# はじめに みなさん、こんにちは。 スタートアップ企業グローカルデザインスクールの大竹千尋です。 子どもたちを軸に、自分らしく生きる人であふれる社会の実現を目指して、 田畑と地域を学び屋にした経験学習プログラムの開発をしたり、 AI時代に生きる力を育む学び屋、ジュニアビレッジの企画運営をしています。 このアグリアーツラジオでは、私自身の農業からの学びや気づき、 ジュニアビレッジの子どもたちの活動を通しての成長、 そして40代から企業内企業を経て本当に起業した私自身の 企業のリアルな話を中心に放送しています。 リアルな世界で仲間と試行錯誤しながら、 自ら作り出す経験が子どもたちの未来を開く自信につながる。 子どもたちの中に残る経験ってどんなものなのか、 私たち大人ができることって何なのかということに気づけたり、 他方の見方や農業の捉え方が変わって少し元気になる。 そんなボイシーです。 # 吉村みゆきさんとの対談について 福井県あわら市で、福井を代表するさつまいも、 富津金時を生産するフィールドワークスの吉村美由紀さんに インタビューさせていただいた放送の第2回目です。 4人のお子さんの子育てもしながら、農業生産のお仕事はもちろんですが、 食料生産以外の農業の役割として、食の教育にも挑戦しています。 今回第2回目では、ゴディバなど有名店でのスイーツにもたくさん使われている 甘くてねっとり食感の富津金時のおいしさの秘密についてお伺いしました。 それではどうぞ。 # 農業女子・吉村みゆきさんとの対談② それではですね、今日も福井県で さつまいも、とみつきん時を生産していらっしゃる フィールドワークスの吉村美由紀さんにインタビューをさせていただこうと思います。 吉村さんにお越しいただきました。こんにちは。 こんにちは。 どうぞよろしくお願いいたします。 よろしくお願いします。 今日はですね、農業の話をぜひお伺いしたいと思っていて、 今回、とみつきん時っていうさつまいもを 育てていらっしゃるということでお伺いしているんですけど、 まず、それを作っていらっしゃるフィールドワークスについて 少しどんなことをやっていらっしゃるのかというのを 教えていただいてもいいですか。 私たちフィールドワークスはですね、 とみつきん時というさつまいもを中心に かぼちゃやたくあん漬け用の干し大根を生産して さつまいもとかぼちゃの加工もしています。 今現在ですね、 従業員さんが正社員で8名、 ちょっとさっき話したインドネシアからの実習生が4人、 地畑さんは3人、大体15人ほどで、 やってらっしゃっています。 まさに今、さつまいもこれからすごい忙しいんですよね。 ちょうど今日から畑に植え付ける用の さつまいも苗を切る作業が始まりました。 すごい広い畑でやってるってのをお伺いしてたんですけど、 年間通じてどのくらいの量を今生産してらっしゃるんですか? そうですね、さつまいもの量でいうと、 面積でいうとさつまいもは12ヘクタールで、 1ヘクタールが、よく東京ドームで言われるんですけど、 田舎の私たち東京ドームのイメージがつかない。 広さでいうと100メートル×100メートルで1ヘクタール。 大体の畑の大きさが40アールですね。 100メートル×40メートルくらいの畑が大体24枚とか。 すごいですよね。 それを結構手作業でやるところは、 こだわってるっていうこともお伺いしてたんですけど。 そうですね、これだけの面積ですけど、 お米とかに比べて苗を切るという作業も手作業ですし、 そういうのも手で植えているので、 機械っていうのももちろんあるんですけども、 それにしても1列ずつしか植えれないので、機械。 なるほど。 お米だと皆さんイメージできる。 何畳植えとか言っても、手にパーッと植えていけるじゃないですか。 機械であっても、1列ごと船の上を機械でまたいで植えていくので、 結局その土に刺すという作業は機械がしてくれますけども、 それを人の手でやってもスピードでは人の方が早いくらいなんですね。 そうなんだ。 あとその微妙な植え方で、私たち船底植えっていって、船の底みたいに。 はいはい。 畑と平行プラスちょっとニコちゃんマークの口みたいに、 ピュッとなるように植えたいので、 そこまでの加減というのは機械の人の方が、 うちの場合は今のところいいので。 へー。 そうなんです。その植え付けの作業だけでも相当大変ですよね。 想像してみてください。100メートル。 なんかゾッとするんですけど、私子供と一緒に殺害を何を植えたっけな。 5腕くらいやりますけど、それでもゾッとします。 そうですね。カブマがだいたい40センチくらいなので、 だいたい100メートル250本くらい植えるんですけど、 それをずっと行ったり来たり行ったり来たりしながら1日。 でも1日植えると1ヘクタールくらい植えてしまうので。 