# ティービエス ポッドキャンパー 時刻は午後1時。 ティービエスラジオからお送りしている生活は踊る。 改めましてパーソナリティ私ジェンスと ティービエスアナウンサーウガジンメグでお送りしています。 ここからは生活の知恵を授かるコーナー スーサンコレイヨー ゲストは料理研究家のウンウェンさんです。 よろしくお願いいたします。 どうぞよろしくお願いいたします。 お待ちしてました。 改めてですがウン先生のプロフィールをご紹介します。 中国北京市のご出身で1990年に来日。 異色同源が根付いた中国の家庭料理とともに 中国の暮らしや文化も伝えていて ウンウェンクッキングサロンを主催されています。 この度、台話書房より ウンウェンの迷わない食べ方をお書きになりました。 毎日食べるもの、時々食べるもの、季節ごとに食べるものを 無理なく続けられる工夫とともに紹介されています。 今回の迷わない食べ方というタイトルは どんな思いが込められているんですか? そうですね。私自身はもう60代に入りまして 結局一番感じたのが胃袋が一番年を取ったことですよ。 若い時と同じような食事を取ると 体がなかなか受け付けられなくなってきて しんどくなりました。 体力ももちろん衰えていますし それでも自然の流れだなって とにかく人生の後半、無理なく頑張らずに 体調を整えながら元気で生きていこうかなという思いで 今回、私が実践している食べ方をご紹介させていただきました。 ここ一のトッピングをこれでもかと載せた後に 恥ずかしくなってきましたけど うーさんは今60代とおっしゃいましたけど 私は50代で ちょっと先にある未来として分かると思うのが この本の第一章に ちゃんとお腹を空かせるために食べるっていう お腹がちゃんと空かなくなってきますよね 腹溶けばそういうことじゃないの? 腹溶けるね 赤ちゃんと一緒です お腹空かないうちに目が食べたくて食べちゃって 口寂しくて食べちゃって 結局胃がもたれるみたいなことが 中学の時は絶対なかったの お腹空いて分かって食べる 常にお腹空いたけどね だんだん年を取ると生姜力が驚いてきますよね 今の一言で私もだと思う方いらっしゃると思うんですけど ただ3食バランス考えてって結構無理ですよね 1食は1食でいろんな栄養のバランスを取るのは 誰でも難しいですよ だから1日の栄養のバランスは3食で取ってくださいよ 結局体に必要なのが野菜、タンパク質、炭水化物だけではない? だからこのバランスを取りながらで 例えば私なんですけれども 朝ごはんはワンバターンでいいんですよ 同じでいいんですよね お昼は本当にたくさん食べると 午後は物にならないので眠くなったりするから 少なめにつなぎみたいな食事を控えめにした方が良かったりするし 晩ごはんはやっぱり1日の終わりなので ゆっくりとバランスを取りながらで食べていただくのは 今の私の1日のルーティンですよ ごはんは食べないですか? ごはんはたくさんは食べない 食べます だから野菜は半分くらいで タンパク質は3、4割 その後はやっぱりごはんは1、2割で十分じゃないかなと思います 脂質、脂はこういうのを食べた時に勝手についてくる分だけで十分? 十分じゃないですか でも自然についてくるじゃない 魚も肉も 例えば私が意識をしているのは量質の脂ですと ナッツも結構 ナッツの脂いきますもんね そうか、ナッツとか では明日から真似できる うー先生オススメの迷わないこんだてを教えていただきたいと思います まずは朝ごはん、こちらです いろいろ温野菜とナッツ、卵のワンプレート ドキドキ茶卵 まさにここでナッツが出てくるんです 茶卵って何ですか? お茶の味を引き出された 茹で卵に漬けたものなんです 今ここに茹で卵があるんですけど 抹茶なんですか?ベージュっていうか そうですね それをお茶の色もあるし そこに味付けるにはお醤油とか つけてありますよね 忙しい朝でワンプレートは楽なんですけど 温野菜はどういうものにされているんですか? でもね、私はいつも蒸し野菜を中心にしているので 例えばこれからの野菜ですと 株とか人参とかカリフラワー さつま芋とか山芋とかジャガイモとか いっぺんに蒸すとすると 保存しておくと便利と思いません? 出すだけだから そうですね それにタンパク質ですと 朝はほとんど卵なんですよ 卵はとても優秀なタンパク質ですね システムが入っているしね 茹で卵でもいいし 目玉焼きでもいいし もちろんオムレツとか したりとかしてもいいと思いますので 我が家はね、これは朝ごはんだけではなく おやつにもいただいたりとかするんですよ 1箱買ってくるとすると 10個入るからそのままバッと 茹でたりとかして 一晩味付けとけばできていくんですよ これさ、剥くのも楽しいの ひび割れて皮が茶色、ベージュなんだけど 茹でてくると割れた ひびの模様に卵が染まっていて そうですね 茶卵ちょっと 茶卵って初めて食べる 初めていただきます いただきます うん おいしい ほんのり 味付けたのとちょっと違うね そうですね ほんのりお茶の味? 