# はじめに きょうは、アワホムがある西宮北口から電車で8分、かなり近いところにいます。 坂瀬川という駅に今降りて、スタッフ2人と一緒に試食会に今向かうところです。 きょうは3月のアワホムマルシェでランチを出していただく タキメイクさんというお店に今から試食会に向かっています。 今駅に着いて歩いて1分ぐらいなんですが、 坂瀬川という川があるんですが、川の水が全然ありません。 坂瀬川って川の水ないんやね。 その川のすぐ前にタキメイクさんのお店があります。 きょうはこの後、ランチ会で出していただくメニューの中身、 こんなものを使ってこんな料理をしていますよという、 実際ランチに来られない方もご自身の夕飯とかに 何か役に立つヒントがあるかなと思いますので、よかったら聞いてみてください。 そして最後のチャプターですね、ワインに関するところなんですけど、 ワインってその生産者さんの顔が見えてないで、 味の感じ方が全然違うなというのをタキさんから紹介してもらって感じたところです。 今日の放送はもちろんランチに来ていただけたら嬉しいけれども、 そうじゃなくても、日頃お店の方がこんな風に考えて 食事を作られている方もいるんだなというのを聞いていただいて、 もし皆さんがお近くのお店だったり店主の方にも、 このワインってどういう風に選ばれたんですかとか、 もし店主の方がゆっくりされている時間があったら、 お料理のことを一つ聞いてみるだけでも、 味わい方が全然変わるんじゃないかなと思います。 今日もよかったら最後までお付き合いください。 そして3月22日と23日のOur Homeマルシェ中のランチ会予約ページは、 このチャプターにリンクを貼っております。 # メニュー紹介 このプレートのお名前は? これはキッシュプレートになります。 いつもはこの辺のサラダとかスープと付き合わせがあって、 うちだとサンドイッチとキッシュがあるので、 お二人でいらっしゃったら半分ずつ食べるんですけど、 私もそうしました、前に来たとき。 ただうちはキッシュを食べていただきたいなと思って、 キッシュは結構たっぷりめで、 サンドイッチに行くと結構重たくなっちゃうので、 今回お話がつないでいただいたのは、 コンセントマーケットさんにご紹介いただいて、 西宮シフラーのパン屋さん、いつも本当にお世話になっているので、 そこのパンをちょっと使わせていただいて、 これですね、この下にある。 ハルキタレーズブレッド。 私も個人的にすごい好きでよく買うんですけど、 それと自家製のサンダーポークで作った、 自家製のハム。 ハムとレーズンと甘みとか。 スモーブローだったらそんなに重たくならないので、 それでちょっと。 スモーブローってどういう意味なのかちょっと分かってなくて。 何ですかね、オープンサンドをちょっとおしゃれに。 おしゃれになったスモーブロー。 なるほど。 オープンサンドで売れてるっていうことか。 そうですね、全部開いてる感じで、 北欧とかであるライムギとかね、 そういうパンであるんですけど。 そしてこのお豆は。 お豆は乾燥の白いインゲン豆を戻して炊いたものと、 あとマジョラム。 マジョラム。 この緑色の葉っぱ。 それと今日は宝塚でレモンを作ってらっしゃる 梅梅ファームさんのレモンをちょっと持って、 使っていただいています。 そして手前のこれは。 今日はちょっと当日はもしかしたら季節的に野菜が変わるかもしれないんですけど、 今日は一応有機野菜なんですけど、 カブとナスとニンジンとパリフラワー。 なるほど。 グリルなんですけど、 ちょっと当日はもしかしたらふっくらさせたいのでローストしたものになるかもしれない。 なるほど、なるほど。 で、下にキンワの炊いたサラダになっていて、 で、上にロメスコソースっていうソースなんですけど、 パプリカとトマトソースとアーモンド。 なるほど、なるほど。 で、ちょっと香ばし系なソースで、 まあ、あえて食べてもらうのを楽しみです。 で、スープは? スープが今日はニンジンのポタージュ。 ニンジンのポタージュ。 おいしそうです。 ニンジンだけですか、これ。 ニンジンとジャガイモと玉ねぎが入っているんですけど、 まあ、主にはニンジンです。 ニンジンね。 おいしそうです。 じゃあ、いただいてみたいと思います。 いただきます。 どうぞ。 