# タイトルコール いらっしゃいませ。ひるすなママフィッシュアキ子の役に立たなくてもいいラジオへようこそ。 この番組は博多中須でお昼のスナックを営業しているママが、心に残った出来事や出会いのエピソードをお届けしていきます。 サボリ・ノンアル・お一人様大歓迎。 お店に来たことがある方もない方も、カウンターに一緒に座って隣のお客さんの話に聞き耳を立てているような、そんな雰囲気で楽しんでもらえたら嬉しいです。 なんと早いもので放送50回目になりました。 誰も聞いてないと思いながら発信してるんですが、たまに聞いてますって言われてびっくりしちゃうんですけれども、おかげさまで50回迎えることができました。ありがとうございます。 そして、こんな日にぴったりのゲストを今日お招きしております。 糸島の共感通貨イートモの仲間であり、離島カメラマン、そして島コーディネーターとして活動されている、甲秀勝さんです。 甲さんは、おじいさまが奄美大島のご出身で、島々との深い縁を持って、全国の島々の風景や島料理の写真撮影、島の食材を使ったおうちご飯の紹介、そして島に関するイベントの企画など多岐にわたる活動をされています。 ヒルスナでも過去2回イベントをしていただきまして、甲さんのご飯のおいしさはもちろん、島での出会いや風景を教えてもらったり、甲さんの今日に至るまでの人生を聞かせていただけたのが、本当に嬉しかったんです。 # ハッピーさん、昼スナへようこそ！ はい、いらっしゃいませ。本日のお客様は、クリエイター、島コーディネーターの 郷秀和さんです。よろしくお願いいたします。 よろしくお願いします。 ありがとうございます。最近ね、よくお会いして。 そうですね。 ありがとうございます。 今日初めて郷さんにお会いする方にですね、ぜひ自己紹介をお願いいたします。 はい、お願いします。 皆さん、初めまして。郷秀和と申します。 郷という字がですね、幸せという字なので、 皆さんにはイベントの時、ハッピーと呼んでいただいたりすることも。 えー、そうなんだよ。すみません。 ハッピーさん。 はい。で、その、祖父のルーツがですね、鹿児島県奄美大島にありまして、 で、鹿児島県の奄美群島に人文字生の人が結構多くてですね、 ちょっと、アーティストの方で言うと、はじめちとせさんとかは、 元っていうのではじめと呼びするんですけど、っていう方が奄美出身だったりとか、 っていう感じでその、人文字の方がたくさんいるっていう、 その中の名字の一つではあります。 そうですね、郷さん。ありがとうございます。 郷さんはですね、先日もうちで2回ほどね、お料理を作っていただくという機会に恵まれたんですけど、 私の中ではもうすでにシマシェフ、リトーシェフというハッシュタグが付いているんですけども、 ちなみに郷さんのアイコニックなメニューというか、自信料理というか、 みなさんに大人気なお料理がありますよね。 そうですね、僕の中でやっぱり一番みなさんにおすすめしているっていうのは、 古さとルーツですね、ある奄美群島ですね。 これ奄美大島とか徳之島とかを含めて群島で作られている油雑面っていうシマ料理があるんですけども、 見た目は沖縄県にあるそうみんちゃんぷるみたいな感じなんですけども、 そうみんちゃんぷるとちょっと違うのは、そうめんをだし汁でちょっと和える、 なんかパスタみたいな感じっていうのが特徴なのと、 あと煮干しですね。煮干しを、ちっちゃい煮干しをごま油で炒めて香りを出すっていうところが一つのポイントかなと考えています。 これは家庭料理なので、家によってスパムを入れたりだとか、他のお野菜を入れたりするところもあれば、 お店によってはちょっとニンニク、ガーリック的なのを加えて洋風みたいな感じで提供しているっていうのがあるので、 何よりこれはみなさんの家でもすぐ簡単に作れるお料理なので、 まず何を出すって言ったら、この油雑面をご紹介している感じですね。 