自分が扱う商材、商品を理解することは当然ながら、それと同じくらい市場を知ることが大切です。

アメリカでは、同じ魚でも寿司屋では脂ののった魚が好まれるし、調理法が異なるホワイトテーブルでは必ずしもそうではありません。
自分の扱う商品に誇りを持っても、押し付け、押し売りであってはならないのですね。

日本の魚は市民権を得て、英語ではなく日本語で呼ばれるようになりました。

日本食だから日本人経営というわけではなく、中国系や韓国系、日本人以外のオーナーシップのお店が増えています。

アメリカの日本食レストランで学んだメキシコ人が、本国に帰って開業するケースも増えているそうです。

日本の食文化の広がりに目が離せません。