はい。 じゃあ、最初サラダからいきますね。 はい、いきますね。 サラダのドレッシングは? ドレッシングも自家製で、 あのうちで作っているんですけど、 まあ、一番シンプルな、 ちょっと粒マスタードとかも入っているんですけど、 胡椒と、 まあ、余計なものは何も入っていないんですけど。 ね。 なんか、あ、もうお野菜の味がすっごいしっかり。 へえ。 当日、 で、あの、もしかしたらちょっと仙台から お野菜来るかもしれないので。 仙台? はい、仙台のちょっと、 三浦県仙台市ってことですか? 仙台市です、はい。 なるほど。 そこをもしかしたら、 エビリーフが届けば、 それを使えるかもしれないんですけど。 へえ。 じゃあ、ちょっとスープいただきます。 はい。 もう今日の試食会の、 あのう、 ためにいろいろね、ご準備くださいってこと? いや、いえいえいえ。 そんなもんないです。 うーん。 うーん。 おいしいです。 あ、にんじん。 なんか、 うーん。 にんじん、にんじんはしてない? うん。 全然、なんかそこまでの にんじん、にんじんよりも。 意外とした感じはない。 うん。 うーん。 おいしいです。 優しいお味で。 うーん。 なるほど。 でも一番キッシュがメインですもんね。 そうですね。 キッシュもなんか、 炊きベークさんって言ったらキッシュ。 で、そして最後にタルトっていうのが なんかいつもね、 あのう、 そうですね。 あのう、 お写真とかでも、 インスタとかでもよく タルトの写真が出てるから。 うん。 炊きベークといえばってことですね。 そうですよね。 キッシュは、 はい。 今日は、 えーと、 まあ春野菜で、 一応多分その時も 菜の花いけると思うんですけど、 菜の花と、 あとシラスと、 はい。 えーと、 モザレラチーズ入ってますね。 はい。 で、あとトマトです。 なるほど。 はい。 ちょっと私が上手に切れなかった。 具、 もりもりっと入ってます。 はい。 ほうれん草がしっかり。 うーん。 菜の花。 うん、菜の花。 すごいおいしい。 うーん。 うーん。 うーん。 おいしい。 あ、シラスの香りがめっちゃします。 結構いっぱい入ってるので、 うーん。 こっちは具が、 具が多いよっていう感じ。 うーん。 でもほんとしっかり、 あの、 女性が結構いらっしゃるお店だと思うんですけど、 あ、そうです。 もう9割ぐらい女性の方なんで、 うん。 ボリュームしっかりあって、 うん。 あの、 音が来た時も、 あの、 十分お腹いっぱいになってましたよ。 あ、本当ですか。 うーん。 うーん。 なんか一個の物をわーっといっぱい食べるのちょっと、 うーん。 女性は苦手ですけど、 あ、そうですね。 チョコチョコ。 いろんな物は、 はい。 なんかお家でマジョラムなんか買うことないから、 そうですね。 売ってるんですか。 売ってないので、 売ってない。 あの、 お願いして持ってきてもらう感じなんですけど、 うーん。 なんかこの独特の香りが、 あ、ちょっと甘やかな感じが、 うーん。 あ、美味しい。 うん。 奥行きがあっていいなーって感じがします。 うーん。 玉ねぎも効いてます。 はい。 うーん。 もう、 さっきさんのとこ来たら、 ワイン飲むっていう頭に私なってるから、 あ、そうですよね。 なんか、 ワイン飲んでるとこしか見たことがなくて、 確かに。 本当に。 そうだわ。 うん。 いや、美味しいです。 うーん。 ありがとうございます。 で、この、 コンセントマーケットさんの、 そうなんです。 えっと、 スモーグロですね。 こういってもらってもいいですし、 まあ、こう切って、 こう食べてもらってもいいですし、 で、上は、 うちで作った自家製のハムですね。 うーん。 ほんとに、 安心なものしか入ってないから、 そうですね。 なんか、 すごい。 そうですね。 うーん。 しかも、 これね、 なんか、上手に切るのって難しいですね。 そうですね。 そうですね。 これは、 ボイシー親から、 とか言って、 取ってるから、 どんどん取ってたわ。 もう、 可愛いってもらっても全然構わないんでね。 どうしてもいいから。 はい。 うーん。 大張り持ってて。 うーん。 コンセントさんのこの、 うん。 ハルキタレーズブレッドが、 うーん。 