だいたいみんな二度聞きしますよね。そうめんじゃなくて、みたいな。 そうだね、濁っているんですよね。 だいたいいつも油雑面を購入することができ、雑面を購入することができますよね。 なので、味わっておいしいって言ったらそこで、 そうですね。 山本さんから購入させていただいて、家でも作ることができる。 そうですね。 その前のウニご飯もめちゃくちゃおいしかった。 そうですね。もう一つ今、ウニご飯って言ってたんですけど、 これ長崎県行島の漁師飯。 昔から食べられている島ご飯なんですけども、 普通ウニって聞くと、みなさんやっぱり生のどんぶり、お寿司をイメージするんですけど、 行島だとそのウニをなんと炊き込みご飯で炊いてしまうっていう。 なんというウニの冒険ではないか。 本当にこの漁師さんでしか味わえないような贅沢なご飯だなと僕らは思うんですけども、 島の方に聞くと、子どもたちの運動会とかはそれをおにぎりにして持たされるっていう、 すごいご馳走な感じが、えーって驚いたんですけど、 それをこの前炊いて提供させていただいたのと、 これ実は僕アレンジして、島料理だけじゃなくって、 島食材を組み合わせて新しい使い方っていうのを、 本土のみなさんに楽しんでいただくこともあれば、 島の方にこういうのもいいですよっていうのをお伝えするっていうのも活動としてやってまして、 長崎県の後藤列島っていうところに後藤うどんっていううどんがあって、 それはすごいツルツルした独特の食感なんですけども、 実は椿油を練り込んでるんで、なかなか伸びにくいっていう特徴のうどんがあるんですね。 なのでそれはちょっとパスタ風に使えるんですよ。 それとさっきの長崎県行き島のウニですね。 ウニ飯の素っていうのがまた売ってるんで、 みなさん検索してください。 それと卵と後藤うどんを混ぜて和風のカルボナーラ、 ウニボナーラって呼んでるんですけど、 これはやっぱりみなさん好評で、なかなかできない組み合わせで。 まだ私食べてないので、ぜひ次回。 やってないんでまたぜひぜひ。 他にはどんなメニューがありますか? あとは、もう一個びっくりするというのでいくと、 伊豆諸島にベッコウっていう食べ物があるんですね。 ベッコウ。 で、なんじゃそれって名前聞いただけじゃわからないじゃないですか。 それはお刺身の島唐辛子漬け、島醤油の唐辛子漬けみたいな感じなんですけども、 お刺身の色が白身魚だとベッコウ色、飴色みたいになるから、 ベッコウって呼ばれてるっていう話があるんですけど、 そこのベッコウを使ったお寿司で島寿司っていうのがあるんですね。 おいしいんですよ。 漬け寿司ですよね。 特徴がわさびじゃなくてからしなんですよね、中に入っているのが。 そうなんで、今ちょっとバグってます。 そうですね。 漬けで、島唐辛子漬けてんのにわさびじゃなくて、メリガラシ、黄色いからしですね、 入れて食べるっていうのは、もともとその島にわさびがなかったからっていうふうな、 で、そのからしを入れて食べるっていうふうに聞いたことがあります。 それも次。 ぜひぜひ。どんどん出てきますね。 あと、あれですよね、禁断の。 禁断の言っちゃいますか、ここで。 じゃ、振りください。 これはそうですね、みなさんまずドキッとされるんですけど、 新潟県佐渡島ですね、にフグのこのカス漬けっていう料理があるんですけども、 なんと卵巣を食べるという。 え?ってね、毒のない種類とかじゃないんですよ。 毒あるらしいんですよ。 え、なんで食べれるの?っていう。 実はそのメカニズムまだ解析されてないんですよ。 怖い怖い怖い。 これはでも、昔の島の方の工夫と努力の結晶ですね。 酒カスに2年ほど漬けることによって、 その毒が分解されるっていうことが証明されて、 証明というか、分かって、 そこからお酒のあてであったりとか、 お茶漬けであったりとか、 っていう風な感じで食べられているのが今でも続いていて、 神奈川とか石川県の方にもちょっと作られているのを聞いたことがあるんですけど、 まあこれは最初出したらみなさんちょっとビビりますよって。 