すごい。本当にすごいな。 でもやっぱりそこで愛情をかけるとおいしさにつながるんですかね。 そうですね。さつまいもって他の作物、 例えばナスとかトマトとかは上に枝が伸びてきて、 その後的化したりとか、いろんな作業工程を経て 品質のいいものを作るように手を加えられる場面があるじゃないですか。 ありますね。 さつまいもはいかに苗作りと土作りと植え方ですね。 植えてしまったらその後は水やりとか草取りとか、 そういった管理だけになるので、 植えるっていう作業はすごく大事にしてますね。 苗作るとこも逆に言うとすごい大事なんですね。 そうですね。いろんな作物でも言われているように苗が8割型。 苗作りを大事にしてますね。 土作りはすごい大事っていう認識があったんですけど、 苗もやっぱりそうなんだ。そりゃそうですよね。 そうですね。 苗はいつごろ作るんですか。 苗が始まるのは福井県の北陸地方、まだ雪が残っているような2月の初旬から、 ハウスの土の中に電気の線を這わせて、 暖かい土っていう状態にして、 ハウスの外はまだ雪が何十センチか積もっているんですけど、 中は土は暖かいっていう状態で苗作りが始まって、 そこから伸びた苗を切って次の苗床に刺して、 根をつかせて、増やしてっていうのを何度か繰り返して、 苗を増やしていってますね。 2月くらいから準備とかで結構忙しくなるんですね、冬の時期も。 そうですね。やっぱりハウスの管理っていうのが始まると、 確かに。 なかなか根が離せないので、温度が。 今は年間通して出荷してらっしゃるんですよね、確か。 真夏の7月、8月だけ出さないように終わらせています。 持たせようと思えばもちろんその時期まで追い物を装造して持たせれるんですけど、 その時期はもう需要もあんまり厚すぎて、 発売物の需要が伸びないっていうこともあるし、 装造コストもかかってくるので、 大体6月いっぱい、9月から収穫が始まって、 翌年の6月いっぱいまで出荷しています。 なるほど。収穫は10月くらいからやり始めて、 どのくらいかけて収穫するんですか? 9月、10月のだいたい2ヶ月間で、 この北陸だと11月に入ると霜が降りる可能性があるので、 霜が降りるまでに終わらせるという感じです。 吉村さんのところって、 施設とかも結構環境に優しい感じで作っていらっしゃったと聞いていて、 貯蔵庫のところとか、 その辺のお話なんかも聞かせていただいてもいいですか?貯蔵の件とか。 はい。貯蔵庫はですね、 ちょうどこの会社を設立した13年くらい前ですね。 木造で作ろうということで、 福井県産材を使った木造の大型の貯蔵施設ということで、 なるべく地域の資源を活用しようということで作りました。 日本海に近いということもあって、 本来鉄筋で作ることが多いんですけども、 鉄は錆びていくということで、 またその地域の資源を使っていこうということで木造で作って、 同時に太陽光パネルをつけて、 作業で使う電気、電量は難しいんですけど、 20キロワットかな?の太陽光パネルをつけて、 電気も自給できる分は自給しなさいということで貯蔵庫を作ってます。 その貯蔵庫っていうのが、キュアリング貯蔵っていうんです。 造語でキュアって、かさぶたを作るみたいな。 それをするということで、キュアリングって造語で言われてるんですけど、 何かっていうと、貯蔵庫に入れた後に、 サツマイモの貯蔵庫を35度の温度まで上げて、 湿度が95%以上になる状態まで持っていって、 その状態を90時間キープします。 それをしてみてくださいね。 嫌だ嫌だ。 人間でも嫌だ嫌だっていう感じ。 そこから一気に12度まで下げて、 そうするとサツマイモがストレスを感じて、 身を守ろうとして、皮の部分に厚いコルク素を作る。 それをすることで、外からの病原菌が入って、 サツマイモをよくみなさん作ってる方は貯蔵庫と傷んできちゃって、 貯蔵するのってよく言われるんですけど、 それが6月、7月、8月とまで持たせれることができる。 さらにそれをすることで、 でんぷんが徐々に糖化していくんですけど、 その期間が長くなれば長くなるほど糖化が進んでいくので、 どんどん甘みの増した美味しいサツマイモになっていくっていうのが、 富津金時の特徴ですね。 へー。 そうなんだ。 色もすごい綺麗ですよね。 富津金時、私もサツマイモを買わせていただいたりもして、 あと焼き芋にした時の甘さがすごかった。 ありがとうございます。 金時って今、特別にすごく甘みを主張する品種ではないんですけど、 昨日サツマイモを食べてくださった方、皆さま、そう言ってくださるので、 この貯蔵のひと手間が大きくしてくれました。 ね、きっと。 本当にすごいねっとりしているんだけど、 なんていうの、すごい甘いんですよね。 焼き芋とかもすごい甘くてびっくりしました。 