# TBSポッドキャスト さあ、ここからは 生活に役立つ知恵を授かるコーナー すーさんこれいいよ 今日のゲストは 料理研究家の木島龍太さんです よろしくお願いします よろしくお願いします お久しぶりです お久しぶりです ちょうど一年ぶりですね 2025年ぐらいですね 夏の男ですね 夏の男です 木島さんの簡単なプロフィーを ご紹介させていただきます 木島龍太さん 1981年東京都出身 大学・在学中より アパレルメーカーに勤務された後に お母様のもとで料理の修行を重ねて 祖母・母と3代続く料理研究家に転職 3代続いてるんですね こう見えて 見えてますか 見えてますよ エプロンをつけた似合ってそうですね 今日は何もつけてないんですけど 若い世代にも無理のない料理を提案し 書籍やテレビ、ラジオなど 様々なメディアへ出演されるほか 自身のYouTubeチャンネル 木島ごはんも人気です ありがとうございます 作り置きに便利な薬ミックスのレシピを 教えてもらいましたね 前回は 去年はね 薬味っていちいち刻むとめんどくさいから もう刻んで混ぜておいたら楽だよ っていうのでね 薬ミックスっていうのを紹介しましたね 夏また薬味の季節がやってきましたけどね 今日はマヨネーズっていうことなんですよね そう やっぱりこの時期って 熱くて食欲落ちちゃう方多いと思うんですけど そうするとやっぱりサラダとか野菜食べたくなるけど それだけだとやっぱり満足感ないですよね もっとお肉食べたいんですよね そう そんな時はマヨネーズを上手に使うと 食べ応えもあるし満足感もあるし 栄養的にもバランスが取りやすいんじゃないかな ということで 今日はマヨネーズに頼ります いいですね マヨネーズって途中で飽きちゃうけど なんか作り方が変わればねまたね マヨネーズだけはパッとかける スプレッドが完成したもので マヨネーズだけはちょっとかけると 減らないし そうですね ちょっと頑丈な感じになる マヨ感が強いけど ちょっと隠し味とかあるよね そうそうそう あといいんですよね あとあの マヨネーズって あれなんですよ タンパク質と合うんですよ その中では そういうイメージが タンパク質物によってはやっぱり ちょっと味が足りなかったりとかいう時にも 合うし タンパク質がないと 初熱循環もできないし いろいろね やっぱり食べ物って 相互で作用してるんだなっていう 組み合わせですよねやっぱりね 本当そう これから夏になって もう夏ですけど 皆さんに一番お伝えしたいのはやっぱり 食べ物で本当体調変わるってことですよね やっぱちゃんと食べるって大事なんですよ 本当に 脱水とか熱中になりにくい食べ物とかもあるんで そのあたりも調べていただきたいんですが 今日はとりあえず 美味しいものをマヨネーズに混ぜて いただきようと思います お願いします というわけで今回はですね やっぱこれだけ熱いと 火を使いたくない 本当そう コンロキャンセル界隈って言葉もありますけど 今日だってメールで そろそろ息子がサマーキャンプから帰ってくるんで ポークビーンズを作りますって すごい熱い この熱いのが煮込むんだって 私は使いたくない お湯を沸かすだけでも 部屋の温度が上がりますからね そういう時はやっぱり 加熱しないでいい食べ方だったり あとは電子レンジを上手に使う これがいいんじゃないかなって思いますんで 今日はね この電子レンジを上手に使った 作り方を紹介します では岸間さん マヨネーズを使った簡単レシピ一つ目 お願いします レンジ蒸しで簡単 ツナマヨならぬささみマヨ ということでございます ささみマヨ ツナマヨはね 文字通りツナの感じのマヨネーズを 混ぜたものです これはささみマヨ ツナって買います? 家にあります 家に置いておきますよね 缶詰とかで 意外と買おうとするとそんな安くないんですよ そうです 分かる やっぱりまくまく食べたいんだったら 自分で作るしかないんですけど ツナを自分で作ろうとすると マグロの切り身買ってきてなると いくらになるんだよっていう ありえない ありえない なので今日はささみを使って ツナ風のものをまず作ってみようという感じです では いただきます 食べちゃいますか 私はおにぎり そちらはサンドイッチ サンドイッチですね いただきます サンドイッチに ささみマヨが入っています ささみマヨが入っている いただきます おいしい おいしい? おにぎり おいしいなんて懐かしいです なぜなら うち母親がささみマヨが 一つの料理だったんですよ 本当ですか?