2026年5月
若き腕利きシェフたちが東京ではなく地方に店を出す理由（2026/5/24 #2206）
18:37
リマにきて実感しています。目的地になるレストランが地域にもたらすパワーを。
かつて飲食店は「生活のため」「成り上がるため」の商売でした。ラーメン屋や居酒屋から始めて成功を目指す世界観が中心だったわけです。しかしヨーロッパでは、料理を単なる商売ではなく“自己表現”や“作品”として捉える流れが強まりました。土地の食材、風土、文化を活かし、その地域でしか成立しない料理を提供する。しかも舞台は大都市ではなく、地方や田舎です。ミシュランや世界のベストレストランも、都市型の豪華店ではなく、ローカルに根差した店を高く評価する方向へ変わってきました。
その価値観を学んだ日本の若い料理人たちも、東京で三つ星を目指すのではなく、地方で独自の店を開く流れが生まれています。能登、釧路、徳島など、地域の食材や文化を活かした小規模で高品質な店が増え、世界中の料理人が修行に来る場所にもなっている。重要なのは大量集客ではなく、「この地域には面白い文化がある」と認識されることです。
まちづくりも同じです。過去の成功モデルをなぞるのではなく、現場に行き、世界で今何が評価されているのかを理解しなければならない。若いクリエイターや料理人が挑戦したくなる地域には、人も投資も集まる。地方の価値は、まさにそこから再編集され始めています。
かつて飲食店は「生活のため」「成り上がるため」の商売でした。ラーメン屋や居酒屋から始めて成功を目指す世界観が中心だったわけです。しかしヨーロッパでは、料理を単なる商売ではなく“自己表現”や“作品”として捉える流れが強まりました。土地の食材、風土、文化を活かし、その地域でしか成立しない料理を提供する。しかも舞台は大都市ではなく、地方や田舎です。ミシュランや世界のベストレストランも、都市型の豪華店ではなく、ローカルに根差した店を高く評価する方向へ変わってきました。
その価値観を学んだ日本の若い料理人たちも、東京で三つ星を目指すのではなく、地方で独自の店を開く流れが生まれています。能登、釧路、徳島など、地域の食材や文化を活かした小規模で高品質な店が増え、世界中の料理人が修行に来る場所にもなっている。重要なのは大量集客ではなく、「この地域には面白い文化がある」と認識されることです。
まちづくりも同じです。過去の成功モデルをなぞるのではなく、現場に行き、世界で今何が評価されているのかを理解しなければならない。若いクリエイターや料理人が挑戦したくなる地域には、人も投資も集まる。地方の価値は、まさにそこから再編集され始めています。
木下斉の今日はズバリいいますよ!
木下斉
- 06:511.
2席限定!! 狂犬グルメ@徳島佐那河内・RAMUS貸切特別ディナー！ゴエミヨ期待の若手シェフ賞受賞応援！【送迎付き】
- 00:482.
5/23updated!毎年恒例! 旅仲間と配信する【南米滞在記2026】リマを徹底掘り下げ（2026/5/22 #2204）
- 10:593.
2席限定!! 狂犬グルメ@徳島佐那河内・RAMUS貸切特別ディナー！ゴエミヨ期待の若手シェフ賞受賞応援！【送迎付き】
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