# ＃私のうれしい食卓｜sponsored by みんなにうれしいGREEN KEWPIEチャンネル おはようございます。臨時の古川周券です。 今日もどうぞよろしくお願いいたします。 今日は、食のことについてお話したいと思います。 これはVoicyの方からいただいている2Dayのトークテーマですね。 私の嬉しい食卓ということでいただいているテーマですね。 キューピーから出ているこのテーマなんですよね。 嬉しい食卓って、食べるということはとても素晴らしいことですよね。 私は禅寺にありましたから、禁欲的に見えるんです、禅の世界って。 だから、食に対しては質低くて厳しいというイメージがあります。 確かに食に対しては質低くて厳しいんですが、それは干からびて痩せてしまうということではないんですよね。 道場の暮らしというのは、前にもお話ししたことがありますけれども、贅沢はしちゃいけないんですね。 修行のために生きているわけだから、贅沢はしちゃいけないんだけれども、だけどごちそうは作るんですね。 食べ物をいただくということは、命をいただくわけだから、そこに感謝があるわけです。 美味しく食べるって、美味しかったって感謝するっていう、これも大事な修行なんですよね。 そんなわけで、私の場合は道場に行って、食に対して厳しい中に生きることで、改めて食べるということの素晴らしさを実感したというところもあるんです。 お坊さん、苦しいものだなと言われることもあるんです。 まあ、そういう側面もあるんですけど、それって贅沢に走っちゃって、ここのが美味しい、あそこのが美味しい、これはまずいなと言い始めちゃう、それは堕落なんだけれども、 そうじゃなくて、善寺で美味しいってどういうことかって考えるべきことがあるんですよね。 私が道場に行って、精進料理を自分で作る機会があって、善寺でずっと暮らして、その中で美味しいということ、 世界で食べるということを学んだ上で、今思うことを今日お話したいと思うんですよね。 食について、修行道場に出てきて、私が今一番実感することは何かというと、料理って自分で作って初めて分かるということがたくさんあるということなんです。 だから、いただいたテーマで言うと、この私の嬉しい食卓っていうことで言うならば、食卓の嬉しさ、食卓の喜びっていうことを分かるために、やっぱり下手くそでもいいから、自分で作るっていうことがとても大事なんですよね。 で、自分で作ったら、今度はただ自分が食べるだけじゃなくて、人に振る舞うっていうことがとても大事です。 そこまで行って、初めてこの食のことが分かるって、そんなことを私は道場で実感したんですよね。 まあ、家にいた頃は、母親がご飯を作ってくれますしね。 で、道場行って、最初は人に作ってもらったんだけど、道場行って、ご飯を作る係っていうのがあるんですよ。 天造っていうんですけどね。 それ係を半年間やって、皆さんの、修行仲間の皆さんのお食事を作らせていただいて、それから今度、自分の師匠の、老子の身の回りのことをさせていただく立場になる、三農とかね、院地って言うんですけども、そこで老子に料理をお出しする。 で、そういうことをして、だんだんだんだん分かってくることって、それは食についても理解が深まっていくんですよね。 で、自分でいろんなことを作って初めて分かること。 で、実は料理って自分で作らないと、作ってくださった人の気持ちって分からないって、いっぱいあるんですよ。 料理だって、なんかともかく煮たり焼いたりして、味付けられてもいいってことじゃないんですよね。 美味しくするためには、下ごしらえっていうのがいるんですよ。 で、その下ごしらえって、すごく細やかなものなんです。 で、味付けだって、ただ調味料入れればいいってもんじゃないんですよね。 味付けってやっぱり工夫がいるんですよ。 で、料理って本当に細やかなものです。 で、もう人の見えんところで、人が知らんところで、細やかな細やかな配慮を積み重ねていって、初めて美味しいものができるんですよね。 で、しかも健康なこと考えるわけです。 油もんにしても塩もんにしてもカロリーにしてもそうですけど、そういうのを構築を使いながらいくって。 で、自分がこう料理を作るのって初めて、その難しさっていうのが分かってきて、細やかな心配りに気付くようになるんですよね。 で、そうすれば、やっぱり喜びが増えるわけですよ。 