香りは香って しますよね これは茹で卵まで作るわけですね そうですね じゃあ、うかじん先生お願いします 片茹での茹で卵10個 水3カップ ウーロン茶の茶葉10グラム 醤油1カップ 粗塩小さじ1です では、うー先生 作り方の方をお願いします はい 茹で卵は片茹でをしてください 殻を剥いて ひびを入れておきます もう殻があってね そうです 殻を剥いてから 殻をひびを入れるということですよね お鍋に水をふかして ウーロン茶の茶葉を入れたりとかしますね それはお茶になりますよね そこにお醤油と お塩を入れるだけなんですよ えっ これだけでいいんですか? そうです 水3カップの中に ウーロン茶の茶葉10グラム入れて あとお醤油と 粗塩 そうです さっきね 茹で卵を ひびが入った卵を入れていけば 一晩おけば大丈夫ですよ 簡単ですね 今日 昨日作ったのも 今日の味は これですごく美味しい 明日になると もうちょっと味が染み込んだりするので だからその変化も楽しめられるし ウーロン茶じゃなくて お紅茶とかも 紅茶でもいいんですね お茶の香りの変化も 楽しめるんじゃないかなと思います じゃあ朝は 温野菜とナッツと この茶卵 それで全部いいんじゃないですか 楽でいいですよ 相当バランス取れてますよね 野菜と ソースも入ってますしね 茶卵は美味しかったですね 作ってみたい では続いて うー先生おすすめのこんだて お昼ご飯はこちら 長芋入り トマトと卵のスープ&じゃこ入りおむすび さあここで出てきました 長芋入り 長芋が入ってる トマトと トマトはね トマトと卵は 我が家はね 必ず このトマトと卵があるわけですよ で 定番でもあるし 炒めたら炒め物になります そうですよね スープにしたらスープになるので もう絶対ね マツくならない 二つの保湿じゃないですか トマトがやっぱり 旨味成分が 強いからね そのとろみ付けは えー 片栗粉ではなく 長芋入れたりとかすると へー いい香り これごま油の あーもう絶対おいしいじゃん 塩と油で とろっとして おいしい ありがとうございます めっちゃめっちゃうまいこれ でも私が作ってるわけじゃないんですよ でも考えたレシピ考えたのは うまい先生 これおいしい なんだろう いつもと違う やっぱりね 長芋の豪華かもしれない あー 見せるものですよね この人この人 いろいろ読まなきゃいけない ぐわーっと 長芋出て 止まらないです これめっちゃおいしい じゃあ材料お願いします はい 二人分の材料です トマト2個 卵2個 すりおろした長芋100g 水3カップ 塩小さじ1分の1 胡椒少々 ごま油大さじ1分の1です ではうー先生 作り方をお願いします まずトマトは乱切りに 卵を溶いておきます 鍋に水と トマトを入れて火にかけ 沸騰したら 弱火で 4時8分煮ます トマトの形がある程度 崩れてきたら すりおろした長芋を 入れてとろみをつけます 煮たったら 溶いた卵を入れて 塩胡椒ごま油で味を整えて 出来上がりですよ シンプル 長芋を入れるのはなぜですか 実を言うと 中国は長芋は 山藥って言うんです 山からの薬って言うんです 山に薬って書くんですよ すっごく体に 良くて 日本でも 生でも食べられている芋が 山芋だけじゃない そうなんですよ すごく体に良くて 中国は とろみつけたりするときには すりおろしを 使ったりしたり そのまま切ったものを 入れたりしても ほんのりのとろみが出てきたり 免疫力もものすごく高めて いただけると思います 水溶き片栗粉の とろみが若干苦手なんですよ なぜかと言うと 均一じゃないですか ずっと どこまでも地平線 みたいな感じなんですけど 長芋はやっぱり 粒子が粗いから すごいランダムな とろみがついて 口の中がすごく楽しかった 口当たりなめらかですし すりおろした長芋をスープに入れると 美味しいですね 普通に切って入れるのかと思ったら 全然食感が楽しい もっと楽しみたかったら 粗みじんとか なるほどね 自分の好きな感じで シャキシャキ食感 やっぱり素材は 一番いいんですよ 素材を活かすのが一番いいです 本当に味付けは塩コショウだけなわけでしょ 信じられないんですよね 味整えただけなのに すみませんガブ飲みして びっくりした そして おじゃこのおにぎりの方まで全然いけない お昼もこれは いいと思いますね 食べ過ぎちゃう? やっぱり食べ応えもあるし 卵もおじゃこもあるし タンパク質もあるので 