ほんとに美味しくて、 私、 コンセントマーケットさんのとこ、 めっちゃ好きなんですよ。 コンセントマーケットさんのとこ、 めっちゃ行くんですけど、 これ、 いただいたことなかったです。 今まで。 なんか、 食べるときとないときとあったり、 うん。 でも、 今回は結構、 これ用に、 大きいので焼いてもらう予定なので、 なるほど、 なるほど。 レーズンの甘みもあって、 そうなんです。 うーん。 なんか、 レーズンのパンに、 何か挟んだりしたことなかったんですけど、 はい、はい、はい。 合わせても、 すごい美味しいですね。 結構、 生ハムとか、 シャルケトルとか、 そういうのと、 すごい合うと思います。 美味しい。 良いと思います。 これは、 これは、 そして、 ロメスコソース。 うーん。 うーん。 ちょっとなんか、 大人の感じで美味しいです。 お家で絶対に作られる。 はい、 なんか、 意外と簡単なんですけど、 うん。 なんか、 あんまり他でないソースで、 私も教えてもらって、 よくサンドイッチのソースにしたりとか、 なるほど、 色々に使えるので、 うーん。 お野菜焼くだけで、 これ乗せるだけでも、 すごい一気に、 大人の味に、 うーん。 料理、 旨なったような気になるんで。 うーん。 うーん。 でも、 これだけ一つのプレートで、 たくさんの種類食べられたら、 満足度がね、 そうですね。 ありますね。 うーん。 キヌアも、 やっぱりスーパーフードで、 うん。 でも、 なんか、 健康で美味しくないと、 嫌なんですけど、 キヌアすごくプチプチしてて、 うん。 めちゃくちゃ好きなんですよ。 確かに。 私、 キヌアを買ったことなかったり、 スーパーフードとは知りずく、 あ、本当ですか。 うん。 もう、 炊くのも簡単ですし、 うん。 お米炊くより、 全然早くできますし、 え? どういうことですか? 水と、 うん。 お米炊くみたいな感じで、 うん。 お鍋で、 うん。 10分くらいかけて炊いて、 うーん。 それで、 できちゃうんで。 なるほど。 何でも好きなものと和えてもいいし、 うんうんうん。 いや、 こんなにしっかりやったら、 もうきっとお腹、 ね。 うん。 ありがとうございます。 ありがとうございます。 それでは、 パリブレストです。 わー、 え、 すごい。 ちょっと、 当日、 もうちょっと、 すごい、 すごい。 すごいなとは思いますが、 すごい。 じゃあ、 ちょっと座っていただいて、 はい。 もう一回、 これのお名前を教えていただいていいですか? はい。 今日は、 これはイチゴとピスタチオの、 パリブレストです。 パリブレスト。 はい。 パリブレストって、 どういう意味なんですか? パリブレストって、 こういう臭い生地を丸くして、 なるほど。 ツールドフランス、 うん。 パリの。 あれの、 なんか車輪の形を、 もう、 したら、 なんか、 出た。 なるほど。 いや、 春、 春らしい、 本当に。 ハチゴがたっぷりで、 うん。 やっぱり緑と、 うん。 赤と。 さあ、 ピスタチオのグリーンと、 もう最高の、 ちょっとロゼのね。 ちょっとロゼのね。 あ! ってなったところで、 これが、 そうですよね。 これ、 こういきながら、 アイスも溶かしてもらって、 なるほどね。 中にもイチゴを挟んであります。 はい。 じゃあ、 ピスは? ピスはね、 むちゃくちゃ濃厚な、 ピスタチオ感。 これ結構人気で、 おいしい。 オリマサンドとかやってるんですけど、 はい。 いつも作ると、 すごい喜んでもらいます。 私、 あの、 アイスって、 今までバニラとか、 あの、 あんまり混ざってるのが好きじゃなかったんですよ。 ああ、はいはい。 他のものとか、 私もピスタチオ大好きで、 うん。 となると、 いっぱい入れたくなる。 しかも、 上にも乗ってるから。 上もカリカリと。 うーん。 結構、 上のアイスが濃厚なんで、 クリームは、 カスタードと生クリームが合わせた、 ジュースのクリームですけど、 なるほど。 まあ、 割と軽めには、 しております。 そうですね。 ふふふ。 うーん。 ちょっとだけ、 あと少し。 大丈夫ですか? うん。 うーん。 うん。 そんなにこう、 重たくないクリームで、 確かに上のバランスが、 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 うん。 # パティシエ歴27年間／お店をやりたいなと地元に戻ってきた／西宮〜宝塚、1日で回るならココ！ パティシエは何年間されてたんですか? パティシエは… 27年くらいかな? 27年、そこを東京でされたんでしょうね、もともと。 一番最初はホームの三陰で働いてて、経験さんで働いてて、 その後、東京に行ってレストランパティシエとパティスリーも行きましたけど、 大体はレストランパティシエでアシェート・デセールというのを作ったりとか、 持ち帰りのものももちろんやってたりとか。 えー、27年。 そうですね。 その後、阪神西側の地元に戻ってこられて。 そうですね、地元がレフなんですけど、 戻ってきて、お店やりたいなと思って戻ってきたんですけど、 別にどこって決めたわけじゃないので、場所をね。 そうですね。 もう10年くらいずっと東京にいたんで、 ちょっとこっちのほとんどが浦島太郎みたいになっているので、 1回ちょっと大阪のレストランで働いて、 1年くらい、半分くらいかな。 で、いろいろ見ながら準備するっていう。 でもね、ここすごいいい場所。駅を降りてすぐ… そうですよね、近いですね。 近いし、駅降りたら滝目駅さんの本社見えるし、 前が川っていうか抜けてるし、水はない川なんですよ。 水はない。 そうなんです。雨降ると急にガーってきますけど、 大体は飛び込んだら骨折するよみたいな。 でもなんか前が抜けてるから、 すごいこの窓側の席で、 私今まで3,4回来させてもらって窓側の席2回くらいさらしてもらってるんですけど、 やっぱりここが向こうが見えて抜けてて、 気持ちいいすごく。 夜来てもやっぱり駅見えてるからすぐ帰れるし、 ほんとに奥じゃないというか。 フリーですね。 だから東京からとかも結構いらっしゃいますけど、 ここまでは確かに遠いんですけど、 駅から近いから割とワイン関係者とか結構来てくださるって。 西宮北口のアワホームに来る前に、 さっきまず滝目駅さんに来てランチ食べていただいて、 宝塚南口のコンセントも開けてパン買っていただいて、 最後にアワホームに来ていただくみたいな、 この流れがめちゃくちゃいいんですよ。 コンセントさんとうちお休みちょうど一緒ですね。 月曜日、火曜日なんで、 うちの月曜日休みなんですよ。 水曜日以降ですね。 水、木、金、土がおすすめ。 両方空いてるっていう。 水、木、金、土が3つとも空いてるかも。 なるほどです。 よかった、お休み合わせて。 合わせてよかった。 # ワインって気軽です／ワインも野菜も生産者の顔が見えるもの／美味しいからこだわりの食材や素材選び／タキさん肌綺麗！ ここからはタキさんにマルシェの当日にお持ちいただくワインについてなんですけど 私もタキさんのところに来たらワイン飲んだくれてるから でもこの間教えてもらった私たちが好きなワインって これってどういう風に表現したらこの味って出していただけるんですかって言ったら 蜜のあるワインが私が好きっていう風に教えてくれて そこから蜜っぽいワインありますかって聞いてます 甘くないけど蜜っぽい感じ 今回白と赤を一種類ずつ 白をどうしようかなと思ったんですけど ちょうど時期が春じゃないですか ロゼ飲みたくないですか 確かに春っぽい感じ 白飲みたい人でもロゼならいけると思うんですよ 赤寄りのロゼっていうよりは白も好きな人が飲めるロゼ 可愛らしい猫のマーク 猫のマークのフランスルーション ジャン・セバスチャンという人が作ってるポトロンミネというワインがあります これはロゼですね 2021年のロゼ 私が行ったことあるところに全部しようかなと思ったんですけど ちょっとここはまだ行ったことはないんですけど 今回22年でもワイン作られるのちょっと体調不良されてしまって 終わってしまうんですよ なかなかこれから飲めなくなるので この機会に大切な方たちに皆さんに飲んでいただきたいなと思って 飲む時にもやっぱり生産者の方の背景とか 教えてくださるじゃないですか それ聞くと味わいがすごい変わるから なかなか普通のお店では その店主さんに聞くことってできないこと多いけど タキさんのとこ来たらナチュラルワインのベースも色々教えてくださるんで そしてもう一つは こちらは私が2017年にしたプランなんですけど これはフランスのボジョレレ地区ですね