# チャプター1 こんばんは、藤代メソです。 就寝前のひととき、1日をリセットし、質のいい休息の導入となれたら嬉しいです。 そして、月曜日は、食・食べるという癒しがテーマです。 では、進めましょう。 # チャプター2 はい、こんばんは。月曜日の食べ物の日なんですけどもね。 久しぶり、このところね、イレギュラーな放送も続いてたんで、久しぶりにこのレギュラー的に食べ物のことを語っていこうかなと思っています。 で、まあ私ごとですが、大体私ごとの回なんですけどもね。 今朝、餅を焦がしましてですね。 結構盛大に、魚を焼くグリルのとこありますね。そこで大体焼いてるんですけども、 炎が出てるぐらいに焼いてしまいまして、当然食べないんですけども、意外と焦げの部分をね、削っていくと、まあまあ意外とね、そんなに 9割8割ぐらいは残っていたっていうことで、結局食べたんですけどもね。 その時にふと焦げを削ぎながら思ったのが、余談ですけどもね、焦げはね、包丁がすごい良いんですね。 昔は、スプーンとかフォークを直角に当ててガリガリやったりしてたんですけども、 なんかね、手元に包丁があったんで、それでね、斜めにシャカシャカやったらすごくよく取れて、 あとちょっと叩いたり、刃を叩いて当ててもよく取れたんで、 餅の焦げには包丁がいいと思います。なかなかニッチな対応方法ですけども。 で、まあ焦げについてね、そんで焦げって、肉は、肉の焦げはやばいとかいろいろ聞いていたんですけど、 まあ餅の焦げにあたってですね、整理してみようかなと思って、 そういう回になります。で、まあ食べ物を焦げっていうのは基本的には食べない方が、避けた方がいいそうです。 ただ、その中でもやはり食べ物の種類によっていろいろグラデーションがあるので、その辺も語っていこうと思います。 で、やっぱり最も避けなければいけないのは、先ほども触れましたが肉、魚類ですね。 これは焦げると発汗性物質が多くて、多く発生するっていうことでね、まあ自分もどっかで聞いていたんですけども、その通りでしたね。 はい、最も注意です。で、ちょっと軽く掘ると、発生する代表的な物質としてはHCA、RAH、この2つが世界的に発汗性があると位置づけられているそうです。 HCAっていうのはヘテロサイクリックアミン、 PAHっていうのは多感方向俗炭化水素と言われているんですが、まあこの辺はね、さておき、とにかく肉は魚はやばいんだぞというときですね、いうことですね。 で、特にね、キャンプなんかで直火焼き焼いたり、バーベキューとかで、あれがやっぱり焦げやすいですからね。 できるんだったらフライパンとか、まあそういったもので間接材をかましてですね、焼くっていうので、焦げすぎないようにちゃんとチェックして、焦げは絶対に食べないようにするっていうのが大事みたいですね。 で、まあその次ですけども、 肉、魚の次は穀物ですね。 穀物の焦げ、例えばトーストとか、それこそお餅とかですね、焼きそば焦がすってのはあんまり聞かないですけど、まあそういう穀物による製品の焦げとかも含めて、 なかなか、それもあんまり良くないらしいです。これ以外だったんですけどもね。 なんかトーストの焦げとかむしろちょっと美味しいじゃない?って思うぐらいな感じはしてましたし、 まあこれやはり程度もあるんですけどね、真っ黒くなったものってやはりみんなね、食べたがらないと思うし、体にもそこそこ悪いらしいんですよね。 で、発生する代表物質としてはアクリルアミド。なんかアクリルってついてるだけでちょっと、そもそも名前からしてまずそうだなっていうのはブンブンしてますよね。 で、これはね120度以上の高温の乾燥加熱で、 澱粉質が焦げた時にできる物質らしいんですよ。 高温で澱粉質が焦げるとアクリルアミドというね、名前がヤバそうな物質が発生して、それが体に悪いと。 で、まあ焦げってね、だいたい発がん性、発がんリスクを上げるとされているんで、 まあ順位的には肉、魚が最上位、で、穀物依頼なものとかパンとかですね、そういったものもが中位、中位って感じで、 で、比較的リスクが低いっていうのは野菜ですね。 自分なんかはねあのピーマンの焦げた、 やつとかグリルして焦げたの、美味しいなぁなんて思いながら食べるんですけどね。 で、野菜はタンパク質が少ないので、アミノ酸がまあ少ないので、 それがまあHA、PA、H、アクリル、アミドの そういったものが発生しづらいということですね。 まあそういうことで、野菜は まあまあ比較的大丈夫。 でもまあ黒く炭化するほどね、焦げ焦げになったものはやはり良くないらしいので、 とにかくどんな食べ物でも黒はやばいということですね。 肉はもう まあ 浅めのブラウンぐらいだったらいいのかもしれないですけど、 焦げっていうふうに認識するぐらいの程度になっていたら、もうこうね、どんなにいい 肉を魚でも添いで、そこは食べないっていうねことを やったほうが、ガンになるリスクが低減されるということですね。 はい。 まあでも野菜はね。 あと そうそう、お米、穀物ですよね。それのお焦げ。 お焦げもね、結構みなさん土鍋で焼いたやつとか美味しいですよね。 自分はお焦げがもともとそんなに 食感がね硬くて歯につくっていうのであんまり好きではないんですけども、 好きな人たくさんいますよね。 お焦げ欲しいって、土鍋のご飯が出てくるとみんな結構取り合いになったりしてますよね。 でもそれも本当真っ黒は避けてブラウン程度にした方がいいっていうことで なっています。 はい、まあそんなことでね、今日、今朝ね 餅を焦がしてしまったということからね、改めて 知識をね、リニューアルしてみました。 せっかくなんでね、みなさんもこれからね、餅とかもね いろいろ温かいものを食べたりすることも多いんで、 まあでも焼肉とかはね、冬だから食べるわけではなくて、常年いつでもみなさん好きだと思うんで 焼きすぎに注意ということで、 まあトーストもね、トーストとかお餅なんかも 注意と。野菜はまあまあちょっとぐらいいいんじゃないっていう、そんなニュアンスで受け取って いただければいいのかなと思います。 ちなみにあの本当、冬はね、自分は餅がすごい好きなんですよ。 普段は酵素玄米というかね、寝かせ玄米で 玄米を食べているので、そもそも白米とか餅ってちょっとしたご馳走なんですよね。 美味しいですからね。 でもね、まあ玄米のお餅もありますけど、白いお餅はやっぱり美味しくて、 冬の朝はお雑煮が定番の朝食ですね。温まるし野菜と あと胸のあれですね、 鶏肉の胸を 入れてます。皮がないやつ売ってますよね。 なので皮なし胸肉を使って、もう野菜は適当ですね。あるものを 今なんかは、紺菜とかレンコンとか美味しいんでね。 レンコン食べてますね。人参とかごぼうとか あとはキノコ類とか入れて、 朝からね、こう温まっていろんなバランスも取れるし いいなぁと思っています。 焦げ、焦げの話でした。 焦げには注意。がんのリスクになります。ということで、 今回はこのくらいです。 # チャプター3 はい、今夜の放送いかがだったでしょうか。 食・食べるという癒しをテーマにした月曜夜でした。 この一口の楽しさが、あなたをより幸せにしますように。 明日火曜の夜は、「旅あることパワースポット」がテーマです。 また明日のこの時間にお会いしましょう。 では、おやすみなさい。