え?って。 パッと見はカラスみたいな、タラコみたいな感じ。 まあそうですかね、変わんないんですけど、 まあまあ、僕さっき2時間前に食べてるんで大丈夫ですとか言うっていう。 みんな恐る恐る。 恐る恐るね。 ちょっとだけ食べてみるんよね。 で、おいしいよみたいな感じでガツガツガツって食べるよね。 これ大丈夫?これなんか違法じゃないですかって。 これせんぜん開けて大丈夫ですか?みんなドキドキしてるんですけど。 でもちゃんと販売されてるんですよね。 農林水産省とか京都料理のホームページとかでも ちゃんと紹介されてるのでご安心ください。 いやー楽しい。 # 島食材を使ったレシピ そんな放送なんですけど、お料理はいつから始められたんですか? 料理は、もともとお酒、飲むのが好きだったんで、ちょっと軽くおつまみを作る程度では作ってたんですけども、 本格的にするようになったというか、ならざるを得なかったという出来事がありまして、 もともとイベントを企画とか運営してることもあって、いろんなスペースを借りて、 普通のワークショップだったりとか、あとは僕の写真の教室みたいなのをさせていただいてたんですけど、 ある時、友人の知り合いのお店、すごい内装が可愛らしいお店があったんですね。 フランス映画のアメリに出てくるような、本人もフランスが好きで、そういう内装にされてた素敵なお店が、 初めて連れて行っていただいた時に、急遽、ちょっとしばらく休むんですみたいな話になったんです。 初めて会ったんですけど、その時は。 その時に、こんな綺麗なお店なのにっていうのを思いながら、一旦帰ったんですけど、 その次の日に、僕やりますって言っちゃったんですよ。 え?ってなったんですけど。 イベントやってたんで、とにかくスペースをスペース代で維持していくみたいなことをできればなっていうことでやらせていただいたんですけど、 普通の飲食店なんで、夜イベントするってなるとご飯が必要になるじゃないですか。 かといって、シェフを雇うと運営費に当てられないなっていうのが分かって、 倉庫をしているうちに、自分の家の家賃とカフェの家賃がどんどこどんどこ減っていったんで、 家を出てカフェに住み込むっていうか、寝れるようなスペースだけ作って、そこで朝昼晩、自分に対してパスタを作るっていうところから始めて。 その中で、友人にちょっといろいろと食べていただいて、これならイベントでちゃんと提供しても大丈夫だねっていうのをひたすらやり続けて、 覚えていったっていうのは、料理を本格的に始めたっていうきっかけではありますね。 元々はカメラマンさんだったんですよね。 そうですね。なので、ここまでいきなり料理の話ばっかりして、料理人の人かなって思うんですけど、 本業は写真の方ですね。スチールのカメラマンをやってるんですね。 なんでイベントをやってたかっていうと、歴代写真をされてた中に、ギャラリーとしてコミュニティを作ってらっしゃる、僕の尊敬する写真家の方がいて、 ピカスの絵とかも飾ってたりしてた人がいたんですけど、そういうふうにフリーのクリエイターの人たちが集まる場所、空間を作りたいなっていうのは常々思ってたんで、 写真をやりながらそういう場所を持つっていう、これは挑戦しろってことかっていうのを思ったんで、やりますって言ってやっちゃいましたね。 シマっていうルーツと、それからカメラマンっていうプロフェッションと、それから場作りをしたいっていう、そういう思いがそこでやりなさいっていう運命のように声をかけてくれてやり始めたんですね。 えいやーって感じでしたね。まさか家出ると思わなかったですよね。 そうだったんですね。 もう住み込みでしたからね。 お料理ね、私本当にこうさんがお料理をしてるとこ見るのが大好きなんですよね。 