栄養満点だと思いますけどね おじゃこおにぎりも美味しい このおじゃこは黒酢で炒めて 黒酢なんだ なんだろうこのちょっとした酸っぱさと思ったら 黒酢なんだ 食欲も注いでくれる これいい 黒酢でおじゃこを炒めて おにぎりに混ぜる これは簡単 美味しいありがとうございます では続いてうー先生 おすすめのこんだて 夕ご飯はこちらです 夕ご飯はやっぱり 一日の終わりになので 一番楽しみな時期になると思います どんなものでしょう 肉や魚をシンプルに 季節の野菜を添える 鶏の塩焼き& インゲン炒めです 鶏の塩焼き&インゲン炒め 本当にシンプルですね めっちゃシンプルですよね 例えば朝とお昼 食べてない食 食べてないうなぎ そこで考えれば シンプルになったりするんですけど お肉でもいいし 魚でもいいんですけど ともかくシンプルに 焼いたりとか 蒸したりとかして 野菜を添えれば 一食のバランスを とれていく食事になると思いますよ 例えば鶏の塩焼きと インゲン炒めだと 材料はとてもシンプルですよね 鶏もも肉1枚 あらじお、胡椒適量 お好みのハーブ インゲン1袋 本当にシンプルだね 作り方をお願いします 鶏肉に あらじおと胡椒をまぶして ここはね 1、2時間くらい 馴染ませた方が いいと思います さらによく馴染ませるのは フォークで 少し穴をつけたりとかして さらに浸透を 早くなると思いますよね あとはフライパンに 鶏肉の皮を 下にして入れていけば 油を自然と出てきます ハーブが上に乗せて 弱火の中火にかけます 油が出てきますので 出てきたら 蓋をして弱火にして 12分くらい 焼けばいいわけですけれども そこはやっぱり 鶏肉の大きさは 様々ですので 火を止めてから蓋をしたままで 絶対火を通すまでには 10分くらい 置いておいた方がいいと思います 取り出して 食べやすい大きさに 切って盛り付けをして いただければと思います なるほどね 付き合わせの因件は 炒めてもいいし 酔ってたりとかしてもいいと思いますので とにかくシンプルだね ハーブはもう本当に 何でも タイムでもいいし ロリエでもいいし もちろんローズマリでもいい と思いますので それこそこのハーブの変化によって また楽しめるんじゃないかな 結局基本の 素材はそんなにたくさん 永遠にあるわけじゃないので こういうところを少し工夫するだけでも またこれって 言わせなくなるんですよね なるほどね 本の中で一番最初に お腹を空かせる習慣が大切ってあるんですけど 特に我々世代 お腹を空かせるってことが なぜ大切なんでしょう もう 若い時みたいに 朝昼晩食べたら 必ずご飯の前に お腹が空く保証がなくなるんですよ それはわかる お腹空いてないのに食べちゃってるもんね それがやっぱり健康を 維持するために お腹が空かないと 体に物を入れるのは 普段になりますから お腹が空くまで食べないをやるだけで 相当健康にはなりそうだよね そうなんです 空腹が 幸福だと思うんですよ なるほど だってすごく 豊かな時代になっているので なかなかお腹空くっていう 感覚が 少なくなってきているのが 本当に豊かだなって 少なくなってきているのが この6畳台になってから わかっていることなんですよ そうですよ 100歳になられた石井福子さんも 9月1日誕生日だったんですけど 食べ過ぎないことが 健康の秘訣って シンプルにそれだけだっておっしゃってて 食べ疲れるということもあるから なんで食べて疲れるんだろうなって そうですよね 若い時はなかなか 感じないかもしれないけど 菓子パン5個くらい食べられましたよね あれ何だったんでしょうね 今は1個でも 頑張らなきゃ 小さいアイスが ちょうど良くなってきた 二口くらい よく言うんですよ スターバックスも クシュクシュペッてやる時みたいなカップ 小さいの出してくれって エスプレッソみたいな シャリシャリするやつあるじゃない フラペチーノ フラペチーノって やっぱりね 自分の身体は この歳を取るたけに どういう風に付き合っていくということが すごく大事なことだなと思いますよね 色々なレシピ教えていただき ありがとうございます 最後にウン先生から お知らせをお願いします 私また12月に 本が出ますので お出しになりますね 月の本がね 基本なものを 押さえた本になると思うので ものすごく細かく 一つ一つのレシピを たくさんではなく 必ず作れるレシピ そういう本になるんですけれども 12月はちょっと 無理かもしれないけど 新年のご挨拶を その本にいかせていただければ と思います 急正月まで待ちますので ということで 今日のゲストは 料理研究家のウンウェンさんでした ウンさんありがとうございました こちらこそです。いつもありがとうございました