# タイトルコール いらっしゃいませ。 ひるすなママ、フィッシュアキ子の役に立たなくてもいいラジオへようこそ。 この番組は博多中須でお昼のスナックを開いている社外福祉士でキャラやコンサルタントのママが、心に残った出来事や出会いのエピソードをお届けします。 # ガストロノミーツーリズムの最先端が南関町に おはようございます。今回は熊本県南館町にあるちょっと変わったレストランのご紹介です。 山合いの高台にひっそりと佇むイタリアンレストラン、カルマ。 ここは一日一組だけを迎える少し変わったレストランです。 メニューは決まっていません。 その日手に入った食材や地元の方からもらった野菜など、季節のものを使ってその場にあるもので作ってくれるというスタイルです。 だから訪れるたびに違うお料理に出会います。 地元の食材へのこだわりだけではなく、カトラリー、お箸も南館町のものです。 そうです。先日ご紹介した山地区さんのお箸を使われています。 実は山地区の山崎さんとのインタビューの中で、最後の方にこのお店のことを話していました。 敬意を込めて本当に変な人に会ったという話を山崎さんにしたんですけれども、山崎さんも同意してくださいました。 山崎さんほどの異彩な方に認められた異彩なシェフ、それがここのオーナーの猿渡り正海さんです。 なぜ一組限定という営業スタイルにしているかというと、一人一人と話をしながら接客をしたいから、とてもシンプルでした。 予約が入って日だけ営業する、そしてその日縁があった食材だけを使う。 なんとここはデストネーションレストランなんだと感動しました。 世界中で地方のレストランが旅の目的地となることをデストネーションレストランと呼ぶのですが、この背景にはガストロノミーツーリズムの普及があります。 その土地の気候やフード、歴史、文化が育てた食材や食文化を体験することを目的とした新しい旅行形態です。 単なる美味しいものを食べる旅に留まらずに、農業や漁業といった第一次産業の現場の見学や食のイベント参加、伝統的な調理法の学習などを通じて地域社会の持続可能性やその背景にあるストーリーを深く理解することを目的とした旅のことです。 今、国道交通省もやいやい言いながら、ガストロノミーツーリズムを推進するぞという風に言っているところで、その最先端が南下町にあったんですね。 このレストランのオーナーの猿渡り正海さんという方、福岡国際ホテル学院を卒業されて、長崎のハウステンボスホテルとで修行を済みました。 その後は、南下町のホテル関屋でイタリアン料理長を務められました。 イタリア現地での研修を経験した後に、ワインの知識を問われるAISイタリアンソムリエ、食用上を扱う国際薬膳食師会といった資格も取得されています。 ホテル退職後は、障害者福祉施設の料理監修に関わり、2021年2月にカルマを開業されました。 そしてなんと驚くことに、猿渡りさんが今もその障害者福祉施設で、正社員として働いていらっしゃるということでした。 レストランはあくまでも予約が入った時だけ開けるんだそうです。 予約が続くと、睡眠時間がほとんど取れないほど忙しい時もあるそうです。 福祉の仕事と自分のレストランと、この2つのバランスが自分にはとても合ってる、すごく楽しいんだっていうふうにおっしゃっていました。 それだけ働き続けられるモチベーションって何なんですかっていうふうにお尋ねしたらね、借金ですっておっしゃってました。めちゃくちゃ面白いですね。 福祉のお仕事、そして料理人としての顔、このどちらも本気だなというふうに感じましたし、 なぜお料理かというのも、精神障害の方に関わるお仕事をされているので、食がいかに大切かということも現場で分かっているからだとおっしゃっていました。 ホテル仕込みの確かな技術に薬膳や福祉の現場で培った体に優しいお料理、 そういった猿渡さんならではの視点だとか、ご経歴というものが重なって、今のお料理のスタイルが出来上がったんだなぁと理解できました。 お写真からも伝わってくるんじゃないかなと思うんですが、とっても大らかでエネルギーのある存在感の方で、お話もとっても上手なんですね。 とても楽しくお話を伺いながら、そしてお料理をいただきながら時間を過ごすことができるんですが、 実は猿渡さん、もともとお話がすごく下手だったんだそうです。 それが今では、こういった形でお客さんとお話ししながらお料理を出すという独特の接客スタイルに変わってきているんですが、相当トレーニングしたとおっしゃってました。 お話をするトレーニングを。どうやってトレーニングをしたかというと、YouTubeのホストの番組をめっちゃ見たんだそうです。 ホストの人たちは、ただのお水を10万円で売ることができるんだと。 自分のお料理の腕は、もう上には上がいると。 だから、お料理の価値をそんな風に変えることができるような接客をしたらいいなぁと思って、ホストから話し方を勉強したんだとおっしゃっていました。 この触れ幅がめちゃめちゃ面白いですよね。 ホテル時代から長年続けておられる料理教室があるそうです。 スーパーで揃う食材だとか、100円ショップの道具でも作れる体に優しいお料理をたくさんの方に教えていらっしゃるので、お子さんたちも参加されるそうです。 お店は山間にあるんですけれども、この傾斜地でヤギも飼っていらっしゃって、公式のインスタグラムにもたびたび登場するんですが、これが大人気。 店長だとおっしゃってましたけどね。 実は私たちが伺った時は、ちょうど桜が満開の時期だったんですね。 山にお店の周りに100本の桜が咲いているので、桃源郷かな天国かなって思うぐらい本当に美しい場所で、1年前から予約が埋まっているんだそうです。 私たちが今チックさんに取材に伺う前に、たまたま予約を入れた日が、たまたまキャンセルが出た日だったので、私たちは伺うことができたんです。 ここに行かずに南下町を味わうことはできなかったと感動しています。 もちろんそこで使われている山チックさんのお箸から、サルバタリさんが山チックの山崎さんの生き方だとか、経営者としての教授であるとか、地元への良いインパクトであるとか、 そういったことをお話し伺いまして、山チックさんの存在によって自分も頑張りたいと思うんですとおっしゃっていたのが本当に心が温かくなるというか、最高の山チックさんへの導入になったなと今振り返って思います。 ちなみにランチは2500円からの4段階で、ディナーは4400円からの5種類です。 それぞれ時間帯によって1組限定の完全予約制です。 もしかしたらお値段だとか設定っていうのが変わられているかもしれませんので、ホームページで席状況をご確認の上に予約をお願いいたします。 高台にある分ですね、駐車場から店内までは階段を30段ほど上がる必要があります。 ご高齢の方だとか、足のご不自由な方は猿渡さんが駐車場まで車で迎えに来てくださるとのことです。 予約の際にはお伝えください。 チャプターにホームページのリンク貼っておきますね。 はい、それでは今日この辺で、本日も最後までお聞きいただきありがとうございました。 また聞いていただけると嬉しいです。 よろしかったらチャンネルのフォロー、登録をお願いいたします。 ハートマークのいいねをポチッと押していただけること、またコメントやSNSでのシェアもお待ちしております。 ではでは、今日も気をつけて、いってらっしゃい。 いい一日にしましょうね。