別に見せてるわけでもパフォーマンスしてるわけでもなくて、私たちこっちで反対側で喋ってる、黙々と準備をなさってるんですけどね、すっごい嬉しそうなんですよね。 どうですか?良かったですか? 全然盗み撮りしてますもん、いつも。 マジですか?全然気づいてないよ。 ニヤニヤして、しかもたまたまその時撮った時のフグを調理されて。 すっごい笑顔でしたね。 あれすっごい笑顔でした。すごいヤバいスパイコパスかもしれないみたいな。 なんで乱走期ってニヤニヤしてるって怖いっすよねみたいな感じで。 本当にお料理が好き、お料理好きだし、これまで色んなやり取りをさせていただく。 本当に親切だし、本当に丁寧だし、喜ばせることが、人を喜ばせることがお好きなんだなっていうのを感じています。 ありがとうございます。 # 「島トーク～離島好きの集い～」 たくさん島を巡られたと思うんですけど、島の写真を撮るのがご専門ですので、 印象に残っている島でのエピソードみたいなのありますか? そうですね。島って一番、これは島らしいなって思ったのは、 これは鹿児島県奄美大島に行った時なんですけど、 旅館、ゲストハウスというかに泊まって、ご飯がついているんですよ、そこは。 そこで出てくるご飯が、 今日一緒に泊まっている人が、魚ついてきたんだよとか言って、 刺し盛りが出てきたんですよ。え?みたいな。 で、みなさん普通で、そういう、えーって。 もともとね、宿のご飯もあるんですけど、 それとは別にご飯が出てきたりとかしてて、 で、それでまあ、ありがとういただきますっていう感じにはなってたんですけど、 で、隣のテーブルですごい、初めましてと島の方が盛り上がってて、 よし、じゃあ明日飛び降りを行くかとか言って、 次の日の朝飛び降りを連れて行ってもらったらしいんですよっていう風に、 なんかこの島の、何て言うんですかね、 おもてなしじゃないですけども、 この人との寄り添い方とか、そういう向き合い方っていう、 なんかこう楽しませたいっていうような、 そういうお気持ちに触れたときに、島の人々の、 関係が近いんですよね。 結局、集落とか、もうみなさん顔見知りだし、 どういうことしてやってるか知ってるっていうのもあるので、 そういう関係性から生まれる、 島の人の心って温かいなっていうのが、 いろんな島で感じたっていうところが魅力かなっていうのは思ってますね。 そうですね。 最近、今では福岡にお住まいでいらっしゃいますけども、 最近はどこか島に行かれました? 最近だと、一番近いのは、 この前あれですね、東京都の八丈島ってところに行ってきましたね。 そこは、先ほどお伝えした島の食材の活動をしている中で、 結構食材を普段取り寄せて、 みなさんと提供させていただいたりしてるんですけど、 リアルで会ったことなかったんですよ。 散々オンラインでお世話になったりしてたんですけど、 その人たちに会いに行くっていうのもありますし、 それに行く前に、ちょっとみなさんでオンラインで飲み会して、 仲良くなったっていうのもあるんで、 その島の人たちに会いに行こう、みんなで現地集合で、 っていう感じで八丈島に行って、いろいろアテンドしてもらって、 僕が料理を代わりに作って食べてもらってっていう、 現地で出張島料理じゃないですけど、 その島の食材を使って、別の島の料理を届けたり、 新しい料理の使い方をお伝えして、 島の方と旅人に食べてもらうっていう。 僕はカウンターのキッチンから見て、ニコニコしてるっていう。 たまらないご馳走なわけですね。 それを見ながら島酒を飲んでるっていう。 そうですね。 オンラインでコミュニティを主催してらっしゃる、 全然知らない人たちが出会って、 関心を持って島に訪ねていくって。 島も私たちも、日本はいっぱい島があるって分かっていても、 全部行ったことがあるっていう人は少ないと思いますし、 でも食べ物とか食材を通じてその島へ関心を持てるというか、 島の文化に思いを馳せるっていうことができるっていうのは、 とてもいい体験だなと思います。 