# tbs ポッドキャスト 時刻は11時16分。今日の生活情報はこちらです。 聖火店に聞いた枝豆の美味しい食べ方 7月15日の放送。少し時間が経っておりますが、勝手に〇〇宣言というメッセージテーマでメールを募集しました。 その時に府中市のラジオネームポンズ侍さんからこんなメッセージをいただきました。 一部抜粋でご紹介します。 勝手に今年の夏は枝豆を探求するぞ宣言をしようかと思います。良いと思いますって言った話をしたけど、何か覚えてる。 というのも、新潟で食べた枝豆がべらぼうに美味しくて感動したからです。 正直今まで枝豆を舐めていました。 ということでしたね。 枝豆を舐めていましたって面白いよね。これを受けていつか枝豆を扱いたいとタイミングを伺っていたのですが、 色々調べまして、今日満を持して取り上げようと思っております。 そもそも枝豆の時期はかなり長いようで、一般的には6月頃から10月頃まで。 知らなかった。もう終わってるぐらいだと思っちゃった。 実はいろんな時期が旬のものも分かれていて、この時期でもスーパーで枝豆を見かけます。 そんな枝豆、せっかくなら美味しく食べたいと思って調べていたら、こんな記事がありました。 八百屋産歴15年青髪の哲さん タイトル スーパー生株直伝 枝豆の甘さが復活する 茹で方の裏技 砂糖を入れるだけで劇的に美味しく。 砂糖を入れるだけで、チートっぽくないですか? 砂糖を入れるだけで、塩水で茹でるという方法が一般的です。 意外な方法でしたので、八百屋産歴15年の青髪の哲さんに連絡を取らせていただき、その方法を皆様にご紹介しようと思っております。 青髪の哲さんによりますと、そもそも枝豆はお湯を沸かしてから収穫に行けと言われるくらい、収穫後は急速に糖度が落ちていく野菜です。 スーパーの店頭に並ぶ頃には、とれたてとは比べ物にならないほど、食味、味が落ちているそうです。 そこで、枝豆をとれたてレベルの糖度に復活させたいなという裏技。まずは材料です。 1、枝豆。1袋だいたい250g。2、水1リットル。3、塩40g。 この40gは塩もみ用で20g。茹でる用で20g必要です。 そして4、砂糖が20g。水に対しておよそ2%の割合です。 ではここからが気になる手順。青髪のテツさんが試した上でおすすめの方法。では1番です。 枝豆の先端部分をハサミで少しカットする。 茹でる前にまずは先端部分。 両サイド、先端を少しだけ切り落とす。 茹でている最中に、さやの中まで塩と砂糖がしっかりと行き渡って、一粒一粒にむらなく美味しさが染み込むそうです。 2、塩40g。その半分の20gを枝豆にかけて塩もみします。 3、お鍋に水、そして残りの塩20gと砂糖を入れて沸騰するまで加熱をします。 お湯を沸かす際に、これ塩だけじゃなくて砂糖を水に対しておよそ2%。今回20gですね。 加えるのが最大のポイントです。結構びっくり。 枝豆はもともと砂糖と同じ成分を含んでいるそうなんですよ。 ですから砂糖水で茹でても不自然な甘さにならない。 時間経過で落ちてしまった本来の初糖の甘みを上手に補うことができるらしいです。 4、沸騰したら鍋に塩もみした枝豆を入れて、この時にボウルについている塩も残らず全部お湯に投入。 ですからお塩は残さずに、全部で40g使いますので、40g全部入れちゃいましょう。 結構な量じゃない? 5、好みの硬さになるまで4分から6分茹でたら完成。 水1リットルに対して塩40gと砂糖20gは思ったより全然入っている。 塩もみ量が20g、茹でる量が20gという感じですね。 この方法で収穫から少し時間が経った枝豆の甘みを補えるというものです。 糖度が復活するとか、とれたての味を再現するということではないので、あしからず。 あくまで補ってるってことね。 そうですね。 では試食しましょう。あえて昨日購入した枝豆を使ってみます。 まずはスーパーで購入しました。 普通に塩茹でした枝豆でございます。 うん、おいしい。 枝豆って本当においしい。 無限に食べられるよ。 個体差ありますよね。いくつかちょっと試してみて。 ずっと個体差を確認して2時間、3時間かかっちゃいそう。 おいしい!おいしい! 美味しいですね。 枝豆大好き! では、先ほどご紹介した裏技の方法を言ってみましょう。 先に言ってください。 私まだ入ってるんで。 一回お水か何かでリフレッシュしてもいいかもしれないですね。 はい。 あ! うん。 どう? そんなにめちゃくちゃ甘くなっているとかじゃない。 劇的にすごく変わっているっていうことじゃないですけど、ほんのり甘みが感じる。 しっとりしている。 なんか甘いとかいない。全然。 そうでもないよ。 確かにこれ難しい。 うん。 ぶっちゃけそうでもない。 そんなに甘いとかいない。 うん。やっぱり個体差あるかも。 うん。 何2人で枝豆を食べてるの? 