ありがとうございます。 掘り立てのお芋ではあそこまで甘くないんですよ。 やっぱり貯蔵して、キュアリング処理をして寝かせることで、 どんどん美味しくなってきます。 そうですよね。 普通のサツマイモを収穫した時とかも、 やっぱり2週間ぐらいは置いといた方がいいっていうのを私も聞いたりしているんですけど、 やっぱり普通にサツマイモって貯蔵が本当に大変っていう風にいつも聞くので、 いろんな方からも。 そのキュアリングがすごいんだなっていうのを本当に感じます。 そうですね。 美味しいサツマイモを作るこだわりとか、 作り方とかでいろいろこだわっていることっていうのはあるんですか? そうですね。さっき子育ての話でしたら同じかもしれないんですけど、 そんなに手をかけすぎないというか、 必要なタイミングで必要な手を加えるっていうのが大事にしていることかなと思います。 水の管理であったりとか、 サツマイモはもともと痩せた土地でもできるって言われるぐらいで、 あんまり肥料分を与えすぎると逆に鶴ぼけって言って鶴ばっかり伸びていいものができないって言われるんですけど、 もちろん肥料の上げすぎっていうのもよくないですし、 もともと私たちのサツマイモを作っている都道地区っていうのは日本海が畑から見えるところで、 その日本海から吹いてくる潮風で含まれるミネラルが長い期間をかけて土の中に堆積していて、ミネラルの多い土だということも言われています。 なるほど。そういうのも含めて地域にあった形で。 地域にあった、土にあった生き物、微生物含めて増えてくるって聞きますし、 やっぱりそこの地域のもので循環させた方が本当にいい土にもなるし、おいしい作物もできるみたいなのは、私もいろんな方に聞いたりします。 そうですね。人間の持っている技術っていうのももちろんありますけども、やっぱりその土地に合っているものと、合った時期に適切な作業をするっていうのも大きなポイントかなと思います。 へー、そうなんだ。今、加工品とかはどんなの作ってらっしゃるんですか? 加工品はですね、さつまいもとかぼちゃを遠赤外線のオーブンで丸焼きにして、皮をむいたりかぼちゃ種を取ったりして、その実の部分を裏ごしして、裏ごしただけの原材料はさつまいもかかぼちゃだけっていうペーストを作っています。 いや、すごい。めっちゃ贅沢なやつですね。 もう、裏ごしている状態がモンブランのようなんですけども、そのままそれをすくって食べたいっていう。 匂いもすごく、オーブンで焼いた後の匂いもすごくいい匂いがしてきますし、はい、美味しいです。 ですよね。お砂糖とか何にもいらない感じじゃないですか、すっごい。 そうですね。 自然の甘さが。 保存料とかお砂糖の添加もせずにそのものだけで。 贅沢。 さつまいももやってるんですか、同じような。 はい、さつまいももやっています。 うわ、すごい。 それ、どこに販売とかされるんですか、そのペーストを。 お菓子屋さんとか、成果材料の卸業者さんっていうところが一番多く行くので、そこからいろんなお菓子屋さんに行ったりもしますし、 直接レストランとかパン屋さんとか、お付き合いのあるお店には直接配達させてもらったりもします。 やっぱり県内が多いんですか。 そうですね、県内もありますし県外にもあちこち行ってますね。 どこでしたっけ、東北の方っておっしゃってましたっけ、前。 生芋ですね、生芋は東北の方にも行ってますけど、 はい、ペーストはあちこち、本当にあちこち行ってるので、関西、関東、中部地方も行ってますし、 去年はゴリバさんの季節限定の生芋で、うちのかぼちゃペーストを使ったスイーツが、ゴリバコラボで。 すごい、なんかポタージュ、スイーツポタージュみたいな。 あ、そうでしたね。 それもありませんでしたっけ。 ありました、はい。 ねえ、絶対おいしいやつだよって思った。 はい、ありがたいことにそういった、自分たちでは絶対直接お届けできない幅広いお客様に。 そうですね、すごい。 届けていただけて、はい。 そのときにいつも私たち大事にしてるのが、農産物だけではなくて、やっぱりここで作ってる。 よく誰が作ったっていうことも言われますけど、どういった土地で作られたか、この農村の風景と一緒にお届けしたいということを、 お付き合いのあるお客様にお伝えして、そういった景色を一緒に宣伝として使っていただいたりしてますね。 すごい、風車のね、風力発電の風車の写真とかもね、すごくあわらのあたりの風景だったなと思って。 そうなんです。 私たちの土地、戦後の開拓地なので、本当にもともとは農業史に入ってきた、全員農家から始まり、今は他のお仕事をされてる方もいますけども、 北海道みたいなとわかりやすいんですけど、畑と空とちょっと集落、家っていう感じで、何もないんですよね。ここがまたこの土地の魅力かなと思います。 豊かですよね。