# タイトルコール おはようございます。 備え防災アドバイザー高荷友矢がお送りする 死なない防災 備えるラジオ 4月27日水曜日 本日も備えて参りましょう。 # そのまま食べられるフリーズドライ、食べられるが固いアルファ化米、食べられないパックご飯 本日のテーマは備蓄ご飯に関するお話でございます。 ということで今日はですね、私たちの主食、白いご飯の備蓄に関するお話でございます。 白いご飯、まあ白くなくてもいいんですけれども、ご飯を備蓄する時に購入する非常食、大きく分けると3つの種類がございます。 パックご飯、アルファかまいのご飯、フリーズドライのご飯、この3種類に分けられております。 このですね、それぞれの特徴について今日はご紹介をしていきたいなと思うんですが、まずはパックご飯。 玄関開けたら2分でご飯のCMで有名な佐藤のご飯、もしかすると今の若い方は知らないのかもということをちょっと気にしているんですが、 あれがですね、パックご飯でございます。 パックご飯というのは正式には包装米飯、包装された米のべし、包装米飯と呼ばれておりまして、炊いたご飯を密封容器に詰めて販売し、そして温めて食べる、そんなご飯になっております。 パックご飯にはお米をパックしてから炊くレトルト米飯と、お米を炊いてからパックに詰める無菌化包装米飯という2種類があるんですけれども、ここはですね、テストには出ませんのであんまり区別せずに、 とにかく炊いたご飯がパックされている、そして温めないと食べられないご飯がパックご飯なんだと、それだけ知っておけば大丈夫でございます。 パックご飯は製造直後は炊き立てですので、そのまま食べられるんですけれども、パック詰めされて、そして売るためには冷却をして出荷するんですが、冷やされるとお米の性質が変わりまして、澱粉が変異してしまって、そのままでは食べられない状態に変わります。 そのためパックご飯、外から見るとなんとなくそのまま食べられそうにも見えるんですが、実は温めないと美味しくないではなくて、温めないと食べられない、厳密に言うと食べても消化できないと、そういう特徴を持ちますので、 必ずカセットコンロとか、あるいはポータブル電源&電子レンジのように、加熱手段とセットでパックご飯は備蓄をしないといけないという特徴がございます。そのため、リュックザックなどに入れるご飯というよりは、自宅で在宅避難、家に留まるときに食べるようなご飯として向いているということになります。 そして続いて、備蓄用のご飯として多く活用されているのがアルファカマイのご飯でございます。アルファカマイは乾燥した状態で袋詰めというか保存されておりまして、お湯か水を入れることで炊いたご飯の食感に戻して食べることができる、そんなご飯です。 ところでこのアルファカマイというのは、なんでアルファカマイというのかと、これは哲学的な話ではなくて科学的な話なんですが、このアルファカマイというのはお米の特徴がそのまま名前になっているんですね。 お米の主成分は澱粉です。この澱粉は人間が食べたときに消化できる状態であるアルファ澱粉と、人間が食べても消化することができないベータ澱粉の2種類があります。アルファベータですね。 このお米、生米ですね。白米、白米の生米の状態では、澱粉は消化できないベータ状態になっていまして、そのままでは食べても死なないんですが美味しくはありませんし、お腹を壊す可能性はありませんね。消化できないので栄養になりません。 生米を食べるとお腹を壊すよと言われますが、それは要するに消化できないものを食べるので生じる現象だと、そういうことになります。 そしてこのそのままでは食べられない、消化できない生米、水分を加えた上で加熱する、つまり炊飯しますと、人間が消化できるように澱粉がアルファ状態に変化します。 この変化をアルファ化と呼ぶんですが、アルファ化米は炊いたご飯を急速乾燥、水分コントロールしながらですね、急速に乾燥させることで、アルファ化状態を保ちながら水分だけをなくして長期保存できるようになります。 これがアルファ化米の名前の由来ということになるんです。そのためアルファ化米は澱粉が消化できるアルファ状態になって乾燥していますので、厳密に言えばそのままでも食べられます。 ただですねアルファ化米、ものすごく乾燥しているので硬いんですね。ガッチガチなんですね。入れ歯の方とか顎の力が弱い方、あと子供はおそらく食べられません。また急いで食べると歯が欠ける恐れがある。そのぐらい硬い状態になっています。 そのためアルファ化米というのはそのまま食べられるが食べられない。そのまま食べるのが非推奨になっているんですが、それはこういう理由があるからなんですね。ちなみにパックご飯に関しては、パックした後にご飯が冷めるこの過程でベータ化してしまいますので、そのままでは消化できません。食べられません。 ですので、加熱して再びアルファ化しなければいけないんだということになります。 # フリーズドライは注水時の量に注意、できれば計量カップで 最近増えている白米の備蓄食、選択肢として増えてきたのがフリーズドライご飯でございます。 フリーズドライご飯は、炊いたご飯をマイナス30度で急速凍結させまして、真空乾燥機で完全に水分を飛ばした食べ物です。 最近は非常食にも多く使われるようになっていますが、よくフリーズドライお味噌汁とかフリーズドライお惣菜とか、 あとカップヌードルに入っている謎肉とかエビもあれもフリーズドライですので、おかずなどによく使われる技術だったんですが、 最近はご飯の領域にもフリーズドライ増えてきているなという印象がございます。 アルファカマイのご飯は食べる時に水またはお湯で戻して食べるんですが、お湯で15分ぐらい、水で1時間ぐらいの戻し時間がかかります。 一方フリーズドライのご飯は、お湯でも水でも注いで大体数分経てば食べられる状態になりますので、ものすごく準備が早いというのが特徴です。 またフリーズドライのご飯は水分がなくなって完全に乾燥した状態にはなっているんですが、固くはないんですね。 アルファカマイはガッチガチですのでそのまま食べると歯が折れるかもしれないんですが、フリーズドライのご飯は固くないのでそのままでも楽に食べられます。 子供や高齢者の方、入れ歯の方でも食べられる柔らかさです。 乾燥しているので口の中の水分持っていかれちゃいますので、何かしら水分が一緒に欲しい。 水分があるなら水分を入れてご飯柔らかくすればいいじゃないかということになるんですが、一応食感的にはお菓子のようなおつまみのような感じで食べることができますので、 食べられるがものすごく硬いアルファカマイと異なり、フリーズドライはそのまま食べるという方法を選択肢に入れておくことができるというのも一つの特徴でございます。 ちなみにフリーズドライご飯とアルファカマイのご飯、両方とも水とお湯を入れて、水またはお湯を入れてご飯の状態に戻すんですが、 フリーズドライご飯に水またはお湯を入れますとものすごい勢いで吸水します。あっという間に水を吸って成長していくんですね。 そのためよくフリーズドライご飯とかアルファカマイのご飯はパッケージを開けますと内側に線が書かれているんですね。 ここまでお水を入れてくださいという注水線が書かれているんですけれども、フリーズドライご飯、注水線を目印にしてゆっくり水やお湯を注ぎますと、 注いだそばからその水とお湯がフリーズドライのご飯に吸収されてしまって、一向に注水線まで水が上がってこなくなっちゃうんですね。 そうするといつの間にか入れすぎになって結構ゆるい、柔らかいご飯の状態に完成しちゃうということが起こりがちですので、 フリーズドライご飯に水お湯を注ぐ場合には、できれば軽量カップとかで分量を測った水またはお湯を注ぐのがおいしく調理するためのポイントおすすめでございます。 ちなみにアルファカ米の場合はすぐに水は吸いません。お湯で15分、水で60分ぐらい時間がかかりますので、 アルファカ米はパッケージの内側に書かれている線ですね、注水線まで外からゆっくり水お湯を注いでもそんなに失敗せずにだいたい望んだ硬さにすることができます。 ということで本日は防災的な視点の白米の種類というお話でございました。 ちなみにご紹介した3つのご飯、パックご飯、アルファカ米ご飯、フリーズドライご飯ですが、味というか食感に関してはですね、 一般的にはパックご飯が一番ご飯に近い、アルファカ米が次にご飯に近い、フリーズドライがそれに続くというように言われているんですが、 個人的にはですね、私そこまで美食家ではないので、どれもですね、大抵食べるとうまいという感じになります。やっぱり米はうまい、もうその感想になっちゃいますので、 味に関してはぜひそれぞれ比較をしてみていただきたいなと思うんですね。 ただし賞味期限に関しては、多くの場合はパックご飯が大体1年前後、アルファカ米のご飯は大体5年前後、そしてフリーズドライご飯は8年以上ですね、持つようになっているものが多いですし、 私もよく紹介する究極の備蓄食、サバイバルフーズ、あれは25年保存ができますけれども、製法としてはフリーズドライということになっています。 水分がなくなればなくなるほど長期保存がしやすくなりますので、そういう意味ではフリーズドライが有利ということになります。 ただもう1個ですね、問題があるのは値段ですね。お値段に関してはパックご飯はですね、 メーカー選ばずに安いものを買おうとすれば1パック100円ぐらいで買えちゃうんですが、アルファカ米のご飯になると大体同じ量で300円前後ぐらい。 フリーズドライのご飯になると、これが500円以上まだしちゃうのが現状ということになりますので、味はお好み、賞味期限ならフリーズドライ、 でもお値段ならパックご飯かアルファカ米ご飯ということで、目的とかですね、どのぐらいの期間で循環させて食べるかとか、 そういった備蓄の環境に合わせてセレクトしていただくのがお勧めでございます。 それでは皆様、本日も引き続きどうぞご安全に。