すごい 私はささみを裂く役だったんですよ おーそうですか 暑くて辛い役なんですけど 細々やらなきゃいけない その裂き方もちょっとポイントがあるので 後で紹介しますね 懐かしい 懐かしい嬉しい 自分自身で作っていなかったから こんな感じでした? そうです あー嬉しい こんなに細かくいらなかった 私はもっとでかくね おいしい いやーこのサンドイッチ最高ですね あー嬉しいです スーさんがおっしゃった 細かくっていうのが この細かさがいいんですね そうなんです かなり細かくさせるんです 結構 ささみで塊だとパサパサする そうなんですよ 結構びっくりするぐらい これぐらい細かくしたら 繊維もほどけていくし すごい 塩味も 最高ですねこれ 塩って言われたらツナですね ツナって言われたらツナです やっぱりツナって言われたら ツナの方が実は高いって 本当にすごい落とし穴ですよね そう ささみで買えばめっちゃ安いですから あー嬉しい そうだよ ささみだってグラム70いくつだろう とかありますからね じゃあ分量お願いします 材料お願いします まずはレンジ蒸し用の材料です 一つ目鶏ささみ3本 およそ200グラム 二つ目水大さじ3から4 そしてお酒大さじ2 お砂糖小さじ2分の1 サラダ油2分の1 塩小さじ4分の1 続いて味付け用の調味料です マヨネーズ大さじ4から5 塩少々 粗挽き胡椒少々 以上です では木島さん作り方お願いします いきましょう まずはレンジ蒸しささみを作っていきます この作り方なんですけど 耐熱ボウルを用意していただいて 鶏ささみ3本入れます そこに調味料 お酒、砂糖、サラダ油、塩を入れて ちょっと揉み込むような感じ お酒入れるとやっぱりふっくらするし お砂糖入れるとしっとりした食感になるんです ぷるっぷるになるんです お塩と保湿のためのサラダ油を入れて混ぜます そうするとね ちょっとささみが 頭がちょっとはみ出してるんですね 水分から ちゃんときっちり ひたひたに水を入れたいので お水をそこで大さじ3から4杯入れると これでラップしてまずはレンジにかけるわけですよ こういうささみがパサパサになるっていう人って 火入れすぎが原因なんです なのでまずは電子レンジで3分くらい加熱します そうすると 表面はまだ肉の色が白くなってないんですけど そこで1回裏返す で、もう1回ラップをして1分加熱 そうすると表面もなんとなく白っぽくなって でも中の方まだちょっと生っぽいかなっていう状態なんだけど このまま余熱で火を通していく こうするとめっちゃ柔らかく仕上がります この間全部レンジしか使ってないから 部屋も熱くなっております で、鶏肉が冷めてきました そしたらこれでレンジ蒸しささみが出来上がりなんですけど こっからはこのささみをツナに変えていく技でございますよ まな板の上にささみを乗っけまして 包丁の腹でペシペシ叩きます ペシペシ叩いていくと ささみが繊維に沿って割れていって 手が広がっていくような感じ こういう風に広がっていくわけです で、ある程度広がったらこっから細かくしていきます さっきスーさん指で1本ずつ割いていく そう あれめんどくさいんですよ 熱い 熱い そう、めんどくさい じゃあどうするか 包丁を使います 包丁の背の部分を使って あの、絨毯の毛足を逆立てるような感じ それで擦っていくわけです 擦っていくと細かく細かくほぐれていくわけです 知らなかった そう、これやると包丁一つでできるし めっちゃ細かくできるんですよ で、これで全部裂き切ると かなり細かいホロホロのレンジささみができます これが今できた状態、こんな感じ わー、ほんとだ細かい おー、そうなるんですね かなり細かく裂けるんです そうですね で、細かく裂けるんだけど ちょっとパサパサした食感にはどうしてもなっちゃうんですよ で、これをしっとりさせるのがマヨネーズ ここにマヨネーズを大さじ3から4と塩コショウ 少々混ぜてできたのが このささみマヨでございます 美味しい たまらないですこれ あの、ツナマヨと