# 【カフェの挑戦】匂い問題とあんバタートースト 京都で肌が喜ぶ服を作る3代目比叡でございます。 本日もゆるっとまるっとぼちぼちラジオよろしくお願い致します。 さてさて本日は快晴となっている京都でございますけど まぁちょっとまだ肌寒いなぁという感じ なので冬服はいるかなぁコートいるかなぁいうような天気でございますけどね ただあのここ欧米かいうぐらいもほんまに欧米の方が入楽されて貼ってね でただその歩いてはいや貼るんですけどあんまお買い物して貼るような 身長派が多いんかな なんかそんな感じのお買い物して貼るようなムードとは違うかなぁなんてことを感じ ているここ最近でございますけども まぁ最近で言えば ちょっとストーリーズでね何回か上げさせてはもらってましたけどカフェメニューを増やそう なかなぁなんてことを考えてましてね で以前からフードはしたいよねーなんてことはあのスタッフちゃんとお話ししてたりはして たんですけどでいてるねスタッフちゃんも中にはオーガニックの材料を使っている お店で働いてたカフェのね こうとかもいるからそっち系あのなぁやんやったら山城はっていうようなことでは あったんですけど ただねやっぱ 匂い問題これがねやっぱ物販にとってはでかい問題でございまして でやっぱ厨房と区切りがあれば可能にはなってくるんでしょうけどもうちょっとここが 区切りがないもんですから やっぱ服にね匂いついたら絶対あかんやん シェシーこれはどうでしょうかねとかあれどうですかとか ケータリングしましょうかとかあってんけどまたケータリングはケータリングでまた 問題いろいろありましてね まあ前に進んでおらずでまぁ結構時間たっててんけど まあ頭ん中の奥に要望とあったわけなんですけど よう考えたらトーストぐらい出せんちゃうのぐらいになってきて 試しにやってみたりしたら匂い問題なくねみたいな 換気扇回したらこれ大丈夫じゃねっていうようなとこになってまして でちょっとトーストやろうかというようなことにはなってるんですけど ただやっぱほら あの トーストといえばよねやっぱりバターだけやったね傷つないと言いますかちょっと頼り ないとこがあるし使うパンとかもこだわりたいやとかがあるでしょ でやっぱ京都っていうのはあの全国的にもパンの消費量がナンバーワンやというような ことで皆さんマイフェイバリットなお店がねあるような土地からでございますから ちょっとこだわりたいなって思うねけど思うねけど我々の日頃の音そのパンの仕入れの オペレーションのこととか考えたらやっぱり近場でありたいわね だからわざわざ美味しいですよとかいうのを聞いたから言って神業区まで行きましょうとか 作業区まで買い出しですとかね 時間かかって何もかかってねそのパンのコストみたいになるから だからねあの55時の肉まんみたいにねある時とか言うない時いうのは良くないでしょ 今仕入れてないんですがごめんなさいなんてことは良くないし でまぁねいろんな9近所のどこそこのパンこうできて試したりはしてはいるんですけど 私がねそれこそそのまあアンバタートーストが大好きなものはね ありましてこれをねちょっとメニューができへんのか 中のを揉んでる毎日となっているわけなんでございますけどもね まあそんなもしている間にお昼ご飯外でんとパンばっか食べている昼みたいな ことにもなっておりますはい いかが皆さん奥ずお過ごしでございましょうか はいでつい先日なんですけどあの ちょっとね夜ゆっくりさせてもって小学校からね 一緒のここら辺でずっと育ってきて地元がずっと一緒の気のおけない仲間みたいなね もう何でも気さくに言い合えるっていうような仲間と一緒に あのゆるっとした気のおけない時間を長談したんですよ でほんまにまあこの時間いただくいうのが久しぶりでございまして 私自身もああゆっくりしたらみたいなことでねたまにはこういう時間大事やなぁということ は再認識したわけなんですけど ねえここでやっぱ喋ってた内容まあそれはねいろんなことを喋ってたんですけど まあ結構中心となって話してたがやっぱりその まあ京都人の密かな楽しみではないんですけど 一緒のような話でしてねそう後継ぎ引き継ぎですよ 