枝豆を延々と食べておりますが、ただその甘みとか旨みが感じる確率は高いのが裏技の方かなって感じますね。 でもめっちゃ甘いとかじゃない。 全然。 あくまでも甘みを補えるってことですね。 そうだね。 枝豆美味しいね。 そうなんですよ。 だからめちゃくちゃ甘いとかじゃないです。 うん。 うわー甘いとかいないのかと思ったら全然そうなんだ。 そこまでではないですね。自然な甘さという感じです。 で、もう一つ味わってみたいものがラジオネームポンズザムライさんも触れていらっしゃいました。 新潟の枝豆。 新潟枝豆のサクつけ面積日本一なんですね。 そんな新潟の枝豆を今回スタッフが銀座にある新潟のアンテナショップザ・銀座 あ、ごめんなさい。ザ・新潟に行って購入しました。 取り扱っていたのが黒崎茶豆というもので、新潟県の黒崎地区で栽培されている枝豆です。 さやが茶色で歯ごたえあって香ばしい香り甘みがあるのが特徴です。 こちらも裏技でやってます。 美味しいね。 美味しいんだよ。 あれ? あれ? あ、同じ。今のは甘かった。 本当? うん。 両サイド切ってるから大変だよね、これ。 うん。 美味しいですよ、これやっぱり。 黒崎茶豆、美味しいです。 ただただひたすら。 黒崎茶豆、栽培が難しくてシーズンも短いので、枝豆の中でも高級品に挙げられています。 かなりあれが美味しいです。味が濃い。 ちなみに先ほどのスーパーのものですと、250gで299円。 100gだと120円ぐらいなんですけど、黒崎茶豆は400gで1188円。 全然違うんだ。 100gだと297円ですから、3倍はいかないけれども2倍以上の値段は黒崎茶豆、新潟で違うらしいですよ。 来年でいいから片っ端から枝豆を並べて食べてみようよ。 確かにね。 実はですね、ポーンズ侍さんが今年食べ比べをしたいと言ってたじゃないですか。 やっぱりちょっとごめん。戻ってきたらわかる。 今、黒崎茶豆も言ったじゃん。 その後普通食べて。 やっぱり全然味違うわ。 全然普通、ただの塩だわ。 ただの塩だし、あと厚みが強いわ。 変わるわ。すいませんでした。 戻ってきて分かりました。 分かれてからいいやつだったって決めてみたやつです。すいません。 でも確かに劇的に、瞬間的に何か変わるかというよりは戻ったりとか、交互に食べたりすると違いが確かに分かりますね。 美味しいのに行った時にバシッと分かったわけじゃないんだけど、美味しいのいっぱい食べた後に普通の方に戻ると違いが分かる。 分かる。 やはり一定の効果がありそうな感じでした。 ポン酢侍さんに食べ比べをしてどうでしたかとメールを送って返答いただきましたので、おすすめの枝豆を少しだけご紹介します。 今シーズン食べた中で、ダントツ1位、マイベスト枝豆。新潟産の湯上がり娘。 何それ知らない。 口に含んだ途端、今まで味わったことがないぐらいフレッシュな風味でいっぱいになった。 収穫が8月頭までなので時期的に今は厳しいかもということでしたね。 これと似た味だったのが新潟産の魚豆。 魚豆に関しては9月中旬から10月上旬に採れる幻の枝豆と言われている品種。 これ7月に八王子府中店の冷凍コーナーで購入したそうです。 八王子やるね。 都内でも買える可能性があるということでした。 他にも秋田産の枝豆とか群馬産の天狗印の枝豆魅力というものをご紹介いただいたんですけど、 新潟産の枝豆は都内だと岡崎町駅そばの吉池というスーパーが強い。 最高。吉池大好き。 吉池ってもともと創業された方が新潟の方で新潟の食材に強い。 だからこそ枝豆なので吉池のXのアカウントで枝豆でワード検索すると入荷情報が出てくると。 都内でもし新潟食べたいなと思ったらアンテナショップもしくは岡崎町駅近くの吉池強いらしいですよ。 やっぱり行こうかな。秋田のどこかな。 今しんちゃんが説明していただいた写真バクバク食べてたんですけど、 すいませんでした。最初のときあれあんまり違いわかんないなと思ってたけど、 やっぱり普通に茹でたもの、普通のものの裏技で茹でたもの、 そして黒崎しゃまめ超おいしいものの裏技で茹でたもの、全然違いました。 やっぱり普通に戻ると味気が少ないというか。 味気が少ない。雑味が強い。 何だろう。下手くそな絵みたいな感じ。 同じ絵を描いてるのに全然描く技術が違うなっていう。 どこまで表現できるかのクオリティが違いすぎる。 確かにね。後からじんわり気づくタイプでしたね。 普通のお豆でも塩40と砂糖20入れた方が絵は上手くなる。 青髪のてつさん。 ありがとうございました。 皆さんも枝豆を食べるときの参考にしてみてください。 枝豆おいしい。 1988年の曲。R.E.M.スタンドをお送りしました。 全然違うよ。 止まらなくなってずいぶん食べましたね。 居酒屋だったら3人前くらい食べました。 このやつはコツ情報です。 ご視聴ありがとうございました。