ツナマヨって言われたらツナマヨだと思うんですけど ささみの方が なんだろうな こう えぐみがないっていうか ツナマヨってすぐ飽きちゃうんですよ結構 そうね だけどこっちの方が何個もいける それがいいことかどうかわからないけど 食べれる方がいい 美味しい なんか程よい飲み込みやすさがあって ツナマヨって結構歯に詰まるなっていうのがあるんですけど これはちょうど繊維も感じないサイズだけど ちょうどいいんですよね このサイズ感もね ツナってどうしても食べてるとキシキシしてきません歯が あのキシキシ感はささみではない あとやっぱりツナってどうしても生臭さがあるから ささみほど生臭さの感じない食材ってあんまないので だから食べやすいっていうのもありますよね これシニアにもいいですね脂質がとれてタンパク質がとれて 歯に詰まらないし柔らかくて飲みやすい飲み込みやすい もううちのお父さんに食べさせたいなと思って これマヨ以外でもいけるんですか このものはささみがツナだと思えば ツナに使えるような合わせ方は何でもできますよね パスタだってできるしサラダの上にトッピングだっていいし 酢飯の上に乗っければお寿司っぽくもできるし 酢飯の上に 結構何でも使えますこれ これお子さんも絶対好きなお味なので 大人は粗挽き胡椒バッと入れて さっきスーさんに食べてもらったおにぎりの方に 柚子胡椒ちょっとだけ仕込んでおきました 美味しいね柚子胡椒美味しいです 私も仕込んで欲しかったですね サンドイッチの方にもね ごめんね マヨネーズを使った簡単レシピ 1つ目はレンジで作るささみマヨでした では木島さん2つ目のレシピをお願いします もうひと品欲しい時にすぐできる キュウリとカニカマのマヨサラダでございます 夏ですね キュウリとカニカマって美味しいんですよ ただ素のものにしちゃうと熱いんですよ 途中でシリシリして食べたくなくなっちゃう でもこれはマヨネーズだからまたちょっと違うんです しっとりして美味しいんですよ これね上野というか 湯島にある某有名なとんかつ屋さんがありまして そこの定番メニューで キュウリとカニのマヨサラダっていうのがあって あそこだ あそこだと思う 以前だ そうです あそこの言っちゃった ごめん いいんです あれがすげー美味しいんですよ 美味しいですね それをでも家でやるにはカニ高いよね 無理無理無理 じゃあカニカマでいこう いきましょう でもやっぱりこれでひと品で主役になるには キュウリを美味しく食べるっていうのが大事なのかなと思います キュウリの切り方からポイントがございますので 紹介していきたいと思います 作りやすい分量での材料を教えてください キュウリを2本 カニカマ50g マヨネーズ大さじ3 続いて調味料です ネギガラシ小さじ1分の1 お砂糖少々 塩少々 以上です では作り方をお願いします 作っていきます まずキュウリです 今回はキュウリをパリッパリにしたい そしてキュウリを水っぽくさせたくない という感じの考え方で作っていきましょう まずキュウリ1本を縦半分に切ったら 種の部分 ティースプーンの柄の部分で削り落としていきます ちゃんと種取るんだね 種取ると水っぽさってかなり抑えられるんですよね ほんのひと手間なんだけど それをやってもらうと どんなサラダでも 素のものでも キュウリ種取っちゃった方が水っぽくはないです 種を取りましたら 斜め薄切りに細かく薄く切っていきます あれで全部切れました2本分切ってください そこからキュウリをシャキシャキに仕上げる技として ボウルに冷たいお水を入れておいて そこに切ったキュウリをドボンします そのまま2,3分置いておくんです そうするとキュウリがパリッと仕上がってくる さっき水っぽくならないようにしたのに 水っぽくしちゃうの? ここは水っぽくってより 冷水に入れることでパキッとさせちゃうということなんです ちょっと見てください パキッとさせてきたキュウリなんですけど なんか固い感じするじゃないですかキュウリが しなしなしてない しなしなしてないですよね これほんと3分ぐらいさらして水気をよく切った状態 これでまずOK 続いて今回使う具なんですけど カニではなくカニカマでいきます 家に今2本あります ぜひやってみてください カニカマってこのままだとやっぱり食べると 