## 「おいしい」だけで差別化することの難しさ

太田祐介氏の、「おいしい」という基準だけでビジネスを成功させることの難しさが、農業やレストラン経営を例に挙げながら語られています。

### 「おいしい」の定義の曖昧さ

「おいしい」と感じる要因は、個人の健康状態や味覚、体調といった主観的な要素に左右されます。同じ料理でも、日によって感じ方が変わったり、さらに美味しいものが出てくると以前の評価が下がったりするなど、基準が曖昧です。

### 食材の安全性と味

野菜の栽培においては、安全性を確保するために適切な農薬を使用することが重要です。有機野菜は高度な技術を要し、味の差は食べ比べてみないとわからない部分もあります。また、素材の味は調理によって大きく変わるため、「おいしい」の基準はさらに複雑になります。

### 「おいしい」だけでは経営は難しい

「おいしい」という感情に妥協はないため、それを追求し続けることは非常に困難な経営を求められます。レストラン経営だけでなく、食材を提供する農業においても同様です。有機野菜など「おいしい」を基準にものづくりを始めてしまうと、より美味しいものを求める顧客に応え続けるために、多大な費用とコストがかかる可能性があります。

### 家庭の味とストーリー

家庭の味には、美味しさだけでなく、誰と食べたか、どの年代で食べたかといった環境やストーリーが深く関わっています。飲食店を選ぶ際も、味だけでなく、思い出やストーリーが重視されることがあります。

### ターゲット層の重要性

飲食店経営においては、ターゲットとする客層を明確にすることが重要です。家族連れをターゲットにするのか、単身者をターゲットにするのかによって、店のコンセプトやメニュー構成が変わってきます。

### 周囲の環境づくり

人を呼べるレストランになるためには、味だけでなく、店の雰囲気やロケーション、誰と行く場所なのかといった要素も重要です。都市部では店の環境をコピーしやすい一方、郊外のレストランでは移動時間も含めた演出が可能です。

### 地域との関わり

レストラン経営においては、地域との関わりも重要です。地域に根ざした食材を使ったり、地域の文化を反映したメニューを提供したりすることで、顧客の共感を呼ぶことができます。

### 農業経営における注意点

農業を始める人も「おいしい」を基準にすることが多いですが、ターゲット設定や経営といった面が抜け落ちているケースも見られます。美味しいものを作るだけでなく、どのように販売し、どのような客層にアピールするのかといった経営戦略も重要です。

### まとめ

「おいしい」という基準は非常に曖昧で、それだけでビジネスを成功させることは非常に難しいと言えます。飲食店経営においても、農業経営においても、味だけでなく、店のコンセプト、ターゲット層、周囲の環境、地域との関わりなど、様々な要素を考慮する必要があります。