それが本当は一番贅沢だったりしますよね、本当に。 何もないっていうことだね。年の越えと。 本当に景色がすごい綺麗だなっていつも思ってて、景色がすごい素敵。 トラクターがかっこいい感じとして。 トラクター、そうですね。夫の好みでアメリカ製の、知ってる方はわかるかもしれない、ジョンリアーっていうカラフルな緑と黄色の。 なんとなく機関車トーマスみたいなイメージ。 わかりますか。 日本のヤンマーとかはトランスフォームしそうなかっこいい感じなんですけど。 アメ車みたい。 そうですね、ドーンと大きくて、ちょっとかわいいフォルムのトラクター。 ねー。 いやーすごい。 壮大ですよね、やっぱりその大きなトラクターと広い畑と。 吉村さんのご自宅含めてもね、贅沢すぎると思いました私。こんなすごすぎると思って。 いやそれがその時に、自分たちしか子供、一応いろいろ言いますけども、もういよいよ今年で小学生が誰もいなくなり、 うちの一番下の娘が中二で、もう一人中一年生の男の子がいるだけで、 高校生もいないし、こんなのびのびと育つ、子供が育つ環境なのに誰もいないとか、本当に悲しいですね。 確かに、なんかもうちょっと一緒にいたいみたいな、昔だったらそう思っちゃいそうだなと思ったんですけど。 いくらでも自由に好きに遊べるのに。 確かに。でもそれもなんか、親としてのすごい、ぐっと応えて子供の背中を押そうっていう、その決断もすごかったんだろうなと思ったりもしました。 圏外に出ていくという感じですか。 そんなに、皆さんによく寂しいでしょうとか言われますけど。 そんなことない。 よっぽど子供が自分で好きなことに打ち込めていることの幸せの方が大きいですね。 確かにそうかも。 それが一番親としてはありがたいなと思っています。 確かに本当ですね。本当にその通り。 じゃあ逆にお仕事がすごいできちゃう感じですね。時間ができちゃったからみたいな感じですか。 そうですね。徐々に。 ですね。 作業できる時間、集中して作業できる時間というのは年々長くなってきて。 でもそれはそれでまた違う今度、仕事の向き合い方を含めてできるから、それはそれでまたいいのかな。どうなんだろう。 そうですね。子供と一緒に何かをするっていうことをすごく大事にしてきましたけど、自分の中では十分に満足感があるからか。 これもしておけばよかったって思うことも多少ありますけども。 すごい素敵ですね。分かりました。ありがとうございます。 ありがとうございます。 はい。じゃあまた次の別のテーマで今度お話を伺えていければと思います。ありがとうございます。 はい。ありがとうございます。 ありがとうございます。 # おわりに いかがでしたでしょうか。私も以前、福井県阿波羅市のフィールドワークスさんに実際に オーガガイをして、さつまいもを洗う作業、さつまいものヒゲ取り作業、それからSSとかSとかMとかですね、 さつまいもを選別する作業なんかもさせていただきました。 たくさんのさつまいもが保管されているキュアリングの倉庫ですとか、 広大なさつまいも畑や高安、かっこいいトラクターたちも実際に見学をさせていただきました。 その時ですね、食べさせていただいた焼き芋が、もうありえないくらいおいしかったということを覚えています。 皮の色はですね、きれいな本当に紫色で、中は本当に真っ黄色で甘くてとろっとろで、 焼き芋ってこんなおいしいのって思いました。 お芋をですね、お水で洗う機会に大小たくさんのさつまいもがコロコロ転がっていくんですけど、 それもですね、すごい可愛くてですね、小さな根っこ、いわゆるヒゲを丁寧に手作業で取って、 パッキングをして出荷されていらっしゃるんですね。 そしてこのさつまいもたちのおいしさを引き出すためのキュアリング加工をした後に、 ものすごい量のさつまいもを保管する場所があるんですが、 さつまいもにとって一番いい温度でずっと保管されているんですね。 さつまいもは比較的手がかからないと言われている農作物の一つではありますけれども、 やっぱりプロのものづくりの農家さんは、こんなに手をかけておいしさを届ける努力をしているんだなということを感じました。 そしてですね、吉村夫妻がめちゃくちゃ素敵なんですよ。 お二人ともスラッとしていて、背も高くてですね、本当に絵になるご夫妻なんですけれど、 これが畑でお見かけするとですね、本当にさらに絵になっちゃってですね、農業かっこいいって本当に思います。 そんな吉村さんが手仕業にかけて育てている農作物は、フィールドワークさんのホームページで直接買うこともできますので、 ぜひ覗いてみてください。コメント欄にホームページURLを貼り付けておきます。 皆さんはどのようにお感じになられましたでしょうか。またご意見やご感想、ご質問などありましたらコメントでお寄せください。 それでは今日も良い一日を。