結局カニカマなんですけど 細く割くと割とカニにまた戻ってくるんですよ 戻るというか近づいてくる 寄ってくるんです これ割くというのも指で1本ずつ割くとめんどくさい めんどくさい じゃあどうするか さっきのささみと一緒です 包丁の腹でぶっ叩く すごい 包丁叩くっていうのが2回出てきたよ 今日のレシピ なんでもできますね なんでもできるんです まな板の上にこのカニカマを2本置きまして 包丁の腹でペシペシペシペシ叩いていくんです 叩いていくと勝手にこういう風に割けていくんです これぐらい細く割いておいてください ではここからあえて仕上げていきます 目の前に今キュウリとマヨネーズとカニカマがあるんですけど マヨネーズは大さじ3ぐらいですかこれは これはボウルの中に今マヨネーズ大さじ3入ってるんですけど 軽量スプーンでマヨネーズ測るっていうのは本当にめんどくさいんですよ ありえない ありえないです 具の骨頂でございますそのの どうしたら大さじ1が測れるかというと ボウルに直接ぎゅって絞り付けるんです 500円玉ぐらいのサイズになると大体大さじ1 なるほどね 500円玉が3個で大さじ3です あと入ってるのがこれね練りがらし チューブでもいいんですけど 粉のからしを溶くとめっちゃうまいです なるほどときがらしの方がいいんだ 美味しいです そこに砂糖少々とお塩少々 今これ入れてちょっと混ぜます これを今混ぜてます 混ぜております ある程度混ざったらここにカニカマ入れます 先にカニカマ入れます これねカニカマからも出汁が出るんですね カニカママヨをまずは作っていく感じ いい感じに馴染んでまいりました そしたらさっき切っておいたきゅうりをここで入れます 入れます でまた入れていくと はい これ入るだけで出来上がり 美味しそう もう簡単ですよ 早い パキパキしたきゅうりが全然巻けなくてびっくりしてる そうなんですよ 折れないんですきゅうりがパキパキなんで 折れないきゅうり 強いきゅうり 強いきゅうり これをこんな感じで盛り付けて すごい美味しそう すーたんどうぞ はいいただきます これを夏にボール抱えて食べたいですね もういくらでも食うから ボール抱えて どんだけ食べるんですか ゆるたさんどうぞ きゅうりがすごいシャキシャキしてる シャキシャキでしょ 音がいいですね 結構びっくりするかも からしが効いてる ちょっとねピリッとして きゅうりすごい 美味しい 美味しいでしょ これきゅうりのサンドイッチとかの時にもちょうどいいですね まさにです すごいパキパキしてるの ちょっと人生史上最もパキパキしてる やった いやほんとそうです あとねりからしがねほんとにピリッとしたのがいいですね 種を取ったのにその後に冷水に2,3分入れるとこういう風になるんですね なんかもうこれきゅうりとカニカマだけどちょっとご馳走感があるんですよね 今カニと思って食べてました カニカマですね やった 美味しい あと夏の一品って感じがすごくする ですね これはセレベーションの方は抱えて食べる いやちょっと白米も欲しくなるぐらい 確かに いいですね よかったです どちらも満タンで マヨネーズ本当に使い切れない私は だからこうやって料理にどんどん使っていけばいいじゃないですか 混ぜて混ぜて 本当にマヨネーズって料理に使ってすごくいいんですよ 卵と混ぜればふっくら焼きあがるし いろんなのに使えるんでぜひ使ってください マヨネーズを使った簡単レシピ 2つ目はきゅうりとカニカマのマヨサラダでした 最後に木島さんから何かお知らせはありますか 今日紹介した料理YouTubeにも上げてるんで木島ごはん調べてください あとちょっと高くなっちゃうんですけど 私ラジオの番組も出させてもらっておりまして NHKのほうで 金曜日はお昼から夕方までずっと出てますんで よかったらまんまるっていう番組聞いてみてください あれだ 塚原さんの そうそう塚原さんのやつです プロレス仲間です そうプロレス友達 ちなみに今日食べてもらったおにぎりは プロレス友達の柳中松津さんからもらった海苔です マジか すごい 友達の輪みたいな 繋がりました ありがとうございました ということでここまで料理研究家の木島隆太さんでした 木島さんありがとうございました ありがとうございました