# チャプター1 藤城明さんの明日への苦闘展始まります。 金曜日ですね。1週間お疲れ様でした。 今週は食事をテーマにやってきましたが、この最終日は日本食をやっていきたいと思います。 今更言うまでもなく、日本食ってヘルシーな料理の代表とも言われていると思うんですよね。 なので、日本人であるので、 改めて足元の日本食っていうのをもう一回確認したいなと思います。 まず注目したいのが魚ですね。 昨日は肉の話をしていましたけれども、紹介の負荷や質のコストについて 触れましたよね。 魚、特に青魚に含まれている オメガ3脂肪酸というのを 脳の活性化や塩脂を抑える天然のサプリメントとして、世界中で もはや進化化されていると言ってもいいんじゃないかなと思いますね。 なので自分もね魚を食べるならオメガ3を摂りたいなぁってことで、 イワシとかサバとかね、もうそんなのばっかり、 お寿司屋さん行ってもね、そんなのばっかり食べてますね。 まあ20代の頃はもう本当にトロとかね、そういうものばっかりに目が行きがちでしたけど、今やもう青いものしか食べないぐらいな感じになっています。 実際それがすごく美味しく感じるようになりましたね。 健康のためにっていうよりも美味しいから食べてるっていう、まさに理想的な感じになっています。 日本人である我々が日常的に食べている海藻もね、とても驚きの対象であります。 海藻を分解できる腸内細胞を持っているのはね、日本人特有とも言われているらしくて、 ミネラルと水溶性植物繊維、植物繊維の宝庫である海藻をこれほど多様に料理に組み込んでいるっていう知恵、 料理はね、本当に日本食の良さだなぁと思います。 海外からもね、シーベジタブルとして熱狂的にももはや支持されているらしいんですよね。 それがもう、おばあちゃんの代からずっとね、わかめだの昆布だの食べてますからね。 まあラッキー、日本人でラッキーですよね。 あとまあ日本食といえばね、ほんと味噌、 あと納豆もそうですけどね、あと漬物ですね。 まあそういった発酵食品というのはね、本当にちっちゃい頃から馴染んでますし、 さらりとね、そういう魚が、青魚があったり、わかめ、海藻があったり、 発酵食があるっていうのはね、 まあ科学的な分析を見ても素晴らしいことらしくて、 とにかく日本食の定食を食べておけば、まあまあ結構バランスもね、いいらしいですね。 なのであの本当に、例えば昼のランチとか外で食べる上はね、 定食とかおいしい食堂とかあると本当ラッキーかなと思いますし、 お弁当作る時もね定食作るような感じでいくといいのかなと思いますね。 まあちょっとあの納豆の話に戻りますけど、 まあ納豆のね、納豆きなあぜとか、あと味噌に含まれているメラノイジン、 メラノイジンですね。そういった成分はね、 健康長寿の秘訣として、本当にあの海外ではね、我々日本人が想像しているよりもね、 迎えられている、憧れられているっていうことらしいんですね。 なので本当普通のね、朝ごはんが彼らからしてみたらワオっていう感じみたいですよ。 はい、まあラッキー、日本人でラッキーですね。 あとそれとですね、 なんかこれはちょっと考え方みたいなところもあると思うんですけども、 あの一物全体、あの一つのものの全体、一物全体というね、 考え方、日本人が大切にしてきたこと。 まああのね、あのもったいないっていうこともあるんでしょうけども、 野菜をね、皮ごととか、あと小魚をね、頭から丸ごといただくっていうのはね、 まあこれは本当に無駄にしないっていうね、エコの側面だけでなくてね、 あの生命のすべて、もう全部を いただくっていうね。 これは本当にあのエネルギー全体をいただくっていうことでね、すごくいいらしいんですよ。 だからつまり、もう非常にレベルの高い食事法。 まあそれがね、もともと日本食の、日本食というか日本の文化かな、食文化 にはあるんですよね。分解してここだけ食べようっていうよりも、 大根だったら大根の葉っぱもいただきますよね。葉っぱからその根の部分というものもいただきますし、 まあ小魚なんかね、本当に全部食べますしね。 まあそういったのがね、 我々は普通に感じているのを、あまり他では普通ではないらしくて、 まあせっかくね、命をこう 提供してくださっているものを無駄にせずにっていうのはね、本当素晴らしい 食文化だなぁと、そんなふうに改めて思いますね。 まあね、いろいろ見ていくと食べ方、食、食べ物のバリエーションとかバランスっていうのはもちろん 個々にね、あのいろいろ体に合わせて 選択していくっていうのはいいんですけども、 まあ結局いろいろ考えて考えてやっていったら、 もうすでに日本食にそれ全部あるじゃんっていうそんな話になってくるわけですよね。 肉ではなくて、魚にするとか、発酵食品があるとか、見た目そんなに贅沢に見えない、 派手派手しさはないんですけども、 本当にあのこれを毎日ね、ちゃんといただいていけば、 それで問題ないっていうね、まあ一つのゴールが目の前にあるっていうのはね、 心強いですね。 なんか迷ったら、まあ普通の日本食に戻ればいいんだっていうのはね、 われわれは本当ラッキーかなと思いますし、 まあ逆にね、自分も海外行ったら日本食なんか作ってあげてね、 あの喜んでいただきたいなぁなんて思いつつ、 そんな腕がどこにあるのかっていうことでもありますけどもね。 はい、えー、ということでね、一週間、一週間というか、月曜日から金曜日にわたって食べ方、食事、内容についていろんなことをね、 まあ番組の中10分の枠なんでね、大して深掘りはできないんですけども、さらさらとまとめていきました。 なのでね、こう何かこれをね、聞きながら、なんかしながら聞いてらっしゃる方も多いと思うんですけども、 ちょっとね、引っかかったものあったら嬉しいなと思いますね。 で、まあ結局はね、日本食どうですかっていう話になるという、 そんなことです。しかも自分が好きなのは一重一切で、 ほんとご飯があって、自分の場合はね、かせ玄米がもうご飯ですけどもね、 それに野菜たっぷりのお味噌汁と、それに漬物があればもういいんじゃないか。 それに例えばたまには光物の刺身を加えてみるとか、 サバの塩焼きを加えれるとか、まあたくさんじゃなくてもいいんでね、 そういったもので楽しんでいければいいと。 時々やっぱりね、 日本食を離れて、 この舌にですね、口にね、ちょっと遊びを加えてあげながら、 ベース日本食でいくっていうのがね、まあ改めて自分のやっていることも、 ああこれで良かったんだなっていうね、確認にもなりましたね。 はい、ということでした。玄米とかもね、 食べづらいんですけど、寝かせ玄米にすると 柔らかくなるし、消化も良くなるんでね、 その辺もね、ちょっとまた 話してみたいなと思います。あれ、話したかな? 寝かせ玄米、もう話したような気がしますね。 じゃあいつかまた別の機会で、 食事のことやってみたいと思います。 まあ1週間ね、やったんで、しばらくは食事やらなくていいかなぁとか 思ったりしますけども、時々トピック的に新しいこととかあればやりたいと思います。 はい、それではまた来週。 ではでは。