後継者問題の音話が中心となってましたね で我々やっぱり40代後半とかなってくると父親母親とか まあそういったものが80代とか70代後半になってきますからねどうしてもこういう 問題が出がちやというようなとこなんでございますけども まあその一緒に飲んでた中の人には10代目かな10代超えてるのかな とかで後通っていく人間もいたり 2代目なんやけどパワフルな親父あったねもう初代のもうイケイケどんどんの親父あったせい で後に残された問題の解決に 24時間放送している姿とかね そんながあったりしてまあいろんなねあの方面の仲間がいるもんですから気の 受けない仲間ですから本音の音やりとりがそこではあるわけでもそこに忖度もなく お弁チャラもなく言いたいことを言い合うみたいなとこがありまして すべて明け付けにすべてっていうとこなんかどうかわからへんけどある程度のとこ はねもうみんな知ってるから 親兄弟もね だからまあそういうのはねこう言い合える仲間なわけなんですけど まあねそれをねこう言い合っててもやっぱり今も言うてたように すべてが言うのか言わへのかっていうようなとことかもあってまあ無言でねその問題 に対してのお互いに置かれている立場をもんで思いやりというか お互い大変やなぁというような察する力と言いますかね こう語り合える隙間と言いますかねそんながあって ああやっぱこういう仲間いてくれてありがたいなぁっていうふうに考え深く感じてましたね でやっぱりあの ね小学校からずっと一緒中には幼稚園一緒みたいなやつもいるからもうそれこそ40 何年のお付き合いでございまして しかも小学校は30人も見たねー クラスの人数のまんま6年一緒でそのまんま中学一緒みたいなとこがございますから すべて分かり合っているわけでございまして でまぁそんな中でますあのそれぞれに置かれた立場というか あの場所の音違いとか育ちの違いとかもあるわけで感じ方も違うんですけど ある意味この私がベンチャー企業の社長やったらそういう仲間がね ベンチャー企業でベンチャー企業のに属しているような機能を受ける仲間が多くに 周りにいるんでしょうしねそこで語り合って励ましあったりもしてるんでしょうから 自分の世界で見ている世界に執着してしもて まあ考え方を何台目とか誘惑に固定してしまっているが故に 生まれたての赤ちゃんたら何を持っているとか何も意識してへんのに知らず知らずの間に 持ってる持ってへんとかのね 考えてへんところにいつの間にやら自分への足枷のようなことをね 捉えてしまっている面もね多かれ少なかれ皆さんにも我々にもあるでしょうし まあただこれがねあの全国的な問題ではあるでしょうけどもやっぱり京都っていう土地っていうのは 独特なもんはあるよなぁなんてことをね みんなで話してたんですよ であすいませんちょっと次のチャプター生かしていただきます # 陽も負も背負って守る後継者の孤独と連帯 この気のおけない仲間同士の話の中でもそうなんですけど、私が絶賛ハマっている京都人の密かな楽しみの中にもあるわけなんですけど、 手締まる時の難しさっていうね、これを受け負った身の覚悟の仕方っていうのは、たとえ2代目でも3代目でも10代目でも20代目でもやっぱりこれまでつなげてくれてきた縁があるからこそ、 やっぱり一人の頭の中ではね、ジャッジできないというか、いろんなことを想像して考えてしまう。 そして許されない。許されるとこもあるけど、やっぱりそこを考えることで許されないっていうようなことも出てきますし。 でも現実はどんどん時代が進んでしもて、それこそ資材が高騰したり、あんこのあんが高騰してしもたりとか、 それこそそれを動かす機械の燃料が高騰したり、人件費が値上がったりして圧迫していったりとかいうのもね、 加味した上で、それこそその未来を作っていくっていうのの難しさ。 これはね、やっぱりその受け継いだ上でやっていくっていうのは、なかなかやっぱりベンチャーとかでは感じることのない部分なんかなぁとは思ったりするようなとこもありまして、 何度もドラマの話じゃないんですけど、うるさいなって話ですけど、 楽ちゃんっていう女の子がおりまして、この子がね、私がこの店を守りますっていうね、和菓子屋を守りますって言ったあの一言ね、 あれは刺さったなぁっていう。 