようにした食べ物でございますし、 また塩を使わなくてもですね、干物、干して水分を飛ばす、もしくはイブルト、燻製などで水分を減らすと、こういうやり方も水を減らした食品保存の方法ということになります。 こういった乾燥させたり塩や砂糖を使って水分を減らすというような方法は、あまり最新の技術がなくても使うことができる方法ですので、古代より使われてきた人類の知識でございまして、これはまさに人類の歴史は食料備蓄の歴史であると、そういう側面を表してきた方法であると言えるわけでございます。 この食品から水分を減らす技術は古代より使われてきたんですけれども、酸素を除くあるいは温度を取り除く技術というものは、いろいろな場所で気軽に使えるようになったのは割と最近のことでございまして、これは現代化学の進歩によって近年もたらされるようになってきた方法だということが言えます。 わかりやすいのは、冷蔵庫や冷凍庫を使った保存でございますね。今やどんな家庭にも当たり前のようにある冷蔵庫、冷凍庫でございますが、冷蔵庫が普及するまでは、生鮮食品を広く流通させるということはなかなか困難でございました。 今は当たり前のように冷蔵庫を使って、どんな家庭でも新鮮な食べ物を食べられるようになりましたし、また冷凍技術が進歩したことで、電力供給さえ続けば、半永久的に食品を保存することができるということにもなっております。 また、酸素を取り除く方法といたしましては、やっぱり人間の科学技術って、戦争が科学技術の進歩を促進してきた面というのはあるんですね。酸素を取り除く食品保存、これもやっぱり最初は軍隊への食料供給、これを目的としていろいろ技術が作られてきまして、要するに瓶詰めとか缶詰めとかこういう技術ですね、これは軍隊向けに進歩してきたという側面がございます。 調理した食べ物を瓶あるいは缶に詰めて、そして高温で殺菌して蓋を閉じれば、原理的には容器が壊れて、外から酸素が入ってくるまでの間は腐敗させずに維持することができます。 また近年では、この瓶あるいは缶の代わりにアルミパウチに食品を入れて殺菌保存をするレトロト食品ですね、カレーとかパスタソースとか丼物とかこういうものを気軽に食べることができるようになっておりますし、またお菓子ですね、スナック菓子、ポテトチップスなどはすごく酸化しやすい食べ物ですので、空気中に置いておくとあっという間にダメになって食べられなくなってしまうんですが、 これも酸素を抜いて代わりに窒素ガスなどを充填することで、ポテトチップスの袋、パンパンなんですが中には酸素が入っていませんので長期間保存することができますし、また脱酸素剤でございますね、有名なのはエイジレスなどが挙げられますが、こういった脱酸素剤を食べ物と一緒に中に入れて保存することで、 高温殺菌ができない生物とか水分の多い洋菓子とか、こういったものに関しても常温で長期保存ができるようになっております。 私たち日本人が食料寄金とか飢餓とかですね、上から解放されたのは割と最近のことでございます。 いつでも好きな食べ物が得られる、上から解放される、これは最近の科学技術の進歩によってようやくもたらされたことでございます。 ただこういった当たり前の食生活というものは災害一つで簡単に破壊されてしまいます。 食料備蓄は特別なことではなく、私たち人類、ホモサピエンスであればですね、誰もが当たり前に行うべき生活の知恵ということになるわけでございます。 ということで本日は食料備蓄のお話でございました。 もし皆様がですね、防災用に非常食を購入する、あるいは日常備蓄ローリングストックで食べ物を購入してきたときには、 この食べ物が1ヶ月、半年、1年単位で持つのはなぜだろう。 水分、酸素、温度のどれが取り除かれているから備蓄用になっているのかなと、そういうことを考えてみるとなかなか楽しげでございます。 それでは皆様、本日も引き続きどうぞご安全に。