# 吉野家から得た山城の気づき はい。京都で肌が喜ぶ服を作っております山城の三代目、比叡新平でございまーす。 今日もぼちぼちラジオゆるっとまるっと始めさせていただきたいと思います。よろしくお願い致しまーす。 えー今日はちょっとね、まぁ銀行さんとのお約束があってって、毎日銀行行ってられなきゃいいっていう話ですけども、 まぁお約束がありましてね、とはいえちょっとタイトに動いてたもんですから、時間がなくて 会社を出たのが30分前ぐらい。で、銀行さんまで歩いていくと20分、15分くらいかな。 まぁループで行けば5分で済むんですけど、ちょっと食事とっときたいなーっていうね中途半端な時間やったもんで、 取った、取った、取ろう思ってね。間に、まぁこれはサクッといける吉野家があるぞっていうのは知ってたもんで、 これもうね、吉野家さん言うたらもう、はい安い、うまい、早いみたいな感じでね、思って、もうこれ吉野家一択やー思って行ったんすよ。 ほならね、まぁ混んでたっちゅうのもあるんかもしれんねんけど、 もうあの牛丼のね、普通の牛丼ですよ。まぁちょっとつゆだくとかしましたけどね。 いやけど普通の牛丼、普通の牛丼頼んで、20分くらいかかったんすよ、出てくるまでに。 なんやこれ、こんなん普通のお土産屋さん入ってもこれぐらいで出てくるがらーみたいな。 で、なんか周りの人もなんかそれでイライライライラして、もう45分やー、あとなんとかで行かなあかんやんとか言って、周りも何言うたるし、 でそんなん横で言われるもんやだからね、僕ももうあと5分で食べなあかんやんみたいなことになってきてね、駆け込んで食べたわけですけどね。 まぁ普段あんまりね、そういう吉野家さんとかああいうチェーン的な食事は取らないようにはしてるんですけど、 まぁこういったときに、急いだときに、まぁちょっと食べようかなみたいなね、吉野家さん美味しいしな、みたいな感じもあって、行ったんすよね。 これせーけどこんだけ食べるの遅かったら、早い安い美味い、ちょっと一つ欠けたよねーって、早い消えたやんってなって。 ほんでお会計のときに、僕はまぁ調子乗っていろいろ頼みすぎたんかなあ、つゆだくでしょ、大盛りでしょ、キムチ入れたでしょ、卵、豚汁、結構頼んだけど。 頼んだけどこれね、何本かかったかお分かりありますか?1500円かかりまして。1500円ですよ。吉野家さんですよ。 あっちゃまーですやん。なんかそんなつもりないやんってなって、早い安い美味い。早い安い消えたやん。美味い。 早すぎて、あの食べんの急ぎすぎて美味しいまま感じんやん。 まぁこれ吉野家さんの悪口言いたいわけじゃないんですよ。それはね、ちょっと次のチャプターお願いします。 # 山城の売りはなんですか? 最近こういう話、たまに聞くなと。これは多分人件費の圧縮で、時給が安かったりとかするので人材が集まらないとか、いろんなもののオペレーションの側の問題が起きているというのもあると思います。 で、プラス、僕思ったんですけど、メニューがありすぎるんですよね。ラーメンがあるし、もうなんやチーズはトッピングでかけれるし、なんやすき焼き御前みたいなのもあるし、豚バラなんちゃらもあるしとか、牛丼の中だけでもいっぱいあるし。 そりゃこれ、オペレーションに時間かかるし、注文入って今までやったら牛丼だけ出してたら、ちょっとね、お進行とかコールスローとか出してたら、はい、はい、はい、はい、出来たものが、えーと、これ今何入ったんやったっけ? 見てあるわけですよ。この注文のチロンチロンって入ってくる紙を見てね。えーと、これ何やかなあ?言って。これ見るのに5秒10秒ロスしててね。 あー、これあるなー思って。で、これね、自分の店の商品に思い返した時に、今ちょっとこれから来年1年とか、まあちょっと時間はかかっていくんですけど、商品量を供給を少なくするんじゃなくて、商品量自体を減らしていこうと考えてまして、 というのも、お客さんが入ってこられて、あなたのお店の売りは何ですか?ってなった時に、まあ商品をね、お客様のために横に広げてきて、揃えてきたのはいいけれど、逆に一元産、ね、普通に初めて入ってきはった人にとったら、えーと、お宅の商品何見たらよろしいの?みたいになってあることが多々あるわけですよ。 で、これ日本人でもそれなわけで、外国の方に鍵って言うたらもっとそれやん。英語も通じーねやし。まあ、身振り手振りで喋りますけどね。いやけど、なかなか伝わらへんわね。だからこれ、商品力はもっとあるんですよ。牛丼屋しね、美味しいし、もうだって牛丼屋さんだけでももうすごい年月ですよ。あれもね、100何年とかでしょ。吉野屋さんで鍵って言えば。 で、うちはそれに一方、まあ商品も揃えてきたけれど、これ何売ってるかわからへんみたいな。だから横に広げすぎるのも問題やなーっていうのを自分の商品、自分とこのね、会社の商品見ても思って、あーこれちょっといかんいかんとお客さんのためお客さんのためってなってるけど、結局それはお客さんのためなってへんやんってね、思った次第でございます。 # 伝統とは革新だ! の前に そのまま銀行さんのね用事が無事に終わりましてで次に向かったのは急遽 絞り染めの工房さんにお邪魔してきましてでこれもまたあの画像をね 送るあの上げときますんで横のなんかなんていうかなこれアイコンみたいなやつで見 れるとは思うんですけども ここは絞り染め絞りっていう 生地をくくってくくったところを染まらないようにして 染めるやり方ですねこれ京都には結構あるんです 着物業界が山まだもう今の昔のように流勢極めてないとはいえ やはりやっぱり着物といえば西陣折に代表される京都でございますからまだまだその 伝統は受け継いでいるものの人たちが多い けれど今日行った先もとね大将と喋ってたらいやいやもうね冷えくんなぁちょっと聞いて くれよと昔なぁ絞り組合もなぁ今もう100件ぐらいなぁその組合中にあって らその中で会長を取るとか言うて喧嘩もあったぐらいやってんけどなぁもう今なぁ ジジイばっかりで15件ほどや 喧嘩にもならへんわー言っても誰がでやるかやらへんかとかお前やれとかなってる 言っていうだでね そうなってきましたかとまあそれは知ってましたけどね でまぁその組合さんに入るっていうのは まあ言わばその絞りも受けて染めもできてとか絞りもするけれど外部に染めは出して 絞りとして受ける商品ここに頼んでねみたいな会社さんが十何件あるという話で あってその絞りっていう工程 伊藤で記事をくくっていくんですけどこのくくる人とかはまだまだそれに付随して おられるんですけどねまあそうやって表だって立っておられるな15件ほどで ただその絞りも受けて 染めも一貫してできるっていうのはもう数件なんだそうです で結構絞りだけできるとか言うてても中国製の人がやはったりとか いろいろねまあいろいろその 染めは家ではやってへんとかあったりするもんなんですけども やっぱりこの絞りから染めまでできる一貫してできるってことはやっぱりハンドリングが 効いているわけで 今日この絞りのおっちゃんに出したしあのちゃんは絞りの手が緩いからちょっとサッと やらなあかんなとか このおばちゃんキッズキッズやるけど濃い色に染めなあかんからゆっくり染めても大丈夫や なとかこの加減がわかるわけですよね でもこれはの分業制ですから絞り豊かてもパッと出来上がってくる見た目だけで染める からやっぱり品質も増えているらしいんですよね でこのちゃんは絞りから染めまですべてやっているという経緯もあっていい品質をね やってくれているというので新しくまあお付き合いできたらいいなぁというので今から サンプル撮ってる先さんなんですけども この方とお話ししてて伝統工芸て難しいなぁと やっぱりこう支えるもんがあってこその伝統工芸ですし なんぼいくら技術あってもそれが表に出ていかない限りは誰も引き継がへんし だから仕事はね受けたりはしたいんだけれども 仕事がなかったら何ともならへんし 私のまあね昔お付き合いがあったとこの人とかは絞り染めとして受けたあったって そこはも絞りもするし染めもできる言ったはたんですけどある展示会でひょこっと たった発作会にあれこれなんでたたんすかーだいやーまあまあちょっとここな 働かしてもうてにゃーって言ってもう社員さんとして働いてあったから 絞りを受け張るんですかを受けるけどせやけどちょっと日曜とな土曜日だけやし ちょっと農機はかかるけどなぁみたいな こんな感じになったあたりとかね なんかいろいろねこれまたこれ京都の課題と言いますか伝統工芸まあこれ絞りだけじゃ なくて日本全体の問題にはなってくるとは思いますけれども まあやっぱり京都でね 受け生まれてきてその受け継いでこれからも山城としてやっていきたいというものとして はね やはりこの京都を支えていく一助になりたい そしてその技術を絶やしたくないということもあって やはりその絞りの音かしみやマフラーをやったりとか 業流の生地を使って絞りのシャツを作ったりとかっていうことをしていく理由はやはり この伝統っていうのを絶やしたくないしそれを支える人でありたいしでまたその フィードバックお客さんからいただいたお声をまたをその 染めをねしてくれた春おっちゃんとかにお伝えするとすごい喜んだりしてくれて いやここでも改善していけるかったなぁとかいうのをまた次の1枚に生かしていったり とかすることも大事やなぁということでまぁちょっとでもあの私がね京都で一助になれば なということでやらせてはいただいているんですけどやっぱり 工場のおっちゃんと喋ってたりしててもそのまつわるいろんな方と話ししててもやっぱり やってる我々が楽しくしてワクワクしてると次の世代はないやしんどい思い ながらやっとるわーみたいななんかそんなおっさん見てたらもうでどっかで就職所 みたいになると せしいろいろねこれから大変なことも多いけど僕もちょっと前へ立って頑張らさせて もらいますしワクワクしていきましょうね楽しくいきましょうねまたちょっと挑戦したい技術 あった山城にね教えてくれし あのねラジオ喋ってたしに答えたわいっ a 床でシリーサーもシリーさん使えないはあなたもうやめて # そして siri に持っていかれる... しりさんやめて言うたら、はい、やめておきますって、もう最初からやめとけよ、もう、言うて、我慢は、もう、ほんま。 ね、もうそんなね、しりさんに邪魔される三来目ですので、ぼちぼちやっていきます。 まあそんなわけで、今日ちょっとなんか、いろんな話でごちゃごちゃなりましたけど、しぼりのおっちゃんとしゃべりました、よしよのえの話でございました。 今日も何の一助になったかわかりませんけれども、皆さんの心に少しでもゆるい空気が届いたら嬉しいでございます。 フォローやコメントで支えてくださいませ。 それではまた明日。ぼちぼちラジオよろしくお願いいたします。失礼いたします。