で、伝えられた方のおかみの方さ、あの肩の荷がおりたっていう思いと、それを決意してくれた孫への敬意と、 それを引き継がしていく今から起こることっていうのをね、全てひっくるめておかみが涙するっていうシーンがね、 銀プンチョウさんも大好きやわ、いう。 もうつられて、つたたたたー言って泣いてもうたわ、いう話でございますけど、 まあやっぱり友人の十何代目とかもね、やっぱり犠牲にしてきているものはやっぱり今いっぱいありますからね。 受け継ぐんはね、陽の部分だけちゃうし、負の部分も含めて全てまるっとでございますからね。 だからまあこのドラマの中で逆に言うたらその神聖五福殿屋の息子さんが逃げ回っている感じ、 まああんなも全部こう、あーわかるなーっていうようなとこもね、あったり、 まあそのね、ある程度よそさんの話とかはあんまりせんでほうがええけど、ある程度知っているとこの後継者さんなんていうのは、 やっぱりそのオカミとね、比べるとやっぱり頼りない部分があったりすることで、受け継ぐ重さがあまりにも重いから、 あーっていうふうに気もまはったようなオカミとしては、 まあやっぱりこう外部からのコンサル、意見版みたいなのをね、入れたりしてはるとこもあるし、 あるんやけど、まあ最後に欠付権のやっぱりコンサル一号で東大ですからね。 うーん、だからこの問題にはやっぱりお金も大切な要素ではあるとは思うんですが、 あればいい、楽であるという話でもやっぱりこれもないわけで、 で、よそで言うたら、まああったらあったで、周りのスタッフさんとかも支えてくれる人は多いわけなんですが、 周りがね、あまりにもそれをお膳立てしすぎて、みこしをかすぎすぎていることで、 細かい部分の気苦労とかがわからんと、結果ふんぞり返ってしまうみたいなようなとこもあるでしょうし、 で、今さらそれね、ふんぞり返って下手で張る人とかも、 今さらそれは下に降りられへんわっていう本人さんのプライドもあるやろうし、 とはいえ、うーん、我々ではCDNのとこでのお父さんとかお母さんからの低揚額みたいなもんも、 親御さんから受け継いで張る部分もあるでしょうからね。 うーん、難しいねというとこでしょうかね。 やっぱね、見てても感じ方も素やし周り見ててもやっぱそうですしね。 で、単純にそんなんをね、横から見てると、 もうそんなん嫌なんやったらやめたらええやんとか、 考えんでええやんとかいうふうには思わはるとは思うんですけど、 やっぱり生まれてからずーっと大なり小なり背負ってきて、見てきて、感じてきた。 でね、親御から求められてきたっていうものですからね。 そんな単純な一言ではね、済まへんのがこの後継者問題なんやなぁというのは思うんですよね。 で、今回このラジオに対してですよ、 皆さんにこの問題の要点はここで、これをクリアにしたら晴れやかになると思うんですよ、 なんて言葉はこのラジオには置けないんですけどね。 まぁちょっとわかるのは置かれた立場はどうであれ、必死に見つけていくしかないわけで、 まぁそこばっか見ててもしゃあないし、動き取れへんしね、 だからとりあえずは動いていって答えを出していくしかない、 っていうふうにね、思う本日の私の現在地となっておるわけでございます。 だからまぁちょっとね、こういうゆるっとした時間いただくことで、 ちょっと見方がね、俯瞰して見えたり、どうしたらかっこよく言えるかなぁとかいうふうに、 角度を変えて見えてやりとかね、することができていくかな、 ちょっとずつこういう時間も取りたいなぁなんてことをね、思う次第でございます。 はい、まぁそんなことをね、ちょっとまぁぼーっと考えながら、 今日はちょっと夕方からドライブが寺でございますけど、 父親のね、お寺のお参りが入っておりますからね、行ってきたいとは思いますけども、 はい、というわけで今日はそんな感じでゆるっと丸っとぼちぼちラジを終わらさせていただけたらと思います。 はい、というわけでまた明日お会いいたしましょう。ありがとうございました。