ありがとうございます。 なのでお子さんの活動をすごく、本当に好きなことをやってらっしゃるんだなと思って。 ちなみにオンラインコミュニティは何というコミュニティなんですか? これが今2つありまして、 1つが島トーク、離島好きの集いっていうコミュニティがありまして、 こちらは一応スパムが怖いので承認性ではあるんですけど、 どなたでも入れて島の方だったり島好きな方だったり、 島知らないけどちょっと興味があるなっていういろんな方が入っていただけるので、 北海道のディシリ島から東京都の長沢諸島だったり、 沖縄県の柳島島みたいな、いろんな人たちが入ってて、 島の情報を発信したり、この島に行くんですけど、 どういうお勧めの場所がありますかっていうのをご相談していただくような。 その中で先ほどお伝えした島の方、それほど先ほどのね、 いろんな島の人をゲストに迎えて、興味ある方とかが集まって、 10人から20人くらいのオンラインのお見会をして、 仲良くなったメンバーでその島に実際に会いに行く、 現地集合で集合するっていうのが一つあります。 最近立ち上げたのが、日本島写真家協会っていうのがありまして、 写真ってね、旅写真とか鉄道写真とかいろいろジャンルあるんですけど、 島写真ってジャンルがないよね。 えー、そうなんだ。 島仲間ですね、と気づいて、確かにやるか僕らで。 ハッシュタグ島写真で。 そうですね。 っていうのをちょっと最近立ち上げまして、 それは写真を通じて魅力を伝える。 やっぱり写真って本当にどこでも行けますし、届きやすいですし、 写真って言葉にできないものですよね。 写真って言葉にできないものが写真になるんですけど、 実はその写真を撮るその人の思いは、 その撮った時に込められているので、 その裏側にある言葉を聞きたいなっていうので、 その写真を見ながらみんなで飲もうぜっていう。 へー、写真を魚にみんな話を聞きながら酒を飲む。 それが教会限定イベントでスナックしましょっていう。 写真家の役目ですね。 アスマリレっていう、そういう感じのことを今始めています。 2つともFacebookのグループで。 そうですね、Facebookの方ですね。 私もジョインさせていただいているんですけれども。 楽しい。 なんかうかがわれてるんですけど、 島好きのマッチングアプリじゃないですけど、 マッチングサービス的なことも行われて。 そうですね、そうですね。 なかなか島って出会う機会が少ないじゃないですか。 どうしてもまず島を知らない方がほとんどですし、 知ってたとしても行くのにハードルが高い。 結構っていう大きな障害があるんで、船だったり飛行機も。 結婚だったら日が延びちゃうんで、 ある程度まとまって休み取れる人しか行けない。 ってなった時に、 じゃあもう島と出会える機会ないよねってなるんですけど、 そうなってくると、 せっかく先ほどお話しした温かい人との出会いもありますし、 美味しい食材とも出会えないっていうのがあるんで、 先に人と出会っていただく。 やっぱり人と出会うことで、 その島に行きたいから、 その人がいるからその島に会いに行くっていう。 人と会うためだったら距離も時間も超えるじゃないですか。 っていうのを安心感としてお届けしたいっていうのもあるのと、 島の方、受け入れる方も、 宿ってそんなに大きくないんで、 どういう方が来るか不安じゃないですか。 出会えば知ってる。 釣り好きの人が来たら釣りのポイント連れてってあげようとか、 酒好きの人が来たら島の酒蔵、 酒造所を案内してあげようとかっていう、 島の方にもワクワクしてもらえるようなっていう、 お互いがワクワクする。 出会う前から、実際に出会う前から始まる。 そういう旅、つながる島旅って呼んでるんですけど、 そういう企画を、 現地集合ですね。 