ボジョレ・ヌーボーとかで有名なボジョレ地区のワインなんですけど ガメイですね ガメイのこちらの方が作ってるスペシャルキュベという 1年に1回だけ出るものがあるんですが 2016年ですね 私が行った時に 日本用にこのスペシャルキュベを作るのに みんなで選んでいいよっていうので 樽から飲んでどれがいいっていうので みんなで決めたお前言ったら思い出のキュベになるんですけど そうなんですね それがまだちょっと残っていて 何かの時に出したいなと思って ずっと取ってあったんです あの冷蔵庫にはとっておきのめっちゃいいやつが 秘められてるっていう話してましたもんね タイミングで出す タイミングで そんなこんな素敵なもの きっと16年なんで味わいもすごい丸くなって 初めてワインとか飲まれる方でも 難しくなく飲んでいただきたいというか もうお野菜の生産者と一緒なので クリストフが作ったワイン ジャン・セバスチャンが作ったワインみたいな感じで ワインがすごい近くなって ワインって怖いって思うじゃないですか 難しいこと聞いたらダメなんかなみたいな 知らないから聞けなくて 注文もできないっていう 私もだからビールって感じだったんですよずっと この2、3年ワインにだんだんハマり始めて でもやっぱり最初は 分からへんから聞けないし みんな通に見えてって思ってたけど でも聞いてみたら 本当に野菜とか他のものと一緒 私たちのものづくりと一緒で こういった方が作られたものっていうのが ちゃんと一個ずつ背景にあって めっちゃ楽しみですこれ だから詳しくなくても飲める そしてお一人で来られる方もすごく多いんですけど ぜひお一人でも楽しんでいただきたいですよね 皆さんで同じワインをシェアするっていう その日に初めて会う テーブルで初めての方も 同じワインをシェアして 何度でも乾杯をしていただいて そうするとすぐ仲良くなりますし そうやってつながっていかれるといいなと思って 今回はワイン出させていただきたいなと思って ありがとうございます 私もたくさんとランチ会するんやったら ワインは外されへんなと思いつつ 皆さん恥ずかしがりな方がすごく多くて でもこれを機に 本当は飲みたいって思ってた人も ちょっと乾杯してもらって もちろん飲めない方いらっしゃっても全然ね 全然大丈夫です 感じで一緒に楽しんでいただけたらと思うので 楽しい雰囲気になってます ありがとうございます 良いでしょうか じゃあぜひ皆さんにも タキメイクさんに私たちが ランチ会やってるとき以外にも ぜひ来ていただきたいので タキメイクさんのお店なんですけど 水曜日から日曜日までオープン? はい 時間は何時何時でしたっけ? 月曜11時オープンの 夜一応10時までなんですけど 5時から6時が1回閉まって 夜は予約によって 時間が入っていればその方たちは 10時まで大丈夫なんですけど 早く終わったりすることもあったり 夜はちょっと 予約確認という感じですけど お店のちょっとこだわりというか タキさんもさっき お店にはたくさん書いてないけど 実はこういうこだわりがあるって 教えてくださったことを教えてもらっていいですか? そうですね 本当に一個一個に何も書いてないんですけど 一応小麦粉とかはコクさん バターもコクさん バター 添加物とかは 使ってないようなんです できるだけ 作れるものを作っていて 作れないものは成果材料で 作ってるものがあれば 取りますけど 比較的優しいもの 気かかりのないもの っていうのは買っているので そのこだわりは タキさんのお肌にめっちゃ 表れてますね 綺麗ですよね 前にお伺いして 私よりちょっとお姉さんって お伺いしたんですけど 肌がめちゃくちゃ綺麗 初めてお会いした時は マスクやったんですよ コロナ禍やった時は マスクは厨房ではした 一緒に飲ませて めっちゃ綺麗ってなって コンセントマーケットの ユキコさんも綺麗で 発光系 ユキコさんはいいスキンを でもサヤさんは お肌綺麗って言ってて でも食のこだわりもあるから タキさんはめっちゃお肌綺麗 なんなんですかね 結構過酷な仕事のスケジュール 夜まで遅いし でもめっちゃ綺麗から いい素材を食べてあるよなって わかります とりあえずストレスのために ぜひ皆さんにも来ていただきたいです ありがとうございました