当たり前のように、ただ食べてる料理の中に込められてる、作ってくれてる人のいろんな心構え、お心遣いっていうのが分かってくるようになってきて、それがとっても嬉しい喜びが増すんですよね。 そんな経験を私、道場でさせていただいたんです。 # 豊かで嬉しい食卓遠実現するために そして気づいたこと。まず、食ということはすごく大事なことだから、だからこそ細かさが必要。 その細かさというのは、やっぱり心遣いだから、相手の立場というのは大事なんですよね。 自分の好みを追いつけるというのは良くないんです。相手の立場も考えて追いつけなければならないですよね。 私、自分の経験で一度、こんなことがあったんですよね。料理を作っていたら、道場の先輩にね、いつも登場する私の大先輩です。 一番尊敬している博多の老子が私を叱ったことがあるんですよね。 お出しする相手の年齢を考えろって。切り方一つで全然違うんだぞって。 金ピラ作るときに、普通にごぼうをポンポンポンと輪切りにして、これでマッチモンみたいに切るじゃないですか。 その時に、いや違うんだと。ポンポンポンポンと輪切りにするんじゃなくて、斜めに斜めに斜めにスライスして、その小口ですよね。 その切り口の面が長くするように斜めにスライスして、そいつをマッチモンに切れば、その繊維が切れた状態のものができるわけですよ。 だから柔らかくなるんですよね。 例えば、あいうものを作るときでも、ほうれん草をゆがくときでも、やっぱり相手によって言い分け方を変えるんですよね。 そうやって、細やかな細やかな相手の立場で考えるって大事ですよね。 それから、相手の人が薄味が好きだとかね、いろいろあるじゃないですか。 そういうものも含めて、自分がこれが好きだからとか、自分がこの料理が得意だからって、それじゃダメなんですよね。 だから、とことん相手の立場で作るということが、料理の場合は大事ですよね。 よく考えると、私、子供の頃はまだ昭和ですからね。 今みたいに便利な料理はそんなになかったですから、朝起きると母親がご飯を作ってて。 ともかく、母親はいつまでご飯を作っているというイメージですよね。 家族にそれぞれ好き嫌いや好みがあるって、そういうのを考えて、いつも作ってくれたんだなって。 自分で味とか何かを思い出すときに、細やかな心遣いって思い出すんですよね。 それはとても今は嬉しいです。 私はだから道場に行って、自分がいろんな立場になって、いろんな相手に、いろんなシチュエーションでお料理を作るようになって、 それで初めて料理というものの奥深さということが分かるようになりました。 それでその喜びというものも分かるようになったんですよね。 だから私は今思っていることは、その食ということを本気で真剣に考えるなら、やっぱり自分でも作ってみるって。 誰かにお料理を振る舞ってみるって。 そこで細やかな味付けの工夫、下ごしらえの工夫って、そういうのを考えて考えて、 それをやればやるほど、自分が普段いただいているお料理の素晴らしさが分かるし、 人に作っていただいたお料理の素晴らしさも分かるしって、 そういうふうにして人間というだから人生を送ることができるんですよね。 だから私がお勧めしたいことは、やっぱり子供の頃にお手伝いをさせるってことですよね。 家族でみんなでお料理を作るって大事なんですよね。 相手に食べてもらうって。 お料理を作って振る舞いをするってすごく大事ですよね。 そのわけで、私は今大人で自炊をしてますけどね。 自炊するといっても道場の料理ですからね。 道場の料理をそのまま作っているだけなんですけど、やっぱり時々母親のお料理を思い出しますよ。 まだ私の母親はきょうりの岐阜で元気でいますけれども、 母親の料理のことを思い出すことがありますよ。 やっぱりこんなふうに作ってくれたなって。 具材の切り方一つ個性があるんですよね。 それも自分で作ってみて初めて分かるんです。 そのわけで、道場に行って初めてそうやって食っていうものを深く深く理解することができたって、 自分で作る立場だって初めていただくことの素晴らしさが分かったって、 そういう意味でみんなが料理をチャレンジしてみて、 大切な人に食べてもらうっていう経験を積み出されていた方が、 豊かな食卓になるんじゃないかなって思いますしね。 そんなわけで、懐かしいお袋の味っていうのはね、そういうもんだなって思うことがあります。 そんなわけで、きょうもお聞きいただきまして誠にありがとうございました。 どうぞ良い一日をお過ごしください。