そうじゃなくて、皆さんで家具で集まってねっていうのをやってるってことですね。 # 「日本島写真家協会」 今度行ってみたいと思っている島はどこですか? 今度行ってみたいと思っている島は、長崎県の後藤列島ですね。 何回かちょっとだけ、本当に少しだけ滞在したことがあったんですけど、 ゆっくり人とお話したり、 いつもうどんでお世話になっている方にお礼を伝えに行きたいなというのがあるので、 ちょっと後藤列島に行きたいなというのがありますね。 本当にね、島のことを話しているときの子さんはめちゃくちゃ幸せそうです。 ご専門がカーメラマンで、島のいろいろなコーディネートも好きなこととして やっているというのが、あと他にも食関係のスチール写真を撮っていらっしゃるというふうに伺いましたけれども、 これからこのコミュニティを通じてやってみたいこと、 または近々予定されているイベントなどがあったらお知らせください。 このコミュニティで、島トークのほうですね。 島トークのほうですね。つながる島旅は実はどんどん続いていまして、 後藤列島も行きますし、津島ですね。 津島は釣り好きの仲間を連れて釣り好きの旅にして、 奄美では原生林とかあるので、ちょっと自然好きな方を連れするみたいな感じで、 島とジャンルで人と出会って行っていただくみたいな、そういうふうにどんどん続けていって、 最近はもう僕を飛び越えて、西里島にサーモン釣りに行ったよという連絡をくれたこともあって、 実は目指しているのは最初そこから出会って、それぞれの方が勝手に自分自身でやり取りしていただいて、 最終的には子どもが一人で島のおじい所に行くという、 第二のふるさと的な関係性をちょっと届けていきたいなというのが、 島のコミュニティでやっていきたいというところで、 日本島写真家協会の方は、続々とプロは問わず、 いろんな写真をやっていらっしゃる方も参加してくださっているので、 福岡でいろんな人の島の写真を一覧にして並んだ展覧会みたいなのをちょっと一回やって、 あわよくばそれを島めくっていきたいなというのもちょっと考えてはいますね。 写真家というのはプロはあまり問わずで、島が好きで写真がある方はジョインに行けるという感じなんですか? そうですね。写真を撮っていらっしゃれば、スマホでしか撮っていないよとかでも全く問題なくてですね。 ありがとうございます。このチャプターにコミュニティへのリンクを貼らせていただきますし、 あと、甲さんのお料理のレシピを公開していらっしゃるんですよね。 そうですね。クックパッドの方に一応掲載させていただいてますね。 なので、そちらの方のリンクも貼らせていただきますので、 これからも甲さんといろいろと楽しいことを一緒にやっていきたいなと思っていますので、 甲さんのお料理を食べてみたり、甲さんのお話を聞いてみたいという方はぜひフォローしていただければと思います。 甲さん、今日は本当にありがとうございました。 ありがとうございます。島で待ってます。 # チャンネルのフォロー、コメントお待ちしております いかがでしたでしょうか。高さん素敵な方でしょう。 今後は島食材生活をテーマに、生産者の方、届け手の方、作り手の方、それぞれの思いをめぐる活動を始められるということです。 旬から感じる自然の恵みと時間、育てる手間と届けるための工夫、調理の考え方、食材の流れを通して、そこに至るまでの思いやつながりを届けてくださる。 高さんの活動、ぜひたくさんの方に知っていただきたいです。 それでは今日はこのへんで。高さんのSNSはそれぞれのチャプターにリンクを貼っていますが、こちらでも感想等をいただけますと、高さんにお届けします。きっと喜んでくださると思います。 チャンネルのフォロー、いいね、とっても励みになります。SNSでのシェアもお待ちしております。 ではでは、今日も気をつけていってらっしゃい。良い一日をお過ごしくださいね。