552 フードロスについて栄養士とやぐちゃんと語る会
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健康に89%役立つラジオ
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フードロスについて給食現場栄養士とやぐちゃんと語る会
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健康に89%役立つラジオ
ながたか
スポーツ栄養学を専門とする大学教員です。
2026年9月以降、私にダイナミックな変化があるかもしれません。。。
X（旧Twitter)やInstagramでは日々ゆるっと発信しているので良ければフォローお願いします！
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大学教員で食や運動などに関する授業をしているスポーツ栄養士です。加えて大学院生（博士課程）でもあります。
栄養、食事や運動など健康に関する話題を軸に、さまざまなな角度からお話ししています。忙しい日常に実践できる健康のためのちょっとした工夫などを論文を引用してお伝えします。
加えて、こんなテーマ（下ネタなど）も論文になっているの？という『トンデモ論文』を月に1回程度放送しています。
チャンネルのモットー：エビデンスのある正しい情報を正しい表現でできる限り楽しく話す
※個人的な相談はプレミアムでのみ対応いたします。ご了承ください🙇🏻♂️
【プレミアム】
不規則ですが最低でも15回/月以上は行います。
webから入っていただくとワンコインで聞くことができます。
https://voicy.jp/channel/2247
【プレミアム内容】
大学院生としての本気のあがき（頻繁に）
健康に関するお話（まれに）
妻との雑談（1回/月）
私の周りの人の出演（1回/月）
【89%の意味】
100%健康に役立つわけではないけど、まぁまぁ役立つかも…くらいのゆるいイメージです
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加えて、こんなテーマ（下ネタなど）も論文になっているの？という『トンデモ論文』を月に1回程度放送しています。
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キッチンで食材を切るたびにせんせーや、やぐちゃんさんのフードロス節が頭に浮かぶようになり、まだまだですけど以前よりは格段に気にするようになってきました😊🥦
PTAでの活動、周りを巻き込んでいい方向に向かうといいなぁと応援してます❣️🍌の皮はすごい…！✨
へすぎさんの現場の声も貴重で、きけてよかったです。たくさん細かいルールがあるんですね🥺
娘の通う保育園の栄養士さんにも感謝の気持ちをどこかのタイミングで伝えられたらなと思いました☺️
次回も楽しみです‼️
●市販のお菓子は賞味期限を表に書き出し、在庫調整は子どもが少ない土曜日に出すようにしていました。
●年末年始やお盆など子どもが少なくなる時は、ロスが出ないように乾物や日持ちする卵などを献立に入れていました。
●野菜が余ってしまった場合は、次の日の汁に入れたりすることもありました。
●少量肉が余ってしまうこともありましたが、冷凍して次の日に職員用に出したり。（子どもには食べせられないので。）
続きます👏
●休みが多くパンが余ったら、冷凍して次の回の職員用にし、その分発注を減らしていました。
●昼食の余りはほとんどなかったのですが、あった場合は職員の夜食（お腹が減るので）で残さず食べてもらっていました。
園の規模によって廃棄の悩みが違うかもしれませんが、私がいたところではそんな感じでしていました。
同じ悩みを持つ方の、参考になれば嬉しいです☺️
そして、今後進めていく私の活動を援護するものとして教えていただきたいのですが…。
へすぎさんのお話では、監査に引っかかるので発注量を減らすことはできないということで、それは同時に、余った食材の翌日以降への持ち越し不可も意味すると理解しているのですが、その両方をどうやってクリアされたのでしょうか。
お返事•ご質問等ありがとうございます👏ながたかさん、このままこちらでやぐちさんにお返事させていただきますね☺️
●発注量を減らして監査に引っかかる
→私が働いていたのは8年近く前なので、それから監査の仕方や基準が変わっているなどしたら申し訳無いのですが💦
おそらく、監査で指摘されるような量ではなかったかもしれません。献立上小松菜2kgと書いてあり、それを1袋余ってる分除いて発注したとか。
パンも何kg（何百個分）のうち5•6個分除いて発注したとか。
食材の持ち越しに関しては、食材にもよるのかなぁと。
豆腐やもやしなんかは足が速いのでその日に使い切ります（休みが多かったら、もやしは全部使って人参少し減らすとか）。
人参•じゃがいも•玉ねぎなどは箱買いするので、基本置いてあって毎日持ち越ししてるみたいなものですが（笑）
肉魚はおかわり用に多めにあってもOKにしてたので、ほとんどあまり出ませんでしたけど、出てもごくまれに80gくらいとかでしたね。それは前にお話した通り、職員用に使ったこともありました🙌（園長に確認して）
フードロスと相反するこういう事実も、日本の悲しい現状ですよね。
子供は父が無知だと貧乏に、母が無知だと病気になる、ということわざもありますが、大人として、どうあるべきか、この現状に問われている気がします。
そしておっしゃるように、これらは相反することですね。食品ロスを減らしていきたいです。
また、これは不勉強のため知らなかったことわざなのですが、お金・食についての教育ということですよね。話は逸れますが、それに加えて、性・同和・情報の管理と選択…などの正しい教育もまずは大人から、とも考えています。
保育園で給食が余ったら当日の夕方におかずとして販売出来たら仕事帰りに迎えに行ったときに買いませんかね?
食べ残しなんかは手を付けてないものはドギーバッグで持ち帰って家族が食べるとかあると良いですね。
食中毒とか色々な問題が出て来ると思いますが、予想される問題なら対策は出来ると思います。
ただ私みたいな外野が好き勝手言ってるだけなので現場はそうじゃない!と思われでしょうけど出来ることから始めたいですよね。
例えば、夕方のお迎えの時だと調理してから時間が経過してしまうので、給食が終わる時間に希望者に容器持参で来てもらって量り売りをするとか。
そういうことができたらいいですよね。チンプクさん、ヒントをあり がとうございます(*^^*)
みんな生活が厳しいんだって言う人も居るとは思いますが優先順位を決めて行けば良いんじゃないかなと思います。
昼夜同じ御飯になるんじゃね?って思うでしょうが、翌日のお弁当に使ったり利用者の工夫次第で何とかなると思います。
次はホームラン⚾を狙います(笑)